公司內(nèi)部團(tuán)餐管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司內(nèi)部團(tuán)餐管理，提高團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司內(nèi)提供團(tuán)餐服務(wù)的供應(yīng)商。（三）基本原則1.安全第一原則：確保團(tuán)餐食材安全、烹飪過(guò)程衛(wèi)生、用餐環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。2.質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味可口、品種多樣的團(tuán)餐服務(wù)，滿足員工不同的飲食需求。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，不斷提升員工滿意度。4.成本控制原則：在保證團(tuán)餐質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、管理職責(zé)（一）人力資源部1.負(fù)責(zé)收集員工對(duì)團(tuán)餐的需求和意見(jiàn)，及時(shí)反饋給團(tuán)餐管理部門。2.根據(jù)公司實(shí)際情況和員工反饋，協(xié)助制定和調(diào)整團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃。3.參與團(tuán)餐供應(yīng)商的評(píng)估和選擇工作。（二）行政部門1.負(fù)責(zé)團(tuán)餐管理的日常協(xié)調(diào)工作，包括與供應(yīng)商溝通、安排用餐場(chǎng)地等。2.監(jiān)督團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量，處理員工對(duì)團(tuán)餐的投訴和建議。3.協(xié)助人力資源部進(jìn)行團(tuán)餐供應(yīng)商的評(píng)估和選擇。（三）財(cái)務(wù)部1.負(fù)責(zé)審核團(tuán)餐費(fèi)用預(yù)算，監(jiān)督費(fèi)用支出情況，確保費(fèi)用合理使用。2.定期對(duì)團(tuán)餐成本進(jìn)行核算和分析，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。（四）團(tuán)餐供應(yīng)商1.嚴(yán)格按照本制度及合同要求，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的團(tuán)餐服務(wù)。2.負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的管理，確保團(tuán)餐質(zhì)量和食品安全。3.積極配合公司相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)改進(jìn)不足之處。三、團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃（一）團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)1.菜品質(zhì)量提供豐富多樣的菜品，包括蔬菜、肉類、魚(yú)類、蛋類、豆制品等，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無(wú)變質(zhì)、異味現(xiàn)象。烹飪方式應(yīng)健康合理，減少油炸、油煎等高油脂、高熱量菜品的供應(yīng)。2.口味要求根據(jù)員工口味偏好，提供多種口味的菜品選擇，如清淡、微辣、麻辣等。注重菜品的色香味形，不斷優(yōu)化菜品口味，提高員工用餐滿意度。3.價(jià)格設(shè)定團(tuán)餐價(jià)格應(yīng)合理公正，充分考慮食材成本、加工成本、服務(wù)成本等因素。在保證團(tuán)餐質(zhì)量的前提下，通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理控制成本等方式，確保價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。4.用餐時(shí)間根據(jù)公司工作時(shí)間安排，合理確定團(tuán)餐用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。一般午餐用餐時(shí)間為[具體時(shí)間段]，晚餐用餐時(shí)間為[具體時(shí)間段]。如有特殊情況，應(yīng)提前通知員工。5.服務(wù)規(guī)范團(tuán)餐供應(yīng)商工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴口罩和手套，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌，及時(shí)為員工提供餐飲服務(wù)，解答員工疑問(wèn)。用餐場(chǎng)地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。（二）團(tuán)餐計(jì)劃1.每周菜單制定團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)每周提前制定菜單，并提交給公司行政部門審核。菜單應(yīng)包括菜品名稱、食材明細(xì)、烹飪方式等信息，確保菜品的透明度和可追溯性。行政部門根據(jù)員工反饋和公司實(shí)際情況，對(duì)菜單進(jìn)行審核和調(diào)整，確保菜單符合員工需求和公司要求。2.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)其需求提供相應(yīng)的菜品。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向行政部門報(bào)備，行政部門及時(shí)通知團(tuán)餐供應(yīng)商進(jìn)行安排。3.節(jié)日餐安排在重要節(jié)日期間，如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)提供特色節(jié)日餐。節(jié)日餐的菜品應(yīng)體現(xiàn)節(jié)日氛圍和特色，豐富員工的用餐體驗(yàn)。四、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審查，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)要求。2.實(shí)地考察在選定供應(yīng)商前，公司應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)加工環(huán)境、食材質(zhì)量、管理水平等情況。實(shí)地考察內(nèi)容包括供應(yīng)商的廚房設(shè)施設(shè)備、食材儲(chǔ)存條件、人員健康管理、食品安全管理制度等方面。3.綜合評(píng)估根據(jù)資質(zhì)審查和實(shí)地考察結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估，評(píng)估指標(biāo)包括食材質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)水平、信譽(yù)等。公司應(yīng)選擇綜合評(píng)分較高的供應(yīng)商作為團(tuán)餐合作伙伴，并簽訂合作合同。（二）食材采購(gòu)1.采購(gòu)渠道團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)選擇正規(guī)、可靠的食材采購(gòu)渠道，確保食材的質(zhì)量安全。優(yōu)先選擇與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、大型批發(fā)市場(chǎng)、知名品牌供應(yīng)商合作，建立穩(wěn)定的采購(gòu)供應(yīng)鏈。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，具有良好的感官性狀。對(duì)于肉類、禽類、魚(yú)類等食材，應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明。3.采購(gòu)流程團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)每周菜單和庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，在采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，索取相關(guān)憑證。采購(gòu)的食材應(yīng)及時(shí)運(yùn)回公司，并按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收和儲(chǔ)存。（三）食材驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員公司應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量鑒別能力。驗(yàn)收人員應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高驗(yàn)收水平。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)于不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其更換或退貨。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)做好食材驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢。（四）食材儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存設(shè)施公司應(yīng)提供專門的食材儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、干貨庫(kù)等，確保食材儲(chǔ)存條件符合要求。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.分類儲(chǔ)存食材應(yīng)按照類別、特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中，保持適宜的溫度；干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的干貨庫(kù)中。3.庫(kù)存管理團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)建立食材庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食材，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免造成浪費(fèi)。五、烹飪與加工管理（一）廚房衛(wèi)生1.環(huán)境清潔廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔。廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬，門窗應(yīng)干凈明亮。2.設(shè)備清潔廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)等設(shè)備應(yīng)每次使用后進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。3.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、勤戴工作帽和口罩。工作人員在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食材和餐具。（二）烹飪過(guò)程1.烹飪規(guī)范廚房工作人員應(yīng)按照烹飪規(guī)范進(jìn)行操作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。烹飪過(guò)程中應(yīng)掌握好火候、時(shí)間和調(diào)料用量，保證菜品色香味形俱佳。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用菜品等。3.留樣制度每餐供應(yīng)的菜品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[具體數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]。留樣菜品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好標(biāo)識(shí)，以備檢查。（三）餐具清洗消毒1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，清洗流程包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。初洗應(yīng)去除餐具表面的食物殘?jiān)瑳_洗應(yīng)將餐具沖洗干凈，消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，保潔應(yīng)將消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風(fēng)的保潔柜中。2.消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到[具體溫度]，時(shí)間應(yīng)不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.保潔措施保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。六、用餐管理（一）用餐秩序1.排隊(duì)就餐員工應(yīng)按照規(guī)定的用餐時(shí)間排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)。排隊(duì)過(guò)程中應(yīng)保持安靜、有序，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明用餐員工應(yīng)文明用餐，尊重他人勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。用餐過(guò)程中應(yīng)保持餐桌清潔，將餐具和食物殘?jiān)旁谥付ㄎ恢谩?.特殊情況處理如遇用餐人數(shù)過(guò)多、排隊(duì)等候時(shí)間較長(zhǎng)等情況，公司應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)，采取有效措施，確保員工能夠順利用餐。對(duì)于因特殊原因未能按時(shí)用餐的員工，團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)。（二）剩餐處理1.倡導(dǎo)節(jié)約公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的節(jié)約教育，倡導(dǎo)員工按需取餐，避免浪費(fèi)食物。團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)通過(guò)合理控制菜品分量、調(diào)整菜單等方式，減少剩餐現(xiàn)象的發(fā)生。2.剩餐回收用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將剩餐放在指定的回收容器中。團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)清理回收容器，將剩餐進(jìn)行分類處理。3.資源利用對(duì)于可回收的剩餐，如食材、餐具等，應(yīng)進(jìn)行合理回收利用，減少資源浪費(fèi)。對(duì)于不可回收的剩餐，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.定期檢查公司行政部門應(yīng)定期對(duì)團(tuán)餐供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食材采購(gòu)與管理、烹飪與加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食材質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、菜品口味、服務(wù)規(guī)范等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.不定期抽查公司還應(yīng)不定期對(duì)團(tuán)餐供應(yīng)商進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。抽查方式可包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)員工、查看記錄等。3.員工反饋鼓勵(lì)員工對(duì)團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和反饋，員工可通過(guò)口頭、書(shū)面等形式向行政部門反映問(wèn)題。行政部門應(yīng)及時(shí)受理員工反饋，并將處理結(jié)果反饋給員工。（二）考核評(píng)估1.考核指標(biāo)公司應(yīng)制定團(tuán)餐供應(yīng)商考核評(píng)估指標(biāo)體系，包括食材質(zhì)量、菜品口味、服務(wù)水平、成本控制、食品安全等方面?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確具體、可量化，便于考核評(píng)估。2.考核周期團(tuán)餐供應(yīng)商考核評(píng)估周期為[具體時(shí)長(zhǎng)]，考核結(jié)果作為是否續(xù)簽合同的重要依據(jù)。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于考核優(yōu)秀的團(tuán)餐供應(yīng)商，公司應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如續(xù)簽合同、增加合作項(xiàng)目、給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)于考核不合格的團(tuán)餐供應(yīng)商，公司應(yīng)責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，應(yīng)終止合作合同。八、費(fèi)用結(jié)算與支付（一）費(fèi)用結(jié)算方式1.公司與團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的結(jié)算方式進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。2.結(jié)算方式可包括按月結(jié)算、按季度結(jié)算等，具體結(jié)算方式應(yīng)在合同中明確。（二