社區(qū)新式餐飲管理制度總則目的為加強(qiáng)社區(qū)新式餐飲管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于社區(qū)內(nèi)所有從事新式餐飲經(jīng)營活動的單位和個人。基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策，依法經(jīng)營。2.安全衛(wèi)生原則：確保餐飲服務(wù)的食品安全和衛(wèi)生，保障消費(fèi)者身體健康。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足消費(fèi)者需求。4.誠信經(jīng)營原則：誠實(shí)守信，公平競爭，維護(hù)市場秩序。經(jīng)營資質(zhì)管理營業(yè)執(zhí)照辦理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應(yīng)明確涵蓋餐飲服務(wù)相關(guān)項(xiàng)目。2.提交的申請材料應(yīng)真實(shí)、完整、有效，包括申請書、申請人身份證明、經(jīng)營場所證明等。3.工商行政管理部門在收到申請后，應(yīng)按照規(guī)定的程序和時限進(jìn)行審核，對符合條件的予以登記注冊，頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照。食品經(jīng)營許可證申領(lǐng)1.從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證。2.申請人應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品經(jīng)營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營和貯存場所平面圖、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等資料。3.食品藥品監(jiān)督管理部門將對申請資料進(jìn)行審核，并進(jìn)行現(xiàn)場核查，對符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。從業(yè)人員健康管理1.餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。食品安全管理食品采購索證索票1.餐飲經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并索取留存相關(guān)票據(jù)。2.采購肉類等畜禽產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明文件。3.索證索票和票據(jù)留存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.倉庫應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯標(biāo)識。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過期。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、損壞和過期食品。食品加工過程控制1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工制作食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度和時間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照配比要求進(jìn)行配制。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。食品安全自查1.餐飲單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購索證索票、食品儲存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。2.經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。3.定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒，保持空氣流通。食品處理區(qū)衛(wèi)生管理1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。3.食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品。廢棄物處理1.餐飲單位應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，分類收集廢棄物。2.廢棄物應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營場所內(nèi)長時間堆放。3.廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對環(huán)境造成污染。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)人員培訓(xùn)1.餐飲單位應(yīng)定期組織服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、餐飲知識、食品安全知識等。3.服務(wù)人員應(yīng)熟悉菜單內(nèi)容，能夠準(zhǔn)確介紹菜品特色、口味、價格等信息。服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔，佩戴工號牌，禮貌待客，熱情周到。2.及時響應(yīng)顧客需求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不得拒絕顧客合理要求。3.按照規(guī)范的流程為顧客點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等，確保服務(wù)高效有序。顧客投訴處理1.設(shè)立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.對顧客投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查，在規(guī)定的時間內(nèi)給予顧客滿意的答復(fù)和處理結(jié)果。3.分析顧客投訴原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。價格管理明碼標(biāo)價1.餐飲單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示菜品價格、服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息，做到明碼標(biāo)價。2.價格公示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誘導(dǎo)消費(fèi)者。3.不得在標(biāo)價之外加價出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。價格變動管理1.餐飲單位調(diào)整菜品價格等收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)提前公示，告知消費(fèi)者。2.不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費(fèi)者與其進(jìn)行交易。促銷活動管理促銷活動策劃1.餐飲單位開展促銷活動前，應(yīng)制定詳細(xì)的活動策劃方案，明確活動目的、內(nèi)容、時間、范圍、參與方式等。2.活動策劃方案應(yīng)符合法律法規(guī)和政策要求，不得損害消費(fèi)者權(quán)益。促銷活動宣傳1.促銷活動宣傳應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得夸大優(yōu)惠內(nèi)容，不得進(jìn)行虛假宣傳。2.宣傳方式應(yīng)合法合規(guī)，不得采用不正當(dāng)手段進(jìn)行推銷。促銷活動實(shí)施1.嚴(yán)格按照促銷活動策劃方案組織實(shí)施促銷活動，確?；顒禹樌M(jìn)行。2.做好活動期間的服務(wù)工作，保障消費(fèi)者正常消費(fèi)體驗(yàn)。人員考核與獎懲考核內(nèi)容1.對餐飲經(jīng)營者的考核內(nèi)容包括食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量管理、價格管理、促銷活動管理等方面。2.對服務(wù)人員的考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、顧客滿意度等方面?？己朔绞?.定期考核與不定期檢查相結(jié)合，考核周期可根據(jù)實(shí)際情況確定。2.考核可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、顧客評價等方式進(jìn)行。獎勵措施1.對在餐飲管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、物質(zhì)獎勵等。懲罰措施