學(xué)?；孛癫凸芾碇贫纫?、總則（一）目的為了滿(mǎn)足學(xué)?；孛駧熒挠貌托枨螅鹬鼗孛竦娘嬍沉?xí)慣，規(guī)范回民餐的管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)為回民師生提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.尊重習(xí)俗原則：嚴(yán)格遵循回民的飲食習(xí)俗，確?；孛癫偷氖巢倪x擇、烹飪方式等符合回民的飲食禁忌。2.安全衛(wèi)生原則：保障回民餐的食品安全與衛(wèi)生，從食材采購(gòu)、加工制作到用餐環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控，防止食品安全事故的發(fā)生。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以熱情、周到的服務(wù)為回民師生提供良好的用餐體驗(yàn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立回民餐食材供應(yīng)商庫(kù)，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、能提供符合回民飲食要求食材的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、供應(yīng)穩(wěn)定性等方面，確保供應(yīng)商能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定地提供優(yōu)質(zhì)食材。（二）食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.肉類(lèi)：只采購(gòu)經(jīng)阿訇屠宰的清真牛羊肉，且要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的清真證明文件。2.禽類(lèi)：必須采購(gòu)按照回民習(xí)俗屠宰的禽類(lèi)產(chǎn)品，確保來(lái)源合法合規(guī)。3.蔬菜、調(diào)料等其他食材：要保證新鮮、無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，且不得含有任何不符合回民飲食禁忌的成分。（三）采購(gòu)流程1.食堂管理人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，從合格供應(yīng)商處采購(gòu)食材，并要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票和送貨清單。3.食材到貨后，食堂驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，并做好驗(yàn)收記錄。對(duì)不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。（四）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的回民餐食材儲(chǔ)存區(qū)域，與其他食材儲(chǔ)存區(qū)域分開(kāi)，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、清潔。2.肉類(lèi)、禽類(lèi)等易腐食材要分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.定期對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食材要及時(shí)清理處理，并做好記錄。三、加工制作管理（一）人員要求1.回民餐加工制作人員須為回民，熟悉回民飲食習(xí)俗和烹飪要求。2.加工制作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽、口罩等。（二）加工場(chǎng)所與設(shè)施1.回民餐加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工設(shè)備、器具要專(zhuān)用，不得與其他食材加工設(shè)備混用。2.配備必要的加工制作設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）烹飪加工過(guò)程1.嚴(yán)格按照回民的飲食習(xí)俗和烹飪方法進(jìn)行加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.烹飪過(guò)程中要確保食材熟透，防止食物中毒。調(diào)料的使用要符合回民的口味特點(diǎn)和飲食要求。3.每餐加工制作完成后，要及時(shí)清理加工場(chǎng)所和設(shè)備，保持加工環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生。四、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設(shè)備1.配備專(zhuān)門(mén)的回民餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后要及時(shí)回收，在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除食物殘?jiān)?.將初步?jīng)_洗后的餐飲具放入洗碗機(jī)或采用人工方式，使用專(zhuān)用的洗滌劑進(jìn)行徹底清洗，確保餐飲具內(nèi)外表面清潔無(wú)污漬。3.清洗后的餐飲具要進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒時(shí)間和濃度要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.消毒后的餐飲具要放入消毒柜或保潔柜內(nèi)進(jìn)行保潔，防止二次污染。（三）保潔要求1.保潔柜要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒。2.存放餐飲具時(shí)要分類(lèi)擺放整齊，不得將已消毒的餐飲具與未消毒的餐飲具混放。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面要保持干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.餐桌、餐椅要擺放整齊，每日用餐結(jié)束后要及時(shí)清理桌面和地面，定期進(jìn)行擦拭消毒。3.餐廳墻壁、天花板要保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃和粉刷。（二）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，定時(shí)進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.加強(qiáng)餐廳內(nèi)的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，尤其是在就餐高峰前后。3.餐廳內(nèi)的垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要日產(chǎn)日清，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全回民餐食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能，定期組織食品安全知識(shí)考核。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的回民餐必須進(jìn)行食品留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理人員要每日對(duì)回民餐的食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.學(xué)校食品安全管理部門(mén)要定期對(duì)回民餐進(jìn)行食品安全檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合食品安全要求的情況要下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力或造成食品安全事故的，要依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、服務(wù)管理（一）服務(wù)人員培訓(xùn)1.加強(qiáng)回民餐服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括禮貌用語(yǔ)、服務(wù)規(guī)范、溝通技巧等方面。2.定期組織服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)補(bǔ)考，仍不合格的予以辭退。（二）服務(wù)流程與規(guī)范1.服務(wù)人員要熱情、主動(dòng)地迎接回民師生就餐，引導(dǎo)師生有序排隊(duì)打餐。2.打餐時(shí)要注意分量適中，動(dòng)作迅速，確保師生能夠及時(shí)用餐。3.及時(shí)清理餐桌，為師生提供良好的就餐環(huán)境。就餐過(guò)程中要關(guān)注師生的需求，及時(shí)提供必要的服務(wù)。（三）意見(jiàn)反饋與改進(jìn)1.設(shè)立回民餐意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式，廣泛收集回民師生對(duì)回民餐服務(wù)的意見(jiàn)和建議。2.定期對(duì)收集到的意見(jiàn)和建議進(jìn)行整理分析，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)制定改進(jìn)措施，并跟蹤改進(jìn)效果，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。八、價(jià)格管理（一）定價(jià)原則1.回民餐的定價(jià)要遵循公平、合理、透明的原則，既要考慮食材成本、加工制作成本、服務(wù)成本等因素，又要兼顧回民師生的承受能力。2.根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)情況，適時(shí)對(duì)回民餐價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，并提前向回民師生公示。（二）價(jià)格監(jiān)督1.學(xué)校要對(duì)回民餐的價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理，確保價(jià)格合理、穩(wěn)定。2.定期對(duì)回民餐的成本進(jìn)行核算，檢查價(jià)格執(zhí)行情況，防止出現(xiàn)價(jià)格欺詐等違規(guī)行為。如發(fā)現(xiàn)價(jià)格問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并向回民師生做出解釋說(shuō)明。九、應(yīng)急管理（一）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理1.制定回民餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各部門(mén)、人員的職責(zé)分工。2.一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的控制措施，如停止供應(yīng)可疑食品、封存剩余食材和餐飲具、救治中毒人員等，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，做好后續(xù)的整改工作，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.針對(duì)可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等，也要制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，確?；孛癫凸?yīng)不受影響。2.在突發(fā)事件發(fā)