廚房各崗位設(shè)備管理制度總則1.目的為加強(qiáng)廚房設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運行，提高工作效率，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房內(nèi)所有設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機(jī)、切配設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備等。3.職責(zé)分工廚房主管負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的全面管理工作，制定設(shè)備使用計劃和維護(hù)計劃。監(jiān)督檢查設(shè)備的日常使用情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和問題。組織設(shè)備操作人員的培訓(xùn)，提高操作人員的技能水平和安全意識。設(shè)備操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，確保設(shè)備的正常運行。做好設(shè)備的日常清潔和保養(yǎng)工作，及時清理設(shè)備表面和內(nèi)部的油污、雜物等。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況時，及時報告廚房主管，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。維修人員負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，定期對設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修情況和更換的零部件等信息。為設(shè)備操作人員提供技術(shù)支持和培訓(xùn)，指導(dǎo)操作人員正確使用和維護(hù)設(shè)備。設(shè)備采購與驗收1.采購計劃廚房主管根據(jù)廚房的實際需求和業(yè)務(wù)發(fā)展情況，制定設(shè)備采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、售后服務(wù)等方面。3.采購合同采購部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購合同應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。4.驗收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由廚房主管組織設(shè)備操作人員、維修人員等相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、規(guī)格型號、數(shù)量、質(zhì)量、隨機(jī)附件、技術(shù)資料等是否符合采購合同的要求。對設(shè)備進(jìn)行試運行，檢查設(shè)備的運行狀況是否正常，各項性能指標(biāo)是否達(dá)到規(guī)定要求。5.驗收記錄驗收合格后，填寫設(shè)備驗收報告，記錄設(shè)備的驗收情況。設(shè)備驗收報告應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、供應(yīng)商、采購合同編號、驗收日期、驗收內(nèi)容、驗收結(jié)論等內(nèi)容。設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程廚房主管應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點和使用要求，制定設(shè)備操作規(guī)程。設(shè)備操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運行、停止、維護(hù)、保養(yǎng)等方面的內(nèi)容。設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得擅自更改操作規(guī)程或違規(guī)操作設(shè)備。2.培訓(xùn)與考核廚房主管應(yīng)組織設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和性能特點，掌握設(shè)備的操作技能和安全注意事項。對設(shè)備操作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作設(shè)備。考核內(nèi)容包括設(shè)備操作規(guī)程的掌握程度、設(shè)備操作技能水平、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識等方面。3.使用記錄設(shè)備操作人員應(yīng)做好設(shè)備的使用記錄，記錄設(shè)備的啟動時間、運行時間、停止時間、運行狀況、故障情況等內(nèi)容。設(shè)備使用記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。4.安全注意事項設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。在設(shè)備運行過程中，不得擅自離開工作崗位，不得進(jìn)行與設(shè)備操作無關(guān)的事情。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況時，應(yīng)立即停止設(shè)備運行，并報告廚房主管。在未排除故障或未得到維修人員許可的情況下，不得擅自啟動設(shè)備。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備操作人員應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等方面。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的油污、雜物等。定期對設(shè)備進(jìn)行潤滑，確保設(shè)備的運轉(zhuǎn)部件正常運轉(zhuǎn)。檢查設(shè)備的緊固部件是否松動，如有松動應(yīng)及時緊固。對設(shè)備的運行參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，確保設(shè)備的運行狀況良好。2.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每[X]月進(jìn)行一次。一級保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、內(nèi)部清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、檢查設(shè)備的電器系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。對設(shè)備進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。3.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，設(shè)備操作人員參加，每[X]年進(jìn)行一次。二級保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查和清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、電氣系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。對設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)后，應(yīng)進(jìn)行試運行，檢查設(shè)備的運行狀況是否正常。4.保養(yǎng)記錄維修人員應(yīng)做好設(shè)備的保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備的保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等信息。設(shè)備保養(yǎng)記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。設(shè)備故障與維修1.故障報告設(shè)備操作人員在設(shè)備運行過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況時，應(yīng)立即停止設(shè)備運行，并報告廚房主管。2.維修申請廚房主管接到設(shè)備故障報告后，應(yīng)及時填寫設(shè)備維修申請表，注明設(shè)備名稱、規(guī)格型號、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時間等內(nèi)容，并提交給維修人員。3.維修處理維修人員接到設(shè)備維修申請表后，應(yīng)及時對設(shè)備進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備故障的原因和性質(zhì)，采取相應(yīng)的維修措施，盡快排除設(shè)備故障。4.維修記錄維修人員應(yīng)做好設(shè)備的維修記錄，記錄設(shè)備故障的原因、維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。設(shè)備維修記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。5.維修驗收設(shè)備維修完成后，由廚房主管組織設(shè)備操作人員、維修人員等相關(guān)人員進(jìn)行維修驗收。維修驗收合格后，填寫設(shè)備維修驗收報告，記錄設(shè)備的維修驗收情況。設(shè)備報廢與更新1.報廢條件設(shè)備已超過規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能落后，無法滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要。設(shè)備因損壞嚴(yán)重，無法修復(fù)或修復(fù)成本過高，不具備維修價值。設(shè)備因技術(shù)改造或工藝變更，已被新設(shè)備所替代，且原設(shè)備已無使用價值。2.報廢申請廚房主管根據(jù)設(shè)備的報廢條件，填寫設(shè)備報廢申請表，注明設(shè)備名稱、規(guī)格型號、購置時間、報廢原因等內(nèi)容，并提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報廢審批公司領(lǐng)導(dǎo)對設(shè)備報廢申請表進(jìn)行審批，審批通過后，方可進(jìn)行設(shè)備報廢處理。4.報廢處理設(shè)備報廢后，由公司統(tǒng)一組織處理。處理方式包括報廢設(shè)備的變賣、拆除、回收等。5.更新計劃廚房主管根據(jù)廚房的實際需求和業(yè)務(wù)發(fā)展情況，制定設(shè)備更新計劃。設(shè)備更新計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、更新時間等內(nèi)容。6.更新采購采購部門根據(jù)設(shè)備更新計劃，進(jìn)行設(shè)備的采購工作。采購過程應(yīng)按照本制度的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。設(shè)備檔案管理1.檔案建立維修人員應(yīng)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的基本信息、采購合同、驗收報告、使用記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、報廢記錄等內(nèi)容。2.檔案保管設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞或泄露。設(shè)備檔案應(yīng)存放在專門的檔案柜中，并由專人負(fù)責(zé)管理。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案時，應(yīng)填寫設(shè)備檔案查閱申請表，注明查閱原因、查閱內(nèi)容、查閱時間等內(nèi)容，并提交給檔案管理人員。檔案管理人員經(jīng)審核同意后，方可提供查閱服務(wù)。設(shè)備盤點與清查1.盤點計劃廚房主管應(yīng)制定設(shè)備盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法、人員等內(nèi)容。2.盤點實施按照設(shè)備盤點計劃，組織相關(guān)人員對廚房設(shè)備進(jìn)行盤點。盤點過程中，應(yīng)認(rèn)真核對設(shè)備的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、狀態(tài)等信息，確保盤點結(jié)果的準(zhǔn)確性。3.盤點報告盤點結(jié)束后，填寫設(shè)備盤點報告，記錄設(shè)備的盤點情況。設(shè)備盤點報告應(yīng)包