大公司食堂早餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司食堂早餐管理，確保員工能享受到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的早餐服務(wù)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用早餐的相關(guān)管理。3.管理原則遵循食品安全第一、營養(yǎng)均衡搭配、服務(wù)優(yōu)質(zhì)高效的原則，為員工提供良好的早餐體驗(yàn)。二、早餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)1.食品種類主食類：提供多種面包、饅頭、花卷、包子、粥等。副食類：搭配雞蛋、牛奶、豆?jié){、小菜（如榨菜、腐乳、涼拌黃瓜等）。水果類：每周至少提供三種不同的新鮮水果。2.營養(yǎng)搭配確保早餐包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等各類營養(yǎng)成分，滿足員工上午工作的能量需求。定期調(diào)整早餐食譜，保證營養(yǎng)均衡，避免單一化。3.質(zhì)量要求所有食材必須新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。早餐口味應(yīng)符合大眾需求，注重色香味俱全。三、食堂管理職責(zé)1.食堂運(yùn)營方職責(zé)負(fù)責(zé)早餐食材的采購、驗(yàn)收、儲存、加工和供應(yīng)。配備專業(yè)的廚師和服務(wù)人員，確保早餐制作和服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證正常運(yùn)行。2.行政部門職責(zé)監(jiān)督食堂運(yùn)營方的工作，確保早餐供應(yīng)符合本制度要求。協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的問題和糾紛。收集員工對早餐的意見和建議，反饋給食堂運(yùn)營方并督促改進(jìn)。3.財(cái)務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)審核食堂早餐費(fèi)用預(yù)算，確保資金合理使用。對食堂早餐成本進(jìn)行核算和控制，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。四、早餐采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂運(yùn)營方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄其基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等情況。2.采購流程食堂運(yùn)營方根據(jù)每天的早餐供應(yīng)計(jì)劃和庫存情況，制定采購清單。采購人員按照采購清單進(jìn)行采購，確保食材新鮮、數(shù)量準(zhǔn)確。采購的食材必須索取正規(guī)發(fā)票，并要求供應(yīng)商提供質(zhì)量合格證明文件。采購人員將采購的食材及時交予驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員根據(jù)采購清單和質(zhì)量要求，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食材的新鮮度、色澤、氣味、有無變質(zhì)等情況，對不合格的食材予以拒收。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，并做好驗(yàn)收記錄。五、早餐加工管理1.加工人員要求食堂廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免交叉污染。2.加工流程食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。按照早餐食譜要求，合理搭配食材，進(jìn)行烹飪加工。烹飪過程中應(yīng)控制好火候、時間和調(diào)料用量，確保食品熟透、口感良好。加工好的早餐應(yīng)及時盛放在清潔的餐具中，并加蓋或采取其他防護(hù)措施，防止污染。3.食品留樣每餐早餐應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、早餐供應(yīng)管理1.供應(yīng)時間早餐供應(yīng)時間為工作日[具體時間區(qū)間]，確保員工能在上班前及時享用到早餐。如遇特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時間，應(yīng)提前通知員工。2.供應(yīng)方式采用自助式供應(yīng)方式，員工根據(jù)自己的口味和需求選擇早餐食品。食堂服務(wù)人員應(yīng)在現(xiàn)場維持秩序，引導(dǎo)員工文明用餐，避免浪費(fèi)。3.餐具管理提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。員工應(yīng)自覺愛護(hù)餐具，用餐后將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。七、食品安全管理1.食品安全制度食堂運(yùn)營方應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品儲存管理食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害等。3.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工區(qū)域、用餐區(qū)域應(yīng)保持空氣流通，無異味。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲。4.食品安全檢查食堂運(yùn)營方應(yīng)每天進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，對不符合要求的情況下達(dá)整改通知，督促食堂運(yùn)營方限期整改。接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。八、員工就餐管理1.文明就餐員工應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。尊重食堂服務(wù)人員，不得對其進(jìn)行辱罵、刁難等行為。2.節(jié)約糧食員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。倡導(dǎo)“光盤行動”，對節(jié)約糧食的員工進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵。3.意見反饋員工對早餐質(zhì)量、服務(wù)等方面有意見或建議的，可以通過食堂意見箱、行政部門反饋等方式提出。行政部門應(yīng)及時收集員工意見，并反饋給食堂運(yùn)營方，督促其改進(jìn)。九、考核與獎懲1.考核機(jī)制行政部門定期對食堂運(yùn)營方的早餐供應(yīng)質(zhì)量、食品安全、服務(wù)水平等進(jìn)行考核評價?？己朔绞桨ìF(xiàn)場檢查、員工滿意度調(diào)查等。建立考核檔案，記錄食堂運(yùn)營方的考核結(jié)果。2.獎勵措施對于早餐供應(yīng)質(zhì)量高、食品安全管理到位、服務(wù)水平優(yōu)秀的食堂運(yùn)營方，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對在早餐管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予相應(yīng)的獎勵。3.懲罰措施對于早餐供應(yīng)不符合本制度要求、食品安全存在問題、服務(wù)質(zhì)量差的