便民窗口食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)便民窗口食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司便民窗口食堂的所有工作人員及就餐員工。3.管理原則食堂管理遵循“服務(wù)至上、安全第一、質(zhì)量為本、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過公司規(guī)定的招聘流程進(jìn)行招聘錄用。優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、身體健康的人員。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的加工制作，保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。做好食材的驗(yàn)收、儲存和保管工作，合理使用食材，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、廚房清潔等工作。聽從廚師安排，保證廚房工作的高效協(xié)作。收銀員負(fù)責(zé)就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具票據(jù)。做好收款記錄，每日與財(cái)務(wù)核對賬目，確保賬款相符。解答就餐人員關(guān)于餐費(fèi)的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、成本控制、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，報(bào)公司審批后組織實(shí)施。定期收集員工對食堂的意見和建議，及時改進(jìn)食堂工作。3.考勤與休假食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，安排好工作交接。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保合格后方可入庫。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原料進(jìn)行加工制作。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每日對食堂進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。食堂的墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。6.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員應(yīng)每日對食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司定期組織對食堂進(jìn)行食品安全檢查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行督促整改，情節(jié)嚴(yán)重的追究相關(guān)人員責(zé)任。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品價格等因素，編制年度預(yù)算，報(bào)公司審批。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.成本控制合理控制食材采購成本，通過招標(biāo)、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。加強(qiáng)食材庫存管理，減少食材損耗和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕不合理開支。3.收費(fèi)管理制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)公司備案后執(zhí)行。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，不得擅自更改收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或多收、少收餐費(fèi)。定期對食堂收費(fèi)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，確保收費(fèi)規(guī)范、透明。4.財(cái)務(wù)核算與報(bào)表食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行會計(jì)核算。每月編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司報(bào)告食堂的收支情況。五、食堂服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，制定每周菜品供應(yīng)計(jì)劃，保證菜品豐富多樣。提供早、中、晚三餐服務(wù)，早餐應(yīng)營養(yǎng)豐富，午餐和晚餐應(yīng)葷素搭配、營養(yǎng)均衡。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品供應(yīng)。2.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。提供充足的就餐座位，滿足員工就餐需求。食堂內(nèi)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、風(fēng)扇、飲水機(jī)等，為員工提供良好的就餐條件。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明禮貌用語。及時解答員工的疑問，處理員工的投訴和建議，做到事事有回應(yīng)，件件有著落。不斷提高服務(wù)質(zhì)量，努力為員工營造溫馨、舒適的就餐氛圍。六、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購與驗(yàn)收根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購廚房設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。采購設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、調(diào)試等，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況和維修歷史。3.設(shè)施管理對食堂的桌椅、餐具、照明、通風(fēng)等設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好、正常使用。及時維修或更換損壞的設(shè)施，保證食堂的正常運(yùn)營。七、食堂文化建設(shè)1.宣傳教育利用食堂宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳食品安全知識、營養(yǎng)健康知識、企業(yè)文化等內(nèi)容。定期組織食品安全培訓(xùn)和健康講座，提高員工的食品安全意識和健康素養(yǎng)。2.員工參與鼓勵員工參與食堂管理，如提出菜品建議、參與食堂監(jiān)督等。定期召開員工座談會，聽取員工對食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。3.文化活動結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日或公司活動，組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節(jié)等，豐富員工的業(yè)余生活。通過文化活動，增強(qiáng)員工對食堂的認(rèn)同感和歸屬感，營造良好的食堂文化氛圍。八、附則