鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲浪費(fèi)管理制度一、總則（一）目的為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，切實加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲行業(yè)管理，減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，營造節(jié)約糧食、文明用餐的良好氛圍，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營單位，包括餐館、食堂、小吃店、飲品店等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，杜絕餐飲浪費(fèi)。2.教育引導(dǎo)原則：加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員和消費(fèi)者的宣傳教育，提高節(jié)約意識，引導(dǎo)文明用餐。3.監(jiān)督管理原則：建立健全監(jiān)督管理機(jī)制，加強(qiáng)對餐飲經(jīng)營單位的日常監(jiān)管，確保制度有效執(zhí)行。4.獎懲結(jié)合原則：對積極踐行節(jié)約糧食、反對餐飲浪費(fèi)的單位和個人給予表彰獎勵，對違反規(guī)定的進(jìn)行嚴(yán)肅處理。二、餐飲經(jīng)營單位管理規(guī)范（一）采購環(huán)節(jié)1.合理規(guī)劃采購量餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模、用餐人數(shù)等實際情況，科學(xué)合理地規(guī)劃食材采購量，避免盲目采購造成食材積壓和浪費(fèi)。2.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量采購人員要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材質(zhì)量，減少因食材變質(zhì)等原因?qū)е碌睦速M(fèi)。3.優(yōu)化采購渠道積極與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定。同時，鼓勵采購本地當(dāng)季食材，減少運(yùn)輸損耗和成本，促進(jìn)本地農(nóng)業(yè)發(fā)展。（二）儲存環(huán)節(jié)1.分類分區(qū)儲存設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，按照食材種類、特性進(jìn)行分類分區(qū)儲存，確保食材存放有序，便于管理和取用。2.控制儲存條件根據(jù)不同食材的儲存要求，控制好溫度、濕度、通風(fēng)等儲存條件，防止食材變質(zhì)、損壞。3.建立庫存管理制度定期對庫存食材進(jìn)行盤點清查，及時掌握庫存數(shù)量和質(zhì)量情況，做到先進(jìn)先出，避免食材過期積壓浪費(fèi)。（三）加工環(huán)節(jié)1.精準(zhǔn)核算食材用量廚師在加工食材前，應(yīng)根據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)估用餐人數(shù)，精準(zhǔn)核算食材用量，合理切配，避免過度加工和浪費(fèi)。2.推廣小份菜和半份菜積極推出小份菜、半份菜，滿足不同消費(fèi)者的用餐需求，同時減少菜品分量，降低食材消耗。3.提高食材利用率充分利用食材的各個部位，采用科學(xué)合理的加工方式，如邊角料制作高湯、配菜等，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。（四）點餐環(huán)節(jié)1.引導(dǎo)適量點餐服務(wù)員要主動向消費(fèi)者介紹菜品分量、規(guī)格，引導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點餐，避免點餐過多造成浪費(fèi)。2.提供打包服務(wù)對于消費(fèi)者未食用完的菜品，及時提供打包服務(wù)，鼓勵消費(fèi)者將剩余飯菜帶走。3.設(shè)置溫馨提示在餐廳顯著位置張貼、擺放節(jié)約糧食、反對餐飲浪費(fèi)的溫馨提示標(biāo)語和宣傳海報，營造良好的節(jié)約氛圍。（五）用餐環(huán)節(jié)1.加強(qiáng)現(xiàn)場管理安排專人負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)場管理，及時提醒消費(fèi)者適量點餐、文明用餐，對浪費(fèi)行為進(jìn)行勸導(dǎo)。2.開展光盤行動鼓勵消費(fèi)者踐行“光盤行動”，對用餐后做到“光盤”的消費(fèi)者給予適當(dāng)獎勵，如贈送小禮品、優(yōu)惠券等。3.建立反饋機(jī)制收集消費(fèi)者對菜品分量、口味等方面的意見和建議，及時調(diào)整菜品供應(yīng)，不斷優(yōu)化服務(wù)，減少餐飲浪費(fèi)。三、監(jiān)督檢查機(jī)制（一）成立監(jiān)督小組由鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)部門工作人員、社區(qū)代表、消費(fèi)者代表等組成監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營單位的餐飲浪費(fèi)情況進(jìn)行定期或不定期檢查。（二）檢查內(nèi)容1.采購環(huán)節(jié)是否存在盲目采購、食材浪費(fèi)現(xiàn)象。2.儲存環(huán)節(jié)食材儲存是否規(guī)范，有無變質(zhì)損壞。3.加工環(huán)節(jié)是否精準(zhǔn)核算食材用量，是否推廣小份菜和半份菜。4.點餐環(huán)節(jié)是否引導(dǎo)消費(fèi)者適量點餐，是否提供打包服務(wù)。5.用餐環(huán)節(jié)是否對浪費(fèi)行為進(jìn)行勸導(dǎo)，“光盤行動”開展情況。（三）檢查方式1.實地檢查：監(jiān)督小組定期到餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行實地查看，檢查各項管理制度落實情況。2.查閱資料：查閱餐飲經(jīng)營單位的采購記錄、庫存清單、點餐記錄等相關(guān)資料，核實是否存在餐飲浪費(fèi)行為。3.消費(fèi)者反饋：通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式，收集消費(fèi)者對餐飲經(jīng)營單位餐飲浪費(fèi)情況的反饋意見。（四）結(jié)果公示對檢查結(jié)果進(jìn)行定期公示，接受社會監(jiān)督。對存在餐飲浪費(fèi)問題的單位，責(zé)令限期整改，并將整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。四、宣傳教育措施（一）開展培訓(xùn)活動定期組織餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員參加節(jié)約糧食、反對餐飲浪費(fèi)專題培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的節(jié)約意識和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、節(jié)約理念、操作規(guī)范等。（二）加強(qiáng)社會宣傳通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣播、宣傳欄、微信公眾號等多種渠道，廣泛宣傳節(jié)約糧食、反對餐飲浪費(fèi)的重要意義和相關(guān)知識，營造濃厚的社會氛圍。（三）組織主題活動開展“節(jié)約糧食示范店”“文明用餐示范店”等評選活動，對表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行表彰獎勵，并組織其他單位進(jìn)行學(xué)習(xí)觀摩，推廣先進(jìn)經(jīng)驗。五、獎懲制度（一）獎勵1.對積極踐行節(jié)約糧食、反對餐飲浪費(fèi)，在采購、儲存、加工、點餐、用餐等環(huán)節(jié)表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營單位，給予以下獎勵：授予“節(jié)約糧食示范單位”稱號，并在鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)進(jìn)行通報表揚(yáng)。給予一定金額的資金獎勵，用于支持單位進(jìn)一步完善節(jié)約糧食措施。在各類評選評優(yōu)活動中，同等條件下優(yōu)先推薦。2.對在節(jié)約糧食、反對餐飲浪費(fèi)宣傳教育活動中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人，給予表彰獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎勵等。（二）懲罰1.對存在嚴(yán)重餐飲浪費(fèi)行為，經(jīng)多次勸導(dǎo)仍不改正的餐飲經(jīng)營單位，采取以下懲罰措施：責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。依法依規(guī)給予行政處罰。取消其當(dāng)年各類評選評優(yōu)資格。2.對違反本制度的餐飲從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等