保潔清洗飯店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范飯店保潔清洗工作流程，確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域的保潔清洗工作，包括但不限于餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。3.職責(zé)分工保潔主管全面負(fù)責(zé)飯店保潔清洗工作的管理與監(jiān)督。制定保潔清洗工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。定期對(duì)保潔人員的工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保保潔清洗工作順利進(jìn)行。保潔員按照保潔主管的安排，負(fù)責(zé)各自區(qū)域的日常保潔清洗工作。嚴(yán)格遵守保潔清洗工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保工作質(zhì)量。及時(shí)清理垃圾和雜物，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或異常情況，及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。二、保潔清洗工作流程及標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳保潔清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)1.早餐后清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、殘?jiān)?，將餐具分類放置在指定區(qū)域，便于廚房清洗。用干凈的抹布擦拭餐桌，去除污漬和水漬，確保桌面干凈整潔。清潔地面：使用掃帚清掃地面上的垃圾和雜物，然后用拖把拖地，拖完后用清水沖洗拖把，擰干后再次拖地，確保地面無(wú)污漬、無(wú)水漬，光亮干凈。擦拭門窗及玻璃：用干凈的抹布擦拭門窗邊框、窗臺(tái)等部位，去除灰塵和污漬。對(duì)于玻璃，先用濕布擦拭，再用干布擦干，確保玻璃明亮清晰。清潔墻面：檢查墻面上是否有污漬或腳印，如有，用清潔劑和抹布輕輕擦拭，保持墻面整潔。2.午餐和晚餐后清理餐桌：同早餐后清理餐桌的步驟，更加仔細(xì)地檢查桌面是否有殘留的食物和污漬，確保清理干凈。清潔地面：先將地面上的較大垃圾和雜物清掃到一起，然后用濕拖把拖地，去除油污和食物殘?jiān)?。?duì)于油污較重的地方，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清潔。拖完后用清水沖洗拖把，再次拖地，使地面干凈無(wú)異味。擦拭桌椅：用濕布擦拭桌椅表面，去除污漬和水漬，然后用干布擦干，確保桌椅干凈整潔。檢查桌椅是否擺放整齊，如有需要進(jìn)行調(diào)整。清潔餐具回收區(qū)：清理餐具回收區(qū)內(nèi)的餐具和垃圾，將餐具分類整理好，放置在指定的回收容器中。用清潔劑和抹布擦拭回收區(qū)的臺(tái)面和地面，保持回收區(qū)的清潔衛(wèi)生。清潔廚房與餐廳連接區(qū)域：包括門、窗臺(tái)、地面等部位，清除食物殘?jiān)臀蹪n，保持連接區(qū)域的干凈整潔，防止異味擴(kuò)散。3.標(biāo)準(zhǔn)餐桌、桌椅表面無(wú)污漬、無(wú)水漬，光亮整潔。地面干凈無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)水漬，無(wú)異味。門窗及玻璃明亮清晰，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。墻面整潔，無(wú)污漬、無(wú)腳印。（二）廚房保潔清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)1.早餐后清理爐灶：關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘?jiān)?。使用爐灶清潔劑和刷子仔細(xì)清潔爐灶的爐頭、火眼等部位，確保無(wú)油污堵塞。清潔抽油煙機(jī)：拆卸抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，用清潔劑浸泡清洗，去除油污。用濕布擦拭抽油煙機(jī)的外殼和內(nèi)部，去除灰塵。安裝好濾網(wǎng)，確保抽油煙機(jī)正常運(yùn)行。清洗餐具：將早餐使用過(guò)的餐具分類收集到洗碗池，按照餐具清洗流程進(jìn)行清洗，包括浸泡、沖洗、消毒等步驟。清洗后的餐具應(yīng)擺放整齊，瀝干水分。清潔廚房臺(tái)面：用濕布擦拭廚房臺(tái)面上的污漬和水漬，使用清潔劑去除頑固污漬。檢查臺(tái)面是否有刀具、調(diào)料瓶等物品擺放雜亂的情況，進(jìn)行整理。清掃地面：用掃帚清掃地面上的垃圾和雜物，然后用拖把拖地，保持地面干凈整潔。2.午餐和晚餐后深度清潔爐灶：在早餐后清潔的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步檢查爐灶的各個(gè)部件，如有需要進(jìn)行深度清潔或維修。使用專用的爐灶清潔劑和工具，徹底清除爐灶內(nèi)部的油污和雜質(zhì)。全面清洗抽油煙機(jī)：除了拆卸濾網(wǎng)清洗外，還需對(duì)抽油煙機(jī)的風(fēng)道進(jìn)行清潔?？墒褂脤I(yè)的抽油煙機(jī)清潔設(shè)備，將風(fēng)道內(nèi)的油污吸出。同時(shí)，擦拭抽油煙機(jī)的電機(jī)、風(fēng)輪等部件，確保抽油煙機(jī)的吸力和運(yùn)行效果。大規(guī)模清洗餐具：午餐和晚餐后的餐具數(shù)量較多，需按照餐具清洗流程，增加浸泡時(shí)間和消毒次數(shù)，確保餐具的清潔衛(wèi)生。清洗后的餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。清潔廚房墻面和地面：使用清潔劑和刷子仔細(xì)清潔廚房墻面上的油污和污漬，尤其是爐灶周圍和水槽附近。地面用濕拖把拖地后，再用干拖把擦干，防止滑倒。清潔廚房垃圾桶，更換垃圾袋。整理廚房食材和調(diào)料：檢查廚房?jī)?nèi)的食材和調(diào)料，清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。將食材和調(diào)料按照類別和使用頻率進(jìn)行整理擺放，便于廚師取用。3.標(biāo)準(zhǔn)爐灶表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，爐頭、火眼等部位清潔暢通。抽油煙機(jī)濾網(wǎng)干凈無(wú)油污，風(fēng)道清潔無(wú)堵塞，吸力正常。餐具清洗干凈、消毒徹底，無(wú)污漬、無(wú)水漬，擺放整齊。廚房臺(tái)面干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，物品擺放有序。墻面無(wú)油污、無(wú)污漬，地面干凈無(wú)垃圾、無(wú)水漬，垃圾桶清潔無(wú)異味。（三）客房保潔清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)1.準(zhǔn)備工作領(lǐng)取清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、垃圾袋等。檢查客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)告上級(jí)。2.進(jìn)入客房輕輕敲門，確認(rèn)無(wú)人后用鑰匙打開(kāi)房門。將“正在清潔”牌掛在門把手上。3.清理垃圾收集客房?jī)?nèi)的垃圾，包括廢紙、塑料瓶、果皮等，放入垃圾袋中。更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，扎緊袋口后放在客房門口指定位置。4.整理床鋪撤下床上的臟床單、被套、枕套，分類放置在指定的布草車內(nèi)。檢查床墊是否有污漬或損壞，如有需要進(jìn)行清潔或更換。按照標(biāo)準(zhǔn)的鋪床方法，換上干凈的床單、被套、枕套，整理好床鋪。5.清潔衛(wèi)生間先用清潔劑噴灑衛(wèi)生間的臺(tái)面、馬桶、地面等部位，稍等片刻后進(jìn)行擦拭。清潔臺(tái)面：用濕布擦拭臺(tái)面，去除水漬和污漬，整理臺(tái)面上的物品，確保擺放整齊。清潔馬桶：使用馬桶刷清潔馬桶內(nèi)部，去除污垢和異味，然后用清水沖洗干凈。擦拭馬桶外部，包括水箱、座圈等部位。清潔淋浴間：用濕布擦拭淋浴間的玻璃、墻面、地面等部位，去除水漬和肥皂漬。檢查淋浴噴頭是否堵塞，如有需要進(jìn)行清理。更換衛(wèi)生間的毛巾和洗漱用品，補(bǔ)充衛(wèi)生紙。6.擦拭家具和設(shè)備用干凈的抹布擦拭客房?jī)?nèi)的家具，如衣柜、書桌、椅子等，去除灰塵和污漬。檢查電視、空調(diào)、燈具等設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。7.清潔地面用掃帚清掃地面上的灰塵和雜物，然后用拖把拖地，拖完后用清水沖洗拖把，擰干后再次拖地，確保地面干凈光亮。8.檢查驗(yàn)收按照保潔清洗標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)客房進(jìn)行全面檢查，確保各項(xiàng)清潔工作到位。檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，物品擺放是否整齊。確認(rèn)無(wú)誤后，取下“正在清潔”牌，關(guān)好房門。9.標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)無(wú)垃圾、無(wú)異味，床鋪整理整齊，床單、被套、枕套干凈平整。衛(wèi)生間臺(tái)面干凈整潔，馬桶清潔無(wú)污垢、無(wú)異味，淋浴間無(wú)水漬、無(wú)肥皂漬。家具表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，設(shè)備運(yùn)行正常，物品擺放有序。地面干凈光亮，無(wú)垃圾、無(wú)水漬。（四）公共區(qū)域保潔清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)1.大廳保潔清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)早上開(kāi)業(yè)前清掃大廳地面：使用掃帚和簸箕清掃地面上的灰塵和雜物，重點(diǎn)清理門口、電梯口等人流量較大的區(qū)域。擦拭大廳家具：用干凈的抹布擦拭沙發(fā)、茶幾、咨詢臺(tái)等家具表面，去除灰塵和污漬。清潔電梯轎廂：用濕布擦拭電梯轎廂內(nèi)部的墻面、地面、按鈕等部位，更換電梯內(nèi)的地毯（如有）。清潔玻璃門和旋轉(zhuǎn)門：先用濕布擦拭玻璃門和旋轉(zhuǎn)門的表面，再用玻璃清潔劑擦拭，確保玻璃明亮清晰。營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清理大廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持地面整潔。定期擦拭家具和公共設(shè)施，保持干凈衛(wèi)生。關(guān)注電梯運(yùn)行情況，及時(shí)清理電梯轎廂內(nèi)的污漬和垃圾。晚上閉店后全面清掃大廳地面，去除一天積累的灰塵和雜物。深度清潔大廳家具，包括沙發(fā)縫隙、茶幾底部等部位。徹底清潔電梯轎廂，包括頂部、角落等平時(shí)不易清潔的地方。再次清潔玻璃門和旋轉(zhuǎn)門，確保無(wú)污漬、無(wú)水漬。標(biāo)準(zhǔn)大廳地面干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物，光亮如新。家具表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，擺放整齊。電梯轎廂內(nèi)部清潔衛(wèi)生，按鈕靈敏，地毯干凈無(wú)異味。玻璃門和旋轉(zhuǎn)門明亮清晰，無(wú)污漬、無(wú)水漬。2.走廊保潔清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)早上開(kāi)業(yè)前清掃走廊地面：從一端開(kāi)始，用掃帚清掃地面上的灰塵和雜物，將垃圾掃到走廊盡頭，然后倒入垃圾桶。擦拭走廊墻面和扶手：用濕布擦拭墻面和扶手，去除灰塵和污漬。檢查走廊內(nèi)的燈具是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)告。營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清理走廊內(nèi)的垃圾和雜物，保持地面整潔。定期擦拭墻面和扶手，保持干凈衛(wèi)生。晚上閉店后全面清掃走廊地面，去除一天積累的灰塵和雜物。深度清潔走廊墻面和扶手，使用清潔劑去除頑固污漬。檢查走廊內(nèi)的門窗是否關(guān)閉，設(shè)施設(shè)備是否正常。標(biāo)準(zhǔn)走廊地面干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)腳印。墻面和扶手干凈無(wú)污漬，扶手光亮。燈具正常運(yùn)行，門窗關(guān)閉良好。3.衛(wèi)生間保潔清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)（公共區(qū)域）早上開(kāi)業(yè)前清理衛(wèi)生間垃圾：收集衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。清潔衛(wèi)生間臺(tái)面：用濕布擦拭臺(tái)面，去除水漬和污漬，整理臺(tái)面上的物品。清潔馬桶：使用馬桶刷清潔馬桶內(nèi)部，去除污垢和異味，然后用清水沖洗干凈。擦拭馬桶外部，包括水箱、座圈等部位。清潔洗手池：用清潔劑和刷子清潔洗手池，去除水垢和污漬，然后用清水沖洗干凈。清潔衛(wèi)生間地面：用濕拖把拖地，去除污漬和水漬，然后用干拖把擦干，防止滑倒。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙和洗手液。營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不超過(guò)三分之二。定期擦拭衛(wèi)生間臺(tái)面、馬桶、洗手池等部位，保持干凈衛(wèi)生。檢查衛(wèi)生間的水龍頭、沖水閥等設(shè)施是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。晚上閉店后全面清潔衛(wèi)生間，包括地面、墻面、天花板等部位，去除污漬和異味。深度清潔馬桶和洗手池，使用專業(yè)清潔劑去除頑固污漬。檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，確?？諝馇逍?。標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)異味，臺(tái)面干凈整潔，馬桶清潔無(wú)污垢、無(wú)異味。洗手池?zé)o污漬、無(wú)水垢，地面干凈無(wú)積水、無(wú)污漬。通風(fēng)良好，空氣清新。三、保潔清洗工作時(shí)間及排班1.工作時(shí)間保潔員的工作時(shí)間為[具體工作時(shí)間]，包括早餐前、午餐和晚餐前后以及晚上閉店后的清潔工作。在營(yíng)業(yè)期間，保潔員需隨時(shí)關(guān)注各區(qū)域的衛(wèi)生情況，及時(shí)進(jìn)行清理。2.排班方式根據(jù)飯店的營(yíng)業(yè)時(shí)間和保潔工作需求，采用輪班制進(jìn)行排班。排班表提前一周制定并公布，保潔員應(yīng)按照排班表按時(shí)到崗工作。如有特殊情況需要調(diào)整班次，需提前向保潔主管請(qǐng)假并獲得批準(zhǔn)。四、保潔清洗工作考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容工作質(zhì)量：按照保潔清洗工作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，檢查各區(qū)域的清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。工作效率：考核保潔員完成工作任務(wù)的速度和及時(shí)性，是否能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成各項(xiàng)清潔工作。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、服從安排、團(tuán)隊(duì)合作等方面，觀察保潔員是否認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)地完成工作。2.考核方式日常檢查：保潔主管每天對(duì)保潔員的工作進(jìn)行不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并記錄。定期評(píng)估：每月對(duì)保潔員的工作進(jìn)行一次全面評(píng)估，綜合日常檢查情況和顧客反饋，對(duì)保潔員的工作表現(xiàn)進(jìn)行打分。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀，考核成績(jī)突出的保潔員，給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。提出合理化建議，對(duì)提高保潔清洗工作質(zhì)量或效率有顯著貢獻(xiàn)的，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，經(jīng)多次提醒仍未改進(jìn)的，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。違反工作紀(jì)律，如無(wú)故曠工、遲到早退等，按照飯店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。因工作失誤給飯店造成損失的，根據(jù)損失大小，要求保潔員承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。五、保潔清洗工作安全注意事項(xiàng)1.清潔工具使用安全保潔員在使用清潔工具時(shí)，如掃帚、拖把、清潔劑等，應(yīng)正確操作，避免因操作不當(dāng)造成人身傷害。使用尖銳工具時(shí)，如刀片、鋼絲球等，要小心謹(jǐn)慎，防止劃傷手指。定期檢查清潔工具的完好性，如發(fā)現(xiàn)工具損壞應(yīng)及時(shí)更換，避免因工具故障導(dǎo)致安全事故。2.化學(xué)清潔劑使用安全在使用化學(xué)清潔劑時(shí)，必須佩戴防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，防止清潔劑對(duì)皮膚和呼吸道造成傷害。嚴(yán)格按照清潔劑的使用說(shuō)明進(jìn)行稀釋和使用，避免濃度過(guò)高或過(guò)低影響清潔效果或造成安全隱患。存放化學(xué)清潔劑時(shí)，要放置在兒童不易接觸的地方，避免誤食。3.用電安全在清潔電器設(shè)備時(shí)，必須先關(guān)閉電源，待設(shè)備完全冷卻后再進(jìn)行清潔，防止觸電事故發(fā)生。不得使用濕手觸摸電器設(shè)備或插座，避免發(fā)生短路或觸電危險(xiǎn)。定期檢查電器設(shè)備的電線、插頭等部位，如發(fā)現(xiàn)老化、破損等情況，應(yīng)及時(shí)更換。4.高空作業(yè)安全如需進(jìn)行高