食品質(zhì)量安全管理員考試試題姓名：__________班級(jí)：__________成績(jī)：__________1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.52.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和（）場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.銷售B.貯存C.運(yùn)輸D.包裝3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見(jiàn)處理4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）。A.自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.自行檢驗(yàn)或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.委托其他食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括（）。A.企業(yè)基本情況B.自查情況C.整改措施D.以上都是11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的（）。A.食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)C.食品檢驗(yàn)技術(shù)D.以上都是12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系記錄的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的（）和要求組織生產(chǎn)，保證所生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)規(guī)范C.食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范D.以上都是14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的原料、輔料、添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)規(guī)范C.食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范D.以上都是15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保其正常運(yùn)行，保證食品生產(chǎn)過(guò)程的（）。A.安全B.衛(wèi)生C.質(zhì)量D.以上都是16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境的（）。A.整潔B.衛(wèi)生C.通風(fēng)良好D.以上都是17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證員工具備必要的（）。A.食品安全知識(shí)B.食品生產(chǎn)操作技能C.食品安全意識(shí)D.以上都是18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，確保其符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)規(guī)范C.食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范D.以上都是19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理，確保食品標(biāo)識(shí)符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)規(guī)范C.食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品召回后的處置情況進(jìn)行記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)（）等環(huán)節(jié)的食品安全管理。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制B.檢驗(yàn)檢測(cè)C.人員培訓(xùn)D.食品安全自查2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件包括（）。A.有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)C.購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期D.食品的保質(zhì)期5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的情形包括（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在其他不安全因素C.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品可能對(duì)人體健康造成危害D.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品已過(guò)保質(zhì)期1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品質(zhì)量安全。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)基本情況、自查情況、整改措施等內(nèi)容。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。（）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、人員培訓(xùn)、（）等環(huán)節(jié)的食品安全管理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件包括有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的（）。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）和產(chǎn)品合格證明文件。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)或者委托符合本法規(guī)定的（）進(jìn)行檢驗(yàn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄（）和通知情況。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)基本情況、自查情況、（）等內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系記錄的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于（）。1.D2.B3.B4.D5.B6.D7