景區(qū)廚房安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)景區(qū)廚房安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工和游客的生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有廚房的安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保廚房各項工作的安全開展。2.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)安全教育、完善安全設(shè)施、強(qiáng)化安全檢查等措施，預(yù)防安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用各種管理手段，協(xié)調(diào)各方力量，共同做好廚房安全管理工作。二、廚房安全管理職責(zé)（一）景區(qū)管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善景區(qū)廚房安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對景區(qū)廚房進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.協(xié)調(diào)解決廚房安全管理工作中的重大問題。4.組織開展廚房安全宣傳教育活動，提高員工和游客的安全意識。（二）廚房負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)廚房的安全管理工作，落實各項安全管理制度。2.定期組織廚房員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全操作技能和安全意識。3.每日對廚房進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改安全隱患。4.負(fù)責(zé)廚房安全設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。5.制定廚房安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。（三）廚房員工職責(zé)1.嚴(yán)格遵守廚房安全管理制度，服從廚房負(fù)責(zé)人的安全管理。2.積極參加廚房組織的安全培訓(xùn)和教育活動，提高自身安全意識和操作技能。3.正確使用和維護(hù)廚房的安全設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.及時清理廚房內(nèi)的雜物和垃圾，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.在發(fā)生安全事故時，應(yīng)積極參與救援和應(yīng)急處置工作。三、廚房設(shè)施設(shè)備安全管理（一）爐灶安全管理1.爐灶應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離易燃物。2.爐灶使用前應(yīng)檢查燃?xì)夤艿?、閥門等是否完好，有無泄漏現(xiàn)象。3.爐灶操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自離崗。4.爐灶使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷電源。（二）烤箱、微波爐等電器設(shè)備安全管理1.電器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.電器設(shè)備的電源線應(yīng)完好無損，不得有破損、漏電等現(xiàn)象。3.電器設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離水源和易燃物。4.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得過載使用電器設(shè)備。5.電器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源。（三）冷藏、冷凍設(shè)備安全管理1.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理和除霜，確保其制冷效果良好。2.冷藏、冷凍設(shè)備的電源線應(yīng)完好無損，不得有破損、漏電等現(xiàn)象。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離水源和易燃物。4.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意調(diào)整溫度設(shè)置。5.冷藏、冷凍設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源。（四）餐具消毒設(shè)備安全管理1.餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其消毒效果良好。2.餐具消毒設(shè)備的電源線應(yīng)完好無損，不得有破損、漏電等現(xiàn)象。3.餐具消毒設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離水源和易燃物。4.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改消毒程序。5.餐具消毒設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源。（五）通風(fēng)設(shè)備安全管理1.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其通風(fēng)效果良好。2.通風(fēng)設(shè)備的電源線應(yīng)完好無損，不得有破損、漏電等現(xiàn)象。3.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離水源和易燃物。4.操作人員應(yīng)定期清理通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)，確保其通風(fēng)順暢。5.通風(fēng)設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源。四、廚房消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.廚房內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.廚房應(yīng)安裝火災(zāi)自動報警系統(tǒng)和自動噴水滅火系統(tǒng)，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.廚房的消防通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。（二）用火用電安全管理1.廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明，如需照明應(yīng)使用防爆燈具。2.廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)符合防火要求，不得私拉亂接電線。3.廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，如需吸煙應(yīng)到指定的吸煙區(qū)。4.廚房內(nèi)的爐灶、烤箱等用火設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉火源，確保無明火殘留。（三）易燃易爆物品管理1.廚房內(nèi)的易燃易爆物品，如燃?xì)狻⒕凭?、食用油等，?yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離火源和熱源。2.易燃易爆物品的存放量應(yīng)符合規(guī)定要求，不得超量存放。3.易燃易爆物品的搬運(yùn)和使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免發(fā)生火災(zāi)和爆炸事故。（四）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.廚房應(yīng)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時的應(yīng)急處置流程和各人員的職責(zé)分工。2.定期組織廚房員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.火災(zāi)發(fā)生時，應(yīng)立即撥打火警電話“119”，并組織員工進(jìn)行滅火和疏散工作。五、廚房食品衛(wèi)生安全管理（一）食品采購安全管理1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。3.食品采購應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存安全管理1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.食品儲存應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。3.食品儲存應(yīng)設(shè)置專門的倉庫，并配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備。4.食品倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）食品加工安全管理1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、案板、餐具等工具。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。（四）食品留樣安全管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。（五）食品衛(wèi)生檢查制度1.廚房應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.食品衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的檢查。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。六、廚房人員健康安全管理（一）健康檢查制度1.廚房員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.廚房員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.廚房員工工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.廚房員工不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.廚房應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、廚房環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。3.對新員工應(yīng)進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。七、廚房安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查制度1.廚房應(yīng)建立安全檢查制度，定期對廚房的設(shè)施設(shè)備、消防安全、食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查。2.安全檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等形式。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。（二）隱患排查治理1.廚房應(yīng)建立隱患排查治理制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行及時排查和治理。2.隱患排查治理應(yīng)按照“定人、定時、定措施”的原則進(jìn)行，確保隱患得到及時消除。3.對重大安全隱患應(yīng)立即采取臨時控制措施，并及時報告景區(qū)管理部門。（三）安全檢查記錄與檔案管理1.廚房應(yīng)建立安全檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次安全檢查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.安全檢查記錄檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。八、廚房安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：在安全事故應(yīng)急處置過程中，應(yīng)始終將保障員工和游客的生命財產(chǎn)安全放在首位。2.快速反應(yīng)原則：安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施進(jìn)行處置。3.科學(xué)救援原則：應(yīng)急處置應(yīng)遵循科學(xué)規(guī)律，采用科學(xué)的方法和手段進(jìn)行救援，避免盲目施救。（二）應(yīng)急處置流程1.安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告廚房負(fù)責(zé)人，并采取必要的應(yīng)急措施，如滅火、疏散等。2.廚房負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并組織人員進(jìn)行救援和應(yīng)急處置工作。3.景區(qū)管理部門接到報告后，應(yīng)及時趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)指揮應(yīng)急處置工作。4.在應(yīng)急處置過程中，應(yīng)及時向上級主管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）應(yīng)急救援物資保障1.廚房應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、滅火毯、急救藥品等，并定期進(jìn)行