非食用植物油的加工質(zhì)量控制要點(diǎn)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)非食用植物油加工質(zhì)量控制要點(diǎn)的理解和掌握程度，包括原料選擇、加工工藝、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是常見的原料？（）

A.棕櫚果

B.橄欖果

C.麥子

D.花生

2.在非食用植物油的加工過程中，預(yù)榨工藝的目的是什么？（）

A.提高出油率

B.減少原料污染

C.便于后續(xù)精煉

D.以上都是

3.非食用植物油的物理指標(biāo)中，以下哪項(xiàng)不是反映油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.碘值

B.熱穩(wěn)定性

C.色澤

D.油酸含量

4.在非食用植物油的加工中，堿煉工藝的主要目的是什么？（）

A.提高油脂的色澤

B.降低油脂的酸價(jià)

C.除去油脂中的雜質(zhì)

D.增加油脂的香味

5.非食用植物油的精煉過程中，通常采用的脫色劑是什么？（）

A.活性炭

B.白土

C.氫氧化鈉

D.硫酸

6.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是油脂酸敗的主要原因？（）

A.氧化

B.水解

C.腐敗

D.光照

7.非食用植物油的儲(chǔ)存過程中，以下哪項(xiàng)措施可以減少油脂酸??？（）

A.降低溫度

B.提高濕度

C.避免光照

D.以上都不是

8.在非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是常見的溶劑？（）

A.氯仿

B.乙醚

C.乙醇

D.水

9.非食用植物油的物理檢測(cè)中，以下哪項(xiàng)不是通過滴定法進(jìn)行的？（）

A.酸價(jià)

B.碘值

C.水分

D.灰分

10.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是常見的防氧化劑？（）

A.油酸

B.維生素E

C.氧化鋅

D.硫酸

11.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是油脂污染的途徑？（）

A.原料污染

B.設(shè)備污染

C.操作人員污染

D.環(huán)境污染

12.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是常見的脫酸方法？（）

A.堿煉

B.氫化

C.蒸餾

D.離心

13.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是影響出油率的主要因素？（）

A.原料水分

B.溫度

C.溶劑選擇

D.壓力

14.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是油脂精煉的最終目的？（）

A.提高油脂品質(zhì)

B.增加油脂產(chǎn)量

C.降低油脂酸價(jià)

D.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

15.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是油脂檢測(cè)的指標(biāo)？（）

A.酸價(jià)

B.碘值

C.水分

D.氮含量

16.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是影響油脂色澤的主要因素？（）

A.原料色澤

B.加工溫度

C.脫色工藝

D.儲(chǔ)存條件

17.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是影響油脂穩(wěn)定性的主要因素？（）

A.油脂分子結(jié)構(gòu)

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存溫度

D.光照條件

18.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是常見的油脂酸敗標(biāo)志？（）

A.色澤變化

B.酸敗氣味

C.油脂渾濁

D.以上都是

19.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是防止油脂酸敗的措施？（）

A.控制溫度

B.避免光照

C.使用抗氧化劑

D.以上都是

20.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是影響油脂感官品質(zhì)的主要因素？（）

A.色澤

B.香味

C.口感

D.營養(yǎng)成分

21.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是影響油脂酸價(jià)的主要因素？（）

A.原料酸價(jià)

B.加工溫度

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.溶劑選擇

22.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是影響油脂碘值的主要因素？（）

A.原料碘值

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存溫度

D.光照條件

23.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是常見的油脂添加劑？（）

A.抗氧化劑

B.抗乳化劑

C.油酸

D.維生素E

24.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是油脂檢測(cè)的常用方法？（）

A.滴定法

B.顯微鏡法

C.氣相色譜法

D.原子吸收光譜法

25.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是油脂污染的控制措施？（）

A.原料清洗

B.設(shè)備清潔

C.操作人員衛(wèi)生

D.以上都不是

26.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是影響油脂酸敗速率的主要因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣

D.溶劑

27.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是油脂脫色工藝的主要目的？（）

A.提高油脂色澤

B.降低油脂酸價(jià)

C.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.以上都是

28.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是油脂精煉的關(guān)鍵步驟？（）

A.脫酸

B.脫色

C.脫臭

D.以上都是

29.非食用植物油的加工過程中，以下哪項(xiàng)不是影響油脂穩(wěn)定性的主要因素？（）

A.油脂分子結(jié)構(gòu)

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存溫度

D.光照條件

30.在非食用植物油的加工中，以下哪項(xiàng)不是油脂檢測(cè)的重要指標(biāo)？（）

A.酸價(jià)

B.碘值

C.水分

D.灰分

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.非食用植物油加工過程中，影響出油率的因素包括哪些？（）

A.原料含油量

B.壓榨溫度

C.溶劑選擇

D.壓榨時(shí)間

2.以下哪些是油脂酸敗的常見原因？（）

A.氧化

B.水解

C.光照

D.微生物污染

3.非食用植物油加工過程中，以下哪些步驟屬于預(yù)榨工藝？（）

A.預(yù)熱

B.溶劑萃取

C.壓榨

D.分離

4.油脂的物理檢測(cè)指標(biāo)包括哪些？（）

A.碘值

B.酸價(jià)

C.水分

D.氮含量

5.非食用植物油的精煉過程中，以下哪些方法可以降低油脂酸價(jià)？（）

A.堿煉

B.氫化

C.蒸餾

D.離心

6.在非食用植物油的儲(chǔ)存過程中，以下哪些措施可以防止油脂酸敗？（）

A.降低溫度

B.控制濕度

C.避免光照

D.使用抗氧化劑

7.非食用植物油加工中，以下哪些是常見的防氧化劑？（）

A.活性炭

B.維生素E

C.氧化鋅

D.硫酸

8.非食用植物油的加工過程中，以下哪些是油脂污染的途徑？（）

A.原料污染

B.設(shè)備污染

C.操作人員污染

D.環(huán)境污染

9.非食用植物油的加工中，以下哪些是常見的脫酸方法？（）

A.堿煉

B.氫化

C.蒸餾

D.離心

10.在非食用植物油的加工中，以下哪些是影響油脂色澤的主要因素？（）

A.原料色澤

B.加工溫度

C.脫色工藝

D.儲(chǔ)存條件

11.非食用植物油的加工過程中，以下哪些是影響油脂穩(wěn)定性的主要因素？（）

A.油脂分子結(jié)構(gòu)

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存溫度

D.光照條件

12.非食用植物油加工中，以下哪些是油脂酸敗的標(biāo)志？（）

A.色澤變化

B.酸敗氣味

C.油脂渾濁

D.口感變差

13.在非食用植物油的加工中，以下哪些是防止油脂酸敗的措施？（）

A.控制溫度

B.避免光照

C.使用抗氧化劑

D.增加溶劑

14.非食用植物油的加工過程中，以下哪些是影響油脂感官品質(zhì)的主要因素？（）

A.色澤

B.香味

C.口感

D.營養(yǎng)成分

15.非食用植物油加工中，以下哪些是影響油脂酸價(jià)的主要因素？（）

A.原料酸價(jià)

B.加工溫度

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.溶劑選擇

16.在非食用植物油的加工中，以下哪些是常見的油脂添加劑？（）

A.抗氧化劑

B.抗乳化劑

C.油酸

D.維生素E

17.非食用植物油的加工過程中，以下哪些是油脂檢測(cè)的常用方法？（）

A.滴定法

B.顯微鏡法

C.氣相色譜法

D.原子吸收光譜法

18.非食用植物油加工中，以下哪些是油脂污染的控制措施？（）

A.原料清洗

B.設(shè)備清潔

C.操作人員衛(wèi)生

D.環(huán)境控制

19.在非食用植物油的加工中，以下哪些是影響油脂酸敗速率的主要因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣

D.溶劑

20.非食用植物油加工中，以下哪些是油脂精煉的關(guān)鍵步驟？（）

A.脫酸

B.脫色

C.脫臭

D.脫脂

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.非食用植物油的加工過程中，預(yù)榨工藝的主要目的是______。

2.油脂的碘值是衡量其______的重要指標(biāo)。

3.非食用植物油的堿煉工藝主要目的是______。

4.在非食用植物油的加工中，活性炭通常用作______。

5.油脂酸敗的主要原因包括______和______。

6.非食用植物油儲(chǔ)存過程中，避免______可以減少油脂酸敗。

7.非食用植物油的物理檢測(cè)中，酸價(jià)是反映其______的指標(biāo)。

8.在非食用植物油的加工中，氫化是一種常見的______方法。

9.非食用植物油的加工過程中，脫色工藝的目的是______。

10.油脂的感官品質(zhì)受其______和______的影響。

11.非食用植物油加工中，抗氧化劑的作用是______。

12.非食用植物油的加工過程中，油脂污染的主要途徑包括______和______。

13.非食用植物油的精煉過程中，脫酸步驟通常采用______和______方法。

14.非食用植物油儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免______，以防止油脂氧化。

15.非食用植物油的加工中，油脂的色澤受其______和______的影響。

16.非食用植物油加工中，抗氧化劑的選擇應(yīng)考慮其______和______。

17.非食用植物油的碘值測(cè)定通常使用______法。

18.在非食用植物油的加工中，以下哪種溶劑不是常見的溶劑？______。

19.非食用植物油加工過程中，以下哪種方法不是油脂脫色工藝？______。

20.非食用植物油儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將其放置在______的環(huán)境中，以延長其保質(zhì)期。

21.非食用植物油的加工中，以下哪種措施不是防止油脂酸敗的措施？______。

22.非食用植物油加工中，以下哪種油脂添加劑不是常見的抗氧化劑？______。

23.非食用植物油的碘值可以反映其______和______。

24.非食用植物油加工中，以下哪種檢測(cè)方法不是油脂檢測(cè)的常用方法？______。

25.非食用植物油的加工過程中，以下哪種設(shè)備不是常見的脫色設(shè)備？______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.非食用植物油的加工過程中，預(yù)榨工藝的目的是為了提高出油率。（）

2.油脂的酸價(jià)越高，其品質(zhì)越好。（）

3.非食用植物油的堿煉工藝可以去除油脂中的固體雜質(zhì)。（）

4.活性炭在非食用植物油的加工中主要用于脫色。（）

5.油脂酸敗會(huì)導(dǎo)致油脂產(chǎn)生不良的氣味和口感。（）

6.非食用植物油儲(chǔ)存時(shí)，溫度越高，油脂越穩(wěn)定。（）

7.非食用植物油的碘值是衡量其不飽和程度的重要指標(biāo)。（）

8.氫化是一種可以提高油脂穩(wěn)定性的加工方法。（）

9.非食用植物油的脫色工藝可以改善油脂的色澤和口感。（）

10.油脂的感官品質(zhì)與其營養(yǎng)成分無關(guān)。（）

11.抗氧化劑在非食用植物油的加工中主要用于防止油脂氧化。（）

12.油脂污染的主要途徑包括原料污染和儲(chǔ)存環(huán)境。（）

13.非食用植物油的精煉過程中，脫酸步驟可以通過蒸餾和離心來實(shí)現(xiàn)。（）

14.非食用植物油儲(chǔ)存時(shí)，光照不會(huì)影響油脂的品質(zhì)。（）

15.非食用植物油的色澤受其原料色澤和加工溫度的影響。（）

16.選擇抗氧化劑時(shí)，應(yīng)考慮其成本和效果。（）

17.非食用植物油的碘值可以反映其酸價(jià)和水分含量。（）

18.滴定法是非食用植物油酸價(jià)測(cè)定的常用方法。（）

19.非食用植物油加工中，使用過多的抗氧化劑會(huì)導(dǎo)致油脂變質(zhì)。（）

20.非食用植物油的加工過程中，脫色設(shè)備通常包括活性炭吸附和離心分離。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要說明非食用植物油加工過程中，如何控制原料的質(zhì)量，以保證最終產(chǎn)品的安全性？

2.非食用植物油的加工過程中，有哪些關(guān)鍵步驟可以有效地防止油脂酸??？請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述每個(gè)步驟的作用和注意事項(xiàng)。

3.請(qǐng)分析非食用植物油加工中，不同精煉工藝（如堿煉、脫色、脫臭等）的目的和作用，并比較它們之間的優(yōu)缺點(diǎn)。

4.在非食用植物油的質(zhì)量控制中，如何確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性？請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的檢測(cè)方法和質(zhì)量控制措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某非食用植物油加工廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品的酸價(jià)明顯高于標(biāo)準(zhǔn)要求。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例二：某非食用植物油加工廠在儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品的色澤發(fā)生變化，且有不良?xì)馕?。?qǐng)分析可能的原因，并提出預(yù)防和控制措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.B

5.A

6.C

7.A

8.D

9.C

10.B

11.D

12.A

13.D

14.D

15.D

16.B

17.C

18.D

19.D

20.D

21.B

22.B

23.A

24.B

25.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ACD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.提高出油率

2.不飽和程度

3.降低油脂酸價(jià)

4.脫色

5.氧化水解