茶會(huì)所衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)茶會(huì)所衛(wèi)生管理，確保為顧客提供一個(gè)整潔、舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶會(huì)所內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于品茶區(qū)、包間、茶具存放區(qū)、操作間、衛(wèi)生間、走廊等，以及茶會(huì)所全體員工和所有進(jìn)入茶會(huì)所的顧客。3.衛(wèi)生管理原則茶會(huì)所衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于茶會(huì)所運(yùn)營的全過程。衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以茶會(huì)所經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)茶會(huì)所的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃、檢查標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)解決衛(wèi)生管理中存在的問題。2.各部門衛(wèi)生職責(zé)服務(wù)部負(fù)責(zé)品茶區(qū)、包間等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、座椅、地面、門窗等的擦拭、清掃，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物。按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供茶具，并在顧客使用后及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒和存放。關(guān)注顧客需求，及時(shí)為顧客提供衛(wèi)生用品，如紙巾、一次性杯墊等。操作間嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保茶品制作過程的衛(wèi)生和安全。對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，防止食品污染和變質(zhì)。保持操作間內(nèi)設(shè)備、工具、臺(tái)面的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。做好操作間的通風(fēng)換氣工作，防止異味和油煙積聚。負(fù)責(zé)茶會(huì)所內(nèi)各類飲品的調(diào)配和制作，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。保潔員負(fù)責(zé)茶會(huì)所公共區(qū)域的日常保潔工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等的清掃、拖地、擦拭等，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，清理衛(wèi)生潔具，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬。協(xié)助其他部門做好臨時(shí)性的衛(wèi)生清理工作，及時(shí)清運(yùn)垃圾，保持茶會(huì)所環(huán)境整潔。采購人員嚴(yán)格把控食品和衛(wèi)生用品的采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購的物品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。對(duì)采購的食品、茶葉、茶具、清潔劑、消毒劑等物資進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量證明等文件，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入茶會(huì)所。管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)得到有效落實(shí)。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，督促員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。根據(jù)衛(wèi)生管理小組的檢查結(jié)果和顧客反饋，及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生管理措施，持續(xù)改進(jìn)茶會(huì)所的衛(wèi)生狀況。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔標(biāo)準(zhǔn)品茶區(qū)和包間桌面：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭，保持桌面干凈、無污漬、無水漬，茶具擺放整齊。座椅：定期清潔座椅表面，去除灰塵、污漬，檢查座椅是否有損壞，及時(shí)進(jìn)行維修或更換。地面：每日至少清掃[X]次，隨時(shí)清理地面上的垃圾和雜物，定期進(jìn)行拖地，保持地面干凈、整潔、無腳印。門窗：每周擦拭[X]次，保持玻璃明亮、窗框干凈，無灰塵、無污漬。墻面和天花板：定期檢查，如有污漬或蜘蛛網(wǎng)，及時(shí)進(jìn)行清理，保持墻面和天花板整潔。公共區(qū)域（走廊、樓梯等）地面：每日定時(shí)清掃，保持地面干凈、無垃圾、無雜物，定期進(jìn)行拖地，確保地面清潔光亮。扶手：每日擦拭[X]次，保持扶手干凈、無灰塵、無污漬。墻壁：定期檢查，清除墻壁上的污漬和灰塵，保持墻壁整潔。衛(wèi)生間洗手臺(tái)：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔，擦拭臺(tái)面、水龍頭、鏡子等，保持洗手臺(tái)干凈、無水漬、無污垢。便器：每次使用后及時(shí)沖洗，定期進(jìn)行消毒，確保便器無異味、無污漬。地面：隨時(shí)清掃，保持地面干燥、無積水、無腳印，定期進(jìn)行拖地和消毒。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不超過桶容量的[X]，定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，防止異味散發(fā)。2.消毒管理茶具消毒采用物理消毒法，如高溫消毒（將洗凈的茶具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為[X]℃，消毒時(shí)間為[X]分鐘）或化學(xué)消毒法（使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒）。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用茶具存放區(qū)，避免再次污染。公共區(qū)域消毒衛(wèi)生間：每日至少消毒[X]次，使用消毒劑對(duì)便器、洗手臺(tái)、地面等進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，確保消毒效果。操作間：每日營業(yè)結(jié)束后，對(duì)操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、臺(tái)面等進(jìn)行全面消毒，消毒后用清水沖洗干凈，保持操作間清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的門把手、電梯按鈕等高頻接觸部位，每日定時(shí)進(jìn)行消毒，防止交叉感染。3.通風(fēng)換氣茶會(huì)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每日營業(yè)期間應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，如空調(diào)的新風(fēng)系統(tǒng)、窗戶等，確保室內(nèi)空氣新鮮，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)通風(fēng)不暢或設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換。食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件復(fù)印件，留存?zhèn)洳?。采購的食品?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。食品采購應(yīng)遵循先進(jìn)先出、按需采購的原則，避免積壓和浪費(fèi)，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，避免食品與地面、墻壁直接接觸。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止食品受到污染和損壞。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品加工制作操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。如制作茶點(diǎn)、簡餐等食品，應(yīng)注意食品的搭配和營養(yǎng)均衡。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶會(huì)所員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，并暫停工作，待治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工應(yīng)保持口腔清潔，工作時(shí)不得嚼口香糖、進(jìn)食等。員工在操作前、便后、接觸食品后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)茶會(huì)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率為每周至少[X]次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本部門的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。如發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問題或隱患，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生管理小組。衛(wèi)生檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表中。2.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門和員工進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，應(yīng)責(zé)令限期整改。如整改后仍不符合要求，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，確保茶會(huì)所衛(wèi)生管理工作的有效落實(shí)。培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生管理知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，不斷提高自身的衛(wèi)生素養(yǎng)，對(duì)在衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和應(yīng)用方面表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.衛(wèi)生宣傳在茶會(huì)所內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、宣傳欄等，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和茶會(huì)所的衛(wèi)生管理制度，提高顧客的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能