大學(xué)飲食文化概論考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種菜系以麻辣著稱？（）A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜答案：B2.中國(guó)飲食文化中，筷子起源于（）。A.夏朝B.商朝C.周朝D.秦朝答案：B3.法國(guó)大餐中著名的焗蝸牛屬于（）。A.前菜B.主菜C.甜點(diǎn)D.湯品答案：A4.日本料理中常見(jiàn)的刺身主要食材不包括（）。A.牛肉B.金槍魚(yú)C.三文魚(yú)D.章魚(yú)答案：A5.印度飲食文化中，咖喱主要以（）為基本原料。A.辣椒B.多種香料混合C.姜黃D.孜然答案：C6.下列哪種酒屬于中國(guó)的傳統(tǒng)白酒？（）A.伏特加B.白蘭地C.茅臺(tái)D.威士忌答案：C7.西方飲食文化中，牛排幾分熟的表達(dá)“medium-well”是指（）。A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟答案：C8.以下哪個(gè)地區(qū)的飲食以面食為主？（）A.江南地區(qū)B.東北地區(qū)C.華北地區(qū)D.嶺南地區(qū)答案：C9.茶文化中，烏龍茶屬于（）。A.不發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶C.全發(fā)酵茶D.后發(fā)酵茶答案：B10.世界三大飲料不包括（）。A.茶B.咖啡C.可可D.果汁答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國(guó)八大菜系的是（）。A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.徽菜答案：ABCD2.西方飲食文化的特點(diǎn)包括（）。A.分餐制B.注重營(yíng)養(yǎng)搭配C.烹飪方式簡(jiǎn)單D.以肉類和奶類為主答案：ABCD3.中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食習(xí)俗有（）。A.春節(jié)吃餃子B.端午節(jié)吃粽子C.中秋節(jié)吃月餅D.重陽(yáng)節(jié)吃糕答案：ABCD4.影響飲食文化形成的因素有（）。A.地理環(huán)境B.宗教信仰C.民族習(xí)俗D.歷史傳承答案：ABCD5.以下哪些是日本料理的常見(jiàn)菜品？（）A.天婦羅B.壽喜鍋C.味增湯D.秋刀魚(yú)料理答案：ABCD6.意大利美食的代表有（）。A.披薩B.意大利面C.提拉米蘇D.通心粉答案：ABCD7.中國(guó)飲食文化中的五味包括（）。A.酸B.甜C.苦D.辣E.咸答案：ABCDE8.以下關(guān)于飲食文化交流的說(shuō)法正確的是（）。A.絲綢之路促進(jìn)了中外飲食文化交流B.鄭和下西洋帶來(lái)了新的食材和烹飪方法C.近代西方文化入侵對(duì)中國(guó)飲食文化有沖擊D.全球化使各國(guó)飲食文化相互融合答案：ABCD9.以下屬于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的是（）。A.驢打滾B.綠豆糕C.鳳梨酥D.鮮花餅答案：AB10.從健康飲食角度看，應(yīng)該（）。A.多吃蔬菜水果B.控制油鹽攝入C.適量攝入蛋白質(zhì)D.避免過(guò)度飲酒答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.魯菜是中國(guó)歷史最悠久、最見(jiàn)功力的菜系。（）答案：對(duì)2.咖啡起源于非洲。（）答案：對(duì)3.英國(guó)飲食文化以清淡、精致著稱。（）答案：錯(cuò)4.中國(guó)的茶文化只有綠茶文化。（）答案：錯(cuò)5.法國(guó)大餐非常注重菜品的裝飾。（）答案：對(duì)6.日本飲食文化中，用餐時(shí)聲音越大表示對(duì)食物越滿意。（）答案：錯(cuò)7.所有宗教對(duì)飲食都有嚴(yán)格的禁忌。（）答案：錯(cuò)8.飲食文化的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平密切相關(guān)。（）答案：對(duì)9.川菜只有麻辣口味。（）答案：錯(cuò)10.西方的快餐文化不屬于飲食文化。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。答案：中國(guó)飲食文化特點(diǎn)包括：食材豐富多樣，注重五味調(diào)和，烹飪方式多樣（煎、炒、烹、炸等），講究色香味形俱全，有豐富的飲食禮儀，與傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，地域差異明顯形成眾多菜系等。2.說(shuō)出三個(gè)西方飲食文化中的用餐禮儀。答案：入座后將餐巾放于腿上；右手持刀左手持叉；用餐時(shí)不大聲喧嘩。3.簡(jiǎn)述茶文化在中國(guó)飲食文化中的地位。答案：茶文化在中國(guó)飲食文化中地位重要。茶是日常飲品，有社交功能，在傳統(tǒng)禮儀中不可或缺，且不同的茶有不同的養(yǎng)生功效，與儒釋道精神有融合。4.請(qǐng)列舉兩個(gè)不同國(guó)家的特色飲食文化差異。答案：中國(guó)注重色香味形和飲食禮儀，用餐合餐制；法國(guó)注重菜品裝飾、營(yíng)養(yǎng)搭配，用餐分餐制。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論飲食文化與民族文化的關(guān)系。答案：飲食文化是民族文化的重要組成部分。民族文化影響飲食文化的食材選擇、烹飪方式、用餐禮儀等。飲食文化又反映民族的歷史、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣等，是民族文化傳承的載體。2.如何看待全球化對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的影響？答案：全球化使傳統(tǒng)飲食文化面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一方面帶來(lái)食材、烹飪技術(shù)交流，另一方面可能使傳統(tǒng)飲食文化特色淡化，但也促使傳統(tǒng)飲食文化創(chuàng)新發(fā)展，更好地走向世界。3.請(qǐng)闡述健康飲食與傳統(tǒng)飲食文化的結(jié)合點(diǎn)。答案：傳統(tǒng)飲食文化中有很多健康元素。如中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究食材搭配，這符合健康飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡要求；傳統(tǒng)