鄉(xiāng)鎮(zhèn)流動餐車管理制度總則1.目的為規(guī)范鄉(xiāng)鎮(zhèn)流動餐車的經(jīng)營行為，保障食品安全，維護市場秩序，促進流動餐車行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)從事流動餐車經(jīng)營活動的所有單位和個人。3.基本原則流動餐車經(jīng)營應遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關食品安全標準，確保消費者的身體健康和飲食安全。經(jīng)營資質(zhì)管理1.許可申請從事流動餐車經(jīng)營活動，必須先向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，提交以下材料：《食品經(jīng)營許可證》申請書；營業(yè)執(zhí)照副本復印件；餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖；食品經(jīng)營主要設備、設施清單；食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。2.許可審批食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，將對申請材料進行審核，并在規(guī)定時間內(nèi)進行現(xiàn)場核查。經(jīng)審核符合條件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。3.許可證變更與延續(xù)流動餐車經(jīng)營者如需變更經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、負責人等事項，應在變更前向原發(fā)證機關提出變更申請。《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿需要延續(xù)的，應當在有效期屆滿30日前向原發(fā)證機關提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請食品經(jīng)營許可辦理。4.許可證注銷流動餐車經(jīng)營者有下列情形之一的，原發(fā)證機關應當依法注銷其《食品經(jīng)營許可證》：食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品經(jīng)營者主體資格依法終止的；食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證依法被吊銷的；因不可抗力導致食品經(jīng)營許可事項無法實施的；法律法規(guī)規(guī)定的應當注銷食品經(jīng)營許可的其他情形。車輛及設施設備管理1.車輛要求流動餐車應采用符合食品安全標準的專用車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，外觀整潔，無破損、無污垢。餐車內(nèi)部應合理布局，設置食品加工操作區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。餐車應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，確保食品加工經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.設施設備要求食品加工操作區(qū)應配備爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等必要的加工設備，設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。食品儲存區(qū)應設置貨架、貨柜等儲存設施，食品應分類存放，隔墻離地，避免受到污染。餐具清洗消毒區(qū)應配備洗碗機、消毒柜等清洗消毒設備，餐具應嚴格按照清洗消毒流程進行處理，確保消毒效果。餐車應配備有效的垃圾收集容器，垃圾應及時清理，保持環(huán)境整潔。從業(yè)人員管理1.健康管理流動餐車從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓教育流動餐車經(jīng)營者應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存運輸要求等。從業(yè)人員應積極參加培訓教育活動，認真學習食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。培訓教育情況應做好記錄，并存檔備查。3.人員配備流動餐車應根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務需求，合理配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，確保食品加工經(jīng)營活動正常開展。從業(yè)人員應分工明確，各司其職，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范和食品安全管理制度。食品采購與貯存管理1.采購要求流動餐車經(jīng)營者應從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及食品原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復印件。采購食品時，應認真檢查食品的感官性狀、包裝標識等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應符合國家有關規(guī)定，嚴格按照國家標準和使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好采購記錄。2.貯存要求食品應分類分架、隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。食品加工制作管理1.加工操作規(guī)范食品加工制作應嚴格遵守國家食品安全標準和食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工制作過程中，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工制作食品應燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食品加工操作區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結束后應及時清理臺面、地面、設備等，定期進行全面消毒。食品加工操作區(qū)內(nèi)不得堆放雜物，不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲。食品加工用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，確保用水安全。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒，確保消毒效果。采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。2.保潔設施要求餐飲具保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設施應密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。食品安全自查與風險防控管理1.自查制度流動餐車經(jīng)營者應建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。自查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應保存期限不得少于2年。2.風險防控流動餐車經(jīng)營者應根據(jù)食品安全自查情況，對存在的食品安全風險進行評估和分析，制定相應的風險防控措施，降低食品安全風險。對可能發(fā)生的食品安全事故，應制定應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。食品留樣管理1.留樣要求流動餐車經(jīng)營者每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應保存期限不得少于2年。食品安全事故應急處置管理1.應急預案制定流動餐車經(jīng)營者應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期組織演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，流動餐車經(jīng)營者應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并在2小時內(nèi)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能涉及的食品等信息。3.事故處置流動餐車經(jīng)營者應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。對導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，應按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求進行封存、銷毀等處理。監(jiān)督檢查與法律責任1.監(jiān)督檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門將定期對流動餐車經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自查等方面。流動餐車經(jīng)營者應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的