生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理研究的國內外文獻綜述目錄TOC\o"1-3"\h\u85生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理研究的國內外文獻綜述 1257611.1國外研究現(xiàn)狀 1177131.2國內研究現(xiàn)狀 245051.3國內外研究述評 4“供應鏈”開始是由彼得·德魯克的“經(jīng)濟鏈”，再后來由邁克爾·波特的“價值鏈”發(fā)展而來[1]。到得如今市場需求環(huán)境發(fā)生變化，消費者的地位得到提升，供應鏈慢慢演變成一條涵蓋了整個產(chǎn)品運動過程的增值鏈，把整個網(wǎng)鏈上的所有個體都連為一體[2]。國內外不少學者對供應鏈[3,4]進行了定義，指出供應鏈是從訂購到生產(chǎn)到流通加工再到配送運輸最終被交付給客戶，上游與下游所有企業(yè)及終端客戶通過資金流、信息流和物流所形成的一個完整的功能性網(wǎng)鏈結構。同樣，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈也是一個完整的網(wǎng)絡系統(tǒng)[5]。針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈方面的研究，外文文獻以WebofSicence核心數(shù)據(jù)庫為例，以freshagriculturalproduct和supplychain為關鍵詞對截止2020年相關文獻進行高級檢索，共檢索到文獻241篇；中文文獻以中國知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫為例，以生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應鏈為關鍵詞對截止2020年相關文獻進行高級檢索，共檢索到核心期刊文獻56篇，碩博文獻124篇。可以總結出國外的關注點主要集中在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流、供應鏈管理決策及供應鏈協(xié)調研究等方面，而國內更多著眼于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式、保鮮控制及運行與協(xié)調研究等方面。1.1國外研究現(xiàn)狀生鮮農(nóng)產(chǎn)品是一種特殊的農(nóng)產(chǎn)品，其生命周期一般也就只有幾天時間，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質量會隨著流通時間的增加逐漸降低，與之緊密聯(lián)系的概念有生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流、冷鏈等。Growell是最開始研究農(nóng)產(chǎn)品物流的人，他在20世紀初就點明了農(nóng)產(chǎn)品各種物流因素影響了配送成本，激發(fā)了后來專家學者對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的探究[6]。此后，國外學者開始重視對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的研究。Osvald和Stim以蔬菜物流成本最小化為目標，綜合各種影響因素下構建了車輛配送路徑優(yōu)化的模型[7]。Verbic指出倉儲時間和倉儲冷凍效果是影響農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗變質的重要參數(shù)[8]。James等指出生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采收后一直到網(wǎng)點銷售的中間倉儲和配送運輸環(huán)節(jié)，環(huán)節(jié)溫度的變化會加快生鮮農(nóng)產(chǎn)品的變質損耗[9]。Bresolin和Schneider指出生鮮農(nóng)產(chǎn)品從采收一直到超市銷售，甚至是到了消費者手中，都要保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的低溫儲存，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品質量安全[10]。當前歐美等發(fā)達國家已經(jīng)有了較為成熟的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通體系。二十世紀九十年代初期，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理決策才開始受到一些發(fā)達國家的重視，大多數(shù)文獻都涉及到生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂貨、定價及庫存等方面的問題，其中關于生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮方面的訂貨與定價問題被學者廣泛研究。例如，Hsu等在基于單位時間生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈利潤最大化目的的基礎上，求解生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈最優(yōu)保鮮決策[11]。Dye和Hsieh提出零售商生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗率與時間相關的庫存模型，從而通過模型計算其最優(yōu)保鮮技術[12]。Lee和Dey在零售商最佳保鮮技術的條件下，通過計算得出零售商最優(yōu)訂購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的策略[13]。Sana基于保鮮水平影響市場需求的條件下，提出零售商多種生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫存模型，探討零售商最佳訂購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的策略問題[14]。隨著研究的深入，國外學者越來越重視研究保鮮水平對農(nóng)產(chǎn)品供應鏈系統(tǒng)的影響。其中，農(nóng)產(chǎn)品在流通和銷售環(huán)節(jié)中的冷鏈保鮮技術與產(chǎn)品的保養(yǎng)和管理是農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中常見的問題[15,16]。Blackburn和Scudder認為農(nóng)產(chǎn)品供應鏈保鮮投入可以減緩農(nóng)產(chǎn)品的損耗速率，減少農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質量損耗[17]。Cai等認為農(nóng)產(chǎn)品變質會導致農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和質量的雙重損耗，建議加強農(nóng)產(chǎn)品供應商對農(nóng)產(chǎn)品的保鮮投入水平，以維持農(nóng)產(chǎn)品在到達零售商時的新鮮度[18]。Jing等認為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐爛會導致其數(shù)量和質量的雙重損耗，研究保鮮水平對生鮮農(nóng)產(chǎn)品出貨裝運策略影響[19]。關于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈協(xié)調研究，國外主要從兩個方面進行研究。第一種是通過構建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模型，選擇合適的契約對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈進行協(xié)調。Barratt和Oliveira分析了生產(chǎn)商和零售商就回報共享因素對供應鏈合作關系的影響[20]。Matopoulos等認為不論是供應商還是零售商，選擇正確的伙伴對其發(fā)展的重要性[21]。Dye和Yang通過比較生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈合作保鮮契約和收益共享契約，分析哪一種契約對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈各方利潤提升更大，研究發(fā)現(xiàn)是收益共享契約[22]。Soleimani等研究生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈集中決策和分散決策下的定價問題[23]。Dave從生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場隨機需求出發(fā)對其供應鏈進行協(xié)調研究[24]。第二種是利用可追溯技術對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質量安全進行研究。Laux等指出一些發(fā)達國家（如美國、英國和日本等國），已經(jīng)將可追溯技術應用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理[25]。Parre?o-Marchante等提出從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)到流通加工到配送運輸再到網(wǎng)點銷售的整個流程應用一種新的追溯技術，并證明這一新的的追溯技術可以提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的效率[26]。1.2國內研究現(xiàn)狀和國外的研究相比，國內關于農(nóng)產(chǎn)品供應鏈相關方面的研究開始地比較晚，從1999年開始，國內才著手于農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的研究。國內專家學者針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的研究大多圍繞生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式、保鮮控制及運作與協(xié)調優(yōu)化研究等方面。關于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式研究。張學志和陳功玉根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上核心企業(yè)的不同將其分為三種模式，分別是批發(fā)市場主導模式、產(chǎn)供銷一體化企業(yè)主導模式和配送中心主導模式[27]。劉剛認為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈主要受政策法律、消費者購買模式、技術引入、終端力量等幾個方面的要素影響，并認為未來生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式將進一步向扁平化和多元化方向發(fā)展[28]。近年來，互聯(lián)網(wǎng)技術的快速發(fā)展，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道也開始呈現(xiàn)多元化，“農(nóng)超對接”“電商平臺”等也逐漸的興起。魏國辰從降低物流成本和改善購物體驗出發(fā)提出了“第三方物流+消費者自提/第三方配送”的物流模式，研究表明這一模式比較適合于中小型電商企業(yè)[29]。汪旭暉和張其林以兩個典型的電子商務案例為研究對象，研究表明電子商務可以破解傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通困局[30]。侯寶慶對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的傳統(tǒng)流通、供應鏈一體化及農(nóng)超對接三種模式進行對比分析，提出一種基于電子商務平臺——“農(nóng)消對接”的模式[31]。吳宇軒以專家訪談和市場調研的方式分析我國農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的狀況，指出要發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈[32]。關于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈保鮮控制方面的研究。為了使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應鏈流通環(huán)節(jié)盡可能減少因變質和人為損耗引起的損失，學者們將保鮮努力或損耗控制問題延伸到供應鏈環(huán)境中，通過供應鏈上下游企業(yè)的合作減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的變質腐爛速度，盡可能為市場提供更加新鮮和低價的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。保鮮是指采取相應的保鮮技術手段控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應鏈中的變質損耗速率，保鮮水平是衡量保鮮投入程度的重要指標[33]。陳軍和但斌研究零售商獨自努力、零售商和分銷商共同努力兩種類型下的單位損耗和單位利潤，發(fā)現(xiàn)分銷商付出努力時單位損耗小、單位利潤大[34]。王磊和但斌認識到客戶對農(nóng)產(chǎn)品鮮度的普遍關注，分析了供應商各環(huán)節(jié)保鮮投入水平不足的問題，設計了一種激勵機制來提高供應商對農(nóng)產(chǎn)品保鮮投入的水平[35]。但斌和陳軍用新鮮度衰減函數(shù)刻畫生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗，并用定量方法對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈進行協(xié)調優(yōu)化[36]。朱長寧認為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中使用可追溯系統(tǒng)可以降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和質量的雙重損耗，并提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的利潤[37]。楊懷珍和劉瑞懷提出努力成本分擔和收益共享可以實現(xiàn)農(nóng)超對接三級生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈各成員共贏[38]。關于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈運作與協(xié)調優(yōu)化的研究，是近些年生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈研究的重點內容，主要理論有協(xié)調契約和博弈論。研究中常用的協(xié)調契約有收益共享契約、回購契約、數(shù)量折扣契約、期權契約以及組合契約等。其中，熊鋒等發(fā)現(xiàn)提高消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度的偏好能促進收益共享契約，而收益共享又可以激勵生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈各成員對保鮮的投入程度[39]。楊亞等指出生鮮農(nóng)產(chǎn)品在一定的批發(fā)價格條件下，回購契約能夠協(xié)調優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈并促進信息共享[40]。吳忠和等指出在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中發(fā)生突發(fā)事件，不需要調整生產(chǎn)計劃，數(shù)量折扣契約就能使集權供應鏈達到協(xié)調[41]。唐振宇等指出生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價值會隨著流通時間的遞增而減小，收益共享和期權契約可以實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度的共享，并協(xié)調優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈[42]。徐廣姝和宋子龍設計數(shù)量折扣、成本分擔、收益共享的三種契約組合協(xié)調優(yōu)化生鮮電子商務和物流服務商組成的二級生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈[43]。白世貞和謝爽設計了“收益共享+成本共擔”的混合契約協(xié)調優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，研究表明收益共享和成本共擔混合契約可以促進生鮮電商的保鮮努力水平和促銷努力水平[44]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的博弈論理論有“非合作靜態(tài)博弈”、“動態(tài)博弈”、“貝葉斯博弈”等，王永明和秦翠平根據(jù)單個供應商和單個零售商組成的二級生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈各成員所處地位的不同，建立了考慮保鮮努力水平的三種博弈模型并比較三種模型的績效[45]。1.3國內外研究述評從對國內外生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈相關文獻的梳理分析可知，國外對農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的研究較國內早三十多年，國外的關注點主要集中在生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流、供應鏈管理決策及供應鏈協(xié)調研究等方面，而國內更多著眼于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式、保鮮控制及運行與協(xié)調優(yōu)化研究等方面。這些研究成果為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈進一步深入研究提供了理論基礎，但對生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流主體、渠道節(jié)點及功能活動的研究顯得極為零散，很少有學者將生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈各環(huán)節(jié)及節(jié)點要素納入到一個系統(tǒng)中進行研究，大多數(shù)學者都是孤立的對其中某一方面的問題展開研究，這就脫離了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的實際。近年來關于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈保鮮控制方面也有大量學者進行研究，極大地拓展了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的研究范疇。國內外眾多學者開始從生鮮農(nóng)產(chǎn)品易損耗、易腐蝕等特