公司老板員工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂工作的規(guī)范化、標準化和科學化。二、食堂管理職責1.行政管理部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和管理，制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項工作，處理員工對食堂的投訴和建議。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和公司食堂管理制度，承擔食堂的日常運營管理工作。負責食堂的食品安全管理，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。合理安排食堂工作人員，明確各崗位職責，確保食堂工作的正常開展。定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。按照公司要求，提供優(yōu)質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工的就餐需求。負責食堂設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保正常使用。每月向行政管理部門提交食堂工作報告，包括食品采購、成本控制、服務(wù)質(zhì)量等方面的情況。3.食堂工作人員職責遵守公司各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食堂工作流程和操作規(guī)范。負責食品的采購、驗收、儲存、加工、烹飪和供應(yīng)等工作，確保食品質(zhì)量安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具、廚具的清洗、消毒工作。熱情服務(wù)員工，文明禮貌待人，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。配合食堂承包商做好成本控制工作，節(jié)約食材和能源。接受行政管理部門和員工的監(jiān)督，不斷改進工作。三、食品采購與驗收1.采購原則嚴格遵循食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進行食品采購。優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，確保食品質(zhì)量安全。建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商進行考核，選擇信譽良好、價格合理的供應(yīng)商合作。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購的食品必須有正規(guī)的發(fā)票或收據(jù)，發(fā)票上要注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。3.驗收標準食品驗收人員要對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。檢查食品的外觀、色澤、氣味等是否正常，有無變質(zhì)、異味、腐爛等現(xiàn)象。核對食品的數(shù)量和重量是否與送貨單一致，如有差異要及時與供應(yīng)商溝通解決。驗收合格的食品要及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品要及時退貨或換貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪1.加工流程食品加工人員要嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工前要對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中要掌握好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品要及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.烹飪要求食堂要根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜譜，提供多樣化的菜品。烹飪過程中要注意營養(yǎng)均衡，盡量減少油炸、油煎等高油脂、高熱量的菜品。嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁使用過期、變質(zhì)的食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、食堂衛(wèi)生與安全1.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無灰塵、桌面無雜物。食堂內(nèi)的垃圾桶要及時清理，垃圾要日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和細菌。定期對食堂的門窗、桌椅、餐具、廚具等進行清潔和消毒，確保衛(wèi)生達標。2.食品衛(wèi)生食堂工作人員要嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品儲存要分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。餐具、廚具要嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，確保消毒效果。加強對食品加工過程的衛(wèi)生管理，防止食品受到污染。3.食品安全建立食品安全管理制度，加強對食品安全的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食堂工作人員要掌握食品安全知識，了解常見食物中毒的癥狀和預(yù)防方法，提高食品安全意識。如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進行救治，并及時報告行政管理部門。六、食堂服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要熱情、周到、文明地為員工服務(wù)，使用禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭吵。及時了解員工的需求和意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)時間食堂要按照公司規(guī)定的時間提供就餐服務(wù)，不得提前或推遲開餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時間，要提前通知員工。3.就餐秩序員工要遵守食堂的就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。就餐完畢后，要將餐具放到指定地點，保持桌面整潔。七、成本控制與核算1.成本控制原則食堂要加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優(yōu)化菜譜設(shè)計，提高食材利用率，減少浪費。加強能源管理，節(jié)約水電燃氣等能源消耗。2.成本核算方法食堂承包商要建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算。成本核算內(nèi)容包括食品采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊費等。每月向行政管理部門提交成本核算報表，分析成本構(gòu)成和變動情況。3.價格管理食堂的飯菜價格要合理制定，既要保證食堂的正常運營，又要考慮員工的承受能力。價格調(diào)整要提前通知員工，并說明調(diào)整原因。八、員工就餐管理1.就餐方式公司為員工提供免費就餐或補貼就餐兩種方式，具體方式由公司根據(jù)實際情況確定。員工要按照公司規(guī)定的就餐方式就餐，不得擅自更改。2.就餐補貼管理如公司提供就餐補貼，行政管理部門要制定詳細的補貼標準和發(fā)放辦法。員工要按照規(guī)定的流程申請就餐補貼，經(jīng)審核通過后，補貼費用將按時發(fā)放到員工工資賬戶。3.特殊情況就餐因工作需要加班的員工，食堂要提供加班餐。員工因特殊原因不能在食堂就餐的，要提前向行政管理部門請假。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政管理部門要定期對食堂工作進行檢查和監(jiān)督，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂承包商。鼓勵員工對食堂工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告行政管理部門。2.考核辦法行政管理部門要制定食堂工作考核標準，定期對食堂承包商進行考核。考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂承包商給予獎勵，對存在問題的食堂承包商提出整改要求，如整改不力，將終止合作