3T/XXXXXXX—XXXX發(fā)酵乳酸菌飲料本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵乳酸菌飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1所定義的發(fā)酵乳酸菌飲料，適用于以水、生乳、乳粉、白砂糖為主要原料，添加或不添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌為輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)原料驗(yàn)收、調(diào)配、殺菌冷卻、發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌或不殺菌、降溫吹干、成品為主要工藝加工制成的發(fā)酵乳酸菌飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.35食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB19644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉QB/T4575食品加工用乳酸菌JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2023]第70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1發(fā)酵乳酸菌飲料4T/XXXXXXX—XXXX以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過(guò)殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。4產(chǎn)品分類4.14.1按蛋白質(zhì)含量分為兩類4.1.1發(fā)酵乳酸菌飲料蛋白含量不低于0.7g/100mL。4.1.2發(fā)酵乳酸菌乳飲料蛋白含量不低于1.0g/100mL。4.2按生產(chǎn)工藝分為兩類4.2.1活菌型產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品。4.2.2非活菌型產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵再殺菌制成的產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.2保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌應(yīng)符合《可用于食品的菌種名單》和QB/T4575的規(guī)定。5.1.3生乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。5.1.4乳粉應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。5.1.5白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.1.7其他原輔料還應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。5.2生產(chǎn)工藝5.2.1未殺菌型(活菌型)發(fā)酵乳酸菌（乳）飲料生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌、冷卻→發(fā)酵→灌裝→降溫吹干→檢驗(yàn)→成品→裝箱→入庫(kù)5.2.2滅菌型發(fā)酵乳酸菌（乳）飲料生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→調(diào)配→殺菌、冷卻→發(fā)酵→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→降溫吹干→檢驗(yàn)→成品→裝箱→入庫(kù)5.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求均勻乳白色、乳黃色，或者加入相應(yīng)原輔料的顏色均勻一致的乳濁液，無(wú)分層現(xiàn)象，允許有少量的沉淀口感爽滑，酸甜適中，具有該飲料特有的滋味和氣味，無(wú)異味T/XXXXXXX—XXXX55.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)苯甲酸/(g/kg)≤5.5微生物限量致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定，微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM52521500-51不適用于未殺菌（活菌型）產(chǎn)品。5.6乳酸菌要求未殺菌型(活菌型)發(fā)酵乳酸菌飲料和未殺菌型(活菌型)發(fā)酵乳酸菌乳飲料的乳酸菌活菌指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4乳酸菌活菌數(shù)要求項(xiàng)目指標(biāo)乳酸菌/（cfu/ml）5.7食品添加劑要求5.7.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.8其他要求5.8.1污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.8.2真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.8.3農(nóng)藥殘留限量：應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.9凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2023]第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求T/XXXXXXX—XXXX6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官取100mL被測(cè)樣倒入無(wú)色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅其氣味，品其滋味。7.2理化指標(biāo)7.2.1蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2苯甲酸按GB5009.29規(guī)定的方法測(cè)定。7.3微生物指標(biāo)7.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.2大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定，樣品采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.3霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定，樣品采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.4酵母按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定，樣品采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。7.4乳酸菌按GB4789.35規(guī)定的方法測(cè)定，樣品采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。7.5凈含量及允許短缺量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1取樣方法和取樣量以出廠檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用。型式檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用。8.2出廠檢驗(yàn)8.2.1每批產(chǎn)品均應(yīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。8.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：蛋白質(zhì)、感官、乳酸菌數(shù)(活菌型產(chǎn)品)、菌落總數(shù)(非活菌型產(chǎn)品)、大腸菌群。8.3型式檢驗(yàn)8.3.1型式檢驗(yàn)在正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，出現(xiàn)下列情形之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原材料、設(shè)備或工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b)停產(chǎn)半年以上，重新開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)國(guó)家食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)。8.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括5.3~5.6規(guī)定的項(xiàng)目。T/XXXXXXX—XXXX78.4判定規(guī)則8.4.1全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。8.4.2除微生物限量項(xiàng)目外，其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，可從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。如復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物限量檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB13432和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定；應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。9.1.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示未殺菌(活菌)型，或殺菌(非活菌)型。9.2包裝9.2.1包產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合包裝袋材料的，應(yīng)符合GB4806.7、GB/T19741和QB/T1231的規(guī)定；采用聚丙烯瓶材料的應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。9.2.2產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。9.3運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈、無(wú)異味，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。9.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等