食堂配送調(diào)味品管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂配送調(diào)味品的管理，確保調(diào)味品的質(zhì)量安全，規(guī)范采購、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的操作流程，提高食堂餐飲服務(wù)水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂配送調(diào)味品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用及相關(guān)人員的管理。3.基本原則遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約的原則，嚴(yán)格把控調(diào)味品質(zhì)量，合理控制成本，保障食堂正常運(yùn)營。二、職責(zé)分工1.采購部門負(fù)責(zé)食堂配送調(diào)味品的采購工作，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同。確保采購的調(diào)味品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求，按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。收集供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料，建立供應(yīng)商檔案。2.驗(yàn)收部門對采購的調(diào)味品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。核對送貨單與發(fā)票，確保一致后簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收不合格的調(diào)味品，及時(shí)與采購部門溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)調(diào)味品的儲(chǔ)存管理，提供適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，確保調(diào)味品質(zhì)量不受損。建立庫存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，做到賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放調(diào)味品，防止積壓變質(zhì)。4.食堂管理部門負(fù)責(zé)根據(jù)食堂的實(shí)際需求，合理申報(bào)調(diào)味品的使用量，指導(dǎo)食堂工作人員正確使用調(diào)味品。監(jiān)督食堂工作人員遵守調(diào)味品管理制度，檢查使用過程中的浪費(fèi)情況。5.財(cái)務(wù)部門審核采購發(fā)票，辦理付款手續(xù)，確保資金支付安全、準(zhǔn)確。對調(diào)味品采購、使用等費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。優(yōu)先考慮通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、配送能力等，填寫供應(yīng)商評估表，經(jīng)相關(guān)部門審核通過后納入合格供應(yīng)商名錄。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)，根據(jù)供貨質(zhì)量、交貨期、服務(wù)水平等指標(biāo)進(jìn)行打分，對于不合格的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，每月制定調(diào)味品采購計(jì)劃，明確采購品種、規(guī)格、數(shù)量等。采購計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購部門，采購部門根據(jù)庫存情況進(jìn)行調(diào)整，確保采購數(shù)量合理，避免積壓或缺貨。3.采購合同采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。合同簽訂后，采購部門應(yīng)及時(shí)將合同副本提交給相關(guān)部門備案。4.采購流程采購人員根據(jù)采購計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購要求和交貨時(shí)間。供應(yīng)商按照訂單要求組織生產(chǎn)和配送，將貨物送達(dá)公司指定地點(diǎn)。采購人員在收到貨物后，及時(shí)通知驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收。四、驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品的驗(yàn)收應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司要求進(jìn)行，檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、氣味、口感等是否正常。核對產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)且質(zhì)量合格。對于有特殊要求的調(diào)味品，如清真食品、有機(jī)食品等，應(yīng)檢查其相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。2.驗(yàn)收流程驗(yàn)收人員在收到采購的調(diào)味品后，首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味品進(jìn)行逐一檢查，填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等。對于驗(yàn)收合格的調(diào)味品，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并將其移交倉儲(chǔ)部門入庫。對于驗(yàn)收不合格的調(diào)味品，驗(yàn)收人員應(yīng)立即通知采購部門，采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商處理退貨或換貨事宜。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。驗(yàn)收記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，以備查閱。五、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境倉儲(chǔ)部門應(yīng)設(shè)置專門的調(diào)味品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合調(diào)味品儲(chǔ)存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、規(guī)格的調(diào)味品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。調(diào)味品應(yīng)分類存放，避免相互串味、污染，易燃易爆物品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的安全措施。2.庫存管理倉儲(chǔ)人員應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄調(diào)味品的出入庫情況，包括日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少盤點(diǎn)一次，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。根據(jù)庫存情況，及時(shí)向采購部門反饋庫存短缺或積壓信息，以便調(diào)整采購計(jì)劃。3.庫存盤點(diǎn)庫存盤點(diǎn)應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、方法、人員分工等。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對庫存實(shí)物與庫存臺(tái)賬，記錄實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量。盤點(diǎn)結(jié)束后，編制盤點(diǎn)報(bào)告，分析盤點(diǎn)結(jié)果，對盤盈、盤虧情況進(jìn)行說明，并提出處理建議。對于盤盈的調(diào)味品，應(yīng)查明原因，調(diào)整庫存臺(tái)賬；對于盤虧的調(diào)味品，應(yīng)查明責(zé)任，屬于正常損耗的，經(jīng)批準(zhǔn)后核銷；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、發(fā)放管理1.發(fā)放原則倉儲(chǔ)部門應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放調(diào)味品，確保庫存調(diào)味品的新鮮度和質(zhì)量。食堂管理部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求填寫領(lǐng)料單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到倉儲(chǔ)部門領(lǐng)取調(diào)味品。2.發(fā)放流程食堂工作人員持領(lǐng)料單到倉儲(chǔ)部門領(lǐng)料，倉儲(chǔ)人員核對領(lǐng)料單與庫存臺(tái)賬，確認(rèn)無誤后按照領(lǐng)料單發(fā)放調(diào)味品。發(fā)放過程中，倉儲(chǔ)人員應(yīng)認(rèn)真核對調(diào)味品的品種、規(guī)格、數(shù)量等，確保發(fā)放準(zhǔn)確無誤。發(fā)放完畢后，倉儲(chǔ)人員在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)，并更新庫存臺(tái)賬。3.領(lǐng)料單管理領(lǐng)料單應(yīng)一式三聯(lián)，分別由領(lǐng)料部門、倉儲(chǔ)部門、財(cái)務(wù)部門留存。領(lǐng)料單應(yīng)填寫完整、準(zhǔn)確，包括日期、領(lǐng)料部門、領(lǐng)料人、調(diào)味品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)料單應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、使用管理1.使用規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程使用調(diào)味品，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。合理控制調(diào)味品的使用量，避免浪費(fèi)。對于用量較大的調(diào)味品，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定量管理。定期清理調(diào)味品儲(chǔ)存容器，保持容器清潔衛(wèi)生，防止污染調(diào)味品。2.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂調(diào)味品的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括使用量是否合理、是否存在浪費(fèi)現(xiàn)象、儲(chǔ)存容器是否清潔等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，要求食堂工作人員限期整改。對浪費(fèi)嚴(yán)重的行為，應(yīng)進(jìn)行批評教育，并采取相應(yīng)的處罰措施。3.培訓(xùn)指導(dǎo)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行調(diào)味品使用培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括調(diào)味品的種類、特點(diǎn)、使用方法、儲(chǔ)存要求等，確保食堂工作人員能夠正確使用調(diào)味品。八、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂配送調(diào)味品的儲(chǔ)存?zhèn)}庫和使用區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期打掃、消毒，防止蚊蟲、鼠害等滋生。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，確保調(diào)味品不受污染。2.個(gè)人衛(wèi)生接觸調(diào)味品的工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，避免將個(gè)人污染物帶入調(diào)味品中。3.衛(wèi)生檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂配送調(diào)味品的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。九、安全管理1.儲(chǔ)存安全倉儲(chǔ)部門應(yīng)加強(qiáng)調(diào)味品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的安全管理，確保倉庫設(shè)施設(shè)備完好，消防器材配備齊全有效。嚴(yán)格遵守易燃易爆物品的儲(chǔ)存規(guī)定，防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故。定期對倉庫進(jìn)行安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。2.使用安全食堂工作人員在使用調(diào)味品過程中應(yīng)注意安全，避免發(fā)生燙傷、滑倒等事故。對于易燃、易爆的調(diào)味品，應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用，遠(yuǎn)離火源、熱源。3.安全培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食堂配送調(diào)味品相關(guān)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全操作規(guī)程、消防知識(shí)、應(yīng)急處置方法等，確保相關(guān)人員能夠正確應(yīng)對安全事故。十、成本控制1.采購成本控制采購部門應(yīng)通過市場調(diào)研、招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低調(diào)味品采購成本。與供應(yīng)商協(xié)商合理的價(jià)格和付款方式，爭取優(yōu)惠條件，降低采購費(fèi)用。定期分析采購成本，對比不同供應(yīng)商的價(jià)格和質(zhì)量，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。2.庫存成本控制倉儲(chǔ)部門應(yīng)合理控制調(diào)味品庫存水平，避免積壓或缺貨，降低庫存成本。根據(jù)庫存周轉(zhuǎn)率，優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，減少庫存資金占用。加強(qiáng)庫存管理，防止庫存損耗和浪費(fèi)，降低庫存成本。3.使用成本控制食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高其節(jié)約意識(shí)，合理使用調(diào)味品，降低使用成本。定期對調(diào)味品使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出浪費(fèi)原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂配送調(diào)味品管理監(jiān)督小組，由采購部門、驗(yàn)收部門、倉儲(chǔ)部門、食堂管理部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對調(diào)味品管理工作進(jìn)行全程監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對調(diào)味品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。