重慶市2020年火鍋文化研究師考試題庫

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.重慶火鍋起源于（）A.宮廷B.碼頭C.官府答案：B2.以下哪種是重慶火鍋常見的鍋底（）A.清湯B.番茄鍋C.麻辣鍋底答案：C3.重慶火鍋的主要調(diào)料不包括（）A.花椒B.八角C.咖喱答案：C4.重慶火鍋涮煮毛肚一般幾秒（）A.10秒B.7秒C.15秒答案：B5.重慶火鍋中“老火鍋”強(qiáng)調(diào)的是（）A.食材老B.傳統(tǒng)味道C.店鋪老舊答案：B6.以下哪個不是重慶火鍋食材（）A.鴨腸B.海參C.午餐肉答案：B7.重慶火鍋在哪個時期開始流行（）A.民國時期B.清朝C.新中國成立后答案：A8.重慶火鍋特色蘸料香油的作用不包括（）A.降溫B.增香C.上色答案：C9.重慶火鍋食材“黃喉”是（）A.豬喉管B.牛氣管C.羊喉管答案：B10.重慶火鍋知名品牌“橋頭火鍋”起源于（）A.1909年B.1916年C.1929年答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.重慶火鍋常用的香料有（）A.桂皮B.香葉C.草果D.孜然答案：ABC2.以下屬于重慶火鍋特色食材的有（）A.郡花B.豆苗C.苕皮D.海帶苗答案：ABCD3.重慶火鍋的文化內(nèi)涵包含（）A.包容B.熱鬧C.中庸D.豪爽答案：ABD4.重慶火鍋發(fā)展過程中受哪些因素影響（）A.地理環(huán)境B.移民文化C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展D.氣候條件答案：ABCD5.以下哪些是重慶火鍋的別稱（）A.毛肚火鍋B.麻辣火鍋C.九格子火鍋D.三鮮火鍋答案：ABC6.吃重慶火鍋時，適合搭配的飲品有（）A.冰啤酒B.酸梅湯C.王老吉D.可樂答案：ABCD7.重慶火鍋的湯底類型有（）A.紅湯B.鴛鴦鍋C.菌湯鍋底D.酸湯鍋底答案：ABC8.重慶火鍋食材涮煮原則有（）A.先葷后素B.先毛肚后鴨腸C.先脆后綿D.先重后淡答案：AC9.重慶火鍋文化傳播途徑有（）A.旅游B.美食節(jié)目C.社交媒體D.舉辦火鍋節(jié)答案：ABCD10.與重慶火鍋文化相關(guān)的元素有（）A.九宮格B.老蔭茶C.火鍋底料炒制D.山城特色答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.重慶火鍋的辣椒只用本地辣椒。（）答案：錯2.吃重慶火鍋只能用香油蘸料。（）答案：錯3.重慶火鍋起源于達(dá)官貴人的宴請。（）答案：錯4.鴨腸涮煮時間要比毛肚長。（）答案：對5.重慶火鍋文化與碼頭文化緊密相連。（）答案：對6.老火鍋就是指開了很久的火鍋店鋪。（）答案：錯7.重慶火鍋食材必須新鮮。（）答案：對8.重慶火鍋只能在重慶本地才能吃到正宗的。（）答案：錯9.吃重慶火鍋不能搭配白酒。（）答案：錯10.重慶火鍋文化不包含對食材處理的講究。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述重慶火鍋九宮格的作用。答案：方便食客按食材涮煮時間分區(qū)涮煮，中間格火力旺適合煮毛肚等快涮食材，周邊格火力稍弱適合煮耐煮食材，還能避免食材串味。2.重慶火鍋中老蔭茶的作用是什么？答案：老蔭茶具有解膩、降火的作用，吃重慶火鍋時飲用，可緩解火鍋的油膩和辛辣對腸胃的刺激，同時增添獨特風(fēng)味。3.重慶火鍋的特色食材“腦花”涮煮有什么要點？答案：腦花要輕輕放入鍋中，最好用漏勺兜住，避免散開。涮煮時間約10-15分鐘，煮至表面凝固、內(nèi)部軟糯即可食用。4.重慶火鍋文化對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有哪些推動作用？答案：帶動餐飲行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造大量就業(yè)崗位。吸引游客，促進(jìn)旅游業(yè)繁榮?；疱伒琢系认嚓P(guān)產(chǎn)品銷售，推動食品加工等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何讓重慶火鍋文化在國際上更廣泛傳播？答案：可借助國際美食節(jié)等活動展示，利用社交媒體宣傳，開發(fā)適合國際人口味的改良鍋底和食材，培養(yǎng)專業(yè)國際推廣人才。2.重慶火鍋文化傳承中面臨哪些挑戰(zhàn)？答案：面臨外地火鍋品牌沖擊，傳統(tǒng)技藝傳承困難，年輕一代對其關(guān)注度變化，以及在保持傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合上存在挑戰(zhàn)。3.分析重慶火鍋文化對城市形象塑造的意義。答案：成為重慶獨特文化符號，展示重慶豪爽、包容的城市性格，吸引