局加強(qiáng)食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)本局食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本局全體員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項(xiàng)工作，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購(gòu)、食品安全管理、成本控制等。2.廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保食品的口味和質(zhì)量。3.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗等工作。4.收銀員：負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.如有對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，應(yīng)通過(guò)正常渠道反饋。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，確保其持續(xù)符合要求。（二）采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，每周制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食品原料。3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證等相關(guān)憑證，并做好采購(gòu)記錄。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，由食堂主管組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合采購(gòu)要求。3.對(duì)不合格食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保原料干凈衛(wèi)生。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品熟透。3.控制食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證食品質(zhì)量。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。五、食品安全管理（一）衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.餐具、廚具等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。（二）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。六、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)或擁擠。2.保持食堂內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩或亂扔垃圾。（三）餐具回收1.員工就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，由食堂工作人員統(tǒng)一回收清洗。2.不得將餐具帶出食堂。七、食堂成本控制管理（一）預(yù)算管理1.每年制定食堂成本預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用的控制指標(biāo)。2.嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制成本支出。（二）采購(gòu)成本控制1.通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。2.合理控制食品庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。（三）其他成本控制1.節(jié)約水電、燃?xì)獾饶茉聪?，降低運(yùn)營(yíng)成本。2.加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備的維護(hù)和管理，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少維修費(fèi)用。八、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。2.及時(shí)響應(yīng)員工的需求，解決員工在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。（二）菜品質(zhì)量1.定期收集員工對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)菜品口味和種類。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。（三）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立意見(jiàn)箱，接受員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。2.行政管理部門(mén)定期對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)督促整改。九、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)食堂的規(guī)模和功能需求，配備齊全的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。2.確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，滿足食堂日常工作需要。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的故障及時(shí)進(jìn)行維修，確保其正常使用。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限