項目部食堂伙食管理制度一、總則1.目的為加強項目部食堂管理，保障員工的飲食健康，提高員工的工作積極性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于項目部全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材安全，食品加工過程符合衛(wèi)生標準，防止食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。經濟實惠原則：在保證飲食質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效率。服務至上原則：樹立服務意識，為員工提供優(yōu)質、便捷的餐飲服務，不斷提高員工滿意度。二、食堂管理職責1.項目部綜合管理部門負責食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調工作。審核食堂年度預算，確保經費合理使用。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理人員負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、人員管理等。制定食堂工作計劃和管理制度，并組織實施。確保食堂食品安全和衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范。收集員工對食堂伙食的意見和建議，及時進行改進。3.廚師及工作人員按照食堂管理人員的安排，負責食材的加工制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品衛(wèi)生和安全工作。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗、消毒等工作。積極配合食堂管理人員的工作，不斷提高服務水平。三、食材采購與管理1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商，優(yōu)先從正規(guī)農貿市場、超市采購食材。與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質量、價格、交貨時間等要求。定期對供應商進行評估，確保其供應的食材質量穩(wěn)定、價格合理、服務良好。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)庫存情況和員工用餐需求，提前制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格把控食材質量，索取相關票據(jù)。采購回來的食材必須經過驗收人員驗收，合格后方可入庫。驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等。驗收合格的食材應及時入庫，分類存放，并做好庫存管理。庫存食材應定期盤點，確保賬實相符。3.食材儲存設立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存。定期清理倉庫，檢查食材的質量狀況，及時處理變質、過期食材。四、食品加工與制作1.加工前準備廚師及工作人員進入工作崗位前，應穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒。檢查食材質量，對變質、過期食材不得加工使用。準備好加工所需的工具、器具，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中。嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒?？刂剖称诽砑觿┑氖褂?，如需使用，應嚴格按照國家標準執(zhí)行，并做好記錄。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。3.菜品供應根據(jù)員工用餐時間，合理安排菜品供應時間。確保菜品新鮮、熱乎。提供多樣化的菜品，包括主食、副食、湯品等，滿足員工不同的口味需求。定期更換菜品，調整菜單，提高員工的用餐滿意度。五、食堂衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃，定期進行消毒。地面、墻壁、天花板應無污漬、無灰塵，門窗玻璃應干凈明亮。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持食堂周圍環(huán)境整潔。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準。食材應清洗干凈，加工過程應生熟分開，避免交叉污染。餐具、廚具應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具柜中。食品留樣制度：每餐供應的食品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。每個品種的留樣量應不少于125g，留樣時間為48小時。3.食品安全加強食品安全管理，制定食品安全應急預案，防止食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和應急處理能力。如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級報告。六、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，招聘廚師、幫廚等工作人員。招聘人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。招聘過程應嚴格按照公司招聘流程進行，確保人員素質符合要求。2.人員培訓定期組織食堂工作人員進行業(yè)務培訓，包括食品加工技能、食品安全知識、服務意識等方面的培訓。鼓勵食堂工作人員參加各類專業(yè)培訓和技能競賽，不斷提高業(yè)務水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行考核?？己私Y果與績效工資、獎金等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。4.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。七、員工用餐管理1.用餐時間根據(jù)項目部工作安排，合理確定員工用餐時間。用餐時間應相對固定，避免影響員工正常工作。2.用餐秩序員工應遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。用餐時應文明用餐，保持餐桌、地面干凈整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備，不得故意損壞。3.意見反饋設立意見箱或通過其他方式，收集員工對食堂伙食的意見和建議。食堂管理人員應定期對員工意見進行整理和分析，及時改進食堂工作，提高服務質量。八、食堂經費管理1.預算編制食堂管理人員應根據(jù)項目部員工人數(shù)、用餐標準等因素，編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等費用。食堂年度預算應報項目部綜合管理部門審核，經批準后執(zhí)行。2.經費使用食堂經費應?？顚Ｓ?，嚴格按照預算安排使用。不得挪作他用。各項費用支出應符合相關規(guī)定，報銷憑證應真實、合法、有效。定期對食堂經費使用情況進行審計，確保經費使用合理、透明。3.成本控制加強食堂成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費。