普通賓館衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強本賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔、舒適，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等，以及所有賓館員工和入住賓客。3.管理原則衛(wèi)生管理遵循“預防為主、全面管理、責任到人”的原則，確保賓館衛(wèi)生達到國家相關標準和行業(yè)規(guī)范。衛(wèi)生管理職責1.衛(wèi)生管理小組成立以賓館總經理為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理小組，負責全面領導和監(jiān)督賓館的衛(wèi)生管理工作。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題，制定改進措施。2.各部門職責客房部：負責客房的日常清潔和衛(wèi)生維護，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、客房用品更換等。確保客房內環(huán)境整潔、空氣清新，各類物品擺放整齊、干凈衛(wèi)生。餐飲部：負責餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理。保持餐廳環(huán)境整潔，餐具、廚具清洗消毒嚴格按照標準執(zhí)行，食品加工過程符合衛(wèi)生要求，防止食物中毒等事故發(fā)生。工程部：負責賓館設施設備的正常運行和維護，確保與衛(wèi)生相關的設施設備（如通風系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等）正常工作，定期對相關設備進行清潔和保養(yǎng)，防止因設備故障影響衛(wèi)生狀況。前廳部：負責大堂、前臺等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔、秩序良好。同時，向前廳工作人員及賓客宣傳衛(wèi)生知識，提醒賓客注意公共衛(wèi)生。采購部：負責采購符合衛(wèi)生標準的各類用品和食品，嚴格把控采購渠道，確保所采購的物品質量合格、衛(wèi)生達標。對采購的物品進行驗收，防止不合格產品進入賓館。保安部：負責賓館公共區(qū)域的安全保衛(wèi)工作，維護衛(wèi)生秩序。協(xié)助其他部門做好衛(wèi)生管理工作，對破壞衛(wèi)生環(huán)境的行為進行制止和處理。員工個人：所有賓館員工應嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自工作崗位的衛(wèi)生清潔和維護，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，積極參與賓館的衛(wèi)生管理工作?？头啃l(wèi)生管理1.客房清潔流程準備工作：清潔人員在進入客房前，應準備好所需的清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，并確保工具和用品干凈衛(wèi)生。敲門與通報：輕輕敲門，通報“客房服務”，確認房內無人后，方可使用鑰匙打開房門。如房內有人，應禮貌地詢問賓客是否方便打掃，并約定合適的時間再來。開窗通風：打開窗戶或房門，進行通風換氣，保持客房內空氣清新。整理床鋪：撤換床上用品，按照標準折疊整理好被子、床單等，確保床鋪平整、整潔。清潔衛(wèi)生間：先沖洗馬桶，然后用清潔劑擦拭馬桶內外、洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭等設施，最后用干凈的抹布擦干。更換衛(wèi)生間的毛巾、浴巾、洗漱用品等，補充衛(wèi)生紙。擦拭家具與物品：用干凈的抹布擦拭房間內的家具、電器、窗臺等表面，去除灰塵和污漬，確保物品表面干凈光亮。整理房間內的物品，使其擺放整齊。地面清潔：用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖地，確保地面干凈無雜物、無水漬。檢查與補充物品：檢查客房內的設施設備是否正常運行，如有損壞及時報修。補充客房內的各類用品，如茶葉、咖啡、一次性拖鞋等，確保物品齊全。結束工作：再次檢查客房衛(wèi)生情況，確認無誤后關閉窗戶和房門，填寫客房清潔記錄。2.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損，被子疊放整齊，枕頭擺放規(guī)范。衛(wèi)生間：馬桶清潔無異味，洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭等設施光亮無水漬，毛巾、浴巾干凈柔軟，洗漱用品齊全且擺放整齊。衛(wèi)生間地面干燥，無積水、無毛發(fā)。家具與物品：家具表面無灰塵、無污漬，物品擺放整齊有序，電器設備正常運行，窗臺干凈無雜物。地面：地面干凈整潔，無垃圾、無腳印，地毯無明顯污漬?？諝猓嚎头績瓤諝馇逍?，無異味，通風良好。3.客房用品更換與消毒床上用品：根據(jù)賓客住宿天數(shù)和實際情況及時更換，一般每客一換。換下的床上用品應及時送洗衣房清洗消毒，確保清洗后的床上用品符合衛(wèi)生標準。衛(wèi)生間用品：毛巾、浴巾等每客一換，洗漱用品根據(jù)賓客需求及時補充。更換下來的毛巾、浴巾送洗衣房進行高溫消毒處理，洗漱用品應選用符合衛(wèi)生標準的產品?？头科渌闷罚喝绮璞?、水杯等，每客一消毒，采用高溫消毒或化學消毒的方法進行處理，確保用品衛(wèi)生安全。餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔流程餐前準備：餐廳工作人員在開餐前，應對餐廳環(huán)境進行全面清潔，包括餐桌、餐椅擦拭，地面清掃，餐具擺放等。檢查餐廳內的設施設備是否正常運行，如空調、照明等。食品加工區(qū)域清潔：廚房工作人員在食品加工前，應對廚房進行清潔消毒，包括爐灶、炊具、案板、洗菜池等設施的清洗擦拭。保持廚房內環(huán)境整潔，無油污、無雜物。食品加工過程衛(wèi)生：食品加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品原料應新鮮、無變質，加工過程中應注意防止交叉污染。餐具清洗消毒：用餐結束后，及時清理餐桌上的餐具，將餐具分類放置在洗碗間。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，采用洗碗機或高溫消毒柜等方式進行消毒，確保餐具消毒徹底、衛(wèi)生達標。餐廳環(huán)境維護：在營業(yè)過程中，隨時清理餐廳內的垃圾和雜物，保持地面干凈整潔。定期對餐廳內的門窗、墻壁、天花板等進行清潔，保持環(huán)境整潔美觀。餐后收尾工作：營業(yè)結束后，對餐廳進行全面清潔，關閉電器設備、門窗等。整理餐廳內的物品，將桌椅擺放整齊，為次日營業(yè)做好準備。2.餐廳衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境：餐廳地面干凈無污漬、無水漬，墻壁、天花板清潔無灰塵，門窗明亮干凈。餐桌、餐椅擺放整齊，無破損、無污漬。食品加工區(qū)域：廚房內設施設備清潔衛(wèi)生，爐灶、炊具、案板等無油污、無食物殘渣。洗菜池、洗碗池等干凈無異味，下水道暢通無阻。食品加工區(qū)域通風良好，無異味。餐具：餐具表面光潔、無油污、無水漬，無破損、無變形。經過嚴格消毒處理，符合衛(wèi)生標準。食品：食品新鮮、無變質，加工制作過程符合衛(wèi)生要求。食品儲存條件符合規(guī)定，防止食品受到污染和變質。個人衛(wèi)生：餐廳工作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。3.食品衛(wèi)生管理食品采購：采購部應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標準和食品安全要求。采購的食品應索取相關的檢驗檢疫證明和票據(jù)，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息。食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內設置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調料等食品。食品應按照保質期的先后順序存放，先進先出，防止食品過期變質。定期對倉庫進行清理，檢查食品的儲存情況，及時清理過期或變質的食品。食品加工與制作：食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，嚴格按照標準和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣：每餐供應的食品應按要求進行留樣，留樣食品應不少于125克，存放在專用的留樣冰箱內，冷藏保存48小時。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理清潔流程：每天定時對大堂進行清掃，包括地面吸塵、擦拭沙發(fā)、茶幾、柜臺等家具表面，清潔門窗玻璃，保持大堂環(huán)境整潔明亮。及時清理大堂內的垃圾和雜物，保持地面干凈無污漬。定期對大堂內的綠植進行澆水、修剪和清潔，保持綠植美觀。衛(wèi)生標準：大堂地面干凈光亮，無腳印、無污漬，地毯清潔無異味。沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面干凈無灰塵。柜臺、展示架等設施整潔有序，無雜物、無灰塵。門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水漬。2.走廊、樓梯衛(wèi)生管理清潔流程：每天對走廊、樓梯進行清掃，包括地面清掃、扶手擦拭等。定期對走廊墻壁、天花板進行清潔，去除灰塵和污漬。保持走廊、樓梯內的通風良好，無異味。衛(wèi)生標準：走廊、樓梯地面干凈整潔，無垃圾、無雜物，扶手光亮無灰塵。墻壁、天花板清潔無污漬，無蜘蛛網(wǎng)。3.電梯衛(wèi)生管理清潔流程：每天對電梯轎廂進行清潔，包括地面擦拭、轎廂壁清潔、按鈕消毒等。定期對電梯機房進行清潔，檢查電梯設備運行情況。保持電梯內通風良好，空氣清新。衛(wèi)生標準：電梯轎廂地面干凈無污漬，轎廂壁光亮無灰塵，按鈕清潔無細菌。電梯運行正常，無故障隱患。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理清潔流程：定時對衛(wèi)生間進行清掃，包括沖洗馬桶、擦拭洗手盆、水龍頭、鏡子等設施，更換衛(wèi)生紙，清潔地面等。保持衛(wèi)生間內通風良好，無異味。定期對衛(wèi)生間的墻壁、天花板進行清潔消毒。衛(wèi)生標準：衛(wèi)生間地面干燥無積水，無污漬、無毛發(fā)。馬桶清潔無異味，洗手盆、水龍頭、鏡子等設施光亮無水漬。衛(wèi)生紙供應充足，衛(wèi)生間內空氣清新。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度定期檢查：衛(wèi)生管理小組每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對賓館內各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查評估。各部門每天進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。不定期抽查：賓館管理層不定期對各區(qū)域進行衛(wèi)生抽查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。賓客反饋檢查：關注賓客對賓館衛(wèi)生的反饋意見，及時處理賓客提出的衛(wèi)生問題。對賓客投訴較多的區(qū)域進行重點檢查和整改。2.檢查內容與標準衛(wèi)生檢查按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準進行，檢查內容包括客房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。3.考核與獎懲考核：根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對各部門和員工進行衛(wèi)生考核評分?？己私Y果與部門和員工的績效掛鉤，作為績效獎金發(fā)放、晉升、評優(yōu)等的重要依據(jù)。獎勵：對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。懲罰：對衛(wèi)生不達標的部門和員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、扣績效分等處罰。對因衛(wèi)生問題給賓館造成不良影響或經濟損失的，追究相關責任人的責任。衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，定期組織賓館員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。培訓內容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒知識等。2.培訓方式集中培訓：定期組織全體員工進行集中培訓，邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或專家進行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。現(xiàn)場培訓：在實際工作現(xiàn)場，由經驗豐富的員工對新員工進行現(xiàn)場培訓，指導新員工掌握清潔操作流程和衛(wèi)生標準。線上培訓：利用賓館內部網(wǎng)絡平臺，