職工醫(yī)院飯店管理制度總則1.目的為加強(qiáng)職工醫(yī)院飯店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，為醫(yī)院職工及患者提供優(yōu)質(zhì)、安全、舒適的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于職工醫(yī)院飯店全體工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。注重食品安全與衛(wèi)生，保障顧客健康。加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益。人員管理1.員工招聘根據(jù)飯店運(yùn)營(yíng)需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：包括飯店基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，使新員工盡快熟悉工作環(huán)境和崗位職責(zé)。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位需求，開(kāi)展針對(duì)性的技能培訓(xùn)，如廚師烹飪技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)等，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平。定期組織員工參加外部培訓(xùn)或?qū)W習(xí)交流活動(dòng)，拓寬員工視野，提升綜合素質(zhì)。3.員工考核建立科學(xué)合理的員工考核體系，包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專(zhuān)業(yè)技能等方面的考核?？己朔绞讲捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合，日常工作表現(xiàn)與階段性工作成果相結(jié)合。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰或培訓(xùn)輔導(dǎo)。4.員工獎(jiǎng)懲獎(jiǎng)勵(lì)：設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)、服務(wù)明星獎(jiǎng)等，對(duì)表現(xiàn)突出的員工給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神表彰。處罰：對(duì)違反飯店規(guī)章制度、工作失誤、服務(wù)態(tài)度不好等情況的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)食品新鮮、安全、無(wú)污染，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，采購(gòu)的食品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員嚴(yán)格檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作的食品必須煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，做好記錄。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持飯店內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蠅滋生。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)飯店定位和顧客需求，制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待禮儀、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體、可操作，便于員工執(zhí)行和考核。2.服務(wù)過(guò)程管理服務(wù)員應(yīng)熱情、主動(dòng)、周到地為顧客服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)顧客需求。在上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作，確保服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)服務(wù)過(guò)程的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，確保顧客投訴能夠及時(shí)反饋。對(duì)顧客投訴應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予顧客滿意的答復(fù)。分析顧客投訴原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初制定飯店財(cái)務(wù)預(yù)算，包括營(yíng)業(yè)收入預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況進(jìn)行科學(xué)合理編制，并報(bào)上級(jí)主管部門(mén)審批。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算，定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算偏差。2.成本控制加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的成本控制，降低原材料采購(gòu)成本，減少浪費(fèi)。合理控制人工成本，優(yōu)化人員配置，提高工作效率。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、辦公用品費(fèi)等，節(jié)約開(kāi)支。3.收入管理收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。建立健全收入管理制度，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)業(yè)收入的核算和管理，確保收入及時(shí)足額入賬。定期對(duì)收入情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)查明原因并處理。4.資產(chǎn)管理建立飯店固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)管理制度，明確資產(chǎn)購(gòu)置、使用、維護(hù)、處置等環(huán)節(jié)的管理要求。定期對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，確保資產(chǎn)賬實(shí)相符。加強(qiáng)對(duì)資產(chǎn)的日常維護(hù)和保養(yǎng)，提高資產(chǎn)使用壽命和使用效益。設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)需要，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的設(shè)備。采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和比較，簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)施設(shè)備安裝調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，做好記錄。3.設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)施設(shè)備使用操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。對(duì)大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)制定專(zhuān)門(mén)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。4.設(shè)施設(shè)備更新改造根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新改造。設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)進(jìn)行可行性研究和論證，制定合理的改造方案，確保改造后的設(shè)備性能更優(yōu)、效率更高、能耗更低。安全管理1.安全制度建立建立健全飯店安全管理制度，明確安全責(zé)任，制定安全操作規(guī)程。加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.消防安全管理配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。定期組織消防演練，提高員工火災(zāi)應(yīng)急處置能力。3.食品安全事故應(yīng)急管理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，及時(shí)救治中毒人員，并向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。4.其他安全管理加強(qiáng)對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等的安全管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止發(fā)生電氣火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿?。注意食品安全，防止食?/p>