鄉(xiāng)村教室食堂管理制度總則目的為加強鄉(xiāng)村教室食堂的管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)村學校教室食堂的全體工作人員及在校就餐的師生?；驹瓌t1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，避免浪費，降低運營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理，確保食堂運營有序。人員管理工作人員資質(zhì)與要求1.食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.具備良好的職業(yè)道德和責任心，遵守食品安全法律法規(guī)和學校食堂管理制度。3.經(jīng)過相關(guān)食品安全知識培訓，掌握基本的食品加工操作技能。人員崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規(guī)章制度，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作，確保食堂運營順暢。負責食品采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，保證食品安全。定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運行情況，及時報修維護。組織開展員工培訓和考核，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。處理師生對食堂服務(wù)的投訴和建議，不斷改進工作。2.廚師按照食品安全標準和營養(yǎng)搭配要求，精心制作師生飯菜。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負責廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。合理使用食材，控制成本，避免浪費。協(xié)助食堂主管制定每周食譜，不斷創(chuàng)新菜品。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾。聽從廚師和食堂主管的工作安排，完成其他臨時性任務(wù)。4.收銀員負責師生就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。定期與食堂主管核對賬目，及時上報財務(wù)數(shù)據(jù)。解答師生關(guān)于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。5.采購員負責食品及相關(guān)物資的采購工作，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保采購物品的質(zhì)量和安全。按照采購計劃進行詢價、議價，簽訂采購合同，保證采購物資按時、按量供應(yīng)。做好采購物資的驗收工作，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，不符合要求的及時退換。建立采購臺賬，記錄采購物資的詳細信息，定期進行盤點。人員考核與獎懲1.建立人員考核機制，定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等。2.對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。3.對違反規(guī)章制度、工作失誤或出現(xiàn)食品安全問題的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。食品安全管理食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫合格證明等文件。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到源頭可追溯。4.禁止采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品。食品驗收管理1.食品到貨后，由食堂主管組織相關(guān)人員進行驗收，確保食品數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購要求。2.驗收食品時，應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、包裝等是否正常，查看食品的檢驗檢疫合格證明等文件。3.對驗收合格的食品，及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，要立即與供應(yīng)商聯(lián)系退換，并做好記錄。食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，確保溫度符合要求。4.建立食品庫存盤點制度，定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。5.倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人物品。食品加工管理1.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品時，應(yīng)充分洗凈、燒熟煮透，確保食品中心溫度達到安全要求。3.禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴禁在食品加工過程中添加過量的添加劑、色素等。4.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.廚師應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。食品銷售管理1.食品銷售應(yīng)在專用的就餐區(qū)域進行，保持環(huán)境整潔，餐具擺放整齊。2.出售的食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味等問題。3.采用適當?shù)姆绞竭M行食品留樣，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。4.工作人員銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。食品安全自查與整改1.食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況等。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.建立食品安全自查和整改記錄檔案，將每次自查情況和整改結(jié)果詳細記錄，以備查閱。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.每天定時清掃餐廳地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求，每周至少進行一次全面消毒。3.保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。4.在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，對廚房地面、爐灶、炊具、餐具等進行全面清洗。2.定期對廚房進行大掃除，包括墻壁、天花板、通風管道等的清潔，去除油污和污垢。3.廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。4.廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進行定期消毒。食品加工區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。2.加工區(qū)域的墻壁、地面應(yīng)光滑、易清潔，無裂縫、無污漬。3.食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有專門的洗菜池、洗碗池、切菜板等，做到分類使用，避免交叉污染。4.加工區(qū)域內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。食堂設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和實際需求，配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機、桌椅、餐具等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，具備良好的性能和質(zhì)量。設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.安排專人負責設(shè)施設(shè)備的日常維護，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備運行過程中出現(xiàn)的問題。3.對大型設(shè)施設(shè)備或重要設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)技術(shù)人員進行全面檢修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。4.做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備的維護時間、內(nèi)容、維修情況等信息。設(shè)施設(shè)備更新與報廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、損壞程度等情況，適時進行更新。2.對已無法正常使用且無維修價值的設(shè)施設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定辦理報廢手續(xù)。3.設(shè)施設(shè)備更新和報廢應(yīng)經(jīng)過嚴格的審批程序，確保資金使用合理、合規(guī)。財務(wù)管理收費管理1.制定合理的就餐收費標準，并向師生公示。2.采用統(tǒng)一的收費方式，如現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等，確保收費規(guī)范、透明。3.收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)管理制度，及時、準確地收取就餐費用，并開具票據(jù)。成本控制1.加強食品采購成本控制，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格。2.合理控制食品庫存，避免積壓和浪費，降低庫存成本。3.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。4.加強食堂設(shè)施設(shè)備的維護管理，延長設(shè)備使用壽命，減少維修費用。財務(wù)核算1.建立健全財務(wù)核算制度，對食堂的收入、支出等進行詳細核算。2.定期編制財務(wù)報表，向?qū)W校領(lǐng)導和相關(guān)部門匯報食堂財務(wù)狀況。3.嚴格遵守財經(jīng)紀律，規(guī)范財務(wù)報銷流程，確保資金使用安全、合理。就餐管理就餐秩序維護1.制定合理的就餐時間安排，引導師生有序就餐。2.加強就餐現(xiàn)場管理，維護就餐秩序，避免擁擠、插隊等現(xiàn)象。3.教育師生文明就餐，保持餐桌、地面清潔，愛護食堂設(shè)施設(shè)備。特殊需求管理1.關(guān)注師生的特殊飲食需求，如回民餐、素食等，盡可能提供相應(yīng)