規(guī)范奶的熱處理工藝是構(gòu)建現(xiàn)代奶業(yè)的關(guān)鍵

信息來源：顧佳升（上海市奶牛研究所）

導(dǎo)言：自2006年9月“中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)第五屆會(huì)員代表大會(huì)”提出“建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)是光榮的

歷史任務(wù)”以來，許多奶業(yè)工作者圍繞“如何著手建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)？”這一問題，從不同的角

度提出了很好的建議。作者以為，構(gòu)建我國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)切入點(diǎn)的選擇，離不開對(duì)我國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀

諸囚素的準(zhǔn)確分析，尤其是針對(duì)日前所存在的主要突出問題的分析。對(duì)照國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，我

們?cè)谟N、奶牛飼養(yǎng)、原料奶生產(chǎn)、乳制品加工和市場(chǎng)營(yíng)銷、以及設(shè)備制造和添加劑生產(chǎn)等

許多方面都可以發(fā)現(xiàn)不少問題。然而主要問題的癥結(jié)，作者認(rèn)為是嚴(yán)格規(guī)范對(duì)奶的熱處埋工

藝。

熱處理工藝的失范是奶業(yè)當(dāng)前存在問題的集中表現(xiàn)

我國(guó)奶業(yè)經(jīng)過一百多年的演變發(fā)展到今天有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是目前市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品已只是

液態(tài)奶?大類，而且在市場(chǎng)上表現(xiàn)出了嚴(yán)重的趨同化傾向。就液態(tài)奶制品的制造工藝來看，

盡管依賴于各種添加劑的使用和外包裝的變化以及美化商品名，似乎“新品種”層出不窮，

但是實(shí)際核心技術(shù)一一熱處理工藝并沒有呈現(xiàn)和保持各有所長(zhǎng)的多樣化；相反我們發(fā)現(xiàn)，常

用的巴氏殺菌和間接超高溫瞬時(shí)滅菌兩種工藝，都已經(jīng)偏離了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)規(guī)范，而且在偏離

的方向上，均表現(xiàn)出了“超強(qiáng)度加熱”的趨勢(shì)，給市場(chǎng)和奶業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的

誤導(dǎo)影響。

熱處理工藝，具體就是對(duì)奶類的加熱溫度和在此溫度下的保溫時(shí)間兩個(gè)工藝參數(shù)的組合，即

熱處理強(qiáng)度。嚴(yán)格執(zhí)行熱處理工藝，既是保證液態(tài)奶制品食用安全性和決定其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)劣

的一個(gè)關(guān)鍵因素；同時(shí)也決定了整個(gè)產(chǎn)業(yè)對(duì)奶類資源的有效利用程度，能源和運(yùn)輸資源的消

耗程度，以及產(chǎn)品包裝物對(duì)環(huán)境的影響程度。

現(xiàn)代奶業(yè)科技提供的不同熱處理工藝，以及所形成產(chǎn)品的特性有如表1簡(jiǎn)示。

表中“總B乳球蛋白變性率”，意指生奶中活性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能經(jīng)過加工后的損失程度，

數(shù)值越低越好；“糠氨酸”則屬于“吠喃類”的化學(xué)物質(zhì)，生奶中兒乎沒有，隨熱處理強(qiáng)度

提高而產(chǎn)生，含量越高越不好；是國(guó)際奶業(yè)普遍用來評(píng)估奶和奶制品品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。

顯然，不同熱處理工藝所得到的液態(tài)奶成品的內(nèi)在品質(zhì)，在表1中從上至下逐步降低；而產(chǎn)

品所提供的方便性則逐步上升。即更多方便性的獲得總是以更多地犧牲奶的營(yíng)養(yǎng)功能和能源

以及其它社會(huì)資源的消耗為代價(jià)。因此中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)積極響應(yīng)黨中央國(guó)務(wù)院的號(hào)召，提倡“乳

品是營(yíng)養(yǎng)性、普惠性的食品，全中國(guó)每個(gè)人都應(yīng)該消費(fèi)，特別是消費(fèi)鮮奶（巴氏殺菌奶）?！?/p>

然而，我國(guó)社會(huì)普遍對(duì)此塊少清醒的認(rèn)識(shí)。自上世紀(jì)90年代初起，在快速發(fā)展的驅(qū)動(dòng)下,

逐步自然地接受了品質(zhì)最差和較差的兩種滅菌奶（現(xiàn)占我國(guó)液態(tài)奶總量的75%以上），尤以

品質(zhì)較差的第二類”間接超高溫瞬間滅菌奶”有了超常的發(fā)展（占液態(tài)奶總量的約70%）；

第一類直接超高溫瞬間滅菌奶和第二類延長(zhǎng)保質(zhì)期的巴氏殺菌鮮奶的技術(shù)和設(shè)備尚屬空白；

至于最高品質(zhì)的第一類“巴氏殺菌鮮奶”，雖然在我國(guó)各大城市里有著近百年悠久的歷史，

但近年來反常地日漸趨于萎縮。其結(jié)果是，對(duì)奶的熱處理變得單一了、趨同了，嚴(yán)重忽視了

最大限度保留奶的營(yíng)養(yǎng)功能。

這與我國(guó)液態(tài)奶的生存環(huán)境有著密切的關(guān)系，尤其是與工藝技術(shù)相關(guān)的法律環(huán)境很不理想。

主要表現(xiàn)在：

1長(zhǎng)期缺失關(guān)于乳與乳制品的系統(tǒng)分類和命名規(guī)范，導(dǎo)致商家、企業(yè)及組織任意命名，引發(fā)

企業(yè)間的無謂爭(zhēng)端，引起市場(chǎng)混亂。另一方面，近來有些按常理應(yīng)歸屬于奶制品的產(chǎn)品被劃

出了系統(tǒng)，不受奶類法規(guī)的管轄，在市場(chǎng)上形成了對(duì)液態(tài)奶新的不平等競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

2與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的基礎(chǔ)性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)不完整，使企業(yè)在引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備時(shí)處于盲目被

動(dòng)，在市場(chǎng)推廣宣傳時(shí)不乏誤導(dǎo)言辭而缺少糾正。

3嚴(yán)重缺失鑒定牛奶品質(zhì)的檢測(cè)方法。例如國(guó)際乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里有美乳清蛋白變性程度的IDF

determinationofAcidSolubleB-LactoglobulinContentRcversedPhaseHPLCMcthodK

4嚴(yán)重缺失有關(guān)鑒別熱處理強(qiáng)度的檢測(cè)方法和評(píng)估體系。例如IDF/ISO/AOAC聯(lián)合頒布的

《DeterminationofLactuloseContent/EnzymaticMethod》。

5產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)體系里,缺少針對(duì)不同殺菌工藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保留程度和熱處理強(qiáng)度的限制

性指標(biāo)，使消費(fèi)者和整個(gè)社會(huì)茫然。

6盡管我們引進(jìn)了預(yù)包裝食品標(biāo)竿方面的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（如GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通

則》），從主觀上來說，希望與國(guó)際慣例接軌，強(qiáng)調(diào)食品名稱應(yīng)反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性。但是由

于基礎(chǔ)性的有關(guān)配套規(guī)范相當(dāng)不完整，假如對(duì)照歐盟的《上市的生奶、熱處理奶以及含奶的

食品的生產(chǎn)和銷售衛(wèi)生法規(guī)》作比較的話，至少可以發(fā)現(xiàn)下列內(nèi)容的缺失：不同奶制品的原

料奶選用、加工工藝、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)名稱及等效名稱、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)

期、檢驗(yàn)程序、出廠上市、召回退市、【可收處埋等內(nèi)容的具體細(xì)則規(guī)定。因此在實(shí)施中就遇

到了不少問題。

我國(guó)現(xiàn)行的與奶類規(guī)范熱處理相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上的缺失，所產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)有如下

述：

I事實(shí)上不同質(zhì)最等級(jí)的原料奶，在液態(tài)奶終端產(chǎn)品里無法得到充分的差異化體現(xiàn)。長(zhǎng)期占

用了最高質(zhì)量生奶的企業(yè)缺乏積極性去加工應(yīng)有的高質(zhì)量產(chǎn)品，而將其混同于質(zhì)量較差的生

奶，同樣經(jīng)受“過度加熱”處理。由此而出現(xiàn)的種種問題，主要依賴添加物和改變包裝形式

來加以掩蓋，客觀上導(dǎo)致了穩(wěn)定劑、乳化劑、增香劑等食品添加劑的濫用。

2在國(guó)務(wù)院辦公廳下達(dá)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》之前，尤其是《指南》一書

的出版，使“復(fù)原奶”的法律地位完全等同于“生鮮奶”，肆無忌憚直接沖擊了本土圮農(nóng)的

生存空間；即使在國(guó)務(wù)院辦公廳2005年9月下達(dá)24號(hào)文件下達(dá)一年半之久的今天，社會(huì)依

然無法有效識(shí)別“復(fù)原奶”。

3事實(shí)上使所有注冊(cè)在國(guó)內(nèi)的奶品企業(yè)免除了“過度加熱”所應(yīng)該承擔(dān)的全部法律責(zé)任，我

國(guó)成了一個(gè)特殊的“液態(tài)奶”加工地區(qū)和一個(gè)畸形的消費(fèi)市場(chǎng)。

4導(dǎo)致相關(guān)的其它工藝操作嚴(yán)重偏離了最基本的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。如脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化不通過高速離心

分離，蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化不通過膜技術(shù)，均以不規(guī)范的操作手段來代替，使液態(tài)奶中的乳蛋白

質(zhì)嚴(yán)重變性而降低了質(zhì)量，

5添加劑的濫用掩蓋了產(chǎn)業(yè)鏈上其它環(huán)節(jié)所存在的薄弱問題，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步失去了

應(yīng)有的內(nèi)部張力而滿足于低水平的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

6使其它以核心工藝技術(shù)為基礎(chǔ)的管理工具和體系，例如ISO和HACCP,失去核心技術(shù)的

依托和支撐而起不到應(yīng)有的效果。

事實(shí)證明，奶業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的缺陷，尤其是核心工藝熱處理技術(shù)部分的缺失，無

法營(yíng)造一個(gè)公平、公正、有序的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。首先受到傷害的是液態(tài)奶中為“劣幣”所逐的“良

幣”：其次產(chǎn)業(yè)自身健康發(fā)展亦受到傷害，企業(yè)往往滿足于“利用或者制造社會(huì)事件擴(kuò)大市

場(chǎng)”的做法，缺乏提升技術(shù)水準(zhǔn)的愿望和激勵(lì)。對(duì)世界一流企業(yè)在引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面的作用，

缺少真正的了解：而最終承受傷害并且傷害得最重的，無疑是處于缺少知情權(quán)的我國(guó)廣大的

消費(fèi)者！

實(shí)現(xiàn)規(guī)范殺菌工藝的途徑是合理充實(shí)和完善國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，具有明顯調(diào)整市場(chǎng)活動(dòng)的作用，直接體現(xiàn)消費(fèi)者

的基本權(quán)益；產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的導(dǎo)向效應(yīng)；尤其在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，無疑是國(guó)家、政府

意志的一種表達(dá)。

我國(guó)奶業(yè)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，由于歷史的原因，我國(guó)奶業(yè)基礎(chǔ)比較薄弱，特別在接受聯(lián)合國(guó)和

歐盟“奶類援助項(xiàng)目”長(zhǎng)達(dá)20多年的時(shí)間里，相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)也受到了一定的負(fù)面

影響。在剛過去的三年里：在社會(huì)公認(rèn)奶業(yè)是一個(gè)高速發(fā)展的“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)的同時(shí)?，國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)所存在的“舊、錯(cuò)、亂、缺”問題，也表現(xiàn)出來了。奶'也被認(rèn)為是一個(gè)“口水戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)”

惡性競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)不斷的行業(yè)，有鑒于此，國(guó)辦24號(hào)文件提出：“為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)液

態(tài)奶的需要”，必須“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)”。全面修訂和完善奶業(yè)的國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的任務(wù)己經(jīng)迫在眉睫了。從嚴(yán)格意義上來看，這是一個(gè)亟待統(tǒng)一共識(shí)的深層次的

理性問題。

回良玉副總理最近指出：“制定奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和奶業(yè)發(fā)展政策，應(yīng)立足促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)

奶農(nóng)利益和正確引導(dǎo)消費(fèi)?！眹?guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的修訂是?個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，必須體現(xiàn)科學(xué)

性、準(zhǔn)確性、前瞻性，也應(yīng)該兼顧產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)消費(fèi)的實(shí)際水平具有可操作性，以及與其

它相關(guān)法律法規(guī)的統(tǒng)?性，這方面，我們需要更多地借鑒和吸取IDF《奶業(yè)術(shù)語詞典》、IDF

技術(shù)公告(Document),國(guó)際食品法典(CAC)等標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范體系的內(nèi)容，尤其是液態(tài)乳制

品大類標(biāo)準(zhǔn)的集大成者，如美國(guó)的《Grade"A”PasteurizedMilkOrdinance^o

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由美國(guó)公共衛(wèi)生署(PublicHealthService)在1924年首次頒布，經(jīng)不間斷的修訂

一直使用至今。2003版的正文和附件共約27萬字，暫譯名為《優(yōu)質(zhì)熱殺菌奶條例》。它與

美國(guó)的另外三個(gè)有關(guān)濃縮干燥奶制品、奶酪和配方奶制品的單獨(dú)條例文本組合在一起，作為

美國(guó)聯(lián)邦政府第21號(hào)法案(CFR)的配套文件，構(gòu)成了對(duì)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)監(jiān)督管理的完整法律法

規(guī)體系。

他們?cè)陂L(zhǎng)達(dá)八十余的時(shí)間里持續(xù)修訂這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)所用的方法，在其《導(dǎo)言》里有如下的說明：

“2003年版是自初版以來的第25次升級(jí)版，新版充分體現(xiàn)了不斷將更新的知識(shí)和技術(shù)，持

續(xù)推行到公眾健康事業(yè)的實(shí)踐中去的宗旨。公共衛(wèi)生署/食品藥品管理局本身是沒有能力獨(dú)

立編纂和更新《優(yōu)質(zhì)熱殺菌奶條例(Grade"A”PMO)》的。事實(shí)上每一次的升級(jí)改版，都是

在以下單位的鼎立協(xié)助下完成的：各級(jí)聯(lián)邦政府的、州政府的和各地的奶業(yè)管理局及其委托

機(jī)構(gòu)，包括與健康和農(nóng)業(yè)相關(guān)的部門；整個(gè)奶業(yè)行業(yè)，包括奶畜牧業(yè)生產(chǎn)者、加工操作人員、

設(shè)備制造商、各種社會(huì)組織和協(xié)會(huì)；以及眾多的教學(xué)、科研機(jī)構(gòu)；此外還有許多保健專家和

其它領(lǐng)域的專家們，也提供了他們的真知灼見」

為了形成一套我國(guó)自己的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，需要滿足既與國(guó)際接軌又符合建設(shè)我國(guó)現(xiàn)代奶

業(yè)的實(shí)際，肯定需要一定的時(shí)間和相當(dāng)?shù)耐度?。建議由農(nóng)業(yè)部和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，整合我

國(guó)奶業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)人員和有關(guān)政府部門，?起集中力量加以突破。如果說在現(xiàn)階段，直

接采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)形成一套完整的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)尚有不少難處，那么起碼再也不能發(fā)布與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

直接相悖的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)了；而修訂現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)和補(bǔ)充新的標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)基本原則，應(yīng)該是分步

驟、按重點(diǎn)、逐步接近和靠攏國(guó)際慣例，也不能簡(jiǎn)單地引入個(gè)別術(shù)語或某種形式，企望一蹴

而就；否則無疑是對(duì)我國(guó)奶業(yè)的沉重傷害！

就眼前來說，結(jié)合研究適應(yīng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展階段性的需要，應(yīng)該首先重點(diǎn)修訂和補(bǔ)充以下內(nèi)容:

I強(qiáng)化各種液態(tài)奶單一產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按國(guó)際慣例統(tǒng)一命名和分類，井界定內(nèi)涵。

2在每個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)里補(bǔ)充明確具體的熱殺菌工藝條件(如國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)里有關(guān)巴氏殺菌和各種滅

菌工藝的加熱溫度和保溫時(shí)間等參數(shù))。

3配套增加相應(yīng)的鑒定牛奶品質(zhì)的檢測(cè)方法，例如國(guó)際奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里有關(guān)乳清蛋白變性程度的

IDF《DeterminationofAcidSolubleB-LactoglobulinContentReversedPhaseHPLCMethod》

等；以及配套或單獨(dú)發(fā)布有關(guān)熱處理強(qiáng)度真實(shí)性的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)[5],如IDF/ISO/AOAC

WeterminationofLactuloseContent/EnzyniaticMethod》等。

這是一個(gè)切實(shí)易行的適用于現(xiàn)階段的工作思路。有利于迅速加強(qiáng)政府層面的監(jiān)管能力，保護(hù)

廣大消費(fèi)者權(quán)益，以及體現(xiàn)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的基本宗旨：“名稱應(yīng)反

映產(chǎn)品的本質(zhì)屬性”、“使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。”也有利于落實(shí)國(guó)辦24號(hào)文“廣泛、

深入地宣傳復(fù)原乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等科普知識(shí)，保證消費(fèi)者在選擇液態(tài)奶產(chǎn)品時(shí)能夠

獲得客觀真實(shí)信息，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益”的要求，進(jìn)一步推動(dòng)全社會(huì)的奶類消費(fèi)。

嚴(yán)格規(guī)范熱殺菌工藝，帶動(dòng)我國(guó)奶業(yè)的全面提升

在制造產(chǎn)業(yè)里，加工工藝普遍處于統(tǒng)帥全局的地位。因?yàn)楣に囀菦Q定產(chǎn)品品質(zhì)的先決條件，

企業(yè)一旦確定自己的產(chǎn)品市場(chǎng)定位，首先要解決的技術(shù)問題就是制造工藝。而后，所有設(shè)備

的選用和配置、原料和輔料等級(jí)的確定、包裝材料和形式的選用、生產(chǎn)效率和能耗、人員配

備、廠房環(huán)境、質(zhì)量保證體系的建立等，無不以工藝為核心而展開。在奶業(yè)，尤其在液態(tài)奶

加工領(lǐng)域里，工藝的核心部分就是對(duì)奶的熱處理。因此，當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)起步從傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代

建設(shè)之際，應(yīng)該以嚴(yán)格規(guī)范熱殺菌工藝為適時(shí)切入點(diǎn)，帶動(dòng)奶業(yè)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的全面提升。

雖然熱殺菌工藝技術(shù)規(guī)范的表現(xiàn)形式為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是產(chǎn)生和應(yīng)運(yùn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)主體卻是

處在生產(chǎn)第一線的加工企業(yè)及設(shè)備制造商。所以在具體做法上：

首先，應(yīng)該提倡、引導(dǎo)和推動(dòng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)范和提升。

其次，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督檢查，與產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn)結(jié)果作比較，以驗(yàn)證實(shí)際效果。至于

現(xiàn)場(chǎng)檢查考核需要配套簡(jiǎn)單易行的方法和手段，今天在我國(guó)則幾乎是空白。美國(guó)《Grade"A”

PMO2003版》的第七章《“A”級(jí)優(yōu)質(zhì)奶和奶制品的標(biāo)準(zhǔn)》及其附錄AppendixI.^Pasteurization

equipmentandcontrols一TESTS)｝里有詳細(xì)的規(guī)定和描述，而且適用于我國(guó)絕大部分企業(yè)

的現(xiàn)有設(shè)備，可供直接借鑒。

最后，只有在積累了?定數(shù)量的企業(yè)資料后，才能有效地完善修訂或制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，高效率

地形成我們自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

在這個(gè)過程里，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的奶業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)證明，從飼料種植開始，包括奶畜的育種、防

疫、飼養(yǎng)、生奶生產(chǎn)、生奶的收集和加工、成品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，直至消費(fèi)全過程的所有環(huán)節(jié)，

還包括能源、環(huán)保、奶類等資源的綜合利用，以及產(chǎn)業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的重組、奶品安全監(jiān)管模式

等，都將由對(duì)奶類熱處理工藝的嚴(yán)格規(guī)范而被帶動(dòng)起來。也將觸動(dòng)我國(guó)其它大類奶制品技術(shù)

和設(shè)備的升級(jí)換代，例如早日運(yùn)用直接加熱工藝制造高品質(zhì)的“低熱強(qiáng)度奶粉”，高科技制

取功能性多肽的產(chǎn)業(yè)化。

從行業(yè)內(nèi)部來看，各級(jí)“龍頭企業(yè)”將通過技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的更新而被賦予新的評(píng)價(jià)內(nèi)涵與歷史使

命，將在建設(shè)社會(huì)主義新衣村和構(gòu)建現(xiàn)代奶業(yè)的過程里，與時(shí)俱進(jìn)，產(chǎn)生新的示范效應(yīng)。

從社會(huì)總體來看，中華民族對(duì)奶類的總體認(rèn)知存在著較大的局限性，社會(huì)對(duì)奶類的利用和消