公司廚房制度管理制度一、總則1.目的為加強公司廚房管理，規(guī)范廚房運作流程，確保食品安全與衛(wèi)生，為員工提供良好的就餐環(huán)境和餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司內部廚房的就餐管理。3.基本原則遵循食品安全第一、服務至上、勤儉節(jié)約的原則，保障員工用餐需求，提高餐飲服務質量。二、廚房人員管理1.人員配置廚房設廚師長一名，負責廚房的整體管理與菜品制作指導；廚師若干名，按照分工負責各類菜品的烹飪；配菜員負責食材的準備與搭配；洗碗工負責餐具的清洗與消毒。2.崗位職責廚師長全面負責廚房的日常管理工作，制定工作計劃與菜單。監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全與質量。協(xié)調廚房各崗位工作，合理安排人員與食材使用。定期對廚房人員進行培訓與考核，提升廚藝水平與服務意識。廚師按照菜單要求，精心制作各類菜品，保證菜品口味與質量。嚴格遵守食品加工流程與衛(wèi)生標準，確保食品安全。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。協(xié)助廚師長進行廚房的日常管理工作。配菜員負責食材的采購驗收、儲存與保管，確保食材新鮮與質量。根據菜單需求，準確、及時地進行食材的切配與準備工作。協(xié)助廚師進行菜品的制作，保證配菜的速度與質量。做好廚房食材的盤點與記錄工作。洗碗工負責餐具、廚具的清洗與消毒工作，確保餐具干凈衛(wèi)生。定期清理廚房衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助廚師與配菜員做好廚房的其他相關工作。3.考勤與請假廚房人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班。如有請假，需提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，并安排好工作交接。請假期間，不得影響正常的餐飲服務。4.培訓與考核定期組織廚房人員參加廚藝培訓、食品安全培訓等，提升專業(yè)技能與知識水平。建立考核機制，對廚房人員的工作表現、菜品質量、衛(wèi)生狀況等進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食材采購與管理1.采購渠道選擇具有合法資質、信譽良好的供應商進行食材采購。優(yōu)先考慮本地優(yōu)質供應商，確保食材新鮮度與安全性。2.采購流程每周由廚房根據下周菜單需求，制定食材采購計劃，提交給采購部門。采購部門按照采購計劃進行市場詢價，選擇合適的供應商進行采購。食材采購回來后，由配菜員負責驗收，檢查食材的數量、質量、新鮮度等，如發(fā)現問題及時與供應商溝通解決。3.食材儲存設立專門的食材儲存區(qū)域，分為干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。干貨應分類存放，保持干燥通風；冷藏食材應存放在規(guī)定溫度的冰箱內；冷凍食材應冷凍保存，避免反復解凍。定期對食材儲存區(qū)域進行清理與盤點，確保食材的質量與安全。4.食材使用廚師應根據菜單需求，合理使用食材，避免浪費。嚴格按照食品加工流程使用食材，確保食材的充分利用與食品安全。四、食品加工與制作1.加工流程食材加工前應進行清洗、切配等預處理工作，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應嚴格控制火候、時間與調料使用量，保證菜品的口味與質量。加工好的菜品應及時裝盤，避免長時間放置導致變質。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規(guī)定進行使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。3.衛(wèi)生要求廚房工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。廚房設備、廚具應定期清洗、消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、餐廳管理1.就餐時間公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時間，具體時間為[具體就餐時間區(qū)間]。員工應在規(guī)定時間內就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐秩序員工應排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護餐廳設施與環(huán)境，不得隨意丟棄食物殘渣、餐具等。3.剩餐處理鼓勵員工按需打餐，避免浪費。如有剩餐，應倒入指定的剩餐桶內，由專人負責清理。4.餐廳衛(wèi)生餐廳工作人員應定期對餐廳進行清掃、消毒，保持餐廳環(huán)境整潔。餐桌、椅子等設施應及時擦拭，保持干凈衛(wèi)生。六、食品安全管理1.食品安全責任公司廚房負責人為食品安全第一責任人，全面負責廚房的食品安全管理工作。廚房工作人員應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)與公司相關制度，確保食品安全。2.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，每天由廚師長對廚房食品加工過程、食材儲存、餐具消毒等進行檢查，發(fā)現問題及時整改。定期邀請食品安全監(jiān)管部門對公司廚房進行檢查與指導，積極配合整改存在的問題。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的加工與供應，并及時報告公司領導。配合相關部門進行調查與處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工的身體健康與生命安全。七、費用管理1.食材費用食材采購費用按照公司財務制度進行報銷，嚴格審核采購發(fā)票、清單等憑證。定期對食材采購費用進行統(tǒng)計與分析，控制食材成本，提高資金使用效益。2.廚房設備費用廚房設備的購置、維修等費用按照公司相關規(guī)定進行審批與報銷。建立廚房設備臺賬，記錄設備的購置時間、使用情況、維修保養(yǎng)等信息，確保設備的正常運行。3.其他費用廚房水電費、清潔用品費等其他費用按照實際發(fā)生額進行報銷，嚴格控制費用支出。八、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制公司設立廚房監(jiān)督小組，由員工代表、行政部門人員等組成，定期對廚房工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應及時收集員工對廚房工作的意見與建議，反饋給廚房管理團隊，并跟蹤整改情況。2.投訴處理員工如對廚房餐飲服務有任何意見或投訴，可通過公司內部投訴渠道進行反饋，如填寫投訴表格、向行政部門反映等。行政部門接到投訴后，應及時進行調查核實，并將處理結