監(jiān)獄食堂員工管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范監(jiān)獄食堂員工的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障監(jiān)獄服刑人員的飲食安全與合理營養(yǎng)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于監(jiān)獄食堂全體員工，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、送餐員等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保服刑人員飲食安全，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以服刑人員需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，滿足服刑人員合理的飲食要求。3.公正公平原則：在員工管理、考核、獎懲等方面，堅持公正公平，確保制度面前人人平等。4.規(guī)范管理原則：明確各崗位工作職責與流程，實行規(guī)范化、標準化管理，提高工作效率與質(zhì)量。二、崗位職責（一）食堂主管1.全面負責食堂的日常管理工作，制定并組織實施食堂工作計劃。2.監(jiān)督檢查食堂各崗位工作情況，確保食品安全、服務(wù)質(zhì)量和工作秩序。3.協(xié)調(diào)與監(jiān)獄其他部門的工作關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。4.負責食堂員工的考勤、培訓(xùn)、考核及獎懲等工作。5.定期對食堂成本進行核算與控制，合理安排采購資金，降低運營成本。6.收集服刑人員對食堂飯菜的意見和建議，及時改進工作，提高服務(wù)滿意度。（二）廚師1.根據(jù)季節(jié)變化和服刑人員口味特點，制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。2.嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量和食品安全。認真做好食品原材料的清洗、切配、烹飪等工作，做到生熟分開、煮熟煮透。3.負責廚房設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，確保設(shè)備正常運行。4.協(xié)助食堂主管做好成本控制工作，合理使用食材，避免浪費。5.指導(dǎo)幫廚人員的工作，傳授烹飪技巧，提高團隊整體烹飪水平。（三）幫廚1.協(xié)助廚師做好食品原材料的清洗、切配、餐具清洗消毒等輔助工作。2.按照廚師的要求，準備烹飪所需的食材和調(diào)料，保證供應(yīng)及時。3.負責廚房及餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。4.在開飯期間，協(xié)助送餐員為服刑人員送餐，維持餐廳秩序。5.完成廚師交辦的其他臨時性任務(wù)。（四）采購員1.負責食堂食品原材料、調(diào)料、日用品等物資的采購工作。嚴格按照采購計劃進行采購，確保物資質(zhì)量合格、數(shù)量準確。2.選擇正規(guī)、信譽良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估和考核。3.做好采購物資的驗收工作，核對物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與送貨單是否一致，對不合格物資及時退貨處理。4.及時了解市場價格動態(tài)，合理控制采購成本，確保采購物資性價比高。5.負責采購發(fā)票的收集、整理和報銷工作，做到賬目清晰、手續(xù)齊全。（五）倉庫管理員1.負責食堂倉庫的管理工作，做好物資的出入庫登記和庫存盤點。確保物資分類存放、擺放整齊，便于查找和管理。2.嚴格執(zhí)行物資出入庫制度，憑有效憑證辦理出入庫手續(xù)，對出入庫物資的數(shù)量、質(zhì)量進行認真核對。3.定期對倉庫物資進行清查盤點，做到賬實相符。發(fā)現(xiàn)物資短缺、損壞或變質(zhì)等情況，及時上報并查明原因。4.做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.根據(jù)庫存情況和采購計劃，及時向采購員提出物資采購建議，避免積壓或缺貨。（六）送餐員1.在開飯時間，按時將飯菜送到各監(jiān)區(qū)服刑人員手中，確保送餐準確、及時。2.負責送餐工具的清潔與維護，保持送餐過程中的衛(wèi)生。3.協(xié)助維持餐廳秩序，引導(dǎo)服刑人員文明就餐，防止出現(xiàn)擁擠、打鬧等現(xiàn)象。4.收集服刑人員對飯菜的反饋信息，及時反饋給食堂主管。5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他與送餐相關(guān)的工作任務(wù)。三、工作紀律（一）遵守監(jiān)獄工作紀律1.嚴格遵守監(jiān)獄的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.進入監(jiān)獄工作區(qū)域必須遵守監(jiān)獄門禁制度，佩戴工作證件，服從監(jiān)獄管理人員的管理和指揮。3.嚴禁在監(jiān)獄內(nèi)吸煙、飲酒、賭博、傳播淫穢物品等違法違紀行為。4.不得私自將監(jiān)獄內(nèi)的物品帶出監(jiān)獄，不得向服刑人員傳遞違禁物品。（二）遵守食品安全紀律1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品安全。2.嚴禁采購、使用變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品原材料。3.食品加工過程中要做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。4.保持工作場所的清潔衛(wèi)生，定期對食品加工設(shè)備、餐具等進行清洗消毒。（三）遵守工作保密紀律1.嚴格遵守監(jiān)獄的保密制度，不得泄露監(jiān)獄工作秘密、服刑人員信息等。2.食堂員工在工作中涉及到的服刑人員飲食需求、健康狀況等信息，要嚴格保密，不得外傳。3.對工作中知悉的監(jiān)獄內(nèi)部管理情況、食堂運營數(shù)據(jù)等，要妥善保管，不得私自傳播或用于其他不當目的。（四）遵守職業(yè)道德紀律1.秉持公正、公平、公開的原則，對待服刑人員一視同仁，不得歧視、虐待服刑人員。2.樹立服務(wù)意識，文明禮貌待人，熱情周到地為服刑人員提供餐飲服務(wù)。3.廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣或其他不正當利益。4.團結(jié)協(xié)作，相互配合，共同做好食堂各項工作，不得因個人原因影響團隊工作。四、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識培訓(xùn)：包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故預(yù)防與處理等。烹飪技能培訓(xùn)：根據(jù)員工崗位需求，開展烹飪技巧、菜品創(chuàng)新等方面的培訓(xùn)。服務(wù)意識培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的服務(wù)意識、溝通技巧、文明用語等，提高服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)獄工作紀律培訓(xùn)：加強員工對監(jiān)獄工作紀律的認識，確保嚴格遵守相關(guān)規(guī)定。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂主管或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓(xùn)講師，每月至少組織一次集中培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)工作需要，選派員工參加相關(guān)部門組織的食品安全、烹飪技能等方面的專業(yè)培訓(xùn)?，F(xiàn)場實操培訓(xùn)：在實際工作中，由廚師對幫廚人員進行現(xiàn)場操作指導(dǎo)，提高員工的實際操作能力。3.培訓(xùn)要求員工應(yīng)積極參加各類培訓(xùn)，認真學(xué)習培訓(xùn)內(nèi)容，做好培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)結(jié)束后，員工應(yīng)將所學(xué)知識和技能運用到實際工作中，不斷提高工作水平。（二）考核1.考核內(nèi)容工作業(yè)績考核：包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)滿意度、工作效率等方面的考核。工作態(tài)度考核：主要考核員工的工作責任心、敬業(yè)精神、團隊協(xié)作等方面的表現(xiàn)。業(yè)務(wù)能力考核：根據(jù)員工崗位要求，考核其專業(yè)知識和技能水平。2.考核方式日?？己耍河墒程弥鞴茇撠煂T工的日常工作表現(xiàn)進行觀察、記錄和評價，作為月度考核的依據(jù)。月度考核：每月末，食堂主管根據(jù)員工的日?？己饲闆r，結(jié)合工作任務(wù)完成情況等進行綜合考核評分。年度考核：每年年底，對員工進行年度考核，考核結(jié)果作為員工晉升、獎懲、續(xù)簽勞動合同等的重要依據(jù)。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對考核不合格的員工，進行誡勉談話，分析原因，制定改進措施。連續(xù)兩次考核不合格的，予以辭退。根據(jù)考核結(jié)果，合理調(diào)整員工崗位，實現(xiàn)人崗匹配，提高工作效率和質(zhì)量。五、衛(wèi)生管理（一）食品衛(wèi)生1.嚴格把控食品原材料采購關(guān)，確保采購的食品原材料符合食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗報告。2.食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.食品加工過程要符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免交叉污染和變質(zhì)。4.嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣柜中，并有明顯標識。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂工作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃地面、桌面、墻面等，及時清理垃圾和雜物。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括廚房設(shè)備、餐具、餐桌椅、餐廳地面等。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準要求。3.保持食堂通風良好，空氣清新。定期檢查通風設(shè)備，確保正常運行。4.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無污水，防止蚊蟲滋生。（三）個人衛(wèi)生1.食堂員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和圍裙。2.進入食品加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。3.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、進食、隨地吐痰等。六、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由食堂主管任組長，廚師、采購員、倉庫管理員等相關(guān)人員為成員。應(yīng)急處置小組職責如下：1.組長負責全面指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)各方面資源，及時向上級報告事故情況。2.成員負責具體實施應(yīng)急處置措施，如現(xiàn)場救援、食品封存、調(diào)查取證等工作。（二）事故報告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時向食堂主管報告。2.食堂主管接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置小組進行現(xiàn)場處置，并在第一時間向上級主管部門和監(jiān)獄領(lǐng)導(dǎo)報告事故情況，報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能原因等。（三）應(yīng)急處置措施1.救治中毒人員：立即將中毒人員送往監(jiān)獄醫(yī)務(wù)室進行救治，如情況嚴重，及時聯(lián)系外部醫(yī)療機構(gòu)進行救治。2.封存可疑食品：對剩余的可疑食品及其原料、工具、設(shè)備等進行封存，以便進行調(diào)查和檢驗。3.開展調(diào)查取證：配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故發(fā)生的原因和責任。4.控制現(xiàn)場秩序：做好現(xiàn)場秩序維護工作，防止無關(guān)人員進入事故現(xiàn)場，避免造成二次傷害。5.進行整改防范：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對食堂的食品安全管理工作進行全面整改，完善相關(guān)制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。2.對在事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的個人進行表彰和獎勵，對工作不力、造成嚴重后果的個人進行責任追究。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等方面表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎勵：通報表揚：在食堂內(nèi)部進行公開表揚，樹立榜樣。獎金獎勵：根據(jù)貢獻大小，給予一定金額的獎金。晉升機會：優(yōu)先考慮晉升到更高一級崗位。2.具體獎勵情形包括但不限于：成功預(yù)防食品安全事故發(fā)生，避免造成嚴重后果的。提出合理化建議并被采納，有效提高食堂管理水平或服務(wù)質(zhì)量的。在烹飪技能比賽、食品安全知識競賽等活動中取得優(yōu)異成績的。獲得服刑人員或上級領(lǐng)導(dǎo)高度評價，為食堂贏得榮譽的。（二）懲罰1.對違反本制度及相關(guān)規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告：對初次違反制度，情節(jié)較輕的員工給予口頭或書面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴重程度，處以一定金額的罰款。辭退：對多