臨過期食品管理制度一、總則（一）目的為加強公司臨過期食品管理，確保食品安全，減少損耗，維護(hù)公司利益和消費者權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及臨過期食品的采購、儲存、銷售、處置等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過有效的管理措施，提前識別臨過期食品，避免出現(xiàn)大量臨過期食品積壓的情況。2.分類管理原則：根據(jù)食品的特性、保質(zhì)期等因素，對臨過期食品進(jìn)行分類管理，采取不同的處理方式。3.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保臨過期食品的管理活動合法合規(guī)。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購食品的質(zhì)量和保質(zhì)期符合要求。2.與供應(yīng)商協(xié)商合理的交貨期和退貨政策，盡量減少因供應(yīng)商原因?qū)е碌呐R過期食品產(chǎn)生。3.在采購合同中明確對臨過期食品處理的相關(guān)條款，如退貨、換貨等。（二）倉儲部門1.負(fù)責(zé)建立臨過期食品臺賬，詳細(xì)記錄臨過期食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間、臨期時間等信息。2.按照食品的特性和儲存條件，對臨過期食品進(jìn)行分類存放，設(shè)置專門的臨過期食品存放區(qū)域，并做好標(biāo)識。3.定期對臨過期食品進(jìn)行盤點和檢查，及時發(fā)現(xiàn)臨近過期的食品，并向相關(guān)部門報告。（三）銷售部門1.了解庫存食品的保質(zhì)期情況，合理安排銷售計劃，優(yōu)先銷售臨期食品。2.在銷售過程中，向消費者明確告知臨期食品的相關(guān)信息，不得隱瞞或欺詐消費者。3.收集消費者對臨期食品的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。（四）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)制定臨過期食品的判定標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)警機(jī)制，定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確定臨過期食品清單。2.對臨過期食品的處理過程進(jìn)行監(jiān)督，確保處理方式符合食品安全要求和公司規(guī)定。3.協(xié)助相關(guān)部門解決臨過期食品管理過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。（五）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)對臨過期食品的處置損失進(jìn)行核算和賬務(wù)處理。2.審核臨過期食品處理相關(guān)費用的支出，確保費用支出合理合規(guī)。（六）運營管理部門1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各部門在臨過期食品管理工作中的職責(zé)和工作流程，確保各項工作有序開展。2.定期對臨過期食品管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。三、臨過期食品的識別與預(yù)警（一）判定標(biāo)準(zhǔn)1.距離保質(zhì)期屆滿日不足[X]天的食品，界定為臨過期食品。但對于不同類型的食品，可根據(jù)其特性和銷售情況，適當(dāng)調(diào)整具體天數(shù)。例如，保質(zhì)期較短的生鮮食品，距離保質(zhì)期屆滿日不足[X1]天界定為臨過期食品；保質(zhì)期較長的干貨食品，距離保質(zhì)期屆滿日不足[X2]天界定為臨過期食品。2.食品出現(xiàn)以下情況之一的，也應(yīng)視為臨過期食品：包裝破損、變質(zhì)跡象（如變色、異味、變形等）、超過儲存條件要求且可能影響質(zhì)量的情況等。（二）預(yù)警機(jī)制1.倉儲部門每日對庫存食品進(jìn)行巡查，依據(jù)判定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)臨近過期食品時，填寫《臨過期食品預(yù)警單》，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、批次、入庫日期、臨期日期、數(shù)量等信息，并及時傳遞給質(zhì)量管理部門和銷售部門。2.質(zhì)量管理部門定期（每周至少一次）對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，結(jié)合倉儲部門的巡查結(jié)果，綜合判定臨過期食品清單，并將清單發(fā)送至各相關(guān)部門。3.銷售部門在日常銷售過程中，關(guān)注商品的銷售進(jìn)度和剩余庫存情況，發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)臨期的食品時，及時反饋給倉儲部門和質(zhì)量管理部門。四、臨過期食品的儲存管理（一）存放區(qū)域設(shè)置1.在倉庫內(nèi)設(shè)置專門的臨過期食品存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲等條件。2.臨過期食品存放區(qū)域應(yīng)與正常食品存放區(qū)域有效隔離，并有明顯的標(biāo)識，如“臨過期食品專區(qū)”，以防止混淆。（二）分類存放要求1.根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，對臨過期食品進(jìn)行分類存放。例如，將常溫食品、冷藏食品、冷凍食品分別存放；將易串味的食品與其他食品分開存放。2.對于有特殊儲存條件要求的臨過期食品，如需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保存放區(qū)域的溫度符合要求，并配備相應(yīng)的溫度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄溫度數(shù)據(jù)。（三）庫存盤點與檢查1.倉儲部門每周對臨過期食品存放區(qū)域進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應(yīng)記錄在《臨過期食品盤點表》中。2.每月對臨過期食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、包裝等，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)等異常情況，應(yīng)立即隔離并報告質(zhì)量管理部門。五、臨過期食品的銷售管理（一）銷售策略制定1.銷售部門根據(jù)臨過期食品的庫存情況和銷售趨勢，制定臨期食品促銷方案。促銷方案應(yīng)包括促銷方式（如打折、買一送一、捆綁銷售等）、促銷時間、促銷范圍等內(nèi)容。2.在制定促銷方案時，應(yīng)充分考慮消費者的接受程度和市場反應(yīng)，確保促銷活動既能有效減少臨過期食品庫存，又能保證公司的經(jīng)濟(jì)效益。（二）銷售告知義務(wù)1.在銷售臨過期食品時，銷售人員應(yīng)向消費者明確告知食品的臨期情況，包括臨期時間、保質(zhì)期剩余天數(shù)等信息。告知方式可以采用在商品陳列處張貼提示標(biāo)簽、在銷售小票上注明等方式。2.銷售人員應(yīng)如實回答消費者關(guān)于臨期食品的疑問，不得隱瞞或誤導(dǎo)消費者。如消費者對臨期食品質(zhì)量有疑慮，銷售人員應(yīng)耐心解釋，并提供必要的質(zhì)量保證措施，如可退換貨等。（三）銷售記錄與統(tǒng)計1.銷售部門應(yīng)建立臨過期食品銷售臺賬，詳細(xì)記錄臨過期食品的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價格、購買客戶等信息。2.定期對臨過期食品的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，評估促銷活動的效果，為后續(xù)的管理決策提供數(shù)據(jù)支持。六、臨過期食品的處置管理（一）處置方式1.退貨：對于因供應(yīng)商原因?qū)е碌呐R過期食品，或符合供應(yīng)商退貨條件的臨過期食品，采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，辦理退貨手續(xù)。退貨時應(yīng)確保食品包裝完好、數(shù)量準(zhǔn)確，并提供相關(guān)的證明文件。2.換貨：與供應(yīng)商協(xié)商，將臨過期食品換成同規(guī)格、同批次的合格產(chǎn)品。換貨過程中應(yīng)注意食品的交接和驗收，確保換貨后的食品質(zhì)量符合要求。3.促銷銷售：按照銷售部門制定的促銷方案，通過降價、打折、買贈等方式進(jìn)行促銷銷售，盡快將臨過期食品銷售出去。4.報廢處理：對于無法退貨、換貨且無法通過促銷銷售出去的臨過期食品，或經(jīng)質(zhì)量管理部門判定為質(zhì)量不合格的臨過期食品，應(yīng)進(jìn)行報廢處理。報廢處理應(yīng)遵循環(huán)保要求，采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行銷毀，如粉碎、焚燒等，并做好記錄。（二）處置流程1.退貨流程采購部門填寫《臨過期食品退貨申請單》，詳細(xì)說明退貨原因、食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息，并附上相關(guān)證明材料（如檢驗報告、庫存盤點記錄等）。將《臨過期食品退貨申請單》提交給運營管理部門審核，運營管理部門審核通過后，簽字確認(rèn)并轉(zhuǎn)交給供應(yīng)商。供應(yīng)商收到退貨申請單后，安排人員上門提貨或指定退貨地點。倉儲部門負(fù)責(zé)組織發(fā)貨，確保退貨食品包裝完好、數(shù)量準(zhǔn)確，并在發(fā)貨后及時更新庫存臺賬。財務(wù)部門根據(jù)退貨實際情況，與供應(yīng)商進(jìn)行貨款結(jié)算。2.換貨流程采購部門與供應(yīng)商協(xié)商換貨事宜，達(dá)成一致后，填寫《臨過期食品換貨申請單》，注明換貨食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量以及換貨原因等信息。將《臨過期食品換貨申請單》提交給運營管理部門審核，運營管理部門審核通過后，通知倉儲部門準(zhǔn)備換貨食品。倉儲部門按照換貨要求，組織發(fā)貨給供應(yīng)商，并接收供應(yīng)商發(fā)來的換貨食品。在發(fā)貨和收貨過程中，應(yīng)仔細(xì)核對食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息，確保換貨準(zhǔn)確無誤。倉儲部門收到換貨食品后，更新庫存臺賬，并將換貨情況反饋給采購部門和財務(wù)部門。3.促銷銷售流程銷售部門根據(jù)臨過期食品的庫存情況和促銷方案，制定具體的促銷活動執(zhí)行計劃，明確促銷時間、促銷范圍、促銷方式等內(nèi)容。將促銷活動執(zhí)行計劃提交給運營管理部門審核，運營管理部門審核通過后，通知各相關(guān)部門做好準(zhǔn)備工作。倉儲部門根據(jù)促銷活動需要，調(diào)整臨過期食品的庫存位置和陳列方式，確保消費者能夠方便地找到促銷商品。銷售部門組織銷售人員開展促銷活動，按照促銷方案進(jìn)行銷售操作，并做好銷售記錄。促銷活動結(jié)束后，銷售部門對促銷效果進(jìn)行評估，統(tǒng)計銷售數(shù)據(jù)，分析消費者反饋，為后續(xù)的促銷活動提供經(jīng)驗參考。4.報廢處理流程質(zhì)量管理部門對無法退貨、換貨且無法促銷銷售的臨過期食品進(jìn)行質(zhì)量判定，確定為質(zhì)量不合格的，填寫《臨過期食品報廢申請單》，注明食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、報廢原因等信息。將《臨過期食品報廢申請單》提交給運營管理部門審核，運營管理部門審核通過后，安排報廢處理工作。倉儲部門負(fù)責(zé)組織報廢食品的清理和集中存放，確保與正常食品分開。根據(jù)報廢食品的特性和環(huán)保要求，選擇合適的報廢處理方式進(jìn)行銷毀。如采用粉碎處理的，應(yīng)使用專業(yè)的粉碎設(shè)備將食品粉碎成無害的顆粒狀；采用焚燒處理的，應(yīng)在符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的焚燒設(shè)施中進(jìn)行，并做好尾氣處理等工作。在報廢處理過程中，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，確保處理過程符合要求，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括報廢日期、報廢食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、處理方式、操作人員等信息。財務(wù)部門根據(jù)報廢處理記錄，對報廢損失進(jìn)行核算和賬務(wù)處理。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.運營管理部門定期（每月至少一次）對各部門臨過期食品管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括臨過期食品的識別與預(yù)警、儲存管理、銷售管理、處置管理等環(huán)節(jié)。2.檢查方式可以采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問相關(guān)人員等方式進(jìn)行。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并下達(dá)《整改通知書》，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核機(jī)制1.建立臨過期食品管理工作考核指標(biāo)體系，對各部門和相關(guān)人員在臨過期食品管理工作中的表現(xiàn)進(jìn)行考核評價?？己酥笜?biāo)包括臨過期食品庫存周轉(zhuǎn)率、退貨率、換貨成功率、促銷銷售額、報廢損失率等。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對未達(dá)到考核要求的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告、降職等。3.將臨過期食品管理工作考核結(jié)果與員工的年度績效評定、晉升、薪酬調(diào)整等掛鉤，激勵員工積極做好臨過期食品管理工作。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.人力資源部門會同質(zhì)量管理部門制定臨過期食品管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)、公司臨過期食品管理制度、食品保質(zhì)期知識、臨過期食品識別方法、處理流程等。（二）培訓(xùn)實施1.根據(jù)培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)部門和人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種形式相結(jié)合。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的專業(yè)人員擔(dān)任講師，結(jié)合實際案例進(jìn)行講解，確保培訓(xùn)內(nèi)容通俗易懂、實用性強。外部培訓(xùn)可邀請行業(yè)專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課，拓寬員工的知識面和視野。