DB3209鹽鹽城市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：王立軍、秦愛成、陶海峰、周明健、顧利利、梁先龍、1學(xué)校食堂餐（飲）具清洗、消毒、保潔規(guī)范本文件適用于對鹽城市學(xué)校食堂餐（飲）具自行清洗、消毒、保潔的管理進行規(guī)GB/T5750.4生活飲用水標準檢驗方法第4部分：感官性狀和物理GB/T5750.11生活飲用水標準檢驗方法第11部分：消毒劑GB14934食品安全國家標準消毒餐（GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)2將消毒后的餐（飲）具及時存放在專用設(shè)施或場所內(nèi)，至使用前避免被污染的措施。4.1學(xué)校食堂應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，包括但不僅限于消毒劑物資采購管理制度、消毒設(shè)備設(shè)施管理制度、消毒工藝文件管理制度、餐（飲）具安全檢驗制度和從業(yè)人員培訓(xùn)考核制5.1應(yīng)建立并執(zhí)行與餐(飲)具直接接5.3與餐(飲)具直接接觸的操作人員如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響餐(飲)具消5.4與餐(飲)具直接接觸的操作人員應(yīng)穿著潔凈的工作服并戴口罩和手套，頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)。6.4應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置食物殘渣、破損餐(飲)具暫時存放設(shè)6.6場所使用完后，應(yīng)采用凈化消毒設(shè)施對場所進行清理消毒，如采用消毒劑消毒的，應(yīng)在使用后進6.7廢水、廢氣、廢料排放、噪聲污染及衛(wèi)生要求等應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)7.1應(yīng)按相關(guān)的設(shè)備設(shè)施的說明文件及材料正確使用相關(guān)設(shè)備7.2使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)符合相關(guān)的產(chǎn)品標7.4應(yīng)及時對使用后的餐（飲）具進行清洗消毒，分開存放已清洗消毒和未清洗消毒的餐（飲）具并7.6消毒后的餐（飲）具應(yīng)貯存在專用密閉的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐（飲）具保潔8.1采用機器清洗的，按使用說明進行操作，應(yīng)包括但不限于以下步驟:3d)洗滌(包括沖洗):按設(shè)定的設(shè)備條件，對預(yù)洗后的餐（飲）具進行洗滌，然后8.2采用手工清洗的，應(yīng)包括但不限于以下步驟:入適量洗滌劑，攪拌均勻，用專用的洗滌刷等工具將餐（飲）具刷凈。手洗洗滌劑應(yīng)符合9消毒方法9.1物理消毒9.1.2將洗凈、瀝干水分的餐（飲）具放在消毒設(shè)備內(nèi)。餐（飲）具之間應(yīng)留有一定間隙，確保均勻9.1.6宜對消毒設(shè)施安裝溫度監(jiān)測傳感器等方法9.2化學(xué)消毒9.2.1宜使用含氯消毒劑消毒，常用消毒劑9.2.2使用含氯消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法:a)嚴格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標明的要求，由專人配制消毒液,消毒液中的有效氯9.2.3使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:a)嚴格按照產(chǎn)品說明書標明的要求配制消毒液，由專人配制消毒液,消毒液中的有效氯4布經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐（飲）具受10.4宜按照餐（飲）具數(shù)量配足消毒保潔一體化設(shè)備,消毒保潔一次性餐（飲）具應(yīng)表面光潔,不得有附著物,不得有油5用手捧水將水龍頭沖洗干凈,將其關(guān)閉；用干凈的毛巾或紙巾擦干雙手，防止手在擦干過程中再次受到6主要成分為次氯酸鈉，此外還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時，應(yīng)先加少量水,B.1.2次氯酸鈣(漂粉精)、二氯異氰尿酸鈉(優(yōu)氯凈)取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準洗手b)在專用容器中加自來水至刻度線；B.3.1使用的消毒劑應(yīng)處于保質(zhì)期內(nèi)，并符合消毒產(chǎn)品相關(guān)標準，按照規(guī)定的溫度等條件7B.3.4餐（飲）具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，B.3.5餐（飲）具和盛放直接入口食品的容器消毒時，應(yīng)完全浸沒于消毒液中，保持5min以上，或按B.3.6使用時，定時測量消毒液中有效消