園兒童營(yíng)養(yǎng)管理制度一、總則（一）目的為了保障園內(nèi)兒童獲得全面、均衡、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)，特制定本園兒童營(yíng)養(yǎng)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本園內(nèi)所有兒童及參與兒童營(yíng)養(yǎng)管理相關(guān)工作的人員，包括廚房工作人員、教師、保育員等。（三）基本原則1.營(yíng)養(yǎng)均衡原則根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，提供富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等各類營(yíng)養(yǎng)素的食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。2.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生，保障兒童飲食安全。3.科學(xué)合理原則依據(jù)兒童年齡、性別、活動(dòng)量等因素，合理安排膳食結(jié)構(gòu)和餐次，制定科學(xué)合理的食譜。4.個(gè)性化原則關(guān)注個(gè)別兒童的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，如過敏、疾病康復(fù)期等，提供個(gè)性化的飲食安排。二、營(yíng)養(yǎng)管理組織架構(gòu)及職責(zé)（一）營(yíng)養(yǎng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤主管、保健醫(yī)生為副組長(zhǎng)，各班級(jí)教師代表為成員的營(yíng)養(yǎng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃園內(nèi)兒童營(yíng)養(yǎng)管理工作，制定營(yíng)養(yǎng)管理相關(guān)政策和制度，監(jiān)督檢查營(yíng)養(yǎng)管理工作落實(shí)情況。（二）職責(zé)分工1.園長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)園內(nèi)兒童營(yíng)養(yǎng)管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保營(yíng)養(yǎng)管理工作順利開展。2.后勤主管協(xié)助園長(zhǎng)做好營(yíng)養(yǎng)管理工作的組織實(shí)施，負(fù)責(zé)與食品供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，監(jiān)督廚房食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的工作，保障食品安全和供應(yīng)。3.保健醫(yī)生制定兒童營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和食譜，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，指導(dǎo)廚房工作人員科學(xué)合理搭配膳食，為個(gè)別兒童提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。4.教師配合保健醫(yī)生和廚房工作人員做好兒童營(yíng)養(yǎng)教育工作，引導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注兒童在園期間的飲食情況，及時(shí)反饋兒童的飲食需求和問題。5.保育員協(xié)助教師做好班級(jí)內(nèi)兒童的飲食護(hù)理工作，培養(yǎng)兒童良好的進(jìn)餐習(xí)慣，關(guān)注兒童進(jìn)食情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告兒童飲食異常情況。6.廚房工作人員嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量和安全，按時(shí)為兒童提供營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的飯菜。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食譜要求采購(gòu)食品，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮蔬菜水果、優(yōu)質(zhì)肉類、蛋類、奶類等食品。4.加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)收工作，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)合同和索證索票記錄是否一致，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。3.建立食品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。四、食譜制定與管理（一）食譜制定原則1.根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和膳食指南，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。2.考慮兒童的口味和喜好，注重食物的色、香、味、形，提高兒童的食欲。3.每周制定一次食譜，并提前公布，以便教師、保育員和家長(zhǎng)了解兒童的飲食安排。4.根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整食譜，保證食物的多樣性和新鮮感。（二）食譜制定流程1.保健醫(yī)生根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和膳食指南，結(jié)合本園兒童年齡、性別、活動(dòng)量等因素，制定初步食譜框架。2.組織廚房工作人員、教師、保育員等相關(guān)人員進(jìn)行討論，廣泛征求意見，對(duì)初步食譜進(jìn)行調(diào)整和完善。3.將調(diào)整后的食譜提交營(yíng)養(yǎng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核，審核通過后正式實(shí)施。（三）食譜管理1.建立食譜檔案，記錄每周食譜的制定、調(diào)整情況，以及兒童對(duì)食譜的反饋意見。2.定期對(duì)食譜的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整食譜，確保食譜的科學(xué)性和合理性。3.鼓勵(lì)教師、保育員和家長(zhǎng)對(duì)食譜提出建議和意見，不斷改進(jìn)食譜質(zhì)量。五、食品加工與制作管理（一）食品加工前準(zhǔn)備1.廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。2.對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙、農(nóng)藥殘留等。蔬菜應(yīng)先浸泡后沖洗，肉類、蛋類應(yīng)清洗干凈。3.檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題，應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁加工使用。（二）食品加工過程1.按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。2.烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候和時(shí)間，避免食品營(yíng)養(yǎng)成分流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.制作兒童餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)兒童年齡特點(diǎn)和咀嚼能力，將食物加工成合適的形狀和大小，便于兒童食用。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。六、兒童進(jìn)餐管理（一）進(jìn)餐環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，空氣流通，溫度適宜。餐桌椅應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊。2.在餐廳內(nèi)張貼營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳畫，營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍。（二）進(jìn)餐時(shí)間合理安排兒童進(jìn)餐時(shí)間，保證兒童有充足的時(shí)間進(jìn)食。一般早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。（三）進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)1.教師和保育員應(yīng)引導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，如飯前便后洗手、定時(shí)定量進(jìn)餐、不挑食、不偏食、細(xì)嚼慢咽等。2.鼓勵(lì)兒童自己動(dòng)手進(jìn)餐，培養(yǎng)兒童的自理能力。對(duì)于年齡較小的兒童，教師和保育員應(yīng)給予適當(dāng)?shù)膸椭椭笇?dǎo)。3.在進(jìn)餐過程中，教師和保育員應(yīng)關(guān)注兒童的進(jìn)食情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正兒童的不良進(jìn)餐行為。（四）特殊兒童進(jìn)餐照顧1.對(duì)于患有特殊疾病或有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的兒童，如糖尿病、食物過敏等，保健醫(yī)生應(yīng)制定個(gè)性化的飲食方案，并指導(dǎo)教師和保育員做好特殊照顧。2.對(duì)于食欲不佳或進(jìn)食困難的兒童，教師和保育員應(yīng)耐心鼓勵(lì)和引導(dǎo)，必要時(shí)可采取少量多餐的方式，保證兒童攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。七、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估（一）營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)1.保健醫(yī)生定期對(duì)園內(nèi)兒童進(jìn)行身高、體重、視力、口腔等健康檢查，記錄兒童的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)。2.建立兒童營(yíng)養(yǎng)檔案，詳細(xì)記錄兒童的基本信息、飲食情況、健康狀況等，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)估提供依據(jù)。3.定期對(duì)兒童的膳食攝入量進(jìn)行調(diào)查，了解兒童的食物攝入種類和數(shù)量，評(píng)估兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。（二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)估1.保健醫(yī)生根據(jù)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)估，判斷兒童是否存在營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過?；蚱渌麪I(yíng)養(yǎng)問題。2.針對(duì)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，如調(diào)整食譜、增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育等。3.定期對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整干預(yù)方案，確保兒童營(yíng)養(yǎng)狀況得到改善。八、營(yíng)養(yǎng)教育與宣傳（一）營(yíng)養(yǎng)教育1.將營(yíng)養(yǎng)教育納入幼兒園健康教育課程體系，定期開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座和主題活動(dòng)，向兒童傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康飲食習(xí)慣。2.教師在日常教學(xué)活動(dòng)中，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容滲透營(yíng)養(yǎng)教育，引導(dǎo)兒童認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)兒童健康的飲食觀念。3.針對(duì)不同年齡段的兒童，采用不同的教育方法和形式，如故事、兒歌、游戲、角色扮演等，提高兒童的學(xué)習(xí)興趣和參與度。（二）營(yíng)養(yǎng)宣傳1.利用幼兒園宣傳欄、家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)微信群等渠道，向家長(zhǎng)宣傳兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和本園營(yíng)養(yǎng)管理工作情況，提高家長(zhǎng)對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)的重視程度。2.定期向家長(zhǎng)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)宣傳資料，如營(yíng)養(yǎng)食譜、營(yíng)養(yǎng)小貼士等，指導(dǎo)家長(zhǎng)在家中為兒童提供科學(xué)合理的飲食。3.邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與幼兒園的營(yíng)養(yǎng)管理工作，如家長(zhǎng)代表參與食譜制定、食品采購(gòu)監(jiān)督等，增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)管理工作的信任和支持。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品衛(wèi)生檢查1.加強(qiáng)對(duì)廚房食品加工制作過程的衛(wèi)生檢查，包括食品原料清洗、加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。2.每天對(duì)餐廳、廚房等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、餐具、廚具等進(jìn)行消毒，防止交叉污染。3.定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生。（三）食品安全