茶店經(jīng)營日常管理制度總則1.目的：為規(guī)范茶店日常經(jīng)營管理，確保各項工作有序開展，提高服務質(zhì)量，提升顧客滿意度，實現(xiàn)茶店的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于茶店內(nèi)所有員工，包括店長、茶藝師、服務員、收銀員等。3.基本原則：茶店經(jīng)營管理遵循依法經(jīng)營、誠實守信、顧客至上、優(yōu)質(zhì)服務、團隊協(xié)作的原則。人員管理員工招聘與錄用1.招聘需求：根據(jù)茶店經(jīng)營發(fā)展需要，店長定期提出人員招聘需求，明確崗位名稱、崗位職責、任職要求等。2.招聘渠道：通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、內(nèi)部推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息。3.面試流程：對應聘者進行初步篩選后，安排面試。面試包括店長面試、部門負責人面試等環(huán)節(jié)，全面了解應聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、服務意識等。4.錄用決策：綜合面試評估結(jié)果，確定錄用人員。新員工入職前需進行背景調(diào)查，確保其提供信息真實可靠。5.入職手續(xù)：新員工入職時需提交個人簡歷、身份證、學歷證書等相關資料，填寫入職申請表，簽訂勞動合同，辦理考勤卡、工作服等入職手續(xù)。員工培訓1.培訓計劃：根據(jù)員工崗位需求和茶店發(fā)展需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內(nèi)容：包括茶文化知識、茶葉知識、茶藝技能、服務禮儀、溝通技巧、銷售技巧等方面。3.培訓方式：采用內(nèi)部培訓、外部培訓、線上培訓、現(xiàn)場實操等多種方式相結(jié)合，確保培訓效果。4.培訓考核：定期對員工進行培訓考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對于考核不合格的員工，進行補考或再次培訓。員工考勤1.工作時間：茶店實行[具體工作時間]，員工應按時上下班，不得遲到、早退。2.考勤記錄：采用打卡或簽到的方式進行考勤記錄，店長或指定專人負責監(jiān)督。3.請假制度：員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批權(quán)限進行審批。請假期間扣除相應工資。4.曠工處理：無故曠工者，按曠工天數(shù)扣除相應工資，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。員工績效1.績效目標：根據(jù)茶店經(jīng)營目標和員工崗位職責，制定員工績效目標，明確工作任務、工作標準、考核指標等。2.績效評估：定期對員工績效進行評估，采用上級評估、同事評估、顧客評估等多種方式相結(jié)合，全面客觀評價員工工作表現(xiàn)。3.績效反饋：及時向員工反饋績效評估結(jié)果，肯定成績，指出不足，提出改進建議。4.績效應用：績效評估結(jié)果與員工薪酬調(diào)整、獎金發(fā)放、晉升、培訓等掛鉤。茶飲產(chǎn)品管理茶飲研發(fā)1.研發(fā)計劃：根據(jù)市場需求和茶店特色，制定茶飲研發(fā)計劃，定期推出新的茶飲產(chǎn)品。2.原材料選擇：選用優(yōu)質(zhì)的茶葉、水果、牛奶等原材料，確保茶飲品質(zhì)。3.配方制定：研發(fā)團隊根據(jù)原材料特點和口味搭配，制定科學合理的茶飲配方。4.新品測試：新品研發(fā)完成后，進行內(nèi)部測試和顧客試喝，根據(jù)反饋意見進行改進優(yōu)化。茶飲制作1.制作標準：制定茶飲制作標準操作規(guī)程，明確原材料用量、制作流程、制作時間、出品標準等。2.培訓考核：對茶藝師進行茶飲制作培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。3.質(zhì)量控制：店長或指定專人對茶飲制作過程進行監(jiān)督檢查，確保茶飲質(zhì)量符合標準要求。4.衛(wèi)生要求：制作茶飲過程中，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，確保食品安全。茶飲定價1.定價原則：根據(jù)原材料成本、制作成本、人工成本、市場需求、競爭對手價格等因素，制定合理的茶飲價格。2.價格調(diào)整：根據(jù)市場變化和成本變動情況，適時調(diào)整茶飲價格。價格調(diào)整前需報店長審批。店面運營管理店面環(huán)境1.清潔衛(wèi)生：每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對店面進行清潔衛(wèi)生，包括地面、桌面、茶具、展示柜等，保持店面整潔干凈。2.物品擺放：店內(nèi)物品擺放整齊有序，茶具、茶葉、飲品等分類陳列，方便顧客選購。3.環(huán)境布置：根據(jù)季節(jié)、節(jié)日、活動等情況，對店面進行環(huán)境布置，營造舒適優(yōu)雅的茶飲消費環(huán)境。顧客接待1.接待禮儀：員工以熱情、禮貌、專業(yè)的態(tài)度接待顧客，主動打招呼，引導顧客就座，提供茶水服務。2.點單服務：耐心傾聽顧客需求，準確記錄點單信息，向顧客推薦特色茶飲和小吃。3.需求響應：及時響應顧客需求，如加水、更換茶具、調(diào)整空調(diào)溫度等，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務體驗。茶飲銷售1.銷售技巧：員工掌握茶飲銷售技巧，了解茶飲產(chǎn)品特點和優(yōu)勢，根據(jù)顧客需求進行針對性推薦。2.促銷活動：定期開展促銷活動，如打折優(yōu)惠、買一送一、贈送禮品等，吸引顧客購買。3.銷售記錄：準確記錄茶飲銷售情況，包括銷售時間、銷售產(chǎn)品、銷售金額等，定期進行統(tǒng)計分析。庫存管理1.庫存盤點：定期對店內(nèi)茶葉、水果、牛奶等原材料和茶飲產(chǎn)品進行庫存盤點，確保庫存數(shù)量準確。2.庫存預警：根據(jù)銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率，設定庫存預警指標，當庫存低于預警值時，及時通知采購人員補貨。3.庫存管理：做好庫存管理工作，防止原材料積壓和浪費，確保庫存安全。財務管理預算管理1.預算編制：每年年底，店長組織各部門編制下一年度預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.預算執(zhí)行：嚴格按照預算執(zhí)行各項經(jīng)營活動，控制費用支出，確保預算目標的實現(xiàn)。3.預算調(diào)整：如因市場變化、經(jīng)營需要等原因，確需調(diào)整預算的，需按規(guī)定程序進行審批。成本控制1.成本核算：建立成本核算制度，對茶飲原材料采購成本、制作成本、人工成本、店面租金、水電費等進行核算。2.成本分析：定期對成本進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。3.成本控制措施：優(yōu)化采購渠道，降低原材料采購成本；合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本；加強店面節(jié)能管理，降低水電費等費用支出。收銀管理1.收款流程：收銀員按照規(guī)定流程進行收款操作，準確掃描商品條碼，錄入銷售金額，唱收唱付，向顧客提供購物小票。2.現(xiàn)金管理：嚴格遵守現(xiàn)金管理制度，每日營業(yè)結(jié)束后，及時將現(xiàn)金存入銀行，確?，F(xiàn)金安全。3.賬目核對：每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員與店長或指定專人進行賬目核對，確保銷售收入與系統(tǒng)記錄一致。財務報表1.報表編制：定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，真實反映茶店財務狀況和經(jīng)營成果。2.報表分析：對財務報表進行分析，為茶店經(jīng)營決策提供依據(jù)。安全管理消防安全1.消防設施配備：在店內(nèi)配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、火災自動報警系統(tǒng)等，并定期進行檢查維護，確保其正常運行。2.消防通道暢通：保持消防通道暢通無阻，不得堆放雜物。3.消防安全培訓：定期組織員工參加消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。4.應急預案制定：制定消防安全應急預案，明確火災發(fā)生時的應急處置流程和各部門、各人員的職責分工。食品安全1.食品采購管理：嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.食品儲存管理：按照食品儲存要求，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。3.食品加工制作管理：規(guī)范食品加工制作流程，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。4.食品安全檢查：定期對店內(nèi)食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全。人員安全1.員工培訓：對員工進行安全培訓，提高