2《全麥粉》編制說明根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)《關(guān)于下達(dá)2024年第三批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃增加全谷物的攝入可以有效降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)成為國際學(xué)術(shù)界的科保證是保障加工產(chǎn)品品質(zhì)的基石，標(biāo)準(zhǔn)則是基石的保證。3范市場(chǎng)行為，有力推動(dòng)了全麥粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2013年，啟動(dòng)制定《全麥粉》標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，從百度上搜索查詢我國有30多家全詞，搜索全麥面包450余個(gè)品牌。10多年來，全麥粉供需兩端發(fā)展較快，這也其產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展及“國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃”推進(jìn)實(shí)施，有必要基于LS/T3244-2015《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定《全麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)，助力我國全谷物產(chǎn)起草階段。2024年6月，國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院組織成立標(biāo)準(zhǔn)按照《全麥粉》（LS/T3244-2015）要求，對(duì)及項(xiàng)目組成員共計(jì)15人參加了會(huì)議，會(huì)議對(duì)《全麥粉》標(biāo)準(zhǔn)草行了充分討論并形成指導(dǎo)意見。2025年4月，組織中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古自治糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站、武漢市儲(chǔ)備糧保障中心和山東省糧油檢測(cè)中心等6家驗(yàn)證機(jī)構(gòu)對(duì)附錄《全麥粉中烷基間苯二酚含量的測(cè)定方法》進(jìn)行驗(yàn)證。2025456設(shè)置進(jìn)行了充分的調(diào)研和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證；在LS/T3244-2015發(fā)布實(shí)施過程和本標(biāo)準(zhǔn)還采集了30份全麥粉樣品，進(jìn)行了相關(guān)分析，具體結(jié)果見表2。膳食纖維和烷基間苯二酚是全麥粉區(qū)別于小麥粉的重要質(zhì)量指標(biāo)。從表2色澤、氣味正常水分含量/（g/100g）≤灰分含量(以干基計(jì))/（g/100g）≤2.2總膳食纖維含量(以干基計(jì))/（g/100g）≥9.0烷基間苯二酚含量(以干基計(jì))/(μg/g）≥200脂肪酸值(KOH/干基)/（mg/100g）≤含砂量/（%）≤0.02磁性金屬物含量/（g/kg）≤0.003樣品測(cè)定均值7水分含量/灰分含量(以干基計(jì))/（g/100總膳食纖維含量(以干基計(jì))/（g/100g）烷基間苯二酚含量(以干基計(jì))/(μg/g）脂肪酸值(KOH/干基)/（mg/100g）含砂量/（%）磁性金屬物含量/（g/kg）樣品10.73.6459.6021.720.010.001樣品29.99307.9371.150.01<0.001樣品36.7985.220.01<0.001樣品40.83.8999.97111.840.01<0.001樣品52.2240.46185.210.01<0.001樣品60.83.0870.7162.760.010.001樣品70.63.3978.2856.390.01<0.001樣品89.02379.5395.470.010.001樣品90.85.59109.24104.540.020.001樣品0.85.8073.90124.13<0.010.001樣品0.85.5897.3840.670.01<0.001樣品5.2552.2273.780.01<0.001樣品0.94.5478.2789.54<0.01<0.001樣品0.94.4385.8081.790.010.001樣品14.4292.0295.50<0.01<0.001樣品9.66364.82106.790.010.002樣品0.95.42101.42120.330.01<0.001樣品0.93.4469.8699.75<0.01<0.001樣品8.02133.59210.18<0.010.001樣品0.53.2244.1744.460.030.001820樣品21384.3728.380.01<0.001樣品22288.07174.38<0.010.006樣品238.87182.38130.930.01<0.001樣品240.64.4869.2758.41<0.010.001樣品25264.07185.750.010.001樣品26245.9572.990.01<0.001樣品270.95.6581.32123.84<0.010.001樣品289.52260.40180.030.030.001樣品29169.3563.150.020.001樣品305.6089.7690.010.22<0.0019蝕。不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)2.2.9附錄A全麥粉中烷基間苯考慮烷基間苯二酚含量檢驗(yàn)方法振蕩提取法時(shí)樣品編號(hào)烷基間苯二酚含量測(cè)定均值(μg/g）1（振蕩提?。?63.542（超聲提取10min）430.233（超聲提取20min）446.834（超聲提取30min）464.325（超聲提取40min）434.546（超聲提取50min）425.597（超聲提取60min）431.47表4不同提取劑用量對(duì)烷基間苯二酚含量的影響樣品編號(hào)烷基間苯二酚含量測(cè)定均值(μg/g）1（提取劑10mL）433.62（提取劑20mL）430.43（提取劑30mL）427.04（提取劑40mL）440.65（提取劑45mL）428.2已知濃度樣品測(cè)定值添加濃度(μg/g）測(cè)定值(μg/g）RSD（%）54.580.53.6200225.485.52.7500525.394.22.6樣品濃度值室內(nèi)精密度CV（%）室間精密度CV實(shí)驗(yàn)室1實(shí)驗(yàn)室2實(shí)驗(yàn)室3實(shí)驗(yàn)室4實(shí)驗(yàn)室5實(shí)驗(yàn)室6197.16.53