現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢研究報告20242024年7月摘要本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對2024年上半年現(xiàn)制飲品新品的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從行業(yè)全貌、細(xì)分品類表現(xiàn)、品牌創(chuàng)新案例等角度，綜合剖析了現(xiàn)制飲品新品的發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢，旨在為現(xiàn)制飲品的參與者、投資人、消費(fèi)者等提供參考全文部分亮點(diǎn)如下：本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個品牌作為研究對象，其中茶飲品牌53個，咖飲品牌43個。調(diào)查結(jié)果顯示，2024年上半年這96個代表品牌總共推出了1,150款現(xiàn)制飲品新產(chǎn)品從基底到小料的全方位創(chuàng)新，現(xiàn)制飲品探索創(chuàng)新邊界。其中，茶基底“追香”熱潮不減，“小眾香”茶葉備受關(guān)注。同時，咖啡液從咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度打造產(chǎn)品差異化。此外，隨著消費(fèi)者對健康與口感雙重需求增加，生乳及乳制品、植物基底乳各顯魅力22.2%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示其經(jīng)常嘗試新品，偶爾嘗試新品的占比達(dá)到55.6%，愿意嘗新但頻率相對較低的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占比達(dá)16.3%?，F(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)者中，女性群體占大多數(shù)，同時Z世代消費(fèi)者居多。此外，職場白領(lǐng)和學(xué)生群體的占比均超三成2拿鐵、水果茶的新品偏好程度、創(chuàng)新頻率雙高，成為高潛力新品類型。同時，國潮文化正盛，現(xiàn)制飲品從多維度打造新中式文化符號2目錄現(xiàn)制飲品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2024年上半年推出超千款新品目錄Z世代成為現(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)主力現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯，產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)八大趨012024年上半年推出超千款新品現(xiàn)制飲品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，012024年上半年推出超千款新品茶飲、咖飲市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2024年上半年超千款新品涌現(xiàn)近年來，作為現(xiàn)制飲品主要兩大細(xì)分品類的茶飲和咖飲市場規(guī)模持續(xù)攀升。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年茶飲市場規(guī)模已攀升至1,624億元，咖飲市場規(guī)模也達(dá)到1,020億元，并預(yù)計2024年茶飲市場規(guī)模將突破1,700億元，咖飲則有望超過1,100億元在這樣的背景下，深入挖掘現(xiàn)制飲品的創(chuàng)新趨勢顯得尤為重要。為此，本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個品牌作為研究對象，其中茶飲品牌53個，咖飲品牌43個。調(diào)查結(jié)果顯示，2024年上半年這96個代表品牌共推出了1,150款現(xiàn)制飲品新產(chǎn)品2019—2024年全國茶飲、咖飲市場規(guī)模及其同比變化2019—2024年全國茶飲、咖飲市場規(guī)模及其同比變化1,1771,020608752樣本品牌2024年上半年新品總數(shù)3474651,0631,1361,4191,3611,6241,7571,150款2019年2020年2021年2022年2023年2024年E茶飲市場規(guī)模（億元） 咖飲市場規(guī)模（億元）5資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月5上半年茶飲品牌創(chuàng)新力強(qiáng)，咖飲品牌以茶飲新品擴(kuò)大受眾基礎(chǔ)從細(xì)分品類上看，2024年上半年茶飲品牌推出的現(xiàn)制飲品新品共計797款，平均每個茶飲樣本品牌推出約15款新品；咖飲品牌則推出了353款新品，平均每個樣本咖飲樣本品牌推出約8款新品值得注意的是，在茶飲與咖啡逐步交融的市場趨勢下，茶飲品牌推出的新品中，超9成為茶飲，咖啡類新品僅占少數(shù)，而咖飲品牌的新品中，有將近四分之一為茶飲產(chǎn)品。由此可見，咖飲品牌通過積極推出茶飲類新品，吸引更廣泛的消費(fèi)群體茶飲品類2024年上半年，推出的新品總數(shù)達(dá)到797款，其中茶飲類新品占96.5%，咖啡類新品占3.5%咖飲品類2024年上半年，推出的新品總數(shù)達(dá)到353款，其中咖啡類新品占茶飲品類2024年上半年，推出的新品總數(shù)達(dá)到797款，其中茶飲類新品占96.5%，咖啡類新品占3.5%咖飲品類2024年上半年，推出的新品總數(shù)達(dá)到353款，其中咖啡類新品占75.8%，茶飲類新品占24.2%2024年上半年各月茶飲品牌推出新品數(shù)量 2024年上半年各月咖飲品牌推出新品數(shù)量12811812811813472

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單位：款767666515260481月 2月 3月 4月 5月 6月 1月 2月 3月 4月 5月 6月6資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月6茶飲類新品以水果茶為主，咖啡類新品中拿鐵占據(jù)半壁江山從產(chǎn)品類型上看，2024年上半年現(xiàn)制飲品新品主要為茶飲、咖啡兩大類茶飲類新品可以細(xì)分為水果茶、輕乳茶和純茶、經(jīng)典奶茶、酸奶和奶昔、其他（包含冰激凌、冰沙、氣泡水等）5大類型產(chǎn)品。其中，水果茶的新品數(shù)量占比最高，達(dá)到36.8%，其次是輕乳茶和純茶、經(jīng)典奶茶，占比均超過20%2024年上半年各類現(xiàn)制咖啡類飲品數(shù)量57.9%2024年上半年各類現(xiàn)制茶飲類新品數(shù)量拿鐵美式/意式濃縮21.3%冷萃咖啡5.9%特調(diào)咖啡4.7%澳白/馥芮白/澳瑞白3.8%酒咖3.0%水果茶36.8%輕乳茶和純茶21.5%經(jīng)典奶茶21.3%酸奶和奶昔11.5%其他2024年上半年各類現(xiàn)制咖啡類飲品數(shù)量57.9%2024年上半年各類現(xiàn)制茶飲類新品數(shù)量拿鐵美式/意式濃縮21.3%冷萃咖啡5.9%特調(diào)咖啡4.7%澳白/馥芮白/澳瑞白3.8%酒咖3.0%水果茶36.8%輕乳茶和純茶21.5%經(jīng)典奶茶21.3%酸奶和奶昔11.5%其他8.9%7瑪奇朵1.3%摩卡1.3%臟臟咖啡0.4%阿芙佳朵0.4%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月7瑪奇朵1.3%摩卡1.3%臟臟咖啡0.4%阿芙佳朵0.4%88從基底到小料的全方位創(chuàng)新，現(xiàn)制飲品探索創(chuàng)新邊界從產(chǎn)品的構(gòu)成來看，現(xiàn)制飲品通常涵蓋茶基底、咖啡液、奶基底等核心組成部分，同時輔以小料、糖類物質(zhì)以及水果、花卉、養(yǎng)生食材等添加物。不同類型的現(xiàn)制飲品，其組成可以側(cè)重于某一核心組成部分，也可以是由以上多個部分組合而成近年來，隨著產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的日益加劇，現(xiàn)制飲品品牌為尋求突破，紛紛從產(chǎn)品構(gòu)成入手，對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致拆解，使每個組成部分都成為了品牌創(chuàng)新的方向2024年上半年現(xiàn)制飲品新品特征總覽基底茶基底：“追香”熱潮不減，“小眾香”基底茶基底：“追香”熱潮不減，“小眾香”茶葉備受關(guān)注咖啡液：從咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度打造產(chǎn)品差異化奶基底：健康與口感雙重需求增長趨勢下，生乳及乳制品、植物基底乳各顯魅力添加物頂料：從口感、風(fēng)味到色彩，逐步呈現(xiàn)多樣化小料：Q彈清爽口感更受歡迎，茶飲類新品小料搭配趨向簡化其他元素：水果、花卉、養(yǎng)生食材、香料植物多元組合搭配，提升消費(fèi)者感官體驗(yàn)茶基底：多個茶系的應(yīng)用價值被進(jìn)一步挖掘，茶葉種類逐步細(xì)分茶基底多應(yīng)用在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品中，隨著茶咖等新興飲品的興起，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各類現(xiàn)制飲品中。茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨(dú)茶 特風(fēng)味和口感，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來，原葉茶逐步取締了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質(zhì)基 從茶系上看，傳統(tǒng)茶文化將茶分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。而在今年上半年推出的新品中，茶基底底 主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個茶系被挖掘了出來，成為茶基底的新選擇隨著茶文化的深入發(fā)展，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細(xì)分化，各種茶葉品種所帶來的獨(dú)特風(fēng)味正在被深度挖掘2024年上半年現(xiàn)制飲品新品茶基底所用茶葉品種一覽綠茶烏龍茶紅茶啡咖 2024年上半年現(xiàn)制飲品新品茶基底所用茶葉品種一覽綠茶烏龍茶紅茶啡液 現(xiàn)制飲品新品占比分布奶 綠茶奶 綠茶基底烏龍茶53.2% 龍井 巖茶-水仙 金駿眉35.4% 碧螺春 巖茶-肉桂 正山小種頂料與料紅茶9.5%毛峰龍毫單樅-鴨屎香單樅-蘭香滇紅南非紅茶其白茶1.3%……金牡丹……元黑茶0.6%……他素9資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月9再加工茶受青睞，香氣復(fù)合型茶湯成為茶基底創(chuàng)新重點(diǎn)茶除了傳統(tǒng)六大茶系以外，具有復(fù)合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用同樣常見。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達(dá)到了47.6%。從加工技術(shù)上看，新品使用的再加工茶主要有兩種，其一為使用鮮花和茶葉通過窨制而成的花茶，其茶基 二則為使用植物提取精油加工而成的風(fēng)味定向型調(diào)香茶底 從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進(jìn)行搭配。其中，以茉莉花和綠茶為原料窨制而成的茉莉花茶成為熱門選擇。此外，柚子花綠茶、臘梅紅茶、茉莉白茶、竹香烏龍、沉香烏龍等獨(dú)特組合也逐漸嶄露頭角，為茶基底創(chuàng)新增添了新風(fēng)味2024年上半年現(xiàn)制飲品新品再加工茶組合的頻次統(tǒng)計啡咖 2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中再加工茶2024年上半年現(xiàn)制飲品新品再加工茶組合的頻次統(tǒng)計啡液 使用情況及常見加工技術(shù)茉莉花……茉莉花……梔子花再加工茶金銀 使用率花 臘梅桃花山茶花柚子花白蘭花桂花白桃竹子再加工茶：據(jù)現(xiàn)行的《茶葉分類》（GB/T30766-2014）標(biāo)準(zhǔn)，再加工茶指的是以茶葉為原料，采用特定工藝加工的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品窨制花茶：利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和新鮮可食用香花揮發(fā)香氣的特性,使茶葉吸附花香從而具備特殊香氣風(fēng)味定向型調(diào)香茶：水果、植物中提取的植物香精油，噴灑在茶葉中，再進(jìn)行烘干，使之具有特殊香氣頂料與小料其他元素10資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月10茶基底“追香”常態(tài)化，松煙香、木質(zhì)香、米香等香氣受青睞茶隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟(jì)近年快速增長，高香型茶湯成為了眾多現(xiàn)制飲品品牌爭相打造差異化的利器，茶基 在這樣的背景下，“追香”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化底 從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木香、桂圓香、米香等2024年上半年現(xiàn)制飲品新品茶基底風(fēng)味一覽2024年上半年現(xiàn)制飲品新品茶基底風(fēng)味一覽木質(zhì)香米香梔子花香桂圓香水仙香肉桂香陳香 茉莉花香木質(zhì)香松煙香蘭香桂圓香蜜桃香蜜香柚花香竹香奶基底頂料與小料其他元素△中國茶葉香氣輪（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2019版）11資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月11咖啡液：消費(fèi)者品鑒力提升，咖啡液創(chuàng)新引領(lǐng)品質(zhì)和風(fēng)味雙重升級茶隨著消費(fèi)者對現(xiàn)制咖啡飲品需求的日益增長，他們對咖啡的品鑒能力也在不斷提高。而咖啡液作為現(xiàn)制咖啡的核心組成部分，是現(xiàn)制飲品中咖啡風(fēng)味的主要來源。近年來，多個現(xiàn)制飲品品牌通過咖啡液的創(chuàng)新，不斷探索提升咖啡的核心品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味。據(jù)紅餐茶基 產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，2024年上半年的咖啡類新品中，對咖啡液進(jìn)行創(chuàng)新的產(chǎn)品數(shù)占比達(dá)到27.2%底 事實(shí)上，咖啡豆的品種、處理手法以及烘焙程度這三者共同構(gòu)成了影響咖啡液風(fēng)味的核心要素。近年來，不少現(xiàn)制飲品品牌正是通過不斷迭代和延展這些要素，為消費(fèi)者帶來更加豐富多元、品質(zhì)更優(yōu)的咖啡體驗(yàn)01咖啡豆的品種01咖啡豆的品種影響咖啡液風(fēng)味的三大主要因素02咖啡豆的處理方式03咖啡豆的烘焙程度2024年上半年咖啡液創(chuàng)新產(chǎn)品數(shù)占27.2%奶基底頂料與小料其他元素12資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月12品牌強(qiáng)調(diào)咖啡豆產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，借助獨(dú)特風(fēng)味打造差異化新品茶咖啡豆主要有阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞三大原生豆種，其中阿拉比卡豆種的應(yīng)用最為廣泛。同時，同一咖啡豆種在不同產(chǎn)地因其自然種植環(huán)境衍生出多個風(fēng)味不一的咖啡豆品種。此外，不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆品質(zhì)差異顯著，因此選擇不同的咖啡豆，成為品牌茶基 打造產(chǎn)品差異化的方式之一底 2024年上半年，咖啡類新品主要使用了來自埃塞俄比亞、拉丁美洲、中國云南等五大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。與此同時，品牌對咖啡類新品的宣傳更加強(qiáng)調(diào)其咖啡豆的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，以及咖啡液的風(fēng)味特征，以此進(jìn)一步突顯新品的品質(zhì)和風(fēng)味的獨(dú)特性，提升消費(fèi)者好感的同時方便消費(fèi)者選擇自己偏好或感興趣的產(chǎn)品2024年上半年咖啡類新品所用咖啡豆產(chǎn)區(qū)及其特點(diǎn)一覽2024年上半年咖啡類新品所用咖啡豆產(chǎn)區(qū)及其特點(diǎn)一覽全球部分咖啡豆著名產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞：公認(rèn)的咖啡發(fā)源地，咖啡豆品種眾多，風(fēng)味和口感多樣拉丁美洲：咖啡豆有可可味和堅(jiān)果風(fēng)味，酸度低、醇度高中國云南：其風(fēng)味濃而不苦，香而不烈，且?guī)б稽c(diǎn)果香哥倫比亞：咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良，其風(fēng)味甘醇，酸中帶甘、苦味適中東非：咖啡豆有柑橘味和花香味，酸度偏高、醇度偏低危地馬拉埃塞俄比亞哥斯達(dá)黎加肯尼亞哥倫比亞中國云南奶基底頂料與小料其他 元素13資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月13新品中咖啡豆烘焙程度呈現(xiàn)多樣化，可滿足不同咖啡消費(fèi)需求除了咖啡豆品種，另一個影響咖啡液風(fēng)味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度。一般而言，隨著烘焙程度的加深，咖啡豆顏色越深，咖茶 啡液的酸味逐漸消退，而苦味則逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位，風(fēng)味也逐步從水果香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槟逃汀⒔固?、?jiān)果類香氣基 過往咖啡類新品中使用的咖啡豆多以中度與深度烘焙為主。然而，2024年上半年咖啡類新品中，咖啡豆呈現(xiàn)出烘焙程度的多元化趨底 勢，出現(xiàn)多款淺度烘焙和未經(jīng)烘焙的生咖產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來了更為豐富的咖啡體驗(yàn)不同烘焙程度咖啡豆的特征對比咖啡豆顏色咖啡液口感咖啡液風(fēng)味淺度烘焙咖啡豆顏色咖啡液口感咖啡液風(fēng)味淺度烘焙肉桂色、焦糖色中度烘焙栗子色口感較淡且整體較酸酸苦均衡具有熱帶水果、草莓、柑橘的香氣具有成熟水果、焦糖、堅(jiān)果等香氣深度烘焙巧克力色且表面油亮口感濃烈且苦味較濃具有奶油、焦糖以及堅(jiān)果等香氣奶基底以中度烘焙和深度烘焙咖啡豆為主淺度烘焙咖啡豆和生豆逐步受關(guān)注2024年1月，星以中度烘焙和深度烘焙咖啡豆為主淺度烘焙咖啡豆和生豆逐步受關(guān)注2024年1月，星巴克推出了金烘濃縮。據(jù)了解，金烘濃縮所用的咖啡豆屬于淺度烘焙咖啡豆，具有明亮的柑橘調(diào)，口感柔和順滑2024年上半年，星巴克陸續(xù)推出了菠蘿檸力生咖、淡金生咖、芒紫檸生咖等多款生咖產(chǎn)品。據(jù)了解，這些產(chǎn)品均采用未經(jīng)烘焙的咖啡豆萃取原液制成其他元素14資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月14奶基底：“真奶”熱潮下，近6成現(xiàn)制飲品新品選用純牛奶作為奶基底從植脂末到牛奶再到生牛乳，近年來，奶基底的“健康升級”趨勢顯著。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中，有75%的茶 新品使用生乳及乳制品作為奶基底，而使用植物基底乳的新品數(shù)占比也達(dá)到24.1%基 具體來看，純牛奶仍是大部分新品使用的奶基底。與此同時，隨著消費(fèi)者對現(xiàn)制飲品的營養(yǎng)健康提出更高的要求，生牛乳、水牛乳、底 發(fā)酵乳（酸奶）等營養(yǎng)價值更高或健康屬性更強(qiáng)的奶基底逐步受到青睞。此外，為了彌補(bǔ)普通純牛奶在口感和風(fēng)味上的不足，厚乳、輕乳、生萃牛乳等口感特征更顯著的奶基底應(yīng)運(yùn)而生，并與牛奶、生牛乳、水牛乳等搭配，使產(chǎn)品達(dá)到健康與口感兼具的效果植物脂質(zhì)乳0.9%202458.9%

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中生乳及乳制品的使用情況13.8%9.7%6.9%13.8%9.7%6.9%3.2%2.9%2.3%2.3%各類奶基底的使用情況年上半年現(xiàn)制飲品新品中料頂 普通純牛奶 發(fā)酵乳 厚乳 生牛乳 水牛乳 調(diào)味乳飲料 輕乳 生萃牛乳料與小 現(xiàn)制飲品中，普通純牛奶在風(fēng)味和口感上仍料 然存在缺點(diǎn)：奶香味不足，使產(chǎn)品風(fēng)味單薄、寡淡其 純牛奶會有奶腥味，容易遮蓋茶香他 絲滑度不足元 事實(shí)上，牛奶中的脂肪是奶味的來源，脂肪素 含量越高，奶香味越濃，同時口感越絲滑

目前，市面上涌現(xiàn)多種現(xiàn)制飲品的定制化基底乳，比如厚乳、輕乳、生萃牛乳、調(diào)味乳飲料等。它們更加強(qiáng)調(diào)奶源、蛋白質(zhì)含量以及“0添加植脂末”“0添加氫化植物油”等屬性此外，為了降低產(chǎn)品中的脂肪含量，同時保留其醇厚絲滑的絕佳口感，部分現(xiàn)制飲品新品采用了純牛奶或生牛乳與定制化基底乳進(jìn)行搭配15資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月15風(fēng)味百花齊放，植物基底乳仍具有進(jìn)一步挖掘的潛力在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，植物基底乳的使用同樣呈現(xiàn)出多樣化的特征。與此同時，多種新穎植物基底乳的涌現(xiàn)持續(xù)拓寬茶 了植物基底乳的邊界與奶基底的選擇范圍基 從植物的種類上看，蔬果類植物基底乳仍以椰子為主，近6成現(xiàn)制飲品新品在奶基底中使用到生椰乳。此外，將椰子和芝士相結(jié)合的底 椰酪乳初露頭角。谷物類基底乳方面，除了近年熱度較高的燕麥奶以外，米乳憑借著口感輕盈、輕負(fù)擔(dān)、易消化等特點(diǎn)也成為一大亮點(diǎn)，11.8%的現(xiàn)制飲品新品在奶基底中加入了米乳啡咖 2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中植物基底乳的使用情況啡58.2%18.2%58.2%18.2%8.2%11.8%1.8%0.9%0.9%奶基底頂蔬果類谷物類豆類堅(jiān)果類料 生椰乳 椰漿 椰酪乳 燕麥奶 米乳 豆乳 巴旦木與蔬果類谷物類豆類堅(jiān)果類小料他其 植物基底乳風(fēng)味眾多他元 相比風(fēng)味單一的牛奶及其奶制品，植物基底乳的原素 料更為廣泛，因此其風(fēng)味多種多樣。這對于現(xiàn)制品的創(chuàng)新而言，意味著具有更多的可能性

消費(fèi)者接受程度較高，植物基底乳潛力大早在燕麥奶風(fēng)靡中國之前，國內(nèi)消費(fèi)者便已培育了對豆奶、杏仁奶、椰奶等一系列植物蛋白飲品的消費(fèi)習(xí)慣，這為植物基底乳的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)16資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月16頂料：口感、風(fēng)味、色彩更豐富多元，奶蓋風(fēng)潮再度掀起現(xiàn)制飲品中的頂料主要以奶沫、奶蓋、奶油頂、云頂?shù)葹橹?，為飲品增添豐富的層次與口感。近年來，從頂料上創(chuàng)新同樣成為現(xiàn)制茶 飲品突破同質(zhì)化困境的關(guān)鍵策略之一基 2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中，頂料呈現(xiàn)出口感更多元、風(fēng)味更多樣以及色彩層次更豐富這三大特征底據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，在2024年現(xiàn)制飲品新品中，使用據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，在2024年現(xiàn)制飲品新品中，使用頂料的新品數(shù)占比達(dá)到21.2%新品數(shù)占比21.2%2024年上半年現(xiàn)制飲品新品奶蓋風(fēng)味一覽燕麥風(fēng)味2024年上半年現(xiàn)制飲品新品奶蓋風(fēng)味一覽燕麥風(fēng)味碧根果風(fēng)味奶酥風(fēng)味醬油風(fēng)味白絲絨風(fēng)味龍井茶風(fēng)味開心果風(fēng)味芝士風(fēng)味海鹽風(fēng)味蜜桃風(fēng)味米釀風(fēng)味香草風(fēng)味焦糖風(fēng)味芭樂風(fēng)味奶基底頂與料 2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中頂料的特征與口感更多元各類頂料各具特色，奶沫柔滑、奶蓋醇厚、奶油頂堅(jiān)實(shí)、云頂輕盈，與不同基底搭配，呈現(xiàn)多樣的口感層次小料口感更多元各類頂料各具特色，奶沫柔滑、奶蓋醇厚、奶油頂堅(jiān)實(shí)、云頂輕盈，與不同基底搭配，呈現(xiàn)多樣的口感層次風(fēng)味更多樣色彩更具層次感頂料的口味相較過去更加多樣化，并融入了更多創(chuàng)意元素，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)頂料色彩從最初的單一原色、純凈乳白色，逐漸演變?yōu)槿缃竦奈宀世_紛，這滿足了消費(fèi)者對視覺美感的追求。同時，在調(diào)色上，愈發(fā)傾向于選擇那些無色素、天然健康的頂料風(fēng)味更多樣色彩更具層次感頂料的口味相較過去更加多樣化，并融入了更多創(chuàng)意元素，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)頂料色彩從最初的單一原色、純凈乳白色，逐漸演變?yōu)槿缃竦奈宀世_紛，這滿足了消費(fèi)者對視覺美感的追求。同時，在調(diào)色上，愈發(fā)傾向于選擇那些無色素、天然健康的頂料17資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月17小料：果凍凝脂類小料最受歡迎，茶飲類新品小料趨向精簡茶小料方面，在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，寒天、茶凍、奶凍等清爽且具有咀嚼感的果凍凝脂類小料使用頻率最高，32.7%的新品使用了該類小料。其次，果肉果泥作為自然風(fēng)味的載體也受到了追捧，16.3%的新品將其納入在內(nèi)，為飲品增添了清新果香與茶基 飽滿口感底 此外，11.1%的新品使用了麻薯粉圓類小料，而谷物堅(jiān)果、烘焙甜品風(fēng)味的小料以及創(chuàng)意糖果等多元化元素，雖占比較小，但均以其獨(dú)特魅力贏得了部分品牌的青睞啡咖 2024年上半年各類小料在現(xiàn)制飲品新品的應(yīng)用情況啡41.6%20.6%41.6%20.6%14.1%6.9%6.9%2.8%5.9%1.2%果凍凝脂類果肉果泥類珍珠粉圓類谷物堅(jiān)果類蛋糕甜品類糖果類果干蜜餞類其他食材類奶基底頂料與小料其 茶飲告別“八寶粥”式小料他 2024年上半年添加了小料的現(xiàn)制飲品新元 品中，僅添加1種的占比達(dá)到75%，添加素 2種的占21.5%

咖啡產(chǎn)品逐漸青睞小料2024年上半年的咖啡類新品中，添加了小料的新品數(shù)占比達(dá)到17.9%18資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月18水果：從小眾水果到小眾品種，研發(fā)邊界正被持續(xù)拓寬隨著水果茶這一細(xì)分賽道的快速增長，水果在現(xiàn)制飲品中的使用頻率越來越高。從數(shù)據(jù)上看，2024年上半年現(xiàn)制飲品的新品中，應(yīng)茶 用的水果超過50種，其中，檸檬、草莓、水蜜桃、椰子等水果出現(xiàn)的頻次相對較高基 近年來，飲品品牌曾熱衷于挖掘小眾水果，如今隨著小眾水果內(nèi)卷愈加嚴(yán)重，大眾水果反而被推向產(chǎn)品創(chuàng)新的應(yīng)用中。事實(shí)上，相底 比于小眾水果，常規(guī)水果的大眾認(rèn)知度和接受程度相對更高，但也缺乏新意。鑒于此，飲品品牌將目光投向了常規(guī)水果的小眾品種。以橙子為例，瑞幸咖啡在年初推出的褚橙拿鐵就選用了云南哀牢山的褚橙，而代數(shù)學(xué)家咖啡則選用血橙，并在5月份推出了血橙茉莉冰咖啡2024年上半年現(xiàn)制飲品新品部分水果品種一覽桃子水蜜桃檸檬香水檸檬甜瓜綠寶石甜瓜2024年上半年現(xiàn)制飲品新品部分水果品種一覽桃子水蜜桃檸檬香水檸檬甜瓜綠寶石甜瓜紅梅桃黃檸檬玫瓏瓜白桃青檸檬玉菇甜瓜哈密瓜啡液 水果元素的使用情況奶基底柚子其他柑橘類柚子其他柑橘類白柚耙耙柑橙子香柚子金桔褚橙黃金貢柚青金桔血橙其他元素19資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月19茶、咖新品水果的應(yīng)用趨同，單一水果或簡單復(fù)配成主流2024年上半年新品中，草莓、椰子、檸檬、桃子這四種水果在茶飲、咖啡中應(yīng)用頻率較高。其中，椰子和檸檬均表現(xiàn)出一定的穩(wěn)定茶 性，在上半年茶飲類與咖啡類新品中保持了穩(wěn)定的出鏡率基 與此同時，茶飲和咖啡中的水果應(yīng)用緊跟自然節(jié)律。冬季至初春，車?yán)遄?、橙子與草莓因應(yīng)季而鮮，成為這一時期飲品創(chuàng)新的寵兒。底 而梅子、桃子與西瓜則憑借其自然成熟的甘甜與清涼，在春末夏初的飲品市場上大放異彩此外，在水果元素的創(chuàng)意運(yùn)用上，制作及原料應(yīng)用更凸顯簡單、高成本效益，主要為單一水果的應(yīng)用以及兩種水果的簡單復(fù)配啡咖 2024年上半年各月現(xiàn)制飲品新品水果元素應(yīng)用頻率TOP3啡1月草莓2月草莓3月椰子4月椰子5月檸檬6月桃子車?yán)遄右由］貦幟侍易訖幟室犹易用⒐葺纷右?月草莓2月 3月 4月椰子 草莓 椰子5月椰子6月葡萄橙子檸檬桃子桃子西瓜檸檬柑橘草莓檸檬柑橘檸檬椰子資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中使用的水果品種數(shù)量情況1.2%0.9%1.2%0.9%8.1%28.6%61.2%頂料與小料其他元 使用1種水果 使用2種水果 使用3種水果20素 使用4種水果 使用5種水果20花卉：“花香”入飲占據(jù)感官記憶，風(fēng)味調(diào)配產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化茶除了水果元素以外，近年來花卉、養(yǎng)生食材、香料植物等元素在現(xiàn)制飲品中的熱度也持續(xù)高漲。2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中出現(xiàn)的花卉元素、香料植物元素均有13種，而養(yǎng)生食材元素有18種。面對消費(fèi)者對現(xiàn)制飲品差異化與個性化的消費(fèi)需求，各大品牌紛紛茶基 加大探索力度，不斷拓展食材應(yīng)用的邊界底 在花卉元素的應(yīng)用方面，除了較為大眾化的茉莉花、玫瑰花、山茶花、桂花以外，還有橙花、玉蘭花、白蘭花、臘梅花等。在風(fēng)味調(diào)配上，除了使用鮮花和帶有花香氣的茶底以外，還可以采用其他花卉制品，比如鮮花醬、花卉粉、鮮花純露、花卉風(fēng)味糖漿等熱門養(yǎng)生食材18種熱門養(yǎng)生食材18種熱門花卉元素13種熱門香料植物13種2024年上半年現(xiàn)制飲品新品花卉元素一覽茉莉花白蘭花牡丹花桃花橙花臘梅花玉蘭花玫瑰花小蒼蘭櫻花山茶花梔子花桂花2月古茗茶飲推出的新品重瓣玫瑰拿鐵就添加了玫瑰花露3月比星咖啡推出的春日限定新品草莓粉櫻拿鐵使用了奶油草莓汁櫻花醬4月Tims與蘇州博物館聯(lián)名推出的新品橙花烏龍茶拿鐵則添加了橙花風(fēng)味濃漿奶基底頂料與小料其他元素21資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月21養(yǎng)生食材：藥食同源理念滲進(jìn)現(xiàn)制飲品賽道，養(yǎng)生飲品受青睞茶近年來，養(yǎng)生潮流在現(xiàn)制飲品賽道蔚然成風(fēng)，在此背景下，深受推崇的藥食同源中式養(yǎng)生哲學(xué)在現(xiàn)制飲品中被賦予了新的生命力，越來越多草本植物、養(yǎng)生食材出現(xiàn)在新品。2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，不僅常見的桂圓、枸杞、紅棗等食材繼續(xù)占據(jù)一席之茶基 地，羅望子、藏紅花、仔姜等養(yǎng)生食材也被創(chuàng)新性地與現(xiàn)制飲品相結(jié)合底 事實(shí)上，當(dāng)下消費(fèi)者對“中式養(yǎng)生”需求旺盛，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，2023年購買過養(yǎng)生茶飲和養(yǎng)生滋補(bǔ)餐的消費(fèi)者占比均超六成，而購買過養(yǎng)生咖啡的消費(fèi)者占比也達(dá)到21.7%。可見，具有養(yǎng)生屬性的現(xiàn)制飲品蘊(yùn)藏著較大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的消費(fèi)空間2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中養(yǎng)生食材一覽陳皮芋頭枸杞灰棗綠豆2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中養(yǎng)生食材一覽陳皮芋頭枸杞灰棗綠豆 藏紅花 藏紅花：2024年春節(jié)期間BluBottleCoffee推出了限時新品藏紅花香草拿鐵羅望子：2024年4月，四葉咖推出了新品傣·酸角氣泡美式；5月MStand推出了羅望子碧螺春氣泡美式山藥羅望子山楂蓮子紅薯小麥胚芽紅棗黑芝麻仔姜桃膠蜂蜜桂圓啡液養(yǎng)生茶飲奶 養(yǎng)生滋補(bǔ)餐基底中式糕點(diǎn)料頂 滋補(bǔ)燉湯料與小 養(yǎng)生甜品料養(yǎng)生咖啡其他元 其他中式養(yǎng)生餐飲素

62.3%43.8%38.6%43.8%38.6%25.9%21.7%5.2%22資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月22香料植物：增添現(xiàn)制飲品的風(fēng)味與層次，提升消費(fèi)者感官體驗(yàn)香料植物多用于餐食的調(diào)味中，近年來也成為現(xiàn)制飲品創(chuàng)新的方向之一。2024年上半年，在現(xiàn)制飲品的新品中，香料植物的應(yīng)用愈茶 發(fā)豐富多樣，比如薄荷、羅勒葉、迷迭香、檸檬草、雪松、紫蘇等基 這些香料植物的使用，不僅從味覺上增添了現(xiàn)制飲品獨(dú)特的風(fēng)味與層次，還能通過氣味和視覺增強(qiáng)消費(fèi)者的整體感官體驗(yàn)，增加產(chǎn)底 品的吸引力隨著2024年步入夏季，薄荷在現(xiàn)制飲品中的出現(xiàn)頻率越來越高4月，放哈升級回歸的新品中，服坦檸檬漿水、服坦黃瓜漿水均添加了薄荷葉6隨著2024年步入夏季，薄荷在現(xiàn)制飲品中的出現(xiàn)頻率越來越高4月，放哈升級回歸的新品中，服坦檸檬漿水、服坦黃瓜漿水均添加了薄荷葉6月，1點(diǎn)點(diǎn)的茶凍薄荷綠、薄荷奶綠這兩款含有薄荷的產(chǎn)品回歸上架6月，SeesawCoffee推出新品薄荷巧克力拿鐵2024年上半年現(xiàn)制飲品新品香料植物一覽羅勒葉小麥草山葵斑斕葉香草胡椒沉香 薄荷 迷迭香檸檬草雪松紫蘇糯米香葉奶基底頂料與小料其他元素23資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月2302消費(fèi)主力軍Z世代成為現(xiàn)制飲品新品的02消費(fèi)主力軍現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)潛力整體較高，Z世代現(xiàn)制飲品消費(fèi)者更愛嘗鮮據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，超9成消費(fèi)者對現(xiàn)制飲品新品持開放態(tài)度。具體來看，22.2%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示其經(jīng)常嘗試新品，偶爾嘗試新品的占比達(dá)到55.6%，愿意嘗新但頻率相對較低的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占比達(dá)16.3%現(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)者中，女性群體占大多數(shù)，同時Z世代消費(fèi)者居多。此外，職場白領(lǐng)和學(xué)生群體的占比均超三成購買現(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)者畫像女性購買現(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)者畫像女性消費(fèi)者占Z世代消費(fèi)者占（于1995—2010年間出生）75.6%職場白領(lǐng)消費(fèi)者占39.4%學(xué)生消費(fèi)者占33.8%對品質(zhì)、健康、個性化和社交的重視，同時對環(huán)境和價格也有一定的關(guān)注2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者新品消費(fèi)情況22.2%16.3%22.2%16.3%5.9%經(jīng)常嘗試新品 偶爾嘗試新品 很少嘗試新品 幾乎不嘗試新品25現(xiàn)制飲品消費(fèi)者不愿意嘗試新品的三大原因：對現(xiàn)制飲品新品缺乏購買動機(jī)25現(xiàn)制飲品消費(fèi)者不愿意嘗試新品的三大原因：對現(xiàn)制飲品新品缺乏購買動機(jī)擔(dān)心現(xiàn)制飲品新品的口味不好對現(xiàn)制飲品新品的品質(zhì)缺乏信心近7成現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常選擇與友共飲新品據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，67.6%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示通常會與朋友一起嘗試新品。其次是同事和伴侶，占比分別達(dá)到32.3%和28.3%。而24.4%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示，他們通常會獨(dú)自一人嘗試新品事實(shí)上，社交認(rèn)同理論認(rèn)為，個體會通過將自己歸類于某一社會群體來增強(qiáng)自我認(rèn)同和歸屬感。與朋友一起嘗試新品，實(shí)際上是在向外界展示自己所屬的社交圈子和文化背景，從而增強(qiáng)個人的社交認(rèn)同感。同時，嘗試新品時，朋友之間的情感支持和社交互動能夠?yàn)橄M(fèi)者提供安全感和信心2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常愿意與誰一起嘗試新品占比分布2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常愿意與誰一起嘗試新品占比分布11.0%24.4%67.6%32.3%28.3%17.3%親戚獨(dú)自一人朋友同事伴侶同學(xué)社交需求強(qiáng)化社交體驗(yàn)：與朋友一起嘗試新品是一種社交體驗(yàn)的強(qiáng)化。通過共同品嘗、討論和分享，朋友之間的情感聯(lián)系得以加深，社交體驗(yàn)也變得更加豐富和有意義互動與反饋：在朋友之間，積極的互動和即時的反饋是常態(tài)。嘗試新品時，朋友間相互討論、分享感受的即時反饋機(jī)制能夠增強(qiáng)嘗試新品的樂趣

情感支持共擔(dān)風(fēng)險：嘗試新品時，如果有朋友一起，可以降低心理上的風(fēng)險和不確定性，特別是對新品口味和質(zhì)量的擔(dān)憂相互信任：朋友之間通常有著較為輕松自在的相處模式，這種氛圍使得嘗試新品變得更加自然和愉快。在朋友面前，人們更容易放下防備，展現(xiàn)真實(shí)的自我，從而更享受嘗試新品的樂趣26資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查”2610~20元的價格段受追捧，供需兩端共繪新品消費(fèi)藍(lán)圖價格段偏好方面，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，51.9%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者購買的新品價格在15~20元（不包含20元）。此外，29.9%的消費(fèi)者表示其通常購買的單杯新品價格在10~15元（不包含15元），而通常購買單杯新品的價格在25元以上的消費(fèi)者占比僅有4%與此同時，從供應(yīng)方面看，2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品定價策略與市場需求大致匹配，2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品售價同樣集中于10~20元區(qū)間。其中，單杯售價處于15~20元（不包含20元）的新品數(shù)量占比達(dá)到39.1%，而單杯售價錨定10~15元（不包含15元）的占比也達(dá)到25.7%2024年上半年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常購買新品的單杯價格分布情況

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品的售價分布情況1.6%

30元及以上

8.3%2.4%2.4%25~30元（不包含30元）5.2%11.8%

20~25元（不包含25元）

15.1%51.9%51.9%15~20元（不包含20元）39.1%29.9%

10~15元（不包含15元）

25.7%2.4%2.4%10元以下6.6%27資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查”、紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月27內(nèi)生性需求為新品消費(fèi)主要驅(qū)動力，口感和味道是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)尋找新口味、體驗(yàn)新鮮感的內(nèi)生性需求是現(xiàn)制飲品消費(fèi)者嘗試新品的主要驅(qū)動力。同時，社交媒體好評、價格優(yōu)惠、促銷活動等外部因素對消費(fèi)者嘗試新品同樣具有一定的影響。而對于新品本身，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費(fèi)者愿意為之買單的主要原因在新品的選擇和購買決策中，60.6%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示會關(guān)注新品的口感和味道，說明消費(fèi)者嘗試新品的過程中首要追求的是味蕾上的滿足與愉悅，而這也是決定其對新品復(fù)購的重要因素。同時，關(guān)注價格、促銷活動、健康屬性、食材用料的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者均超20%2024年上半年消費(fèi)者對現(xiàn)制飲品新品的關(guān)注點(diǎn)2024年上半年消費(fèi)者對現(xiàn)制飲品新品的關(guān)注點(diǎn)口感和味道新品的促銷活動新品的消費(fèi)評價IP產(chǎn)品和包裝的顏值新品周邊新品的功能性60.6%28.3%25.2%22.0%22.0%19.7%13.4%12.6%8.7%7.9%46.5%

15.7%被新品包裝設(shè)計吸引

16.5%贈送的試飲活動

29.1%被價格優(yōu)惠或折扣吸引18.9%新品的用料搭配或做法有創(chuàng)意18.9%新品的用料搭配或做法有創(chuàng)意

37.8%希望體驗(yàn)新鮮感

29.9%社交媒體上好評如潮11.8%和色彩吸引

16.5%新品采用優(yōu)質(zhì)原材料28資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查”28茶飲類新品的消費(fèi)偏好程度整體更高，水果茶、拿鐵最受歡迎在產(chǎn)品類型偏好上，茶飲類新品的偏好程度相對更高，其中，43.3%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示通過購買水果茶新品，而輕乳茶、酸奶與奶昔的占比均近30%。同時，通常購買其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品以及原葉純茶新品的現(xiàn)制飲品消費(fèi)也分別達(dá)到25.2%、24.4%咖啡類方面，通常購買拿鐵新品的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占比達(dá)到46.4%，遠(yuǎn)高于其他咖啡飲品的新品，而美式與意式濃縮的占比達(dá)到20.5%，其他類型的咖啡類新品均不超過20%20.5%18.1%20.5%18.1%11.8%11.8%11.8%10.2%7.1%4.7%4.7%3.9%3.9%3.1%

2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常購買的咖啡類新品43.3%

46.5%29.9%29.9%27.6%25.2%24.4%29短笛阿芙佳朵臟臟咖啡酒咖澳瑞白澳白馥芮白瑪奇朵茶咖特調(diào)咖啡冷萃咖啡摩卡奇諾卡布美式意式濃縮拿鐵原葉純茶的創(chuàng)新產(chǎn)品其他經(jīng)典奶茶酸奶奶昔輕乳茶水果茶//29短笛阿芙佳朵臟臟咖啡酒咖澳瑞白澳白馥芮白瑪奇朵茶咖特調(diào)咖啡冷萃咖啡摩卡奇諾卡布美式意式濃縮拿鐵原葉純茶的創(chuàng)新產(chǎn)品其他經(jīng)典奶茶酸奶奶昔輕乳茶水果茶////超8成現(xiàn)制飲品消費(fèi)者購買新品時具有品牌偏好，多個品牌積極推新品牌偏好方面，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，85.8%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者在購買新品時表現(xiàn)出對品牌的偏好。事實(shí)上，出于心理安全感和品質(zhì)保障的需求，大多數(shù)消費(fèi)者更傾向于選擇自己熟悉并信賴的品牌推出的新品2024年上半年間，眾多現(xiàn)制飲品品牌競相發(fā)力，積極推出新品。比如，樣本品牌中星巴克、庫迪咖啡、BlueglassYogurt、7分甜、瑞幸咖啡、奈雪的茶、益禾堂、SeesawCoffee、SUNLTH森林子、茶百道的新品數(shù)均超20款，其中星巴克更是推出了40余款新品，而庫迪咖啡推出了30余款幸運(yùn)咖

storeby

瑞幸咖啡

喜茶 茶百

書亦燒仙草MStand

Tims咖啡

星巴克

選擇新品時具有品牌偏好的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占

奈雪的茶

滬上阿姨

甜啦啦Nowwa挪瓦咖啡

%Arabica

庫迪咖啡

85.8%

霸王茶姬

茶顏悅色

茉酸奶LAVAZZA

MannerCoffee

COSTACOFFEE

蜜雪冰城

古茗茶飲

7分甜30資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查”303131健康、創(chuàng)新、性價比等新品描述詞成吸睛焦點(diǎn)從新品宣傳的描述詞上看，“新鮮健康”“全新口味”“季節(jié)限定”“超值性價比”“低糖低卡”等對于新品的描述詞對現(xiàn)制飲品消費(fèi)者而言具有較強(qiáng)吸引力整體上看，這些關(guān)鍵詞不僅反映了當(dāng)前現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對于健康生活方式追求的趨勢，還捕捉了現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對于新品飲品品質(zhì)、創(chuàng)新性和經(jīng)濟(jì)性的核心訴求現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對“新鮮健康”“低糖低卡”“純天然成分”等描述表現(xiàn)出較高的興趣現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對“新鮮健康”“低糖低卡”“純天然成分”等描述表現(xiàn)出較高的興趣“全新口味”“季節(jié)限定”等關(guān)鍵詞吸引力同樣較高，可見消費(fèi)者對于嘗試新穎、獨(dú)特的口味有著較大的興趣“超值性價比”這一描述詞也受到較多關(guān)注，一定程度上說明現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對價格優(yōu)勢的重視國風(fēng)國韻國風(fēng)國韻全新口味快閃活動低糖低卡配方升級聯(lián)名新品大師出品新鮮健康城市限定特別配料有機(jī)原料季節(jié)限定經(jīng)典重現(xiàn)純天然成分超值性價比中式養(yǎng)生獨(dú)特文化背景資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查”03新呈現(xiàn)八大趨勢現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯，產(chǎn)品創(chuàng)03新呈現(xiàn)八大趨勢現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯，產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)八大趨勢330133拿鐵、水果茶值得關(guān)注拿鐵、水果茶的新品消費(fèi)偏好程度、創(chuàng)新頻率雙高，為當(dāng)下高潛力新品類型05食材搭配打破“次元壁”現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質(zhì)化特征顯著，那些既富有創(chuàng)意又兼顧美味的產(chǎn)品或能出奇制勝

02經(jīng)典產(chǎn)品經(jīng)久不衰以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)品熱度持續(xù)攀升。經(jīng)典產(chǎn)品的微創(chuàng)新或能撬動市場06Combo風(fēng)從咖啡延伸至茶飲Combo作為一種組合出品模式，逐漸從專業(yè)咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌和茶飲品牌的日常經(jīng)營中

03多維度打造中式文化符號新中式元素在產(chǎn)品中的應(yīng)用更加頻繁和廣泛，與現(xiàn)制飲品的融合程度將逐步加深07追求食材的原始風(fēng)味和營養(yǎng)生牛乳、生椰乳、咖啡生豆的應(yīng)用，迎合了消費(fèi)者對健康飲食、追求自然、純凈口感的飲食趨勢

04咖啡因需求分級“低因”“無茶”產(chǎn)品緩解咖啡因敏感人群及擔(dān)憂夜晚失眠消費(fèi)者的心理顧慮，將持續(xù)釋放現(xiàn)制飲品需求08成分、原材料公開透明化消費(fèi)者對現(xiàn)制飲品的成分和安全關(guān)注度逐步上升，產(chǎn)品成分、生產(chǎn)過程的透明度將會越來越受到重視偏好程度、創(chuàng)新頻率雙高，拿鐵、水果茶等為高潛力新品類型水果茶其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品輕乳茶和純茶水果茶其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品輕乳茶和純茶拿鐵澳白/馥芮白/澳瑞白酒咖冷萃咖啡酸奶/奶昔美式/意式濃縮阿芙佳朵瑪奇朵消費(fèi)偏好強(qiáng)短笛特調(diào)咖啡卡布奇諾茶咖摩卡臟臟咖啡創(chuàng)新頻率高具體來看，咖啡中拿鐵，茶飲中的水果茶、輕乳茶和純茶以及其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品均具有較高的消費(fèi)偏好程度，并且新品發(fā)布的頻率相對更高然而，值得注意的是，拿鐵這一品類的產(chǎn)品創(chuàng)新頻率相較于其高消費(fèi)偏好程度而言顯得較為滯后。這一定程度上說明了，市場對拿鐵新品的期待與實(shí)際新品的供給之間存在一定差距?？梢?，拿鐵新品仍具有較大的市場潛力34資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查”、紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月34經(jīng)典產(chǎn)品經(jīng)久不衰，從細(xì)微處創(chuàng)新或能撬動大市場珍珠奶茶、奶綠、拿鐵等經(jīng)典產(chǎn)品憑借其深厚的市場認(rèn)知度和穩(wěn)固的忠實(shí)顧客群，在現(xiàn)制飲品中始終占據(jù)著一席之地。近年來，經(jīng)典產(chǎn)品通過在小料、基底等方面微創(chuàng)新不斷煥發(fā)新生。這些微創(chuàng)新不僅保留了經(jīng)典產(chǎn)品的核心魅力，還融入了時下流行的健康理念，使得經(jīng)典與潮流完美融合，持續(xù)贏得消費(fèi)者的青睞與好評2024年上半年，以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)品熱度持續(xù)攀升，一批以黑糖珍珠奶茶為主打產(chǎn)品的茶飲品牌在長三角、珠三角多地加速擴(kuò)張2024年現(xiàn)制飲品經(jīng)典產(chǎn)品一覽奶綠2024年現(xiàn)制飲品經(jīng)典產(chǎn)品一覽奶綠…珍珠奶茶芋圓奶茶摩卡紅豆奶茶拿鐵…楊枝甘露卡布奇諾在現(xiàn)制飲品中，經(jīng)典產(chǎn)品的創(chuàng)新方式同樣是圍繞產(chǎn)品各個構(gòu)成部分展開，對其進(jìn)行微創(chuàng)新，比如：茶底、咖啡液、奶基底的升級迭代芋圓、黑糖珍珠、紅豆等小料主打“現(xiàn)煮”“現(xiàn)熬”“手作”等特點(diǎn)｜01煲金珠｜01截至2024年6月，煲珍珠老紅糖珍珠鮮奶茶全國門店達(dá)到1,070家，近8成門店位于廣東

煲珠公·老紅糖珍珠奶茶｜02截至2024年6月，煲珠公·老紅糖珍珠奶茶全國門店達(dá)到240家，主要分布于廣東、廣西兩?。?235資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月35新中式飲品2.0階段，多維度打造中式文化符號為創(chuàng)新重點(diǎn)方向之一隨著文化自信的提升與消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，打造中式文化符號已成為當(dāng)下眾多現(xiàn)制飲品品牌進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向，且這一趨勢在未來有望進(jìn)一步加劇，成為現(xiàn)制飲品發(fā)展的重要驅(qū)動力之一據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，目前新中式現(xiàn)制飲品已經(jīng)進(jìn)入2.0階段，新中式元素在產(chǎn)品中的應(yīng)用更加頻繁和廣泛，與現(xiàn)制飲品的融合程度更深。同時，能夠承載這些中式元素的現(xiàn)制飲品種類也呈現(xiàn)出多樣性，為消費(fèi)者帶來了更加多元、富有中式文化底蘊(yùn)的飲品體驗(yàn)文化元素初步融合：新中文化元素初步融合：新中式文化主要通過產(chǎn)品命名、包裝設(shè)計上融入中國傳統(tǒng)元素來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品形式創(chuàng)新有限：集中在現(xiàn)制茶飲品類，且產(chǎn)品的差異化和特色化尚不明顯新中式1.0階段新中式2.0階段文化元素深度融合：式茶飲在文化元素的融合上更加深入和廣泛。不僅體現(xiàn)在命名、包裝設(shè)計，更體現(xiàn)在產(chǎn)品原料的選擇、制作工藝的傳承與創(chuàng)新、以及品牌故事的講述等多個方面產(chǎn)品形式多樣化：純茶、拿鐵、美式等產(chǎn)品均可融入中式文化元素2024年現(xiàn)制飲品多維度打造中式文化符號產(chǎn)品名稱產(chǎn)品命名較為詩意、優(yōu)雅，透露著濃厚的中式風(fēng)情產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)品以“鮮奶+茶”或“咖啡+茶”為主，凸顯茶文化食材用料傾向使用一些本土中式食材產(chǎn)品范疇不局限于茶飲，養(yǎng)生咖啡、茶咖等現(xiàn)制咖啡也融入中式文化文化底蘊(yùn)積極與國內(nèi)的博物館、美術(shù)館聯(lián)名推出新品36資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理36咖啡因需求分級，“低因”“無茶”產(chǎn)品將持續(xù)釋放現(xiàn)制飲品需求近年來，現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對咖啡因的需求呈現(xiàn)出明顯的分級趨勢。一方面，這一趨勢激發(fā)了低因、脫因咖啡及不含茶產(chǎn)品的市場潛力，促使眾多品牌紛紛推出相應(yīng)產(chǎn)品。另一方面，為迎合不同消費(fèi)者的口味偏好與咖啡因敏感度，部分咖飲品牌在對其咖啡液設(shè)立了不同濃度的選項(xiàng)供消費(fèi)者選擇，部分茶飲品牌則推出“去茶底”的選項(xiàng)，使產(chǎn)品更具個性化現(xiàn)制茶飲和咖啡中的咖啡因，成為了部分現(xiàn)制飲品消費(fèi)者的顧慮17.1現(xiàn)制茶飲和咖啡中的咖啡因，成為了部分現(xiàn)制飲品消費(fèi)者的顧慮17.1%的現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者表示，現(xiàn)制茶飲飲用后容易出現(xiàn)乳糖不耐受、心悸、失眠等生理不適現(xiàn)象16.3%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為市場上不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇過于有限17.1%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為17.1%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為飲用后出現(xiàn)生理不適16.3%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇太少提供“低因”“無茶”產(chǎn)品2024年1月，Peet's皮爺咖啡與敦煌博物館聯(lián)名推出了不含咖啡的新品杏想事成茶拿鐵此外，茶百道、古茗茶飲、滬上阿姨、椿風(fēng)、蘇閣鮮果茶、MannerCoffee、瑞幸咖啡、MStand、SeesawCoffee、storeby.jpg等現(xiàn)制飲品品牌相繼推出冰激凌、冰沙、氣泡水等不含茶或咖啡的新品豐富咖啡液濃度以及茶基底的選擇奈雪的茶在部分產(chǎn)品中推出了“去茶底”的選擇庫迪咖啡的果咖系列在咖啡液上推出標(biāo)準(zhǔn)和加濃兩種濃度37資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查”、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理37食材搭配打破“次元壁”，創(chuàng)意與美味兼具的CP組合或能出奇制勝近年來，“破次元”的食材搭配在現(xiàn)制飲品新品中頻頻出現(xiàn)，不斷刷新消費(fèi)者的味蕾體驗(yàn)，比如此前瑞幸咖啡的醬香拿鐵等，引發(fā)熱議并掀起了一陣模仿熱潮步入2024年，上半年現(xiàn)制飲品新品依舊保持著旺盛的創(chuàng)新活力，新奇食材CP層出不窮，比如“酸奶+腐乳”“咖啡+東坡肉”“茶飲+小米辣”等組合引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注?？梢姡壳艾F(xiàn)制飲品新品的食材搭配盡顯新穎和多元化現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象讓消費(fèi)者的味覺逐漸陷入“審美疲勞”，未來，那些既富有創(chuàng)意又兼顧美味的產(chǎn)品，將更有可能從市場中脫穎而出酸奶+腐乳：酸奶罐罐與廣合腐乳聯(lián)名推出了鳳梨腐乳酸奶、大紅袍腐乳酸奶兩款添加了廣合腐乳的新品咖啡+東坡肉：星巴克推出春節(jié)限定新品“年豐咸香拿鐵”。據(jù)介紹，該產(chǎn)品將東坡紅燒肉風(fēng)味醬和濃縮咖啡融合，加入蒸煮后的牛奶，最后飾以東坡紅燒肉風(fēng)味醬和豬肉脯

茶飲+小米辣：諾杯茉莉鮮奶茶推出了果蔬茶飲類新品茉莉辣芒，其以茉莉綠茶為茶基底，配以小米辣、芒果、檸檬等多種果蔬38資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理3801Combo產(chǎn)品的出現(xiàn)一定程度上說明了現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品創(chuàng)新回歸到茶基底以及咖啡液的深01Combo產(chǎn)品的出現(xiàn)一定程度上說明了現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品創(chuàng)新回歸到茶基底以及咖啡液的深入探索Combo風(fēng)從咖啡延伸至茶飲，可組合產(chǎn)品一次滿足消費(fèi)者多個需求2023年來，Combo作為一種組合出品模式，逐漸從專業(yè)咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌的日常經(jīng)營中，咖啡Combo的熱度持續(xù)攀升。進(jìn)入2024年，這一模式也吸引了茶飲品牌的注意，茶飲Combo開始出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。比如，奈雪的茶在2024年6月推出的新品梔子綠Combo，正是茶飲界Combo潮流的一個縮影Combo是一種現(xiàn)制咖啡的出品模式Combo源于世界咖啡師大賽（WBC），要求參賽咖啡師限時使用同一款咖啡豆制作出3Combo是一種現(xiàn)制咖啡的出品模式Combo源于世界咖啡師大賽（WBC），要求參賽咖啡師限時使用同一款咖啡豆制作出3Combo是將一份咖啡粉分段萃取出2或3杯濃縮咖啡液，并以此制作出一杯黑咖啡、一杯牛奶咖啡，或者再加上一杯特調(diào)咖啡，這樣“一豆多喝”的出品模式3903Combo產(chǎn)品一次性讓消費(fèi)者品嘗到一款咖啡豆或茶葉的不同表達(dá)方式，給消費(fèi)者帶來深度體驗(yàn)的樂趣023903Combo產(chǎn)品一次性讓消費(fèi)者品嘗到一款咖啡豆或茶葉的不同表達(dá)方式，給消費(fèi)者帶來深度體驗(yàn)的樂趣02Combo產(chǎn)品杯量小，適合品鑒。而這種擁有高顏