酒店商品保質期管理規(guī)定

酒店商品保質期管理規(guī)定一、總則1.目的為加強酒店商品保質期管理，確保所售商品在保質期內質量合格，保障賓客消費安全，避免因商品過期造成經濟損失和不良影響，特制定本規(guī)定。2.適用范圍本規(guī)定適用于酒店內所有用于銷售的商品，包括但不限于客房迷你吧商品、餐廳售賣商品、大堂吧商品、禮品店商品等。3.職責分工-采購部門：負責供應商的篩選和管理，確保所采購商品的質量和保質期符合要求；在采購合同中明確商品保質期相關條款；及時了解市場上商品保質期管理的最新動態(tài)和要求。-倉庫管理部門：負責商品的驗收入庫、存儲和發(fā)放管理，嚴格執(zhí)行商品保質期的檢查和登記制度；定期對庫存商品進行盤點，及時清理臨近保質期和過期商品。-銷售部門（包括客房部、餐飲部、禮品店等）：負責所售商品的日常陳列、銷售管理，及時檢查商品保質期，確保所售商品在保質期內；將顧客反饋的商品保質期問題及時反饋給相關部門。-質量管理部門：負責制定商品保質期管理的標準和規(guī)范，監(jiān)督各部門保質期管理工作的執(zhí)行情況；對臨近保質期和過期商品的處理進行審核和監(jiān)督。二、采購環(huán)節(jié)保質期管理1.供應商選擇-采購部門在選擇供應商時，應優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產和質量管理規(guī)范的供應商。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等相關資質證明文件，并確保其在有效期內。-向供應商明確酒店對商品保質期的要求，優(yōu)先采購距離生產日期較近、保質期較長的商品。對于易變質、季節(jié)性強的商品，要根據(jù)酒店實際銷售情況合理確定采購量和采購周期，避免積壓導致過期。2.采購合同條款-在采購合同中明確商品保質期的具體要求，包括商品的最短剩余保質期、保質期起始日期的界定方式等。規(guī)定供應商對所供應商品的保質期質量負責，如因商品過期給酒店造成損失，供應商應承擔相應的賠償責任。-約定供應商在商品包裝上應清晰標注生產日期、保質期等信息，且標注內容必須符合國家相關法律法規(guī)和標準要求。對于進口商品，要求供應商提供中文標簽，明確標注相關信息。3.采購驗收-商品到貨時，倉庫管理人員應會同采購人員依據(jù)采購合同和相關標準對商品進行驗收。重點檢查商品的外包裝是否完好，生產日期、保質期等標注是否清晰、準確。-對于臨近保質期（一般指剩余保質期不足三分之一）的商品，原則上不予驗收。如因特殊情況需接收，必須經采購部門負責人、質量管理部門負責人和使用部門負責人共同批準，并在驗收記錄中注明。-驗收合格的商品，倉庫管理人員應及時填寫驗收記錄，詳細記錄商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期等信息。驗收記錄應妥善保存，以備追溯查詢。三、倉庫存儲環(huán)節(jié)保質期管理1.倉庫布局與規(guī)劃-倉庫應根據(jù)商品的特性和保質期要求進行合理布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。確保各區(qū)域的溫濕度條件符合商品存儲要求，以延長商品保質期。-按照商品的類別、批次進行分類存放，遵循先進先出的原則，便于管理和盤點。在商品存放位置設置明顯的標識牌，注明商品名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。2.日常檢查與記錄-倉庫管理人員應每日對庫存商品進行巡查，重點檢查商品的外觀、包裝是否有損壞、變質跡象，同時核對商品的保質期。對于臨近保質期的商品，應單獨標識并建立專門的臺賬，詳細記錄商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、臨近保質期時間等信息。-定期對庫存商品進行全面盤點，至少每月進行一次。盤點過程中要仔細核對商品的保質期，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)有過期商品，應立即停止銷售，并按照規(guī)定進行處理。-做好倉庫溫濕度記錄，每日定時記錄倉庫內的溫濕度情況。如溫濕度超出商品存儲要求范圍，應及時采取調節(jié)措施，如開啟空調、除濕機等設備，并記錄調節(jié)過程和結果。3.庫存預警-建立庫存商品保質期預警機制，根據(jù)商品的保質期長短和銷售情況設定不同的預警期限。一般情況下，對于保質期在一年以上的商品，剩余保質期不足三個月時應發(fā)出預警；保質期在半年至一年的商品，剩余保質期不足兩個月時發(fā)出預警；保質期在半年以下的商品，剩余保質期不足一個月時發(fā)出預警。-當庫存商品達到預警期限時，倉庫管理人員應及時通知采購部門、銷售部門和質量管理部門。采購部門應停止該商品的采購，銷售部門應加大促銷力度，盡快處理臨近保質期商品。四、銷售環(huán)節(jié)保質期管理1.商品陳列-銷售部門在陳列商品時，應遵循先進先出的原則，將臨近保質期的商品放置在易于銷售的位置，便于顧客選購。同時，要確保商品陳列環(huán)境符合商品存儲要求，避免因陳列不當導致商品變質或縮短保質期。-定期檢查陳列商品的保質期，至少每周進行一次。如發(fā)現(xiàn)有臨近保質期或過期商品，應立即撤柜，更換合格商品。對于撤柜的臨近保質期和過期商品，要做好記錄并及時移交倉庫或相關處理部門。2.銷售過程監(jiān)控-銷售人員在銷售商品時，應注意檢查商品的保質期，確保所售商品在保質期內。對于顧客提出的關于商品保質期的疑問，要耐心解答，如實告知商品的相關信息。-建立銷售記錄制度，詳細記錄商品的銷售日期、商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買顧客等信息。銷售記錄應保存至少兩年，以便在出現(xiàn)問題時能夠追溯查詢。-如顧客反饋購買到臨近保質期或過期商品，銷售人員應立即向顧客道歉，并按照酒店相關規(guī)定進行處理，如退換貨、給予適當補償?shù)?。同時，及時將情況反饋給質量管理部門和倉庫管理部門，以便進行調查和整改。五、臨近保質期和過期商品處理1.臨近保質期商品處理-對于達到預警期限的臨近保質期商品，銷售部門應制定專門的促銷方案，通過降價、買贈等方式進行促銷，盡快將商品銷售出去。促銷活動應提前告知顧客商品的實際情況，確保顧客知情權。-如臨近保質期商品無法通過正常銷售渠道處理，可與供應商協(xié)商退貨或換貨事宜。經供應商同意退貨或換貨的商品，采購部門應及時辦理相關手續(xù)，確保商品順利退回供應商或更換為合格商品。-對于一些即將過期但仍有使用價值的商品，如食品原料等，可在確保安全的前提下，經質量管理部門評估后，內部調整用途，如用于員工餐等，但必須嚴格做好記錄和監(jiān)管。2.過期商品處理-一旦發(fā)現(xiàn)過期商品，倉庫管理人員或銷售人員應立即將其從庫存或陳列區(qū)域清理出來，單獨存放，并做好明顯標識，防止與正常商品混淆。-過期商品的處理必須嚴格按照國家相關法律法規(guī)和環(huán)保要求進行。對于食品類過期商品，應進行無害化處理，如深埋、焚燒等；對于非食品類過期商品，能回收利用的應進行回收處理，不能回收利用的應按照環(huán)保部門的要求妥善處置。-處理過期商品時，應填寫《過期商品處理記錄》，詳細記錄商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、過期時間、處理方式、處理日期等信息。處理記錄應由相關部門負責人簽字確認，并保存至少三年。-質量管理部門應對過期商品的處理過程進行監(jiān)督，確保處理工作符合規(guī)定要求。同時，對過期商品事件進行調查分析，找出原因，采取相應的糾正預防措施，避免類似事件再次發(fā)生。六、培訓與考核1.培訓-質量管理部門應定期組織各部門員工進行商品保質期管理知識培訓，培訓內容包括國家相關法律法規(guī)、酒店商品保質期管理規(guī)定、商品保質期識別方法、臨近保質期和過期商品處理流程等。-新員工入職時，應進行商品保質期管理專項培訓，確保其在上崗前熟悉相關知識和規(guī)定。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，以提高培訓效果。-采購部門應關注市場上商品保質期管理的新技術、新要求，并及時將相關信息反饋給其他部門，組織針對性的培訓學習，使員工能夠及時掌握最新知識和技能。2.考核-建立商品保質期管理考核制度，將各部門及員工的保質期管理工作納入績效考核體系。考核內容包括制度執(zhí)行情況、商品驗收合格率、庫存商品保質期檢查記錄、臨近保質期和過期商品處理情況等。-對于在商品保質期管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，酒店應給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質獎勵等。對于因工作失誤導致商品過期或出現(xiàn)其他保質期管理問題的部門和個人，應根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、降職等。七、附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起生效實施，如有未