8月茶藝師五級(jí)考試模擬題及參考答案解析一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.紅茶是()茶。A、不發(fā)酵B、全發(fā)酵C、后發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：B答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，其制作過程中茶葉的發(fā)酵程度較高，茶多酚氧化聚合形成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，使得茶葉呈現(xiàn)出紅色的湯色和獨(dú)特的風(fēng)味。不發(fā)酵茶如綠茶；半發(fā)酵茶如烏龍茶；后發(fā)酵茶如黑茶。2.青茶介于綠茶與()之間,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、白茶B、紅茶C、黑茶D、黃茶正確答案：B答案解析：青茶的發(fā)酵程度介于綠茶（不發(fā)酵）和紅茶（全發(fā)酵）之間，制作過程中會(huì)呈現(xiàn)出綠葉紅鑲邊的獨(dú)特外觀特征。3.宋代,隨著()的發(fā)展和繁榮,茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、茶文化B、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)C、城市經(jīng)濟(jì)D、表演正確答案：C答案解析：宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，城市繁榮，人口密集，為茶館和茶樓的興起提供了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費(fèi)市場(chǎng)，所以隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮，茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)主要以農(nóng)業(yè)為主，與茶館茶樓迅速發(fā)展關(guān)系不大；茶文化雖有一定影響，但不是茶館茶樓迅速發(fā)展的直接推動(dòng)因素；表演與茶館茶樓迅速發(fā)展并無直接關(guān)聯(lián)。4.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、20—30對(duì)B、80—100對(duì)C、16-32對(duì)D、50—60對(duì)正確答案：C答案解析：茶葉邊緣的鋸齒數(shù)量因品種而異，但通常在16-32對(duì)之間。這是茶葉的一個(gè)較為常見的特征表現(xiàn)，不同種類茶葉在鋸齒數(shù)量等形態(tài)特征上會(huì)有一定差異，不過一般來說處于這個(gè)范圍內(nèi)的鋸齒數(shù)量是比較符合多數(shù)茶葉的實(shí)際情況的。5.()素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、鐵觀音B、西湖龍井C、大紅袍D、金駿眉正確答案：B答案解析：西湖龍井素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久；金駿眉外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫；鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮。6.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng),固定()形成的品質(zhì)。A、揉捻B、搖青C、曬青D、涼青正確答案：B答案解析：搖青使茶葉發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，形成了青茶特有的品質(zhì)特征，殺青利用高溫破壞酶的活動(dòng)，從而固定搖青形成的品質(zhì)。7.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、發(fā)酵B、搓團(tuán)顯毫C、悶黃D、殺青正確答案：B答案解析：搓團(tuán)顯毫是碧螺春卷曲似螺，茸毫滿披的關(guān)鍵過程。在制作碧螺春時(shí)，通過搓團(tuán)顯毫這一工序，茶葉在鍋中不斷滾動(dòng)，逐漸形成卷曲的外形，同時(shí)茸毛也更加豐富和顯露，從而造就了碧螺春獨(dú)特的外觀特征。殺青主要是破壞茶葉中的酶活性等；發(fā)酵是紅茶等茶葉制作的重要環(huán)節(jié)；悶黃是部分茶葉如黃茶的制作工藝特點(diǎn)，均與碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披的形成無關(guān)。8.紫砂茶具始于()。A、清朝B、宋朝C、西漢D、唐朝正確答案：B答案解析：紫砂茶具始于宋朝。宋代是茶文化發(fā)展的重要時(shí)期，紫砂茶具在這一時(shí)期開始興起并逐漸發(fā)展。它以獨(dú)特的材質(zhì)和工藝，為泡茶提供了良好的條件，受到文人雅士等的喜愛，此后不斷傳承和發(fā)展。9.白茶制發(fā)特異,不炒不揉,成茶()呈白色,故稱白茶。A、湯色白色B、鮮葉C、葉底白色D、外表滿披白毫正確答案：D答案解析：白茶是一種輕微發(fā)酵茶，其制發(fā)特異，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故而得名白茶。湯色和葉底并非是白色來命名白茶的主要原因，鮮葉不符合題意。10.我國(guó)歷史上有“神農(nóng)嘗百草,()而解之”的傳說。A、得荼B、得草C、得茶D、得藥正確答案：A答案解析：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，這里的“荼”是茶的古稱，所以選A。11.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、不萎凋等天氣好了再做茶B、室內(nèi)加溫萎凋C、日光萎凋D、雨天萎凋正確答案：B答案解析：如遇陰雨天氣無法進(jìn)行曬青，室內(nèi)加溫萎凋可以模擬曬青的效果，為搖青準(zhǔn)備良好條件，雨天萎凋表述不準(zhǔn)確，日光萎凋在陰雨天無法進(jìn)行，不萎凋等天氣好了再做茶不符合烏龍茶制作流程要求。12.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式,亦稱()。A、室內(nèi)萎凋B、加溫萎凋C、玻璃房萎凋D、日光萎凋正確答案：D答案解析：曬青是利用陽光進(jìn)行的萎凋方式，所以亦稱日光萎凋。室內(nèi)萎凋是靜置室內(nèi)讓茶葉自然失水萎凋；加溫萎凋是通過一定溫度促使茶葉失水；玻璃房萎凋不是常見的對(duì)曬青的別稱。13.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為()標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A14.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和()等幾個(gè)原因。A、行業(yè)規(guī)章B、法律法規(guī)C、表演需要D、生活方式正確答案：D答案解析：各民族的茶藝特色一般源于生理需求、生活方式、地域差異、文化傳統(tǒng)等多方面原因。生活方式對(duì)茶藝特色有著重要影響，不同民族的生活方式不同，在飲茶習(xí)慣、茶具使用、茶藝流程等方面會(huì)形成各自的特色。而表演需要、行業(yè)規(guī)章、法律法規(guī)并非茶藝特色形成的主要根源。15.當(dāng)顧客杯中水量還有()時(shí),就應(yīng)該及時(shí)加水。A、三分之一B、二分之一C、少量D、沒有正確答案：B16.按茶葉制作劃分,()屬于輕發(fā)酵茶。A、烏龍茶B、紅茶C、黃茶D、黑茶正確答案：C17.()形成為茶著書立說的興盛時(shí)期。A、明朝B、宋朝C、唐朝D、清朝正確答案：A18.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、功力B、精神C、目的D、生命正確答案：A答案解析：沏茶技藝中茶湯濃度均勻是體現(xiàn)沏茶者功力的重要方面，它需要沏茶者在投茶量、水溫、注水方式、浸泡時(shí)間等多方面精準(zhǔn)把握，是沏茶功力的集中展現(xiàn)，所以選功力。19.年降雨量在()左右時(shí)最適宜茶樹生長(zhǎng)。A、1500mmB、2000mmC、2500mmD、3200mm正確答案：A答案解析：年降雨量在1500mm左右時(shí)最適宜茶樹生長(zhǎng)，茶樹喜濕，降水量充足能保證茶樹正常生長(zhǎng)所需水分，1500mm左右的降雨量有利于茶樹的新陳代謝等生理活動(dòng)，過多如2000mm、2500mm、3200mm等可能會(huì)引發(fā)一些諸如積水爛根等問題，不利于茶樹生長(zhǎng)，所以最適宜的是年降雨量在1500mm左右，答案選A。20.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、蔡襄B、丁謂C、宋徽宗D、陸羽正確答案：C答案解析：《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107），故后人稱之為《大觀茶論》。該書從側(cè)面反映了北宋以來我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，是中國(guó)茶史上的重要文獻(xiàn)。21.黃山茶在()就很有名了。A、明朝B、清朝C、元朝D、唐朝正確答案：A22.屬于黃芽茶的是()。A、霍山黃大茶B、雅安黃茶C、廣東大葉青D、蒙頂黃芽正確答案：D答案解析：蒙頂黃芽屬黃芽茶?；羯近S大茶是黃大茶，雅安黃茶表述不準(zhǔn)確，廣東大葉青是廣東特色的大葉種黃茶，不屬于黃芽茶類別。23.廬山云霧茶至少有()余年歷史。A、600B、200C、100D、300正確答案：D24.()是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、再加工茶B、奶茶C、茶點(diǎn)D、茶葉正確答案：C答案解析：茶點(diǎn)是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。茶葉是用來泡茶的原料；再加工茶是對(duì)茶葉進(jìn)行再加工后的產(chǎn)品；奶茶是用奶和茶混合而成的飲品，均不符合題意。25.速溶茶是以成品茶為原料,通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、過濾B、發(fā)酵C、揉捻D、悶黃正確答案：A答案解析：速溶茶制作工藝中，在提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶后需要過濾掉雜質(zhì)等，再進(jìn)行干燥、包裝等步驟，揉捻是茶葉初制過程中的步驟，發(fā)酵主要用于部分茶葉如紅茶等的制作過程，悶黃是黃茶制作的關(guān)鍵步驟，均不符合速溶茶后續(xù)工藝要求。26.茶葉中脂肪含量不高,綠茶紅茶不超過()。A、50%B、10%C、20%D、3%正確答案：D27.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶盞B、茶壺和茶荷C、茶壺和茶D、茶壺和茶則正確答案：A28.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、綠茶B、紅茶C、速溶茶D、工夫紅茶正確答案：C答案解析：再加工茶是將基本茶類經(jīng)過再加工而成的茶。綠茶和紅茶屬于基本茶類，工夫紅茶也屬于紅茶這一基本茶類，而速溶茶是再加工茶的一種，它是通過將茶葉中的有效成分提取、濃縮、干燥等工藝制成。花茶是茶葉和鮮花窨制而成，緊壓茶是將茶葉進(jìn)行緊壓成型，速溶茶符合再加工茶的范疇，所以選C。29.既要采也有留,留葉是為了多采,所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長(zhǎng)健壯,提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的()。A、分批多次采B、留葉采C、細(xì)嫩采D、適時(shí)采正確答案：B答案解析：留葉采是在采摘茶葉時(shí)，既要采摘一定數(shù)量的新梢，又要適當(dāng)留下一些葉片，以保證茶樹有足夠的光合面積，維持茶樹的生長(zhǎng)勢(shì)，促進(jìn)新梢的再生長(zhǎng)，從而實(shí)現(xiàn)持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。留葉采體現(xiàn)了既要采也有留，留葉是為了多采，采葉必須考慮留葉的理念，符合題目描述。分批多次采強(qiáng)調(diào)的是按照新梢的生長(zhǎng)情況分批次采摘；適時(shí)采強(qiáng)調(diào)在合適的時(shí)間采摘；細(xì)嫩采強(qiáng)調(diào)采摘細(xì)嫩的芽葉，均不符合題意。30.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù),不僅僅是道德意識(shí)的問題,還是道德()的問題。A、行為B、品質(zhì)C、規(guī)范D、標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A31.各名優(yōu)茶,對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但這種采摘產(chǎn)量低,勞動(dòng)力消耗大。A、一芽一葉B、一芽三葉C、單芽D、一芽二葉正確答案：A32.聞水香是嗅聞()所散發(fā)出來的香氣。A、杯底B、干茶C、茶湯D、葉底正確答案：C33.到元代,茶葉的加工制作開始出現(xiàn)()。A、炒青技術(shù)B、蒸青技術(shù)C、曬青技術(shù)D、烘青技術(shù)正確答案：A答案解析：炒青技術(shù)是明代才逐漸發(fā)展起來的，元代還未出現(xiàn)。蒸青技術(shù)在唐代就已成熟。曬青技術(shù)在古代就已存在。烘青技術(shù)也是在明代得到進(jìn)一步發(fā)展。在元代，茶葉加工制作開始出現(xiàn)的是散茶，散茶的制作方法推動(dòng)了茶葉加工技術(shù)的變革，而散茶的制作與炒青技術(shù)有一定關(guān)聯(lián)，雖然炒青技術(shù)在元代還未完善，但此時(shí)已經(jīng)有了相關(guān)的雛形和發(fā)展趨勢(shì)。所以答案選[A]。34.烏龍茶屬于()茶。A、微發(fā)酵B、全發(fā)酵C、后發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：D答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。它是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。其發(fā)酵程度介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間，獨(dú)具鮮明的特色。35.黃山毛峰的干燥方式是()。A、曬干B、蒸干C、炒干D、烘干正確答案：D36.唐代()的《茶經(jīng)》問世,是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、杜育B、陸羽C、左思D、皎然正確答案：B答案解析：《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專門著作，作者是陸羽，他也被后人尊稱為“茶仙”“茶神”“茶圣”“茶顛”“茶博士”等?！恫杞?jīng)》的問世，標(biāo)志著中國(guó)茶文化的正式形成，對(duì)后世茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。皎然是唐代詩(shī)僧，他的詩(shī)歌對(duì)茶有不少描寫，但不是《茶經(jīng)》的作者。杜育是西晉時(shí)期的人，著有《荈賦》，是中國(guó)文學(xué)史上第一篇以茶為主題的文學(xué)作品。左思是西晉著名文學(xué)家，代表作有《三都賦》等，與茶經(jīng)無關(guān)。37.茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是唯物的,也是()。A、科學(xué)的B、唯新的C、靈活的D、適用的正確答案：A答案解析：茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是基于客觀事實(shí)和科學(xué)方法來進(jìn)行的，通過對(duì)茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色、葉底等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，具有科學(xué)性和系統(tǒng)性，所以也是科學(xué)的。38.()是特殊的生活藝術(shù)享受,有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、表演茶藝B、品茶C、評(píng)茶D、制茶正確答案：B39.秋天的茶點(diǎn)宜為()為主。A、艷色B、素雅C、味道較重D、清淡正確答案：B40.()是藝的根。A、儀B、禮C、美D、質(zhì)正確答案：D答案解析：“質(zhì)”是藝的根本。藝是在一定的本質(zhì)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，沒有內(nèi)在的本質(zhì)根基，藝就難以穩(wěn)固和持續(xù)發(fā)展。美、儀、禮都是基于質(zhì)衍生出來的外在表現(xiàn)或規(guī)范，只有質(zhì)才是藝得以生發(fā)的根源。41.在茶藝服務(wù)中,服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量具有()重要意義。A、一般的B、一定的C、特別的D、嚴(yán)格的正確答案：C答案解析：茶藝服務(wù)中，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到顧客的體驗(yàn)和滿意度，對(duì)整個(gè)茶藝館的形象和聲譽(yù)有著至關(guān)重要的影響，所以具有特別的重要意義。42.茶屆歷來有()之說。A、紅茶壺泡,綠茶杯泡B、老茶杯泡,嫩茶壺泡C、老茶壺泡,嫩茶杯泡D、青茶壺泡,花茶杯泡正確答案：C答案解析：“老茶壺泡，嫩茶杯泡”是茶屆歷來的一種說法。老茶用壺沖泡，能更好地激發(fā)茶葉的韻味；嫩茶用杯泡，可保持茶湯的鮮嫩口感和香氣。43.黃茶最主要的工藝是()。A、曬青B、發(fā)酵C、殺青D、悶黃正確答案：D答案解析：黃茶最主要的工藝是悶黃。悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，通過濕熱作用，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，從而形成黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)。發(fā)酵是紅茶等部分茶類的主要工藝；曬青是部分茶葉如普洱茶等的加工工藝環(huán)節(jié)之一；殺青是綠茶等茶類的重要工藝。44.白茶可分為()、白牡丹、貢眉和壽眉。A、北路銀針B、君山銀針C、云南銀針D、白毫銀針正確答案：D答案解析：白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國(guó)六大茶類之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)。其芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。白牡丹以一芽一二葉為原料，葉態(tài)自然，色澤灰綠或暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛。貢眉是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。壽眉，有時(shí)稱作貢眉，一般以一芽三四葉為原料，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。君山銀針屬于黃茶；云南銀針不是傳統(tǒng)茶葉分類名稱；北路銀針這種表述不準(zhǔn)確且不是白茶常見分類。45.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、醇厚B、苦澀C、鮮爽D、濃烈正確答案：A答案解析：沱茶滋味醇厚，香氣馥郁陳香。醇厚是沱茶滋味的一個(gè)重要特點(diǎn)，它口感濃郁、飽滿，給人一種厚實(shí)的感覺?？酀⒉皇倾枳涛兜牡湫吞卣鳎货r爽一般不是沱茶的滋味特點(diǎn)；濃烈也不符合沱茶滋味的普遍描述。所以答案選A。46.按加工程度分為:基本茶類和()。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B答案解析：基本茶類是未經(jīng)進(jìn)一步加工的茶，如綠茶、紅茶、烏龍茶