小學(xué)自費(fèi)餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范小學(xué)自費(fèi)餐的管理，確保學(xué)生用餐的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與秩序，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有選擇自費(fèi)餐的學(xué)生及參與自費(fèi)餐管理的相關(guān)工作人員。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生用餐安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保自費(fèi)餐管理工作有序進(jìn)行。服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)，不斷提高學(xué)生和家長(zhǎng)的滿意度。管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善小學(xué)自費(fèi)餐管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)自費(fèi)餐管理工作，與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)作，確保各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。定期對(duì)自費(fèi)餐管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。處理學(xué)生及家長(zhǎng)關(guān)于自費(fèi)餐的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)自費(fèi)餐的具體組織實(shí)施，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等工作。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食譜，保證餐食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足學(xué)生口味需求。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。配合學(xué)校管理部門(mén)做好相關(guān)檢查和評(píng)估工作，及時(shí)反饋工作情況。3.教師職責(zé)協(xié)助食堂管理團(tuán)隊(duì)做好學(xué)生用餐秩序的維護(hù)工作，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐。關(guān)注學(xué)生用餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋學(xué)生對(duì)餐食的意見(jiàn)和建議。對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全和節(jié)約糧食等方面的教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.采購(gòu)流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，做好入庫(kù)記錄，注明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。嚴(yán)禁工作人員在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的烹飪溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、回收食品進(jìn)行加工制作，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。將清洗后的餐具放入消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用保潔柜中，防止再次污染。2.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)消毒劑消毒的，應(yīng)檢測(cè)消毒劑的有效成分含量；采用熱力消毒的，應(yīng)檢測(cè)消毒溫度和時(shí)間。消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行整改。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、墻壁、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括桌椅、餐具、門(mén)窗把手等，防止細(xì)菌和病毒傳播。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣清新。安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，確保餐廳內(nèi)空氣流通。3.環(huán)境布置餐廳應(yīng)合理布置，設(shè)置就餐區(qū)域、洗手區(qū)域、餐具存放區(qū)域等，確保學(xué)生用餐方便、舒適。餐廳內(nèi)可適當(dāng)張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)、學(xué)生文明用餐提示等，營(yíng)造良好的就餐氛圍。食品安全監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督檢查學(xué)校管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)自費(fèi)餐管理工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每日對(duì)食堂工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，同時(shí)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取措施防止事故再次發(fā)生。學(xué)生用餐管理1.用餐秩序維護(hù)教師應(yīng)提前組織學(xué)生有序進(jìn)入餐廳，按照指定位置就座。引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，遵守餐廳秩序，不得大聲喧嘩、打鬧、插隊(duì)等。教育學(xué)生珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。2.特殊情況處理對(duì)于有特殊飲食需求的學(xué)生，如過(guò)敏、素食等，食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)提前了解情況，合理安排餐食。如學(xué)生在用餐過(guò)程中出現(xiàn)身體不適等情況，教師應(yīng)及時(shí)通知食堂工作人員和校醫(yī)，并協(xié)助進(jìn)行處理。收費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)小學(xué)自費(fèi)餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)成本核算和市場(chǎng)行情合理確定，并報(bào)學(xué)校管理部門(mén)審核備案。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向?qū)W生和家長(zhǎng)公示，接受社會(huì)監(jiān)督。2.收費(fèi)方式學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一收取自費(fèi)餐費(fèi)用，可采用現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬、電子支付等方式。收費(fèi)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行，開(kāi)具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，確保收費(fèi)規(guī)范、透明。3.退費(fèi)管理如學(xué)生因特殊原因不再選擇自費(fèi)餐，學(xué)校應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理退費(fèi)手續(xù)。退費(fèi)金額應(yīng)根據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算，及時(shí)退還學(xué)生家長(zhǎng)。人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)工作需要和人員實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)意識(shí)等方面，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家