燴面店日常管理制度總則1.目的為了規(guī)范燴面店的日常運(yùn)營管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，提高員工工作效率，保障燴面店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于燴面店內(nèi)所有員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。公平、公正、公開地對待每一位員工，營造良好的工作氛圍。注重成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益。員工行為規(guī)范1.出勤管理員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績效獎金的10%；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當(dāng)月績效獎金的20%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績效獎金的50%。員工請假需提前填寫請假申請表，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可生效。請假1天以內(nèi)，由店長批準(zhǔn)；請假13天，由店長審核后報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；請假3天以上，需提前一周提交申請，并經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)和老板共同批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。曠工1天，扣除當(dāng)天工資的2倍及當(dāng)月績效獎金的80%；曠工2天及以上，扣除當(dāng)月全部工資及績效獎金，并視情節(jié)輕重給予警告、辭退等處理。2.工作紀(jì)律員工應(yīng)遵守燴面店的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)、吃零食等與工作無關(guān)的事情。如有違反，每次扣除當(dāng)月績效獎金的10%。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面、餐具等，確保就餐環(huán)境舒適。違反者每次扣除當(dāng)月績效獎金的10%。對待顧客要熱情、禮貌、耐心，不得與顧客發(fā)生爭吵、沖突。如有違反，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。3.著裝規(guī)范員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗、更換，如有損壞應(yīng)及時報告并更換。工作期間應(yīng)佩戴工作帽、口罩等衛(wèi)生用品，保持個人衛(wèi)生。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如食堂、宿舍等。違反者每次扣除當(dāng)月績效獎金的10%。4.語言規(guī)范員工在與顧客交流時應(yīng)使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。不得使用粗俗、低俗、不文明的語言。如有違反，每次扣除當(dāng)月績效獎金的10%。崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)燴面及其他菜品的制作，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范，做好食材的清洗、加工、烹飪等工作，防止食品安全事故的發(fā)生。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費(fèi)。定期清理廚房設(shè)備、用具，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合店長做好菜品的研發(fā)和創(chuàng)新工作，根據(jù)顧客反饋及時調(diào)整菜品口味。2.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客的接待、引導(dǎo)、點(diǎn)餐、上菜等服務(wù)工作。及時清理餐桌、餐具，保持就餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生。關(guān)注顧客需求，及時為顧客提供所需服務(wù)，解決顧客提出的問題。協(xié)助收銀員做好收款工作，確保收款準(zhǔn)確無誤。收集顧客反饋意見，及時反饋給店長，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)燴面店的收款工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，做好收款記錄和賬目核對工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。保管好現(xiàn)金、票據(jù)、印章等重要物品，確保資金安全。協(xié)助店長做好每日營業(yè)報表的編制工作，及時匯報營業(yè)情況。4.采購人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)燴面店食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量合格、價格合理。與供應(yīng)商保持良好溝通，及時了解市場行情和物資供應(yīng)情況，保證物資供應(yīng)的及時性。做好采購物資的驗收、入庫工作，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。定期對采購成本進(jìn)行分析，提出降低成本的建議和措施。食品衛(wèi)生安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食材新鮮、安全、無污染。簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食材的外觀、氣味、質(zhì)地等，確保符合質(zhì)量要求。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，避免交叉污染。保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期通風(fēng)換氣，控制溫度、濕度，防止食材變質(zhì)。建立食材出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食材的出入庫時間、數(shù)量、品種等信息，做到賬物相符。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范，按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工。加工食材前，應(yīng)認(rèn)真清洗、消毒食材，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的整潔衛(wèi)生。4.餐具清洗消毒設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣。采用物理或化學(xué)方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持燴面店內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)清潔，確保無異味、無污漬。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，定期清運(yùn)。6.人員健康管理所有員工應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。如員工患有傳染性疾病，應(yīng)及時報告店長，并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括顧客接待、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。員工應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性。2.顧客反饋處理建立顧客反饋渠道，如意見箱、在線評價、電話投訴等，及時收集顧客的意見和建議。對顧客反饋的問題應(yīng)及時進(jìn)行處理，回復(fù)顧客處理結(jié)果。對于顧客的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查原因，采取有效措施進(jìn)行整改，并向顧客道歉。定期對顧客反饋進(jìn)行分析總結(jié)，找出服務(wù)中存在的問題和不足，及時調(diào)整服務(wù)策略，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、溝通技巧、顧客心理等方面，通過理論講解、案例分析、模擬演練等方式進(jìn)行培訓(xùn)。鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，提供個性化、特色化的服務(wù)，提高顧客滿意度。財務(wù)管理1.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，不得擅自更改收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或少收、漏收餐費(fèi)。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時將現(xiàn)金、票據(jù)等交予店長或指定人員進(jìn)行核對，并做好收款記錄。定期對營業(yè)款進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)長款或短款情況，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。2.成本管理采購人員應(yīng)嚴(yán)格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、批量采購等方式降低采購價格。廚師應(yīng)合理使用食材，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。加強(qiáng)對水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、物業(yè)費(fèi)等費(fèi)用的管理，采取節(jié)能措施，降低能耗成本。定期對成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用報銷員工因工作需要發(fā)生的費(fèi)用，如辦公用品、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等，應(yīng)按照規(guī)定的報銷流程進(jìn)行報銷。報銷時應(yīng)填寫費(fèi)用報銷單，注明費(fèi)用明細(xì)、金額、事由等，并附上相關(guān)發(fā)票、收據(jù)等憑證。店長應(yīng)認(rèn)真審核費(fèi)用報銷單，對符合規(guī)定的費(fèi)用予以批準(zhǔn)報銷；對不符合規(guī)定的費(fèi)用，應(yīng)拒絕報銷，并說明理由。4.財務(wù)報表店長應(yīng)定期編制財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，如實(shí)反映燴面店的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。財務(wù)報表應(yīng)及時報送上級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，為決策提供依據(jù)。設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對廚房設(shè)備、餐廳桌椅、收銀系統(tǒng)等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常檢查和維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備設(shè)施存在的問題。對于大型設(shè)備設(shè)施或重要設(shè)備設(shè)施，應(yīng)定期邀請專業(yè)維修人員進(jìn)行全面檢查和維修，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)燴面店的經(jīng)營發(fā)展需要，及時更新設(shè)備設(shè)施，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。制定設(shè)備設(shè)施更新計劃，明確更新的設(shè)備設(shè)施名稱、型號、數(shù)量、預(yù)算等，并報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。在設(shè)備設(shè)施更新過程中，應(yīng)做好選型、采購、安裝、調(diào)試等工作，確保新設(shè)備設(shè)施能夠正常投入使用。3.設(shè)備設(shè)施使用管理員工應(yīng)正確使用設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用或擅自拆卸設(shè)備設(shè)施。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)立即停止使用，并報告相關(guān)人員進(jìn)行維修。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。獎懲制度1.獎勵制度設(shè)立優(yōu)秀員工獎、服務(wù)之星獎、創(chuàng)新獎等多種獎項，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵。優(yōu)秀員工獎：每月評選一次，獎勵表現(xiàn)突出、工作業(yè)績優(yōu)秀的員工，獎金[X]元，并頒發(fā)榮譽(yù)證書。服務(wù)之星獎：每周評選一次，獎勵服務(wù)態(tài)度好、顧客滿意度高的員工，獎金[X]元，并在店內(nèi)進(jìn)行公示。創(chuàng)新獎：對提出創(chuàng)新性建議或改進(jìn)措施，為燴面店帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益或社會效益的員工，給予獎金[X]元，并在全店推廣其創(chuàng)新成果。其他獎勵：如員工在工作中表現(xiàn)出色，為燴面店做出特殊貢獻(xiàn)的，可根據(jù)實(shí)際情況給予額外的獎勵。2.懲罰制度警告：對違反燴面店