監(jiān)獄伙食日常管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范監(jiān)獄伙食管理，保障服刑人員的基本生活需求，確保飲食安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，維護(hù)監(jiān)獄正常秩序，促進(jìn)服刑人員改造。（二）適用范圍本制度適用于監(jiān)獄內(nèi)所有服刑人員的伙食管理工作，包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、發(fā)放及就餐管理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.保障需求原則：確保服刑人員每日攝入足夠的熱量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，滿足其正常生活和改造的體能需要。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，從源頭上把控食品質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。3.公平合理原則：伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，分配過程公正，確保每位服刑人員都能享受到應(yīng)有的飲食待遇。4.成本效益原則：在保證飲食質(zhì)量的前提下，合理控制伙食成本，提高資金使用效益。5.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)服刑人員參與伙食管理監(jiān)督，保障其知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。二、管理職責(zé)（一）監(jiān)獄管理部門1.負(fù)責(zé)制定監(jiān)獄伙食管理的總體規(guī)劃和年度計(jì)劃。2.監(jiān)督檢查伙食管理各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，保障物資供應(yīng)渠道暢通。（二）后勤管理部門1.具體組織實(shí)施伙食管理工作，包括采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的日常操作。2.建立健全伙食管理檔案，記錄食品采購(gòu)、庫(kù)存、就餐人數(shù)等信息。3.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)伙食經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審核和撥付。2.對(duì)伙食經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保?？顚Ｓ?。3.定期進(jìn)行成本核算，為伙食管理提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。（四）服刑人員管理部門1.配合后勤管理部門做好服刑人員就餐秩序的維護(hù)和管理工作。2.收集服刑人員對(duì)伙食的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門。3.協(xié)助開展服刑人員參與伙食管理監(jiān)督的相關(guān)工作。（五）監(jiān)督檢查部門1.對(duì)伙食管理工作進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.受理服刑人員及家屬對(duì)伙食管理方面的投訴舉報(bào)，依法依規(guī)進(jìn)行調(diào)查處理。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理體系等，確保符合食品安全要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。（二）采購(gòu)計(jì)劃1.后勤管理部門根據(jù)服刑人員人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)、庫(kù)存情況等因素，每月制定詳細(xì)的食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，確保采購(gòu)工作有序進(jìn)行。3.采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)監(jiān)獄管理部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。（三）采購(gòu)實(shí)施1.嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。2.采購(gòu)過程中，采購(gòu)人員應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并妥善保存。3.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。四、食品加工制作管理（一）人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.食堂工作人員應(yīng)遵守食品加工制作的操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（二）加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工場(chǎng)所應(yīng)分區(qū)合理，設(shè)有原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等。2.配備必要的加工制作設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)霉變。（三）加工制作流程1.食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.原料應(yīng)洗凈、切配后進(jìn)行烹飪加工，烹飪過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品熟透。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，并做好記錄。4.加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)妥善保存，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。五、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（二）庫(kù)存食品管理1.遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的日常檢查，發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)變質(zhì)、霉變、異味等情況，應(yīng)立即清理銷毀，并做好記錄。3.根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，避免食品積壓或缺貨。六、服刑人員就餐管理（一）就餐時(shí)間1.合理安排服刑人員就餐時(shí)間，確保就餐秩序井然。2.一般情況下，服刑人員每天安排三餐，早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。（二）就餐方式1.根據(jù)服刑人員的管理方式和實(shí)際情況，可采用集中就餐或分餐制的方式。2.集中就餐時(shí)，應(yīng)按照監(jiān)區(qū)、小組等進(jìn)行有序排隊(duì)就餐，避免擁擠和混亂。3.分餐制可根據(jù)服刑人員的飲食需求或特殊情況進(jìn)行個(gè)性化供應(yīng)，如少數(shù)民族服刑人員的特殊飲食要求等。（三）就餐秩序維護(hù)1.服刑人員管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)就餐秩序的維護(hù)，引導(dǎo)服刑人員文明就餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。2.教育服刑人員遵守就餐紀(jì)律，不得隨意更換座位、插隊(duì)等。3.對(duì)違反就餐秩序的服刑人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育和糾正。七、食品安全監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.后勤管理部門應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，并做好自查記錄。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]。2.食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存于專用冰箱中。3.食品留樣主要用于食品安全事故調(diào)查和檢測(cè)，以備出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)追溯。（三）食品安全檢測(cè)1.定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整食品采購(gòu)渠道和加工制作方式，確保食品安全。3.對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、伙食成本管理（一）成本核算1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)監(jiān)獄伙食成本進(jìn)行核算，包括食品采購(gòu)成本、加工制作成本、水電費(fèi)、人員工資等。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，制定合理的成本控制措施。3.每月編制伙食成本報(bào)表，向監(jiān)獄管理部門匯報(bào)伙食成本情況。（二）成本控制1.優(yōu)化食品采購(gòu)渠道，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式，降低食品采購(gòu)成本。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強(qiáng)對(duì)食堂水、電、氣等能源消耗的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗成本。4.嚴(yán)格控制食品浪費(fèi)，制定食品浪費(fèi)考核制度，對(duì)節(jié)約食品的服刑人員給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)浪費(fèi)食品的服刑人員進(jìn)行批評(píng)教育。九、服刑人員伙食意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.設(shè)立服刑人員伙食意見箱，定期收集服刑人員對(duì)伙食的意見和建議。2.組織服刑人員座談會(huì)，聽取他們對(duì)伙食管理方面的意見和建議。3.服刑人員也可通過監(jiān)區(qū)民警向監(jiān)獄管理部門反饋伙食問題。（二）意見處理1.后勤管理部門對(duì)收集到的服刑人員伙食意見進(jìn)行及時(shí)整理、分類和分析。2.對(duì)于能夠立即解決的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改；對(duì)于需要一定時(shí)間和條件才能解決的問題，應(yīng)向服刑人員做好解釋說明，并制定整改