小公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，遵循衛(wèi)生、安全、節(jié)約的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)配備廚師、幫廚、收銀員等必要人員，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)烹飪各類菜肴，保證菜品質(zhì)量和口味；合理安排食材采購，確保食材新鮮；做好廚房衛(wèi)生工作。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材處理、餐具清洗等工作，保持廚房環(huán)境整潔。收銀員：負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和記錄，確保賬目清晰準(zhǔn)確；做好食堂物資的盤點(diǎn)工作。3.人員考核食堂管理部門定期對食堂人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等?？己私Y(jié)果與績效獎金掛鉤，表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，表現(xiàn)不佳的進(jìn)行批評教育或相應(yīng)處罰。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購流程廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，填寫食材采購清單。采購人員按照清單進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食材。采購回來的食材必須經(jīng)過驗(yàn)收人員嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。3.采購監(jiān)督公司設(shè)立采購監(jiān)督小組，定期對采購過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止采購過程中出現(xiàn)違規(guī)行為。采購人員應(yīng)及時(shí)向監(jiān)督小組匯報(bào)采購情況，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時(shí)進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。地面、墻面、天花板應(yīng)無污漬、無灰塵，門窗玻璃應(yīng)干凈明亮。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.食品衛(wèi)生食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。食材應(yīng)新鮮、干凈，無變質(zhì)、無異味，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。食品儲存應(yīng)分類存放，防止交叉污染，食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。五、就餐管理1.就餐時(shí)間公司規(guī)定統(tǒng)一的就餐時(shí)間，具體時(shí)間為[具體就餐時(shí)間]。員工應(yīng)按時(shí)就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.費(fèi)用管理公司根據(jù)實(shí)際情況制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，員工就餐費(fèi)用可采用按月預(yù)扣、定期結(jié)算的方式。員工應(yīng)按時(shí)繳納就餐費(fèi)用，如有特殊情況需提前說明。食堂應(yīng)定期公布就餐費(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。加強(qiáng)食品安全知識培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個品種留樣量不少于125g。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。七、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂實(shí)際情況和發(fā)展需要，適時(shí)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高食堂服務(wù)水平。八、食堂文化建設(shè)1.文化活動定期組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節(jié)等，豐富員工的業(yè)余生活。通過文化活動，增強(qiáng)員工對食堂的認(rèn)同感和歸屬感。2.意見反饋設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對食堂工作的意見和建議。定期召開員工座談會，及時(shí)了解員工的需求和期望，不斷改進(jìn)食堂工作。九、附則1.制度解釋本制