2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：中式糕點(diǎn)制作工藝試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式糕點(diǎn)制作工藝基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式糕點(diǎn)制作的基本工藝流程、原料選擇及處理方法。1.下列哪些屬于中式糕點(diǎn)制作中常用的面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉2.在中式糕點(diǎn)制作中，糖的用途有哪些？A.甜味劑B.發(fā)酵劑C.焦化劑D.穩(wěn)定劑3.下列哪種糕點(diǎn)屬于中式糕點(diǎn)？A.派B.餅干C.月餅D.面包4.在中式糕點(diǎn)制作中，油的作用是什么？A.乳化劑B.發(fā)酵劑C.保濕劑D.穩(wěn)定劑5.下列哪種糕點(diǎn)在制作過程中需要使用酵母？A.餃子B.面包C.蛋糕D.餅干6.在中式糕點(diǎn)制作中，水的用途有哪些？A.發(fā)酵劑B.保濕劑C.穩(wěn)定劑D.焦化劑7.下列哪種糕點(diǎn)屬于中式糕點(diǎn)？A.水果蛋糕B.蜜餞C.花生糕D.蜜三刀8.在中式糕點(diǎn)制作中，如何判斷面粉的筋度？A.觀察面粉的顏色B.感受面粉的彈性C.聞面粉的氣味D.檢查面粉的顆粒大小9.下列哪種糕點(diǎn)在制作過程中需要使用泡打粉？A.餃子B.面包C.蛋糕D.餅干10.在中式糕點(diǎn)制作中，如何判斷糕點(diǎn)的熟度？A.觀察糕點(diǎn)的顏色B.感受糕點(diǎn)的彈性C.聞糕點(diǎn)的氣味D.檢查糕點(diǎn)的溫度二、中式糕點(diǎn)制作工藝操作技能要求：掌握中式糕點(diǎn)制作的基本操作技能，包括和面、發(fā)酵、成型、烘烤等。1.在和面過程中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將面粉過篩B.加入適量的水C.攪拌至無干粉D.加入雞蛋液2.在中式糕點(diǎn)制作中，以下哪種發(fā)酵方法最常用？A.自然發(fā)酵B.發(fā)酵粉發(fā)酵C.酵母發(fā)酵D.堿水發(fā)酵3.在成型過程中，以下哪種工具最常用？A.模具B.搟面杖C.針筒D.餅鏟4.在烘烤過程中，以下哪種溫度最適宜制作月餅？A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃5.在和面過程中，以下哪種操作有助于提高面粉的筋度？A.加入適量的水B.加入適量的油C.加入適量的鹽D.加入適量的糖6.在中式糕點(diǎn)制作中，以下哪種發(fā)酵劑最常用？A.發(fā)酵粉B.酵母C.堿水D.酵母粉7.在成型過程中，以下哪種操作有助于提高糕點(diǎn)的口感？A.搟面B.搓面C.搟面和搓面相結(jié)合D.不進(jìn)行任何操作8.在烘烤過程中，以下哪種操作有助于防止糕點(diǎn)變形？A.提前預(yù)熱烤箱B.控制烘烤時(shí)間C.使用烤箱中層D.以上都是9.在和面過程中，以下哪種操作有助于提高面粉的筋度？A.加入適量的水B.加入適量的油C.加入適量的鹽D.加入適量的糖10.在中式糕點(diǎn)制作中，以下哪種發(fā)酵劑最常用？A.發(fā)酵粉B.酵母C.堿水D.酵母粉三、中式糕點(diǎn)制作工藝創(chuàng)新要求：了解中式糕點(diǎn)制作工藝的創(chuàng)新方向，提高糕點(diǎn)品質(zhì)。1.以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高中式糕點(diǎn)的口感？A.使用新型原料B.改進(jìn)傳統(tǒng)工藝C.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種D.以上都是2.在中式糕點(diǎn)制作中，以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.使用天然原料B.減少添加劑C.提高原料質(zhì)量D.以上都是3.以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高中式糕點(diǎn)的外觀？A.使用新型模具B.改進(jìn)傳統(tǒng)工藝C.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種D.以上都是4.在中式糕點(diǎn)制作中，以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高糕點(diǎn)的保鮮期？A.使用新型包裝材料B.改進(jìn)傳統(tǒng)工藝C.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種D.以上都是5.以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.提高糕點(diǎn)品質(zhì)B.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種C.優(yōu)化糕點(diǎn)包裝D.以上都是6.在中式糕點(diǎn)制作中，以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高糕點(diǎn)的口感？A.使用新型原料B.改進(jìn)傳統(tǒng)工藝C.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種D.以上都是7.以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高中式糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.使用天然原料B.減少添加劑C.提高原料質(zhì)量D.以上都是8.在中式糕點(diǎn)制作中，以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高糕點(diǎn)的外觀？A.使用新型模具B.改進(jìn)傳統(tǒng)工藝C.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種D.以上都是9.以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高中式糕點(diǎn)的保鮮期？A.使用新型包裝材料B.改進(jìn)傳統(tǒng)工藝C.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種D.以上都是10.以下哪種創(chuàng)新方法有助于提高中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.提高糕點(diǎn)品質(zhì)B.開發(fā)新型糕點(diǎn)品種C.優(yōu)化糕點(diǎn)包裝D.以上都是四、中式糕點(diǎn)裝飾技巧要求：掌握中式糕點(diǎn)裝飾的基本技巧，包括糖藝、果醬、奶油等裝飾方法。1.下列哪種糖藝裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)？A.糖絲B.糖衣C.糖粉D.糖珠2.在中式糕點(diǎn)裝飾中，果醬的主要作用是什么？A.甜味劑B.顏色劑C.香味劑D.穩(wěn)定劑3.以下哪種奶油裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)？A.抹奶油B.裝飾奶油C.奶油霜D.奶油糖4.在中式糕點(diǎn)裝飾中，如何使用糖絲裝飾糕點(diǎn)？A.將糖絲拉成細(xì)絲，纏繞在糕點(diǎn)上B.將糖絲捏成花朵形狀，粘貼在糕點(diǎn)上C.將糖絲放入烤箱烤至金黃色，撒在糕點(diǎn)上D.將糖絲與糕點(diǎn)混合，烘烤至熟5.以下哪種果醬裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)？A.涂抹果醬B.裝飾果醬C.果醬糖D.果醬泡6.在中式糕點(diǎn)裝飾中，如何使用奶油霜裝飾糕點(diǎn)？A.將奶油霜打發(fā)，涂抹在糕點(diǎn)上B.將奶油霜與糕點(diǎn)混合，烘烤至熟C.將奶油霜捏成花朵形狀，粘貼在糕點(diǎn)上D.將奶油霜與糖絲混合，制作糖霜7.以下哪種糖藝裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)？A.糖絲B.糖衣C.糖粉D.糖珠8.在中式糕點(diǎn)裝飾中，果醬的主要作用是什么？A.甜味劑B.顏色劑C.香味劑D.穩(wěn)定劑9.以下哪種奶油裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)？A.抹奶油B.裝飾奶油C.奶油霜D.奶油糖10.在中式糕點(diǎn)裝飾中，如何使用糖絲裝飾糕點(diǎn)？A.將糖絲拉成細(xì)絲，纏繞在糕點(diǎn)上B.將糖絲捏成花朵形狀，粘貼在糕點(diǎn)上C.將糖絲放入烤箱烤至金黃色，撒在糕點(diǎn)上D.將糖絲與糕點(diǎn)混合，烘烤至熟五、中式糕點(diǎn)品質(zhì)控制要求：了解中式糕點(diǎn)品質(zhì)控制的重要性，掌握品質(zhì)控制的方法。1.在中式糕點(diǎn)制作過程中，以下哪種因素最易影響糕點(diǎn)品質(zhì)？A.原料質(zhì)量B.制作工藝C.烘烤溫度D.保存條件2.以下哪種方法有助于提高中式糕點(diǎn)的口感？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.嚴(yán)格控制制作工藝C.適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度D.以上都是3.在中式糕點(diǎn)制作過程中，以下哪種方法有助于延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期？A.使用真空包裝B.低溫保存C.避免陽光直射D.以上都是4.以下哪種方法有助于提高中式糕點(diǎn)的外觀？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.嚴(yán)格控制制作工藝C.適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度D.以上都是5.在中式糕點(diǎn)制作過程中，以下哪種因素最易影響糕點(diǎn)品質(zhì)？A.原料質(zhì)量B.制作工藝C.烘烤溫度D.保存條件6.以下哪種方法有助于提高中式糕點(diǎn)的口感？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.嚴(yán)格控制制作工藝C.適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度D.以上都是7.在中式糕點(diǎn)制作過程中，以下哪種方法有助于延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期？A.使用真空包裝B.低溫保存C.避免陽光直射D.以上都是8.以下哪種方法有助于提高中式糕點(diǎn)的外觀？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.嚴(yán)格控制制作工藝C.適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度D.以上都是9.在中式糕點(diǎn)制作過程中，以下哪種因素最易影響糕點(diǎn)品質(zhì)？A.原料質(zhì)量B.制作工藝C.烘烤溫度D.保存條件10.以下哪種方法有助于提高中式糕點(diǎn)的口感？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.嚴(yán)格控制制作工藝C.適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度D.以上都是六、中式糕點(diǎn)市場(chǎng)分析與營(yíng)銷要求：了解中式糕點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀，掌握中式糕點(diǎn)營(yíng)銷策略。1.以下哪種因素對(duì)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展影響最大？A.消費(fèi)者需求B.原料供應(yīng)C.政策法規(guī)D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手2.在中式糕點(diǎn)營(yíng)銷中，以下哪種策略最有效？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格策略C.渠道拓展D.以上都是3.以下哪種營(yíng)銷手段有助于提高中式糕點(diǎn)的知名度？A.廣告宣傳B.社交媒體營(yíng)銷C.線下活動(dòng)D.以上都是4.在中式糕點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪種方法最常用？A.市場(chǎng)調(diào)研B.競(jìng)品分析C.消費(fèi)者分析D.以上都是5.以下哪種因素對(duì)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展影響最大？A.消費(fèi)者需求B.原料供應(yīng)C.政策法規(guī)D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手6.在中式糕點(diǎn)營(yíng)銷中，以下哪種策略最有效？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格策略C.渠道拓展D.以上都是7.以下哪種營(yíng)銷手段有助于提高中式糕點(diǎn)的知名度？A.廣告宣傳B.社交媒體營(yíng)銷C.線下活動(dòng)D.以上都是8.在中式糕點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪種方法最常用？A.市場(chǎng)調(diào)研B.競(jìng)品分析C.消費(fèi)者分析D.以上都是9.以下哪種因素對(duì)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展影響最大？A.消費(fèi)者需求B.原料供應(yīng)C.政策法規(guī)D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手10.在中式糕點(diǎn)營(yíng)銷中，以下哪種策略最有效？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格策略C.渠道拓展D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式糕點(diǎn)制作工藝基礎(chǔ)知識(shí)1.ABCD解析：中式糕點(diǎn)制作中常用的面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉。2.ACD解析：糖在中式糕點(diǎn)制作中主要用作甜味劑、焦化劑和穩(wěn)定劑。3.C解析：月餅屬于中式糕點(diǎn)，而派、餅干和面包屬于西式糕點(diǎn)。4.C解析：油在中式糕點(diǎn)制作中主要作為保濕劑。5.B解析：月餅在制作過程中需要使用酵母進(jìn)行發(fā)酵。6.B解析：水在中式糕點(diǎn)制作中主要作為保濕劑。7.C解析：花生糕屬于中式糕點(diǎn)，而水果蛋糕、蜜餞和蜜三刀不屬于中式糕點(diǎn)。8.B解析：通過感受面粉的彈性可以判斷面粉的筋度。9.C解析：蛋糕在制作過程中需要使用泡打粉進(jìn)行發(fā)酵。10.A解析：判斷糕點(diǎn)的熟度可以通過觀察糕點(diǎn)的顏色。二、中式糕點(diǎn)制作工藝操作技能1.D解析：在和中面過程中，加入雞蛋液是錯(cuò)誤的操作。2.C解析：酵母發(fā)酵是中式糕點(diǎn)制作中最常用的發(fā)酵方法。3.A解析：模具是中式糕點(diǎn)成型過程中最常用的工具。4.B解析：200℃的溫度最適宜制作月餅。5.A解析：加入適量的水有助于提高面粉的筋度。6.B解析：酵母是中式糕點(diǎn)制作中最常用的發(fā)酵劑。7.C解析：搟面和搓面相結(jié)合有助于提高糕點(diǎn)的口感。8.D解析：以上都是有助于防止糕點(diǎn)變形的操作。9.A解析：加入適量的水有助于提高面粉的筋度。10.B解析：酵母是中式糕點(diǎn)制作中最常用的發(fā)酵劑。三、中式糕點(diǎn)制作工藝創(chuàng)新1.D解析：使用新型原料、改進(jìn)傳統(tǒng)工藝和開發(fā)新型糕點(diǎn)品種都是有助于提高中式糕點(diǎn)口感的創(chuàng)新方法。2.D解析：使用天然原料、減少添加劑和提高原料質(zhì)量都是有助于提高中式糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的創(chuàng)新方法。3.D解析：使用新型模具、改進(jìn)傳統(tǒng)工藝和開發(fā)新型糕點(diǎn)品種都是有助于提高中式糕點(diǎn)外觀的創(chuàng)新方法。4.D解析：使用新型包裝材料、改進(jìn)傳統(tǒng)工藝和開發(fā)新型糕點(diǎn)品種都是有助于提高中式糕點(diǎn)保鮮期的創(chuàng)新方法。5.D解析：提高糕點(diǎn)品質(zhì)、開發(fā)新型糕點(diǎn)品種和優(yōu)化糕點(diǎn)包裝都是有助于提高中式糕點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新方法。6.D解析：使用新型原料、改進(jìn)傳統(tǒng)工藝和開發(fā)新型糕點(diǎn)品種都是有助于提高中式糕點(diǎn)口感的創(chuàng)新方法。7.D解析：使用天然原料、減少添加劑和提高原料質(zhì)量都是有助于提高中式糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的創(chuàng)新方法。8.D解析：使用新型模具、改進(jìn)傳統(tǒng)工藝和開發(fā)新型糕點(diǎn)品種都是有助于提高中式糕點(diǎn)外觀的創(chuàng)新方法。9.D解析：使用新型包裝材料、改進(jìn)傳統(tǒng)工藝和開發(fā)新型糕點(diǎn)品種都是有助于提高中式糕點(diǎn)保鮮期的創(chuàng)新方法。10.D解析：提高糕點(diǎn)品質(zhì)、開發(fā)新型糕點(diǎn)品種和優(yōu)化糕點(diǎn)包裝都是有助于提高中式糕點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新方法。四、中式糕點(diǎn)裝飾技巧1.A解析：糖絲裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)，如拉絲、纏繞等。2.A解析：果醬在中式糕點(diǎn)裝飾中主要用作甜味劑。3.B解析：裝飾奶油適用于中式糕點(diǎn)，如涂抹、裱花等。4.A解析：使用糖絲裝飾糕點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將糖絲拉成細(xì)絲，纏繞在糕點(diǎn)上。5.A解析：涂抹果醬裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)，如涂抹、點(diǎn)綴等。6.A解析：使用奶油霜裝飾糕點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將奶油霜打發(fā)，涂抹在糕點(diǎn)上。7.A解析：糖絲裝飾方法適用于中式糕點(diǎn)，如拉絲、纏繞等。8.A解析：果醬在中式糕點(diǎn)裝飾中主要用作甜味劑。9.B解析：裝飾奶油適用于中式糕點(diǎn)，如涂抹、裱花等。10.A解析：使用糖絲裝飾糕點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將糖絲拉成細(xì)絲，纏繞在糕點(diǎn)上。五、中式糕點(diǎn)品質(zhì)控制1.A解析：原料質(zhì)量是中式糕點(diǎn)制作過程中最易影響糕點(diǎn)品質(zhì)的因素。2.D解析：使用優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)格控制制作工藝、適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度都是有助于提高中式糕點(diǎn)口感的因素。3.D解析：使用真空包裝、低溫保存和避免陽光直射都是有助于延長(zhǎng)糕點(diǎn)保質(zhì)期的因素。4.D解析：使用優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)格控制制作工藝、適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度都是有助于提高中式糕點(diǎn)外觀的因素。5.A解析：原料質(zhì)量是中式糕點(diǎn)制作過程中最易影響糕點(diǎn)品質(zhì)的因素。6.D解析：使用優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)格控制制作工藝、適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度都是有助于提高中式糕點(diǎn)口感的因素。7.D解析：使用真空包裝、低溫保存和避免陽光直射都是有助于延長(zhǎng)糕點(diǎn)保質(zhì)期的因素。8.D解析：使用優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)格控制制作工藝、適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度都是有助于提高中式糕點(diǎn)外觀的因素。9.A解析：原料質(zhì)量是中式糕點(diǎn)制作過程中最易影響糕點(diǎn)品質(zhì)的因素。10.D解析：使用優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)格控制制作工藝、適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度都是有助于提高中式糕點(diǎn)口感的因素。六、中式糕點(diǎn)市場(chǎng)分析與營(yíng)銷1.A解析：消費(fèi)者需求是中式糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展影響最大的因素。2.D解析：產(chǎn)品差異化、價(jià)格策略、渠道拓展都是中式糕點(diǎn)營(yíng)銷中有效的策略。3.D解