中學(xué)食堂人員管理制度總則目的為加強(qiáng)中學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂人員行為，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、收銀員等?；驹瓌t1.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.公平公正原則：在人員管理、考核評(píng)價(jià)、獎(jiǎng)懲激勵(lì)等方面做到公平公正，一視同仁。4.規(guī)范有序原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，使食堂工作有章可循，規(guī)范有序開(kāi)展。崗位職責(zé)食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利進(jìn)行。3.監(jiān)督檢查食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)食堂人員的考勤管理、績(jī)效考核和培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。5.定期與學(xué)校師生溝通交流，了解他們的需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。6.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的管理和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。7.完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。廚師1.根據(jù)季節(jié)和師生口味變化，制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。2.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保飯菜質(zhì)量和安全。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.協(xié)助采購(gòu)員做好食品原材料的驗(yàn)收工作，確保原材料新鮮、合格。5.配合倉(cāng)庫(kù)管理員做好食品儲(chǔ)存工作，防止食品變質(zhì)。6.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。幫廚1.協(xié)助廚師做好食品加工、配菜、打飯等工作，保證食堂工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。2.負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗、消毒工作，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理員做好食品原材料的搬運(yùn)、儲(chǔ)存工作。4.完成食堂主管和廚師交辦的其他工作任務(wù)。采購(gòu)員1.負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的采購(gòu)渠道和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料新鮮、合格、安全。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，保障學(xué)校利益。4.做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，以備查驗(yàn)。5.及時(shí)將采購(gòu)的食品原材料運(yùn)回食堂，并協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理員做好驗(yàn)收工作。6.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。倉(cāng)庫(kù)管理員1.負(fù)責(zé)食堂食品原材料、調(diào)料、餐具等物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存和發(fā)放工作。2.建立物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。4.做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作，保證物資安全。5.根據(jù)庫(kù)存情況，及時(shí)向采購(gòu)員提出物資采購(gòu)建議，避免積壓和浪費(fèi)。6.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。收銀員1.負(fù)責(zé)食堂飯菜的收費(fèi)工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。2.認(rèn)真核對(duì)師生的就餐憑證，防止錯(cuò)收、漏收。3.負(fù)責(zé)現(xiàn)金的保管和上繳工作，確?，F(xiàn)金安全。4.做好收費(fèi)記錄，定期與食堂主管核對(duì)賬目。5.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。人員招聘與培訓(xùn)人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.通過(guò)學(xué)校官網(wǎng)、招聘平臺(tái)、張貼海報(bào)等方式發(fā)布招聘信息。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行資格審查、面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。4.與新員工簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。人員培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容包括學(xué)校規(guī)章制度、食堂管理制度、食品安全知識(shí)、職業(yè)道德等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的工作要求，定期組織廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、收銀員等進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平。3.食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、事故案例分析等內(nèi)容，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。4.培訓(xùn)方式：采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。5.培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)?？记诠芾砉ぷ鲿r(shí)間食堂工作人員實(shí)行[具體工作時(shí)間]工作制，每周工作[X]天，休息[X]天?？记谥贫?.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣罰[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣罰[X]元。曠工半天的，扣罰[X]元；曠工一天的，扣罰[X]元，并視情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)、辭退等處分。2.員工請(qǐng)假應(yīng)提前[X]天向食堂主管提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請(qǐng)假[X]天以內(nèi)的，由食堂主管批準(zhǔn)；請(qǐng)假[X]天以上的，由學(xué)校相關(guān)部門批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。3.員工因病或因事不能按時(shí)上班的，應(yīng)及時(shí)向食堂主管請(qǐng)假，并說(shuō)明原因。如需續(xù)假，應(yīng)提前辦理續(xù)假手續(xù)。4.食堂主管負(fù)責(zé)員工的考勤記錄，每月底將考勤情況匯總上報(bào)學(xué)校相關(guān)部門?？?jī)效考核考核原則1.客觀公正原則：以事實(shí)為依據(jù)，全面、客觀、公正地評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)。2.注重實(shí)績(jī)?cè)瓌t：重點(diǎn)考核員工的工作業(yè)績(jī)、工作質(zhì)量、工作效率等方面。3.激勵(lì)為主原則：通過(guò)績(jī)效考核，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。考核內(nèi)容1.工作業(yè)績(jī)：包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等方面。2.工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面。3.業(yè)務(wù)能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等方面。4.遵章守紀(jì)：包括遵守學(xué)校規(guī)章制度、食堂管理制度、食品安全規(guī)定等方面?？己朔绞?.日常考核：由食堂主管對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行觀察、記錄和評(píng)價(jià)。2.定期考核：每月底進(jìn)行一次定期考核，食堂主管根據(jù)員工的日?？己饲闆r，結(jié)合師生反饋意見(jiàn)，對(duì)員工進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。3.師生滿意度調(diào)查：每學(xué)期開(kāi)展一次師生滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)，作為績(jī)效考核的重要依據(jù)。考核結(jié)果應(yīng)用1.績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金?？己藘?yōu)秀的員工，績(jī)效獎(jiǎng)金上浮[X]%；考核良好的員工，績(jī)效獎(jiǎng)金按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放；考核合格的員工，績(jī)效獎(jiǎng)金下浮[X]%；考核不合格的員工，不發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金，并視情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)、辭退等處分。2.晉升晉級(jí)：績(jī)效考核結(jié)果作為員工晉升晉級(jí)的重要依據(jù)。連續(xù)[X]個(gè)月考核優(yōu)秀的員工，在崗位晉升、職稱評(píng)定等方面優(yōu)先考慮。3.培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，針對(duì)員工存在的問(wèn)題和不足，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。食品安全管理食品采購(gòu)管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.采購(gòu)食品應(yīng)遵循“勤進(jìn)快銷、以銷定進(jìn)”的原則，避免積壓和浪費(fèi)。食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立食品專用倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品類物品混存。4.做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作，配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。食品加工管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等問(wèn)題的食品不得加工。3.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。4.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。如需冷藏的食品，應(yīng)在烹飪后盡快冷卻至[X]℃以下，并及時(shí)冷藏。5.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品銷售管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的售餐窗口，保持窗口清潔衛(wèi)生，餐具擺放整齊。2.售餐人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。出售食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得直接用手接觸食品。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)或降價(jià)。4.食堂應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)施，確保食品在銷售過(guò)程中的溫度適宜。食品安全自查與整改1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰。3.每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻面、門窗等，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)雜物。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌面、墻面、門窗、餐具、廚具、食品加工設(shè)備等，消毒后應(yīng)做好記錄。3.食堂應(yīng)配備必要的清潔衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更換。4.保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。2.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食品原材料應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)、泥沙等，確保食品衛(wèi)生。4.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得濫用。獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)工作表現(xiàn)突出、成績(jī)顯著的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。2.有下列情形之一的，給予獎(jiǎng)勵(lì)：在食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升、成本控制等方面做出突出貢獻(xiàn)的；積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，為食堂贏得榮譽(yù)的；拾金不昧，主動(dòng)歸還師生遺失物品的；提出合理化建議，被采納后取得顯著經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益的；其他表現(xiàn)優(yōu)秀，值得獎(jiǎng)勵(lì)的。懲罰1.對(duì)違反學(xué)校規(guī)章制度、食堂管理制度、食品安全規(guī)定等行為的員工，給予批評(píng)教育、警告、記過(guò)、罰款、辭退等處分。2.有下列情形之一的，給予批評(píng)教育或警告處分：遲到、早退、曠工情節(jié)較輕的；工作時(shí)間內(nèi)擅自離崗、串崗的；不遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，影響食堂環(huán)境衛(wèi)生的；工作態(tài)度不認(rèn)真，服務(wù)質(zhì)量較差，師生投訴較多的；其他違反規(guī)章制度情節(jié)較輕的。3.有下列情形之一的，給予記過(guò)處分：遲到、早退、曠工情節(jié)較重的；違反食品安全操作規(guī)程，未造成食品安全事故的；工作責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致食品浪費(fèi)或原材料損失較大的；與師生發(fā)