食品儲(chǔ)存管理制度(完整)一、前言食品儲(chǔ)存管理制度是針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品原料和成品的儲(chǔ)存、保管和管理進(jìn)行系統(tǒng)化管理的規(guī)范性文件。食品儲(chǔ)存管理的質(zhì)量和效率直接關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量，因此對(duì)食品儲(chǔ)存管理制度的建立和實(shí)施非常重要。二、目的1.規(guī)范食品儲(chǔ)存管理流程，提高儲(chǔ)存管理效率和品質(zhì)。2.確保食品原料和成品的儲(chǔ)存安全和質(zhì)量。3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理的追溯和監(jiān)督。三、適用范圍本制度適用于公司在儲(chǔ)存過程中的一切相關(guān)工作。四、章節(jié)內(nèi)容第一章儲(chǔ)存管理制度1.1儲(chǔ)存管理的定義食品儲(chǔ)存管理指的是對(duì)生產(chǎn)中的原材料、成品的存儲(chǔ)、保管和管理的工作流程進(jìn)行規(guī)范化的管理。1.2儲(chǔ)存管理的目的食品儲(chǔ)存管理的目的是為了提高儲(chǔ)存管理效率和品質(zhì)，確保食品儲(chǔ)存的安全和質(zhì)量。1.3儲(chǔ)存管理的原則（1）合理儲(chǔ)存：根據(jù)食品特性和要求進(jìn)行合理的存儲(chǔ)。（2）嚴(yán)格保管：保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的干凈、整潔和衛(wèi)生。（3）定期檢查：定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備，確保安全和品質(zhì)。第二章儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備2.1儲(chǔ)存場(chǎng)地和設(shè)施（1）儲(chǔ)存場(chǎng)地選址應(yīng)遠(yuǎn)離有害氣體和有害物質(zhì)的工廠車間、煙囪和焚燒爐等設(shè)施。（2）儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)選擇通風(fēng)良好，光照適宜，無潮濕、污染和有害蟲的地方。（3）儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)配備適合的儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、叉車等。2.2儲(chǔ)存設(shè)備的管理（1）定期檢查：定期檢查儲(chǔ)存設(shè)備的使用情況，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。（2）維護(hù)保養(yǎng)：定期維護(hù)保養(yǎng)儲(chǔ)存設(shè)備，確保設(shè)備的穩(wěn)定和安全。第三章儲(chǔ)存管理流程3.1原料儲(chǔ)存管理（1）接收原料：對(duì)進(jìn)貨的原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收，確保原料符合公司要求。（2）分類儲(chǔ)存：根據(jù)原料的特性和要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保不同原料的儲(chǔ)存不混淆。（3）定期檢查：定期檢查原料的儲(chǔ)存情況，防止發(fā)霉和變質(zhì)。3.2成品儲(chǔ)存管理（1）包裝：對(duì)成品進(jìn)行合理的包裝，確保成品的安全和衛(wèi)生。（2）儲(chǔ)存條件：根據(jù)成品的特性和要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保成品的品質(zhì)和保存期。3.3溫度控制（1）溫度監(jiān)控：對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫度進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，確保溫度符合食品儲(chǔ)存要求。（2）控溫設(shè)施：對(duì)需要控溫儲(chǔ)存的食品設(shè)立專門的溫度控制設(shè)施。第四章儲(chǔ)存管理的衛(wèi)生和安全4.1儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生（1）清潔衛(wèi)生：定期對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)地和設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒。（2）有害物質(zhì)：禁止將有害物質(zhì)和有毒化學(xué)品放置在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所。4.2安全管理（1）防火防爆：確保儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備符合防火防爆要求。（2）食品安全：嚴(yán)格控制食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保食品安全。第五章儲(chǔ)存管理的追溯和監(jiān)督5.1追溯管理（1）記錄管理：對(duì)食品儲(chǔ)存的相關(guān)工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括進(jìn)貨、儲(chǔ)存、保管和檢查等。（2）追溯要求：對(duì)儲(chǔ)存記錄進(jìn)行儲(chǔ)存，以便發(fā)生問題時(shí)可以進(jìn)行追溯和整改。5.2監(jiān)督檢查（1）定期檢查：定期對(duì)食品儲(chǔ)存管理工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（2）監(jiān)督管理：加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存環(huán)境的監(jiān)督和管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。第六章督導(dǎo)與考核6.1督導(dǎo)（1）領(lǐng)導(dǎo)督導(dǎo)：公司領(lǐng)導(dǎo)將對(duì)食品儲(chǔ)存工作進(jìn)行定期督導(dǎo)，確保儲(chǔ)存工作的規(guī)范和有效進(jìn)行。（2）部門督導(dǎo)：各部門負(fù)責(zé)人對(duì)食品儲(chǔ)存工作進(jìn)行日常督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。6.2考核（1）績(jī)效考核：根據(jù)食品儲(chǔ)存工作的規(guī)范和有效進(jìn)行績(jī)效考核，對(duì)工作表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。（2）問題整改：對(duì)食品儲(chǔ)存工作存在的問題進(jìn)行整改，并進(jìn)行考核。七、總結(jié)食品儲(chǔ)存管理是食品生產(chǎn)企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食品儲(chǔ)存管理的規(guī)范和制度化有利于