咖啡學(xué)院考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆的風(fēng)味通常帶有巧克力味？A.哥倫比亞咖啡豆B.埃塞俄比亞咖啡豆C.巴西咖啡豆2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量是多少？A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml3.手沖咖啡時(shí)，濾紙需要提前做什么？A.干燥保存B.用水浸濕C.揉搓蓬松4.拿鐵咖啡是由濃縮咖啡和什么組成？A.牛奶B.奶油C.奶泡5.咖啡生豆烘焙后重量會(huì)？A.增加B.減少C.不變6.以下哪種器具常用于制作冷萃咖啡？A.法壓壺B.虹吸壺C.冰滴壺7.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量相比阿拉比卡咖啡豆？A.更低B.更高C.一樣8.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡和咖啡的比例大致是？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:19.烘焙程度越深，咖啡的酸味會(huì)？A.變強(qiáng)B.變?nèi)魿.不變10.速溶咖啡通常是通過什么方法制成？A.冷凍干燥B.噴霧干燥C.自然風(fēng)干答案：1.A2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常見咖啡烘焙度的有？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.手沖咖啡需要用到的工具有？A.手沖壺B.濾杯C.電子秤D.磨豆機(jī)3.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.水質(zhì)4.意式咖啡飲品包括？A.瑪奇朵B.美式咖啡C.康寶藍(lán)D.拿鐵5.咖啡豆的處理方法有？A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.混合處理法6.咖啡拉花常用的圖案有？A.心形B.樹葉形C.郁金香形D.圓形7.以下哪些是咖啡的香氣描述詞？A.果香B.花香C.焦糖香D.煙熏香8.適合搭配咖啡的甜點(diǎn)有？A.提拉米蘇B.馬卡龍C.芝士蛋糕D.曲奇餅干9.保存咖啡豆的要點(diǎn)有？A.密封保存B.避免光照C.放在干燥處D.低溫冷藏10.專業(yè)咖啡品鑒的步驟包括？A.聞干香B.聞濕香C.啜吸D.評(píng)價(jià)口感答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.阿拉比卡咖啡豆的品質(zhì)一定比羅布斯塔咖啡豆好。（）2.用熱水直接沖泡咖啡粉就能得到美味的咖啡。（）3.咖啡拉花只能在拿鐵咖啡上進(jìn)行。（）4.淺度烘焙的咖啡苦味更重。（）5.磨豆機(jī)磨出的咖啡粉越細(xì)越好。（）6.冰咖啡的制作方法和熱咖啡完全不同。（）7.咖啡的風(fēng)味只取決于咖啡豆本身。（）8.意式濃縮咖啡不需要用新鮮研磨的咖啡粉。（）9.奶泡打得越厚，制作出的咖啡越好喝。（）10.烘焙后的咖啡豆可以長(zhǎng)期暴露在空氣中。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述手沖咖啡的基本步驟。答案：先準(zhǔn)備好手沖工具，將咖啡豆研磨成合適粗細(xì)。濾紙浸濕放入濾杯，架在容器上。稱取適量咖啡粉倒入濾紙，輕拍平整。先用少量水悶蒸咖啡粉，再以畫圈方式緩慢注水，直至達(dá)到所需咖啡量。2.說明影響咖啡萃取的主要因素。答案：主要因素有研磨度，越細(xì)萃取越充分；水溫，合適水溫利于風(fēng)味萃??；萃取時(shí)間，時(shí)間短萃取不足，長(zhǎng)則過度。還有水質(zhì)，優(yōu)質(zhì)水可提升萃取效果。3.簡(jiǎn)述咖啡拉花的基本技巧。答案：先打好細(xì)膩奶泡，將裝有奶泡的拉花缸傾斜45度，咖啡杯也適當(dāng)傾斜。拉花缸嘴貼近咖啡液面，先注入少量奶泡確定起點(diǎn)，再穩(wěn)定移動(dòng)拉花缸，控制流量和速度，最后收杯時(shí)輕提拉花缸。4.簡(jiǎn)述保存咖啡豆的正確方法。答案：用密封容器保存，防止空氣進(jìn)入氧化。放在陰涼、干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。開封后盡快使用，未開封可在常溫下保存一段時(shí)間，但不宜太久。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙度咖啡在風(fēng)味和口感上的差異對(duì)消費(fèi)者選擇的影響。答案：淺度烘焙咖啡酸味明亮、香氣清新，適合喜歡清爽口感和花果香的消費(fèi)者；中度烘焙風(fēng)味平衡，酸苦適中，受眾廣；深度烘焙苦味重、香氣濃郁醇厚，受偏愛濃郁口感者青睞。消費(fèi)者依個(gè)人口味偏好選擇。2.探討如何通過咖啡搭配不同食物來提升用餐體驗(yàn)。答案：可以根據(jù)咖啡和食物的風(fēng)味互補(bǔ)或相似原則搭配。如酸味突出的咖啡配甜點(diǎn)，減輕甜膩感；醇厚苦味咖啡搭肉類，解膩增香。不同用餐場(chǎng)景選擇不同咖啡搭配，提升整體體驗(yàn)。3.說說在咖啡制作過程中，如何保證每一杯咖啡的品質(zhì)穩(wěn)定。答案：首先要確?？Х榷蛊焚|(zhì)穩(wěn)定，控制烘焙度一致。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)比例和流程制作，如精準(zhǔn)控制研磨度、水溫、萃取時(shí)間、奶量等。定期校準(zhǔn)設(shè)備，咖啡師規(guī)范操作，多進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)。4.