社區(qū)國營食堂管理制度一、總則1.目的為加強社區(qū)國營食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足社區(qū)居民的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)國營食堂的全體工作人員及所有在食堂就餐的人員。3.基本原則堅持公益性原則，以服務(wù)社區(qū)居民為宗旨，不以盈利為目的。確保食品安全，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。注重服務(wù)質(zhì)量，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，滿足居民多樣化需求。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂實際工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。通過社區(qū)公告、網(wǎng)絡(luò)招聘平臺等多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考核評價和培訓(xùn)指導(dǎo)。監(jiān)督食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等工作，確保各項工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。協(xié)調(diào)與社區(qū)居民、相關(guān)部門的關(guān)系，處理食堂運營過程中的各類問題。廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，合理搭配菜品，保證飯菜營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，合理使用食材，降低成本。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、打飯等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助食堂經(jīng)理做好其他相關(guān)工作。收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費的收取、結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等財務(wù)資料，定期進(jìn)行盤點。解答就餐人員關(guān)于餐費的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守社區(qū)工作時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前向食堂經(jīng)理提交請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂正常運營。建立考勤記錄制度，食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄工作人員的出勤情況，每月進(jìn)行匯總統(tǒng)計，并作為績效考核的依據(jù)之一。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。建立工作人員考核評價機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對工作人員進(jìn)行考核評價。考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期對食品倉庫進(jìn)行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)立專門的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行全面消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂經(jīng)理應(yīng)定期組織工作人員對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，對檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真落實整改措施，確保食堂食品安全。四、飯菜質(zhì)量管理1.食譜制定廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、居民口味需求等因素，每周制定一次食譜，確保飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)提前公布在食堂顯著位置，接受居民監(jiān)督。2.飯菜口味注重飯菜口味的調(diào)整和優(yōu)化，不斷提高烹飪水平，滿足居民對飯菜口味的要求。定期收集居民對飯菜口味的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時改進(jìn)。3.飯菜分量合理控制飯菜分量，確保居民能夠吃飽吃好。根據(jù)不同人群的需求，提供適量的飯菜選擇。避免飯菜浪費，加強對工作人員的教育和管理，引導(dǎo)居民養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。五、財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和實際運營情況，編制年度預(yù)算，明確各項費用的支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)算經(jīng)社區(qū)審核批準(zhǔn)后，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出合理、合規(guī)。2.成本控制加強食堂成本管理，嚴(yán)格控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出。定期對食堂成本進(jìn)行核算分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施降低成本。3.收費管理食堂應(yīng)按照物價部門核定的收費標(biāo)準(zhǔn)收取餐費，不得擅自提高或降低收費標(biāo)準(zhǔn)。收費方式應(yīng)公開透明，可采用現(xiàn)金、刷卡、掃碼等多種方式，方便居民就餐繳費。收銀員應(yīng)及時開具發(fā)票或收據(jù)，妥善保管收費憑證，定期進(jìn)行賬目核對。4.財務(wù)審計定期對食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行審計，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、完整。審計結(jié)果應(yīng)向社區(qū)居民公開，接受居民監(jiān)督。六、就餐秩序管理1.排隊就餐引導(dǎo)居民排隊就餐，保持良好的就餐秩序。工作人員應(yīng)加強現(xiàn)場管理，及時制止插隊等不文明行為。2.文明就餐倡導(dǎo)居民文明就餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾。愛護食堂公共設(shè)施和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。3.特殊人群服務(wù)關(guān)注老年人、殘疾人、兒童等特殊人群的就餐需求，提供必要的幫助和服務(wù)。如為老年人提供優(yōu)先就餐、為殘疾人提供無障礙設(shè)施等。七、投訴處理1.投訴渠道在食堂顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便居民反映問題。設(shè)立投訴意見箱，接受居民書面投訴。2.投訴處理流程接到居民投訴后，食堂工作人員應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并向食堂經(jīng)理報告。食堂經(jīng)理應(yīng)在接到投訴后的[具體時間]內(nèi)與投訴人取得聯(lián)系，了解詳細(xì)情況，并進(jìn)行調(diào)查核實。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并及時反饋給投訴人。處理結(jié)果應(yīng)記錄在案，以