食品安全題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.味精B.山梨酸鉀C.焦糖色答案：B2.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)以（）開頭。A.SCB.QSC.ZC答案：A3.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）。A.可繼續(xù)食用B.可降價(jià)銷售C.不能食用答案：C4.下列哪種食物容易引起食物中毒？（）A.煮熟的豆?jié){B.發(fā)芽的土豆C.新鮮的黃瓜答案：B5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分答案：A6.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)查看食品包裝上的（）。A.生產(chǎn)日期B.廠名廠址C.以上都是答案：C7.被稱為“微生物學(xué)之父”的是（）。A.巴斯德B.列文虎克C.孟德?tīng)柎鸢福篈8.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：C9.以下哪種不屬于食品中的有害物質(zhì)（）。A.維生素B.農(nóng)藥殘留C.重金屬答案：A10.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟分開B.不同區(qū)域加工不同食品C.員工不洗手答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABC2.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)答案：ABC3.以下哪些是食品中的天然毒素（）A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素答案：AC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有的管理制度包括（）A.人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度答案：ABC5.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.氣味C.滋味答案：ABC6.食品包裝材料應(yīng)符合（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.無(wú)毒無(wú)害C.具有一定強(qiáng)度答案：ABC7.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌繁殖C.殺滅病原菌答案：ABC8.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.抗氧化劑答案：ABC9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索?。ǎ〢.供貨者的許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證C.發(fā)票答案：AB10.以下屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍的有（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.有包裝的食品一定比無(wú)包裝的食品安全。（×）2.食品只要沒(méi)有異味就可以食用。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的食品原料。（×）4.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（√）5.只要食品外觀正常，就無(wú)需關(guān)注保質(zhì)期。（×）6.冰箱能殺死食品中的細(xì)菌。（×）7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（×）8.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（×）9.綠色食品一定是有機(jī)食品。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡晷枰M(jìn)行一次健康檢查。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：查看食品包裝有無(wú)破損、變形；看食品標(biāo)簽，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等；檢查食品外觀、氣味等是否正常；選擇正規(guī)購(gòu)買渠道。2.食品企業(yè)如何防止交叉污染？答案：食品企業(yè)應(yīng)做到生熟食品分開存放、加工；不同清潔程度區(qū)域有效分隔；加工工具、設(shè)備專用并及時(shí)清潔消毒；人員操作時(shí)避免交叉接觸不同食品。3.簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)。答案：潛伏期短，一般進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)?。话l(fā)病與特定食物有關(guān)，常為群體發(fā)病；臨床表現(xiàn)相似，多有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答案：應(yīng)遵循不超范圍、不超限量原則；應(yīng)經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估；有助于食品的生產(chǎn)、加工、包裝等，且在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低使用量。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論學(xué)校食堂如何保障食品安全。答案：學(xué)校食堂要嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，索證索票；加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，生熟分開，餐具消毒；員工持健康證上崗，規(guī)范操作；做好食品留樣，定期自查整改。2.談?wù)劸W(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的食品安全問(wèn)題及對(duì)策。答案：?jiǎn)栴}有食品來(lái)源不明、包裝易破損變質(zhì)、監(jiān)管難等。對(duì)策包括加強(qiáng)平臺(tái)監(jiān)管，要求商家提供資質(zhì)證明；規(guī)范包裝運(yùn)輸；消費(fèi)者提高辨別能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)。3.討論如何提高公眾的食品安全意識(shí)。答案：通過(guò)學(xué)校、社區(qū)開展食品安全知識(shí)講座；利用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體宣傳食品安全知識(shí)；曝光不良食品案例；開展食品安全科普活動(dòng)，提高公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度和辨別能力