幼兒園食品安全管理制度(完整)第一章

1.概述

幼兒園食品安全管理制度是保障幼兒健康成長的重要措施。食品安全直接關(guān)系到幼兒的身體健康和生命安全，因此，建立健全的食品安全管理制度至關(guān)重要。本制度旨在規(guī)范幼兒園的食品安全管理，確保幼兒在園期間的飲食安全，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。

2.管理目標(biāo)

本制度的目的是確保幼兒園提供的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。通過建立健全的管理體系，提高幼兒園食品安全管理水平，為幼兒提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的飲食環(huán)境。

3.適用范圍

本制度適用于幼兒園的所有食品采購、儲存、加工、分發(fā)和監(jiān)督等環(huán)節(jié)。包括但不限于食堂工作人員、后勤管理人員、教師和家長等所有與食品安全相關(guān)的人員。

4.組織機(jī)構(gòu)

幼兒園成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度。領(lǐng)導(dǎo)小組由園長擔(dān)任組長，副園長、食堂管理員、保健醫(yī)生等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會議，研究解決食品安全問題。

5.職責(zé)分工

園長：全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全管理工作，確保制度落實(shí)到位。

副園長：協(xié)助園長開展工作，負(fù)責(zé)具體的管理和監(jiān)督。

食堂管理員：負(fù)責(zé)食品采購、儲存、加工和分發(fā)的管理工作。

保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督和健康檢查，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

教師：負(fù)責(zé)監(jiān)督幼兒飲食，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。

家長：配合幼兒園做好食品安全工作，共同保障幼兒健康。

6.食品采購管理

食品采購必須選擇正規(guī)渠道，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。采購人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，能夠識別合格食品。采購過程中要嚴(yán)格把關(guān)，防止假冒偽劣食品流入幼兒園。

7.食品儲存管理

食品儲存要做到分類存放，避免交叉污染。冷藏和冷凍食品要定期檢查溫度，確保食品處于適宜的保存狀態(tài)。食品儲存間要保持清潔干燥，定期消毒，防止鼠害和蟲害。

8.食品加工管理

食品加工前要徹底清洗，確保無污染。加工過程中要控制好溫度和時間，防止食品變質(zhì)。加工人員要穿戴清潔的工作服，保持良好的個人衛(wèi)生。

9.食品分發(fā)管理

食品分發(fā)要做到生熟分開，防止交叉污染。分發(fā)人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品安全衛(wèi)生。分發(fā)后的食品要及時記錄，方便追蹤和管理。

10.食品留樣管理

每餐食品都要留樣，留樣時間為24小時。留樣食品要放在清潔的容器中，標(biāo)注日期和時間，方便檢查和追溯。留樣食品要定期檢查，確保其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

11.衛(wèi)生管理

食堂工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，勤剪指甲，保持個人清潔。食堂要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。

12.健康教育

幼兒園要定期對教職工和幼兒進(jìn)行食品安全教育，提高他們的食品安全意識。教育內(nèi)容包括食品選購、儲存、加工和分發(fā)的注意事項(xiàng)，以及如何識別和預(yù)防食物中毒。

13.應(yīng)急處理

一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。事故處理要及時報告上級主管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。

14.監(jiān)督檢查

幼兒園要定期對食品安全管理制度進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、分發(fā)和衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)問題要及時整改，防止類似問題再次發(fā)生。

15.制度更新

食品安全管理制度要根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和實(shí)際情況進(jìn)行定期更新，確保制度的科學(xué)性和有效性。更新后的制度要及時傳達(dá)給所有相關(guān)人員，確保制度得到有效執(zhí)行。

第二章

1.食品采購流程

采購食品時，要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行。首先，根據(jù)幼兒園的菜單和需求，制定采購計劃。然后，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。采購人員要親自到供應(yīng)商處驗(yàn)收食品，檢查食品的包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品新鮮、安全。采購過程中要做好記錄，包括采購時間、供應(yīng)商、食品名稱、數(shù)量等信息，方便后續(xù)追蹤和管理。

2.食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

食品驗(yàn)收是確保食品安全的第一關(guān)。驗(yàn)收時要嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，包括外觀、氣味、味道等。新鮮蔬菜要檢查是否有腐爛、變質(zhì)的情況；肉類要檢查是否有異味、蟲蛀等現(xiàn)象；食品包裝要完好無損，無破損、漏氣等情況。驗(yàn)收合格的食品要及時入庫，不合格的食品要堅(jiān)決退回，并記錄相關(guān)信息。

3.采購記錄管理

每次采購都要做好詳細(xì)的記錄，包括采購時間、供應(yīng)商、食品名稱、數(shù)量、價格等信息。記錄要清晰、完整，方便后續(xù)查閱和追溯。采購記錄要妥善保管，保存期限不得少于兩年，以備查驗(yàn)。定期對采購記錄進(jìn)行匯總和分析，發(fā)現(xiàn)問題時及時調(diào)整采購策略，提高采購效率和質(zhì)量。

4.供應(yīng)商管理

選擇供應(yīng)商時要嚴(yán)格把關(guān)，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其提供的食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。要定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量管理情況，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品運(yùn)輸管理

食品運(yùn)輸要選擇合適的車輛和方式，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染和損壞。冷凍食品要用冷藏車運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過程中的溫度控制在適宜范圍內(nèi)。食品運(yùn)輸過程中要避免與其他物品混裝，防止交叉污染。運(yùn)輸完成后要及時清理運(yùn)輸工具，確保其清潔衛(wèi)生。

6.食品索證索票

采購食品時要向供應(yīng)商索取相關(guān)的證明文件，包括食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等。索證索票時要仔細(xì)核對文件的真實(shí)性，確保其符合國家相關(guān)要求。索證索票的文件要妥善保管，方便后續(xù)查驗(yàn)和追溯。定期對索證索票的文件進(jìn)行整理和歸檔，確保其完整性和可追溯性。

7.采購人員培訓(xùn)

采購人員要定期接受食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和專業(yè)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品選購、驗(yàn)收、儲存等方面的知識，以及如何識別和預(yù)防食品安全問題。通過培訓(xùn)，提高采購人員的專業(yè)素質(zhì)，確保其能夠勝任采購工作，為幼兒園提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。

第三章

1.食品倉庫布局

食品倉庫要合理布局，確保各類食品分開存放，避免交叉污染。冷藏、冷凍食品要放在專用的冷庫中，常溫食品要放在干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)。倉庫內(nèi)要設(shè)置明顯的區(qū)域劃分，如蔬菜區(qū)、肉類區(qū)、干貨區(qū)等，并保持通道暢通，方便存取和檢查。倉庫要遠(yuǎn)離有毒有害物品，防止污染食品。

2.食品分類存放

不同種類的食品要分類存放，避免相互影響。冷藏食品要放在冰箱的專用層，冷凍食品要放在冷凍庫的指定位置。蔬菜要清洗干凈后瀝干水分，放在通風(fēng)處，避免潮濕。肉類要放在陰涼處，避免陽光直射。干貨要放在干燥、陰涼的地方，避免受潮。

3.溫濕度控制

倉庫的溫濕度要嚴(yán)格控制，確保食品處于適宜的保存狀態(tài)。冷藏庫的溫度要保持在2℃-5℃，冷凍庫的溫度要保持在-18℃以下。倉庫的濕度要控制在60%-70%，避免食品受潮變質(zhì)。要定期檢查溫濕度記錄，確保其符合要求。

4.通風(fēng)與采光

倉庫要保持良好的通風(fēng)和采光，確?？諝饬魍?，防止食品受潮和滋生細(xì)菌。倉庫要安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)。倉庫的采光要充足，避免食品在陰暗環(huán)境中存放，防止食品變質(zhì)。

5.防蟲防鼠措施

倉庫要采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲鼠進(jìn)入倉庫，污染食品。倉庫要安裝紗窗、紗門，防止蟲子進(jìn)入。要定期檢查倉庫的門窗和墻壁，確保其完好無損，防止老鼠進(jìn)入。倉庫內(nèi)要定期投放滅鼠藥，但要注意安全，防止誤食。

6.食品標(biāo)識管理

存放的食品要標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便識別和管理。標(biāo)識要清晰、完整，便于查看。要定期檢查食品標(biāo)識，確保其準(zhǔn)確無誤。對于即將過期的食品，要及時進(jìn)行處理，防止食用后出現(xiàn)安全問題。

7.食品先進(jìn)先出

倉庫內(nèi)的食品要遵循“先進(jìn)先出”的原則，即先入庫的食品先出庫使用。要定期檢查庫存，及時清理過期食品，防止過期食品流入食堂。要合理安排食品的存放順序，確保食品的新鮮度。

8.倉庫衛(wèi)生管理

倉庫要保持清潔衛(wèi)生，定期打掃，防止食品受污染。要定期對倉庫進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。倉庫內(nèi)要配備清潔工具，如掃帚、拖把、消毒液等，確保倉庫的清潔衛(wèi)生。

9.倉庫安全管理

倉庫要設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，如“嚴(yán)禁煙火”、“食品重地”等，防止發(fā)生意外事故。要定期檢查倉庫的消防設(shè)施，確保其完好有效。倉庫內(nèi)要配備滅火器等消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。

10.倉庫記錄管理

倉庫要建立完善的記錄制度，包括食品入庫記錄、出庫記錄、溫濕度記錄等。記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，方便后續(xù)查閱和追溯。要定期對倉庫記錄進(jìn)行整理和歸檔，確保其完整性和可追溯性。

第四章

1.食堂環(huán)境衛(wèi)生

食堂要保持干凈整潔，地面、墻壁、天花板要定期清潔，無油污、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。操作臺面要光滑易清潔，每次使用后都要清洗干凈。食堂的門窗要完好，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。食堂要定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。

2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生

食堂的設(shè)備設(shè)施要定期清潔和消毒，如冰箱、冰柜、微波爐、攪拌機(jī)等。設(shè)備設(shè)施要定期檢查，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的清潔要按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。

3.餐具消毒管理

餐具要定期清洗和消毒，確保其衛(wèi)生安全。清洗時要使用專用的洗潔劑，并徹底沖洗干凈。消毒時要使用高溫消毒或消毒柜，確保餐具完全消毒。消毒后的餐具要存放在清潔的保潔柜中，防止再次污染。

4.工具清潔

食堂的工具要定期清洗和消毒，如菜刀、砧板、勺子等。清洗時要使用專用的清潔劑，并徹底沖洗干凈。消毒時要使用高溫消毒或消毒液，確保工具完全消毒。消毒后的工具要存放在清潔的地方，防止再次污染。

5.垃圾處理

食堂的垃圾要及時清理，防止滋生蚊蠅。垃圾要分類存放，如廚余垃圾、可回收垃圾等。垃圾桶要加蓋，防止垃圾散落和異味散發(fā)。垃圾要及時清運(yùn)，防止蚊蠅滋生。

6.消毒制度

食堂要建立完善的消毒制度，包括日常消毒、定期消毒和特殊消毒。日常消毒要每天對操作臺面、地面等進(jìn)行清潔和消毒。定期消毒要每周對食堂進(jìn)行徹底消毒，包括墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等。特殊消毒要在發(fā)生食品安全事故或疫情時進(jìn)行，確保食堂的衛(wèi)生安全。

7.消毒劑管理

食堂要使用合格的消毒劑，并按照說明書進(jìn)行使用。消毒劑要妥善保管，防止誤食。要定期檢查消毒劑的效期，確保其有效性。消毒劑的使用要記錄在案，方便后續(xù)查閱和追溯。

8.滅蠅滅鼠

食堂要采取有效的滅蠅滅鼠措施，防止蚊蠅和老鼠進(jìn)入食堂，污染食品。食堂要安裝紗窗、紗門，防止蚊蠅進(jìn)入。要定期檢查食堂的門窗和墻壁，確保其完好無損，防止老鼠進(jìn)入。食堂內(nèi)要定期投放滅蠅燈、滅鼠藥，但要注意安全，防止誤食。

9.個人衛(wèi)生

食堂工作人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。工作時要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止污染食品。要定期進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康，無傳染病。

10.健康證管理

食堂工作人員要取得健康證明后方可上崗。健康證明要定期檢查，確保其有效性。健康證明要妥善保管，方便后續(xù)查驗(yàn)。定期對健康證明進(jìn)行整理和歸檔，確保其完整性和可追溯性。

第五章

1.食品加工流程

食品加工要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行，確保食品安全衛(wèi)生。加工前要徹底清洗食品，去除污垢和雜質(zhì)。加工過程中要控制好溫度和時間，防止食品變質(zhì)。加工人員要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止污染食品。加工后的食品要妥善存放，防止交叉污染。

2.生熟分開

食品加工時要生熟分開，防止交叉污染。生食品要放在專用的加工臺上，熟食品要放在專用的加工臺上。加工人員要使用不同的刀具、砧板加工生食品和熟食品，防止交叉污染。加工后的食品要妥善存放，防止生食品污染熟食品。

3.加工溫度控制

食品加工時要控制好溫度，確保食品徹底煮熟。肉類要煮熟煮透，確保其達(dá)到安全的內(nèi)部溫度。蔬菜要清洗干凈，避免生吃。加工過程中要使用溫度計監(jiān)測食品的溫度，確保其符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.加工時間控制

食品加工時要控制好時間，防止食品變質(zhì)。加工時間要根據(jù)食品的種類和數(shù)量合理安排，確保食品在規(guī)定的時間內(nèi)加工完成。加工后的食品要妥善存放，防止變質(zhì)。

5.加工工具清潔

食品加工工具要定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生安全。加工工具要使用專用的清潔劑，并徹底沖洗干凈。消毒時要使用高溫消毒或消毒液，確保工具完全消毒。消毒后的工具要妥善存放，防止再次污染。

6.加工人員操作規(guī)范

食品加工人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品安全衛(wèi)生。加工人員要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止污染食品。加工人員要定期接受食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和專業(yè)技能。

7.加工記錄管理

食品加工要建立完善的記錄制度，包括加工時間、加工人員、加工食品等信息。記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，方便后續(xù)查閱和追溯。要定期對加工記錄進(jìn)行整理和歸檔，確保其完整性和可追溯性。

8.加工場所衛(wèi)生

食品加工場所要保持干凈整潔，地面、墻壁、天花板要定期清潔，無油污、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。操作臺面要光滑易清潔，每次使用后都要清洗干凈。加工場所的門窗要完好，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。

9.加工廢棄物處理

食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，防止滋生蚊蠅。廢棄物要分類存放，如廚余垃圾、可回收垃圾等。廢棄物要妥善處理，防止污染環(huán)境。

10.加工應(yīng)急處理

食品加工過程中一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要立即停止加工，并報告相關(guān)負(fù)責(zé)人。要按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。加工人員要定期接受應(yīng)急處理培訓(xùn)，提高其應(yīng)急處理能力。

第六章

1.分發(fā)流程規(guī)范

食品分發(fā)要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行，確保食品安全衛(wèi)生。分發(fā)前要再次檢查食品的質(zhì)量，確保其符合要求。分發(fā)時要使用清潔的工具，如勺子、夾子等，防止污染食品。分發(fā)人員要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止污染食品。分發(fā)后的食品要妥善存放，防止交叉污染。

2.生熟分開分發(fā)

食品分發(fā)時要生熟分開，防止交叉污染。生食品要放在專用的分發(fā)臺上，熟食品要放在專用的分發(fā)臺上。分發(fā)人員要使用不同的刀具、砧板分發(fā)生食品和熟食品，防止交叉污染。分發(fā)后的食品要妥善存放，防止生食品污染熟食品。

3.食品份量控制

食品分發(fā)時要控制好份量，確保每個幼兒都能吃到適量的食品。份量要根據(jù)幼兒的年齡和食量合理安排，避免浪費(fèi)。分發(fā)人員要定期接受培訓(xùn)，提高其分發(fā)的準(zhǔn)確性和效率。

4.分發(fā)工具清潔

食品分發(fā)工具要定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生安全。分發(fā)工具要使用專用的清潔劑，并徹底沖洗干凈。消毒時要使用高溫消毒或消毒液，確保工具完全消毒。消毒后的工具要妥善存放，防止再次污染。

5.分發(fā)人員操作規(guī)范

食品分發(fā)人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品安全衛(wèi)生。分發(fā)人員要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止污染食品。分發(fā)人員要定期接受食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和專業(yè)技能。

6.分發(fā)場所衛(wèi)生

食品分發(fā)場所要保持干凈整潔，地面、墻壁、天花板要定期清潔，無油污、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。操作臺面要光滑易清潔，每次使用后都要清洗干凈。分發(fā)場所的門窗要完好，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。

7.分發(fā)記錄管理

食品分發(fā)要建立完善的記錄制度，包括分發(fā)時間、分發(fā)人員、分發(fā)食品等信息。記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，方便后續(xù)查閱和追溯。要定期對分發(fā)記錄進(jìn)行整理和歸檔，確保其完整性和可追溯性。

8.分發(fā)廢棄物處理

食品分發(fā)過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，防止滋生蚊蠅。廢棄物要分類存放，如廚余垃圾、可回收垃圾等。廢棄物要妥善處理，防止污染環(huán)境。

9.分發(fā)應(yīng)急處理

食品分發(fā)過程中一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要立即停止分發(fā)，并報告相關(guān)負(fù)責(zé)人。要按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。分發(fā)人員要定期接受應(yīng)急處理培訓(xùn)，提高其應(yīng)急處理能力。

10.幼兒進(jìn)食管理

要引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，如飯前洗手、飯后漱口等。教師要監(jiān)督幼兒進(jìn)食，確保每個幼兒都能吃到適量的食品。發(fā)現(xiàn)幼兒有食物過敏等情況，要及時處理并報告家長。

第七章

1.食品留樣制度

每餐都要留樣，這是為了方便檢查和追溯。留樣要留足量，通常是100克左右，放在干凈的食品袋或者容器里。留樣要標(biāo)注清楚日期、時間和菜品名稱。留樣食品要放在冰箱里，溫度要保持在0℃到5℃之間，或者放在冰柜里，溫度要保持在-18℃以下。留樣要保留足夠的時間，通常是24小時，以便在需要的時候進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.留樣容器管理

用來裝留樣食品的容器要專用，不能用來裝其他東西。容器要干凈、消毒，每次使用后都要清洗干凈并消毒。留樣容器要定期檢查，確保其完好無損，防止泄漏。留樣容器要標(biāo)注清楚用途，防止混淆。

3.留樣冰箱管理

專門用來放留樣食品的冰箱要專人負(fù)責(zé)，每天都要檢查溫度，確保溫度符合要求。冰箱要定期清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。留樣冰箱的門要經(jīng)常關(guān)閉，防止溫度變化。留樣冰箱的位置要隱蔽，防止被誤拿或者污染。

4.留樣記錄管理

每次留樣都要做好記錄，包括留樣時間、留樣人員、留樣菜品、留樣重量等信息。記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，方便后續(xù)查閱和追溯。留樣記錄要妥善保管，保存期限不得少于兩年，以備查驗(yàn)。定期對留樣記錄進(jìn)行匯總和分析，發(fā)現(xiàn)問題時及時調(diào)整留樣制度，提高留樣管理的效率。

5.留樣檢查

定期對留樣食品進(jìn)行檢查，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、味道等。如果發(fā)現(xiàn)留樣食品有問題，要及時查明原因，并采取措施防止類似問題再次發(fā)生。留樣檢查要記錄在案，方便后續(xù)查閱和追溯。

6.留樣處置

留樣食品保留期滿后，要按照規(guī)定進(jìn)行處置，通常是銷毀。銷毀時要確保食品不被誤食，防止造成食品安全風(fēng)險。銷毀過程要記錄在案，方便后續(xù)查閱和追溯。

7.留樣人員培訓(xùn)

負(fù)責(zé)留樣的人員要定期接受食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和專業(yè)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括留樣的重要性、留樣的方法、留樣的管理等。通過培訓(xùn)，提高留樣人員的專業(yè)素質(zhì)，確保其能夠勝任留樣工作，為食品安全提供保障。

8.留樣監(jiān)督

幼兒園要定期對留樣制度進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣食品的質(zhì)量、留樣容器的清潔、留樣記錄的完整等。發(fā)現(xiàn)問題要及時整改，防止類似問題再次發(fā)生。

第八章

1.食堂工作人員健康管理

食堂的所有工作人員，包括采購員、廚師、服務(wù)員等等，都要定期進(jìn)行健康檢查，確保他們身體沒有傳染性疾病，特別是那些容易通過食物傳播的疾病。每個人都要有健康證，這個證要每年檢查一次，過期了要重新辦。工作人員如果身體不舒服，尤其是拉肚子、發(fā)燒或者皮膚有傷口這些情況，暫時不能接觸食品，要休息好才能回來工作。

2.個人衛(wèi)生要求

食堂工作人員要養(yǎng)成好習(xí)慣，勤洗手，特別是在處理完生食、上廁所、咳嗽打噴嚏之后，一定要用肥皂和流動水好好洗。指甲要經(jīng)常剪短，保持干凈，不能留長指甲或者涂指甲油。工作的時候要穿干凈的工作服、戴工作帽，口罩也要戴好，防止頭發(fā)、灰塵或者其他東西掉到食品里。

3.穿戴工作服規(guī)范

工作服要專門用來工作的，不能穿來穿去。每次工作前都要換上干凈的工作服，工作完要把它洗干凈。工作服要保持整潔，不能有破洞或者污漬。離開崗位的時候，比如去上廁所或者離開食堂，可以把工作服脫下來，換上普通的衣服。

4.健康檔案管理

每個工作人員的健康檢查結(jié)果和健康證都要記在檔案里，這個檔案要好好保管，方便查。如果工作人員生病了或者受傷了，也要記錄下來。這個檔案不是隨便讓人看的，要保證工作人員的隱私。

5.疫苗接種管理

食堂工作人員要按照國家的要求接種一些疫苗，比如甲肝疫苗、傷寒疫苗這些，可以預(yù)防一些通過食物傳播的疾病。幼兒園要了解工作人員的疫苗接種情況，鼓勵他們接種，并且要記錄下來。

6.傳染病報告

如果工作人員得了傳染病，比如細(xì)菌性痢疾、病毒性肝炎這些，要立即報告給幼兒園，并且要暫停工作，直到病好了并且醫(yī)生說可以上班了才能回來。這樣可以防止疾病在食堂里傳播開來。

7.職業(yè)健康培訓(xùn)

要定期對食堂工作人員進(jìn)行健康知識的培訓(xùn)，告訴他們怎么保護(hù)自己不被病菌感染，怎么防止把病菌傳染給別人。還要培訓(xùn)他們?nèi)绻l(fā)現(xiàn)食品安全問題或者自己生病了應(yīng)該怎么做。

8.健康監(jiān)督

幼兒園要有人負(fù)責(zé)監(jiān)督工作人員的健康狀況，比如定期檢查他們的健康證，看看有沒有過期。也要觀察工作人員有沒有生病的樣子，如果發(fā)現(xiàn)不對勁要及時處理。

第九章

1.食品安全教育培訓(xùn)

要定期對所有和食品有關(guān)的工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，讓他們知道怎么保證食品安全。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全的基本知識、幼兒園的食品安全制度、怎樣預(yù)防食物中毒、發(fā)現(xiàn)食品安全問題怎么辦等等。培訓(xùn)要讓大家都能聽懂，并且要考核，確保大家學(xué)到了東西。新來的工作人員要先培訓(xùn)，考核合格了才能上崗。

2.培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)要講清楚食品從哪里買、怎么存、怎么加工、怎么分、怎么留樣等等每個環(huán)節(jié)要注意的事項(xiàng)。要教大家識別不合格的食品，比如看起來壞了、聞起來有怪味、過期了等等。還要教大家平時怎么注意個人衛(wèi)生，比如飯前便后要洗手、工作時要穿干凈的衣服帽子口罩等等。遇到食品安全問題或者自己生病了要怎么報告也要講清楚。

3.培訓(xùn)方式

培訓(xùn)可以請專家來講，也可以請有經(jīng)驗(yàn)的老師傅來講?？梢杂每匆曨l、講故事、做游戲、實(shí)際操作等多種方式來講，這樣大家更容易理解和記住。培訓(xùn)結(jié)束后可以搞個小測驗(yàn)，看看大家學(xué)得怎么樣。

4.培訓(xùn)記錄

每次培訓(xùn)都要有記錄，記上誰來了、培訓(xùn)了什么內(nèi)容、怎么培訓(xùn)的、考核結(jié)果怎么樣等等。這些記錄要保存好，方便以后查。

5.持續(xù)教育

食品安全的知識是不斷更新的，所以培訓(xùn)不能只搞一次。要定期搞，比如每季度或者每半年搞一次，讓大家都記得住，并且了解最新的要求。

6.培訓(xùn)效果評估

培訓(xùn)結(jié)束后要看看效果怎么樣，是不是大家的安全意識提高了，是不是食品安全事故減少了?？梢酝ㄟ^檢查工作現(xiàn)場、看培訓(xùn)記錄、問工作人員等方式來評估。

7.家長參與

也可以偶爾邀請家長來參加培訓(xùn)，讓他們了解幼兒園是怎么管理食品安全的，這樣他們放心，也能在家?guī)兔逃⒆幼⒁怙嬍承l(wèi)生。

8.應(yīng)急演練

培訓(xùn)不光要講理論，還要搞演練。比如模擬發(fā)生食物中毒了該怎么辦，大家要怎么分