公司食堂工程廚具管理制度總則1.目的為加強公司食堂工程廚具的管理，確保廚具的正常使用，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有工程廚具的采購、使用、維護、報廢等管理活動。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、規(guī)范操作、定期維護、節(jié)約使用”的原則，確保廚具的高效運行和合理利用。采購管理1.采購計劃食堂管理員應(yīng)根據(jù)食堂的實際需求、就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計劃等，提前制定工程廚具采購計劃。采購計劃應(yīng)明確廚具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)食堂負責(zé)人審核后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后方可實施采購。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，進行實地考察和評估，篩選出符合要求的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。3.采購流程采購人員根據(jù)審批后的采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)詳細注明采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等信息。供應(yīng)商應(yīng)按照采購訂單的要求及時組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并在規(guī)定的交貨期內(nèi)將貨物送達公司指定地點。采購人員負責(zé)對到貨的廚具進行驗收，檢查其數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合采購合同的要求。驗收合格后，填寫驗收報告，并辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的廚具，采購人員應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求其限期更換或處理。如因供應(yīng)商原因造成的損失，公司有權(quán)按照采購合同的約定追究其責(zé)任。使用管理1.使用規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用工程廚具，不得違規(guī)操作，以免造成設(shè)備損壞或安全事故。在使用廚具前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常運行，如有故障應(yīng)及時報修。使用過程中，應(yīng)注意節(jié)約能源，合理使用廚具，避免浪費。使用完畢后，應(yīng)及時清理廚具，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。2.專人負責(zé)對重要的工程廚具，應(yīng)指定專人負責(zé)操作和管理。專人應(yīng)熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，確保設(shè)備的正常使用。專人負責(zé)對設(shè)備進行日常檢查、維護和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備存在的問題。3.培訓(xùn)要求食堂應(yīng)定期組織工作人員進行工程廚具使用培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等。新入職的工作人員在上崗前必須接受工程廚具使用培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。維護管理1.日常維護食堂工作人員應(yīng)每天對工程廚具進行清潔和檢查，確保設(shè)備表面干凈整潔，無油污、灰塵等。定期對廚具的零部件進行檢查，如發(fā)現(xiàn)松動、磨損、損壞等情況，應(yīng)及時進行緊固、更換或維修。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對設(shè)備進行潤滑、加油等保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命。2.定期維護食堂管理員應(yīng)制定工程廚具定期維護計劃，明確維護的時間、內(nèi)容、責(zé)任人等。定期維護工作應(yīng)由專業(yè)維修人員或經(jīng)過培訓(xùn)的人員進行，對設(shè)備進行全面檢查、調(diào)試、維修等工作。定期維護后，應(yīng)填寫維護記錄，記錄維護的時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。3.故障維修當(dāng)工程廚具出現(xiàn)故障時，食堂工作人員應(yīng)及時報告食堂管理員。食堂管理員應(yīng)根據(jù)故障情況，判斷是否能夠自行維修，如不能自行維修，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修。維修人員在維修設(shè)備時，應(yīng)填寫維修記錄，記錄故障原因、維修方法、維修時間、維修更換的零部件等信息。維修完成后，應(yīng)進行試機，確保設(shè)備正常運行。如維修后設(shè)備仍存在問題，應(yīng)繼續(xù)查找原因，直至徹底解決問題。安全管理1.安全制度建立健全工程廚具安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強安全教育，提高工作人員的安全意識。制定工程廚具安全操作規(guī)程，要求工作人員嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因違規(guī)操作引發(fā)安全事故。2.安全檢查定期對工程廚具進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的電氣安全、燃氣安全、機械安全等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進行整改，確保設(shè)備安全運行。3.應(yīng)急處理制定工程廚具安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時的應(yīng)急處理措施和流程。定期組織工作人員進行應(yīng)急演練，提高其應(yīng)急處理能力。發(fā)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進行救援和處理，并及時向上級報告。衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工程廚具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。廚具表面應(yīng)無油污、灰塵、雜物等，內(nèi)部應(yīng)無異味、無污垢。2.清潔消毒食堂工作人員應(yīng)每天對工程廚具進行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。對直接接觸食品的廚具，如刀具、案板、餐具等，應(yīng)進行嚴格的清洗消毒，防止食品污染。3.衛(wèi)生檢查食堂管理員應(yīng)定期對工程廚具的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。接受公司衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好衛(wèi)生管理工作。報廢管理1.報廢條件工程廚具符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備老化嚴重，無法正常使用或維修成本過高的；因意外事故或自然災(zāi)害造成設(shè)備嚴重損壞，無法修復(fù)的；技術(shù)性能落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，已被國家明令淘汰的；其他原因?qū)е略O(shè)備無法繼續(xù)使用的。2.報廢申請食堂管理員根據(jù)工程廚具的實際情況，填寫報廢申請表，注明設(shè)備名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等信息。報廢申請表經(jīng)食堂負責(zé)人審核后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報廢處理經(jīng)審批同意報廢的工程廚具，由公司統(tǒng)一安排處理。處理方式可包括變賣、捐贈、報廢拆解等。對報廢處理的過程進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理價格等信息。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司成立食堂工程廚具管理監(jiān)督小組，負責(zé)對食堂工程廚具的采購、使用、維護、報廢等管理活動進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對食堂工程廚具的管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核辦法制定食堂工程廚具管理考核辦法，對食堂工作人員在工程廚具管理方面的表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括設(shè)備使用規(guī)范執(zhí)行情況