社區(qū)愛心食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范社區(qū)愛心食堂的運(yùn)營管理，確保食堂能夠?yàn)樯鐓^(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)、安全、便捷的餐飲服務(wù)，同時保障食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區(qū)愛心食堂的全體工作人員、就餐居民以及與食堂運(yùn)營相關(guān)的所有活動。（三）基本原則1.公益原則：以服務(wù)社區(qū)居民為宗旨，不以營利為目的，致力于為社區(qū)內(nèi)的困難群體、老年人等提供實(shí)惠、可口的飯菜。2.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，確保居民飲食安全。3.質(zhì)量至上原則：注重飯菜質(zhì)量，合理搭配營養(yǎng)，不斷提高服務(wù)水平。4.民主管理原則：鼓勵居民參與食堂管理，廣泛聽取意見和建議，共同促進(jìn)食堂發(fā)展。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食堂飯菜的烹飪制作，需具備熟練的烹飪技能和一定的食品安全知識。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)收取餐費(fèi)、開具票據(jù)等工作，要求細(xì)心、負(fù)責(zé)。4.保潔員：保持食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生，包括桌面、地面、廚房設(shè)備等的清潔。（二）人員招聘1.通過社區(qū)公告、線上平臺等渠道發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、要求和待遇。2.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、考核，重點(diǎn)考察其工作經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)技能和服務(wù)意識。3.錄用人員需進(jìn)行健康檢查，確保無傳染性疾病等不適合從事餐飲工作的情況。（三）人員培訓(xùn)1.食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范等，提高食品安全意識。2.烹飪技能培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際情況，安排廚師參加烹飪技能提升培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新菜品的制作方法，提高飯菜質(zhì)量。3.服務(wù)意識培訓(xùn)：加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)意識培訓(xùn)，使其樹立良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、周到地為居民服務(wù)。（四）人員考核1.建立考核機(jī)制：制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面對工作人員進(jìn)行考核。2.定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。3.居民評價：鼓勵就餐居民對食堂工作人員的服務(wù)進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為考核的參考依據(jù)之一。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量，確保新鮮、無變質(zhì)。3.采購的食材需索取相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、送貨單等，并做好登記工作。4.食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購計劃一致，如有問題及時與供應(yīng)商溝通解決。（三）采購監(jiān)督1.成立采購監(jiān)督小組，定期對采購過程進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)采購腐敗等問題。2.鼓勵居民對采購環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向社區(qū)或相關(guān)部門反映。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保飯菜熟透，防止食物中毒。2.加工過程中要注意生熟分開，避免交叉污染，使用的刀具、案板等工具要定期清洗消毒。3.根據(jù)不同季節(jié)和居民口味，合理調(diào)整菜品，做到營養(yǎng)均衡、色香味俱全。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食品要分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.儲存易腐食品要控制好溫度和濕度，必要時配備冷藏、冷凍設(shè)備。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.保潔員每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.廚房區(qū)域要重點(diǎn)清潔，爐灶、廚具、洗碗池等要隨時清洗，定期進(jìn)行消毒。3.就餐區(qū)域要及時清理餐桌垃圾，更換桌布，保持就餐環(huán)境的舒適。（二）消毒管理1.建立餐具消毒制度，對使用過的餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。（三）蟲害防治1.定期對食堂進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進(jìn)行防治。2.保持食堂環(huán)境整潔，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲進(jìn)入。3.合理使用殺蟲劑等藥物，避免對食品和人體造成危害。六、財務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)來源1.社區(qū)愛心食堂的經(jīng)費(fèi)主要來源于政府補(bǔ)貼、社會捐贈、居民自籌等。2.設(shè)立專門的經(jīng)費(fèi)賬戶，對各項經(jīng)費(fèi)進(jìn)行獨(dú)立核算。（二）費(fèi)用支出1.制定費(fèi)用支出標(biāo)準(zhǔn)和審批流程，嚴(yán)格控制食堂的各項費(fèi)用支出。2.費(fèi)用支出主要包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。3.每筆費(fèi)用支出都要有相關(guān)票據(jù)，并經(jīng)過審核、審批后才能報銷。（三）財務(wù)公開1.定期向居民公開食堂的財務(wù)收支情況，接受居民的監(jiān)督。2.通過社區(qū)公告欄、線上平臺等渠道發(fā)布財務(wù)報表，詳細(xì)說明經(jīng)費(fèi)的來源、使用情況等。七、就餐服務(wù)管理（一）就餐時間根據(jù)社區(qū)居民的實(shí)際需求，合理確定食堂的就餐時間，確保居民能夠按時就餐。（二）就餐方式1.提供堂食服務(wù)，為居民提供舒適的就餐環(huán)境。2.根據(jù)居民意愿，可提供外賣送餐服務(wù)，送餐范圍限于社區(qū)內(nèi)。（三）菜品價格1.制定合理的菜品價格，充分考慮成本和居民承受能力。2.定期對菜品價格進(jìn)行評估，根據(jù)市場物價等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。（四）意見反饋1.設(shè)立意見箱，鼓勵居民對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等提出意見和建議。2.定期收集居民意見，對合理建議及時采納，并向居民反饋改進(jìn)情況。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由社區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂工作人員等。明確各成員的職責(zé)和分工。（二）應(yīng)急響應(yīng)流程1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人和應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。2.領(lǐng)導(dǎo)小組迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進(jìn)行救治，并向上級主管部門和相關(guān)部門報告。3.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。4.對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，避免類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急物資儲備1