社區(qū)配餐間管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)社區(qū)配餐間的管理，規(guī)范配餐服務(wù)流程，確保為社區(qū)居民提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的配餐服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區(qū)配餐間的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括配餐間工作人員、食材采購(gòu)、加工制作、餐食配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保餐食安全無事故。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：保持配餐間環(huán)境整潔衛(wèi)生，食材、餐具等符合衛(wèi)生要求。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配食材，提供營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食。4.服務(wù)至上原則：以居民需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)。二、人員管理（一）人員配置1.根據(jù)配餐服務(wù)規(guī)模和需求，合理配置廚師、幫廚、送餐員、質(zhì)檢員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確、協(xié)作順暢。（二）人員招聘1.制定招聘標(biāo)準(zhǔn)和流程，招聘具有相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的人員。2.對(duì)招聘人員進(jìn)行背景調(diào)查和健康檢查，確保符合崗位要求。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。（四）人員考核1.建立人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。（五）人員健康管理1.所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈后重新取得健康證明方可上崗。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購(gòu)流程1.根據(jù)每日配餐需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。3.采購(gòu)過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存。（三）食材驗(yàn)收1.食材到貨后，由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合采購(gòu)合同要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫(kù)登記，對(duì)不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、配餐間衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持配餐間環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻面、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.定期對(duì)配餐間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保正常運(yùn)行。3.配餐間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（二）食材衛(wèi)生1.食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，采購(gòu)回來的食材應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、加工處理。2.食材的儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。3.加工制作食材時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止食物中毒。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，定期進(jìn)行更換。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。五、配餐加工制作管理（一）加工流程1.制定配餐加工制作流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和標(biāo)準(zhǔn)。2.加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到食材清洗干凈、切配合理、烹飪熟透。3.控制好烹飪時(shí)間和溫度，確保餐食口感和營(yíng)養(yǎng)。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等。（三）留樣管理1.每餐次的餐食應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.留樣記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。六、餐食配送管理（一）配送流程1.根據(jù)訂餐居民的地址和時(shí)間要求，合理安排送餐路線和送餐時(shí)間。2.送餐員應(yīng)將餐食及時(shí)、準(zhǔn)確地送到居民手中，并做好交接手續(xù)。3.送餐過程中應(yīng)注意餐食的保溫和衛(wèi)生，防止餐食變質(zhì)、污染。（二）配送車輛管理1.送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.送餐車輛應(yīng)具備保溫、保鮮功能，確保餐食在配送過程中的質(zhì)量。3.定期對(duì)送餐車輛進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛正常運(yùn)行。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)配餐間的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括人員健康、食材采購(gòu)、加工制作、餐食配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。八、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定配餐間年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制費(fèi)用支出，確保配餐間運(yùn)營(yíng)成本合理。（二）成本核算1.建立成本核算制度，定期對(duì)配餐間的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。（三）財(cái)務(wù)管理1.配餐間應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理，做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整。3.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。九、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.社區(qū)管理部門應(yīng)定期對(duì)配餐間進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求配餐間限期整改。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴電話和郵箱，接受居民對(duì)配餐服務(wù)的投訴和建議。2.對(duì)居民的投