.(12分) 跨學(xué)科實(shí)踐在學(xué)校開展的“制作酸奶”項(xiàng)目式學(xué)習(xí)活動(dòng)中，小康的實(shí)踐過程如下：【任務(wù)一】認(rèn)識(shí)發(fā)酵菌種和發(fā)酵原理(1)制作酸奶利用的菌種是乳酸菌。乳酸菌屬于細(xì)菌，無(選填：“有”或“無”)成形的細(xì)胞核，生殖方式為分裂生殖(或“無性生殖”)。(2)發(fā)酵過程中，乳酸菌分解牛奶中的乳糖產(chǎn)生的酸性物質(zhì)是乳酸，該物質(zhì)使牛奶中的酪蛋白凝固，奶液呈凝乳狀態(tài)，使酸奶具有獨(dú)特的口感?！救蝿?wù)二】探究發(fā)酵劑對(duì)酸奶發(fā)酵的影響小康查閱資料了解到：發(fā)酵劑(含乳酸菌)的種類和接種量都會(huì)影響酸奶的發(fā)酵效果；優(yōu)質(zhì)酸奶的凝乳狀態(tài)為質(zhì)地軟硬適中。探究1：不同發(fā)酵劑的發(fā)酵效率(3)他選擇①、②號(hào)兩種發(fā)酵劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中，除發(fā)酵劑種類不同外，其他條件相同且適宜，目的是控制單一變量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如右圖，據(jù)圖分析，在一定時(shí)間內(nèi)，②號(hào)發(fā)酵劑的發(fā)酵效率較高，依據(jù)是相同時(shí)間內(nèi)，②號(hào)發(fā)酵劑的產(chǎn)酸能力更強(qiáng)；相同時(shí)間內(nèi)，②號(hào)發(fā)酵劑產(chǎn)生的乳酸更多；相同時(shí)間內(nèi)，②號(hào)發(fā)酵劑產(chǎn)生的酸性物質(zhì)更多(任答其一即可)。探究2：不同接種量對(duì)酸奶凝乳狀態(tài)的影響(4)他選擇發(fā)酵效率較高的發(fā)酵劑，設(shè)置不同接種量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其他條件相同且適宜，結(jié)果如右表。由此可知，該發(fā)酵劑的最適接種量為3%，因?yàn)榇私臃N量下，酸奶的凝乳狀態(tài)為質(zhì)地軟硬適中。接種量接種量酸奶的凝乳狀態(tài)2%質(zhì)地軟3%質(zhì)地軟硬適中4%質(zhì)地硬【任務(wù)三】設(shè)計(jì)裝置制作酸奶(5)下圖是小康設(shè)計(jì)的制作酸奶裝置示意圖。為確保發(fā)酵效果，依據(jù)乳酸菌發(fā)酵所需條件，該裝置還應(yīng)補(bǔ)充▲(答出一點(diǎn)即可)，理由是▲。第一、二空的答案見下表，其中答案1、2中，任答其一即可。答案第一空第二空1玻璃瓶蓋乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境，同時(shí)防止雜菌進(jìn)入(只答“乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境”或“防止雜菌進(jìn)入”不扣分)2溫控器溫控器可控制乳酸菌發(fā)酵所需的溫度(6)制作酸奶時(shí)，先將牛奶煮沸，待冷卻后再加入發(fā)酵劑。冷卻的原因是防止高溫殺死發(fā)酵劑中的乳酸菌。制成的酸奶若不及時(shí)食用，應(yīng)置于冰箱冷藏保存，理由是低溫可抑制乳酸菌的活性，防止